Ricetta carciofi spadellati
Ricetta carciofi spadellati TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E DIECI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 190 PREPARAZIONE Eliminate di carciofi le foglie esterne più dure, tagliate le spine, divideteli a metà. Passateli subito in acqua acidulata con il limone e tagliateli a sottili spicchi che metterete nuovamente a bagno nell'acqua acidulata. In un largo tegame fate sciogliere un pezzo di burro e quindi aggiungete del buon olio extravergine d'oliva (non esagerate con il condimento). Non appena il condimento sfrigolerà, aggiungete i carciofi sgocciolati dall'acqua, salate, pepate e continuate la cottura a fuoco lento mescolando frequentemente. Se i carciofi dovessero rosolare bagnate con un po' di acqua per mantenerli morbidi. Qualche minuto prima di toglierli dal fuoco aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene. Potrete utilizzare questa preparazione per la conservazione in congelatore (dura 6/8 mesi). Fateli raffreddare e divideteli in contenitori disponendoli ordinatamente in modo da non lasciare troppi spazi vuoti. Sigillate e riponete nel surgelatore. Al momento di utilizzarli, sia come contorno che come ripieno per una torta salata, sarà sufficiente togliere il contenitore dal congelatore e lasciarlo a temperatura ambiente per 5 minuti, togliete il sigillo e versate il contenuto in un tegame facendo scaldare dolcemente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 5 carciofi teneri 2 limoni 50 g. di burro qualche cucchiaio di olio extravergine sale – pepe - prezzemolo VINI CONSIGLIATI CIRCEO ROSSO NOVELLO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO TARQUINIA ROSSO GARDA CORVINA CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione:Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese(min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta baccalà alla portoghese
Ricetta baccalà alla portoghese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE + AMMOLLO PER PORZIONE: CALORIE 660 PREPARAZIONE Dopo il preliminare di ammollo in acqua di almeno dodici ore, mettete il baccalà in acqua in ebollizione, coprite e cuocete a fuoco moderato per venti minuti circa. Colate il baccalà, spellatelo, spinatelo, fatelo a pezzi e mettetelo a mollo nel latte lasciandolo circa un'ora. Nel frattempo affettate finemente le cipolle e fatele rosolare nell'olio a fuoco molto dolce stando attenti non farle scurire troppo, fino quando saranno morbide. Aggiungete le patate a fettine; fate rosolare un poco e poi aggiungete il baccalà, l'aglio schiacciato, il pepe, l'origano e una grattatina di noce moscata. Mescolate e passate la teglia in forno per una ventina di minuti. Al momento di servire cospargete sul baccalà le olive snocciolate e il prezzemolo tritato. Servite caldissimo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di baccalà ½ litro di latte 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 4 cipolle 1 kg. di patate - 1 spicchio di aglio pepe – origano prezzemolo - noce moscata 100 g. di olive nere snocciolate VINI CONSIGLIATI GRAVINA BIANCO ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO CAPRI BIANCO (Campania) ORVIETO (Umbria) GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 1°. CAPRI BIANCO (Campania) Vino assai famoso prodotto nell’omonima isola e assai apprezzato da Hemingway (ne parla diffusamente nel suo “Addio alle armi”). Si ottiene con uve Greco, Falanghina e Biancolella. Il colore è paglierino chiaro; profumo gradevole, tenue e poco persistente; sapore asciutto e fresco. La gradazione alcolica è di 11° e lo si consiglia con frutti di mare, ostriche, frittata alla marinara, e piatti a base di pesce; Servire fresco (6/8°). ORVIETO (Umbria) Ecco un altro vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni: Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; Sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e di acqua dolce, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, vellutate, gelatine, ecc:
Ricetta timballo di riso ai piselli
Ricetta timballo di riso ai piselli TEMPO PREPARAZION E COTTURA: 1 ORA E 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 667 PREPARAZIONE Lavate con cura la carota ed il sedano, raschiate la carota, quindi tritatela grossolanamente insieme al sedano ed alla cipolla. Mettete il trito a cuocere in un tegame con 50 g. di burro; lasciate rosolare per 10 minuti. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, quindi uniteli alle altre verdure. Salate il tutto e lasciate cuocere per 45 minuti. Una volta cotte, togliete le verdure dal fuoco e passatele al setaccio in modo da ottenere un sugo abbastanza denso che lascerete momentaneamente da parte. Scolate i piselli, scaldate 30 g. di burro in un tegame e versateli, salate leggermente ed unite mezzo bicchiere di latte. Lasciate sul fuoco per 15 minuti. Lessate il riso in acqua salata per circa 10 minuti, dopo di che scolatelo e mantecatelo con 60 g. di burro ed il parmigiano grattugiato. Imburrate uno stampo forato al centro e disponetevi compatto il riso. Passate in forno a bagnomaria per altri 7 minuti. Scaldate nel frattempo il sugo ed i piselli. Togliete lo stampo dal forno, rivoltatelo su un piatto di portata, riempite il foro con i piselli e quindi versate il sugo ben caldo su tutto il timballo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di riso 10 g. di burro 50 g. di parmigiano grattugiato 300 g. di pomodori 1 carota 1 cuore di sedano 1 cipolla ½ bicchiere di latte 300 g. di piselli in scatola sale VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.
Ricetta riso alla salsiccia
Ricetta riso alla salsiccia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 532 PREPARAZIONE In una pentola capace portate a bollore una buona quantità di acqua, salatela ed aggiungete il riso, mescolando e riportando il più velocemente possibile a bollore. In un tegame soffriggete una cipolla tagliata molto finemente, con due cucchiai di burro, bagnate con qualche cucchiaio di acqua perché non si colorisca ma si disfi. Tagliate la salsiccia in piccoli pezzetti e fateli rosolare con la cipolla e un rametto di rosmarino. Tenete il calore vivace e aggiungete dopo circa 10 minuti mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate restringere il sugo e aggiungete i pomodori, sbucciati e tagliati in quattro spicchi. Quando il riso sarà cotto, sarà pronta anche la vostra salsiccia con la quale condirete il riso ben scolato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso - 250 g. di salsiccia 1 grossa cipolla - 4 pomodori perini rosmarino - burro ½ bicchiere di vino bianco secco VINI CONSIGLIATI BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) ROSSO CONERO (Marche) CIRCEO ROSSO NOVELLO BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5° e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati, polenta, formaggi saporiti - Va servito a 18/20°. ROSSO CONERO (Marche) Uno dei vini più caratteristici di questa regione adriatica, che bene accompagna CARNI BIANCHE E ROSSE ARROSTITE O IN UMIDO E LE SPECIALITÀ LOCALI (COME IL “CONIGLIO IN PORCHETTA”). Ha colore rosso rubino intenso, profumo vinoso composito, sapore asciutto, secco e verso la fine vellutato; gradazione alcolica 11,5/12,5°. CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico -asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta cipolle ripiene di carne
Ricetta cipolle ripiene di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 293 PREPARAZIONE Tritate la carne avanzata, anche se grassa, di manzo, maiale, vitello o di pollo a piacere. Unite il parmigiano, le uova, la grappa, sale e pepe. Mescolate bene il composto. Sciogliete lo strutto senza farlo friggere e unitelo al composto. Tagliate ora la calotta superiore delle cipolle, senza sbucciarle: se fossero molto sporche lavate una sola delle bucce e spazzolatele bene. Scavate bene le cipolle con uno scavino fino a lasciare la polpa interna dello spessore di 2 centimetri. Tritate bene la polpa ricavata dalle cipolle e unitela alla carne preparata come sopra. Riempite ora le cipolle con il ripieno di carne. Stipatele bene in modo che non ci sino punti vuoti. Accendete il forno e portatelo a 220 gradi, collocatevi le cipolle in una teglia dove stiano comode. Fate cuocere per 35 minuti. Servitele calde. Se volete una preparazione più elegante, avvolgete ogni cipolla in un foglio di alluminio, lasciando però aperta una parte in modo che il ripieno si veda; in tal caso la cottura sarà di 40 minuti. Il piatto è leggerissimo e ottimo e si presta a molte varianti che potrete studiare.... con fantasia! DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di carne avanzata parmigiano 2 uova 1 bicchiere di grappa sale - pepe 4 cipolle di uguale misura 50 g. di strutto finissimo VINI CONSIGLIATI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO GARDA CLASSICO CHIARETTO CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche:fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: delicato fragrante di buona intensità – vitigni: aglianico (90%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta arancini dolci
Ricetta arancini dolci TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 685 PREPARAZIONE Spremete le arance. Conservate la buccia e ritagliatela grossolanamente. Unite al succo delle arance, un litro e mezzo di acqua. Mettete il tutto in una pentola capiente e versateci il riso e le scorze d'arancia. Tenete sul fuoco, mescolando continuamente, finché il liquido sarà consumato. Ottenuto un composto consistente, toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare, quindi fatelo riposare per qualche ora in frigorifero. Al momento opportuno, togliete il riso dal frigorifero, passatelo nella farina ed impastate. Formate con questo impasto dei dischetti. Mettete in un tegame dell'olio e quando sarà ben caldo versateci i dischetti. Quando saranno ben dorati toglieteli dall'olio. Posateli su un foglio di carta che ne assorba l'unto eccedente e cospargeteli abbondantemente di zucchero. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ kg. di riso 200 g. di zucchero 4 arance olio farina VINI CONSIGLIATI POMINO ROSSO VIN SANTO VIN SANTO DELL'EMPOLESE BIANCO PISANO DI SAN TORPÈ VIN SANTO RISERVA POMINO ROSSO VIN SANTO CANDIA DEI COLLI APUANI (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: granato più o meno intenso - odore: etereo intenso - vitigni: sangiovese (65%-70%) canaiolo e/o cabernet franc e/o cabernet sauvignon (15%-25%) merlot (10%-20%) altre (0-15%) - sapore: armonico vellutato con asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 14+1,5°. VIN SANTO DELL'EMPOLESE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal dorato all'ambrato - odore: etereo intenso tipico - vitigni: trebbiano toscano (80%-100%) altre (0-20% con max 8% malvasia) - sapore: armonico morbido con tipico retrogusto amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 15° (amabile) 16° (asciutto). BIANCO PISANO DI SAN TORPÈ VIN SANTO RISERVA (amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 7 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: dal dorato all'ambrato intenso - odore: etereo intenso aromatico tipico - vitigni: trebbiano toscano (75%-100%) - sapore: armonico con retrogusto tipico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 14+2° (asciutto) 13+3° (amabile). CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima11,5°.
Ricetta involtini ai due sapori
Ricetta involtini ai due sapori TEMPO PREPARAZIONE E MCOTTURA: 1 ORA PER LA PRIMA PARTE 10 MINUTI PER LA SECONDA PARTE PER PORZIONE: CALORIE 585 PREPARAZIONE PRIMA PARTE: battete bene le fettine di fesa e di lonza, senza romperle, ripulitele dagli eventuali nervetti o dal grasso. Sulle fettine di fesa mettete una fetta di pancetta, una foglia di salvia e una strisciolina di gruviera; sulle fettine di lonza mettete una fetta di prosciutto cotto, una foglia di salvia e due semi di finocchio. Formate degli involtini che chiuderete con due stuzzicadenti o se preferite con un pezzo di spago da cucina. In un largo tegame fate sciogliere il burro e la margarina con un rametto di rosmarino e uno di salvia. Non appena il condimento sarà sciolto aggiungete gli involtini, facendoli rosolare molto bene e rigirandoli per farli colorire da tutte le parti. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepate e lasciate cuocere lentamente per almeno 30/40 minuti. Durante la cottura, tenete la carne morbida con un dado e acqua calda. SECONDA PARTE: mettete il tegame sul fuoco, aggiungendo una tazza di caffè di acqua e lasciando scaldare molto dolcemente. Fate addensare il sughetto di cottura e servite con del puré. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di fesa 300 g. di lonza 100 g. di pancetta 100 g. di prosciutto cotto 50 g. di gruviera salvia – rosmarino - semi di finocchio vino bianco secco - burro margarina - 1 dado VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA CARMIGNANO RISERVA AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.
Ricetta nasello alla greca
Ricetta nasello alla greca TEMPO PREPARZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARZIONE Pulite il nasello lasciando il pesce intero, solo privo di squame e interiore. Disponetelo su una pirofila adagiato su un letto di cipolle tritate, poi irrorate con un filo di olio e copritelo a metà di vino bianco secco. Iniziate la cottura a fuoco basso e voltate il nasello dopo 15 minuti, continuando a cuocere sempre a fuoco molto basso. Preparate ora una tazza di pomodoro fresco passato, unite al pomodoro il prosciutto a dadini, un pizzico di odori, sale, pepe e pinoli. Versate il tutto sopra la preparazione dopo i 30 minuti iniziali della cottura del pesce, poi alzate la fiamma, fate cuocere ancora per dieci minuti a fiamma media e servite ben caldo. È un piatto greco molto gustoso. Una variante gustosa è quella di accompagnare il piatto con del puré di patate ben sodo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 nasello da circa 1 kg. 4 cipolle olio vino bianco secco 1 tazza di pomodoro passato fresco 150 g. di prosciutto crudo tagliato a dadini odori sale - pepe 150 g. di pinoli VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE MONTECARLO BIANCO FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE (asciutto/dolce/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato - odore: delicato, fruttato, tipico - vitigni: semidano (85%-100%) - sapore: morbido sapido fresco asciutto/dolce/amabile - gradazione alcolica minima11,5°. MONTECARLO BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno intenso - odore: delicato tipico - vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) semillon e/o pinot grigio e/o pinot bianco e/o vermentino e/o sauvignon e/o roussanne (40%-60% purché almeno tre vitigni raggiungano singolarmente il 10%) - sapore: asciutto, delicato, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta sfoglie di lasagna in salsa di funghi
Una variante delle lasagne, arricchita, gustosissima ma piuttosto calorica.
Ricetta pollo alle olive nere
Ricetta pollo alle olive nere TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 550 PREPARAZIONE Pulite bene il pollo, lavatelo accuratamente ed asciugatelo. Mettete nel suo interno una noce di burro, il rosmarino, un pizzico di sale e pepe e avvolgetelo con fette di pancetta, legandolo. Ponete il pollo in una pirofila con il rimanente burro a pezzetti e fatelo dorare bene in forno a 180 gradi, spruzzandolo di tanto in tanto con il Marsala e irrorandolo spesso con il suo fondo di cottura. Dopo circa un'ora toglietelo dal forno, unitevi le olive nere che avrete precedentemente snocciolato e cuocetelo ancora per una trentina di minuti a fuoco moderato, sul fornello. A cottura ultimata slegate il pollo, togliete la pancetta, fatelo a pezzi, disponetelo sul piatto di portata, unitevi le olive e presentate la vostra preparazione in tavola. Il suo sapore risulterà particolarmente delicato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo di circa 1 kg. 200 g. di olive nere 80 g. di burro 6/8 fette di pancetta 1 rametto di rosmarino ½ bicchiere di Marsala, sale, pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO AGLIANICO DEL VULTURE SOLOPACA (Campania) BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) ara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. AGLIANICO DEL VULTURE Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza - affinamento: 1 anno – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ALLA GRIGLIA, POLLO, FORMAGGI - colore: rubino - odore: vinoso, delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 11,5°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto carni arrosto, carni bianche, piccioni ripieni (servire a 18°).
Ricetta rane al Riesling
Ricetta rane al Riesling TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 450 PREPARAZIONE Tritate benissimo l'aglio e lo scalogno. Fate rosolare il burro in un tegame, metteteci aglio e scalogno e poi le rane ben pulite. Spruzzate con vino bianco e, quando è assorbito tutto, unite il brodo di pollo, lasciando cuocere piano piano. Salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa quindici minuti a padella scoperta. Intanto lessate al dente del riso, scolatelo e lavatelo bene sotto acqua fredda, accomodandolo poi su un piatto ovale di portate, in modo che formi uno zoccolo ben compatto; irrorate il riso con un po' di sugo di cottura delle rane. Quando le rane sono cotte, accomodatele al centro dello zoccolo di riso, irrorando con il restante sugo di cottura. Al momento di servire passate per una decina di minuti il piatto nel forno a calore medio (circa 140 gradi), poi portate in tavola: si serve come antipasto, in apertura di un pranzo elegante. È un classico piatto francese, che può essere variato solo sostituendo al riso del puré di patate molto sodo, accomodato sul piatto di portata allo stesso modo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 spicchi di aglio 1 scalogno 150 g. di burro 3 dozzine di rane grosse 2 bicchieri di vino bianco Riesling 2 bicchieri di brodo di pollo o di dado leggero sale - pepe 300 g. di riso VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO CASTELTAGLIOLO (Piemonte) MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o tocai friulano e/o traminer aromatico e/o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °. CASTELTAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto CASTEL TAGLIOLO (Piemonte). Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa.
Ricetta pizza di ceci
Una pizza particolare e diversa da quella che mangiamo di solito, ma dal sapore indiscusso.
Ricetta insalata di mare
Ricetta insalata di mare TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 105 PREPARAZIONE Lavate molto accuratamente tutti i pesci e tagliateli a listarelle. Mettete le cozze e le vongole a scaldare e quando i gusci saranno tutti aperti estraete i molluschi. Fate bollire intanto un litro d'acqua, l'aceto, il sale, il vino bianco e tutti gli aromi, poi unite i pesci e i molluschi e continuate la cottura per dieci minuti. Spegnete ed estraete i pesci con una paletta forata, fateli raffreddare e disponeteli nei vasi. Filtrate il brodo di cottura e versateli nei vasetti. Ricoprite con un filo d'olio e chiudete ermeticamente i vasi. Fate sterilizzare per un'ora e ripetete l'operazione dopo 24 ore. Riponete in luogo fresco e buio. Questa insalata può essere usata come antipasto accompagnandola con patate lesse, ma è anche ottima per veloci spaghettate in allegria con amici giunti all'improvviso. Ottima anche per realizzare risotti particolari. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 kg. fra totani, seppie, calamari e polpi 1 kg. di vongole e cozze 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto - 1 scorza di limone 1 foglia d'alloro - 1 rametto di timo 1 gambo di sedano - 1 ciuffetto di prezzemolo 1 carota - 2 chiodi di garofano 4 grani di pepe – sale – pepe - olio d'oliva VINI CONSIGLIATI ALBANA DI ROMAGNA (Romagna) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) ETNA BIANCO SUPERIORE ALBANA DI ROMAGNA (Romagna) Vino caratteristico con una gradazione che si aggira attorno ai 12°. Colore giallo con riflessi verdognoli; profumo delicato, sapore morbido, gradevolissimo, generalmente abboccato. Si serve ad una temperatura di circa 10° con antipasti a base di pesce, minestre, piatti a base di uova. un consiglio particolare: provatelo con la frittata di cipolle novelle. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve ''Cortese'' e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da TUTTO PASTO e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10-12° circa. ETNA BIANCO SUPERIORE Aree di produzione: Sicilia provincia CAPRI BIANCO (Campania). Vino assai famoso prodotto nell’omonima isola e assai apprezzato da Hemingway (ne parla diffusamente nel suo “Addio alle armi”). Si ottiene con uve Greco, Falanghina e Biancolella. Il colore è paglierino chiaro; profumo gradevole, tenue e poco persistente; sapore asciutto e fresco. La gradazione alcolica è di 11° e lo si consiglia con frutti di mare, ostriche, frittata alla marinara, e piatti a base di pesce; Servire fresco (6/8°).
Ricetta pesce in agrodolce
Ricetta pesce in agrodolce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 15 MINUTII PER PORZIONE: CALORIE 350 PREPARAZIONE Mettete in un pentolino l'olio, l'aceto, il vino bianco, la salsa di soia, lo zucchero e la farina sciolta in poca acqua. Mescolate bene il tutto e, sempre mescolando, portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere finché il composto comincia ad addensarsi. Quindi togliate dal fuoco e lasciate intiepidire. Friggete ora i tranci di pesce e, quando saranno dorati da tutte le parti, toglieteli e teneteli da parte in caldo. Affettate la cipolla e il peperone e friggete per qualche istante anche quelli nell'olio in cui avrete fritto il pesce. Coprite il piatto da forno con carta metallizzata, disponetevi il pesce e versate sopra la salsa agrodolce, coprite con la cipolla e il peperone a fettine, chiudete il cartoccio e passate in forno per 15 minuti a 160 gradi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di pesce in tranci olio - aceto ½ bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di salsa di soia 1 cipolla 1 peperone 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di farina bianca VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO MONTECARLO BIANCO SARDEGNA SEMIDANO (anche MOGORO) FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia PV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE - colore: paglierino verdognolo chiarissimo - odore: tipico - vitigni: pinot nero (vinificato bianco)(85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) - sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. MONTECARLO BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE, UOVA, FORMAGGI FRESCHI - colore: bianco paglierino più o meno intenso - odore: delicato tipico - vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) semillon e/o pinot grigio e/o pinot bianco e/o vermentino e/o sauvignon e/o roussanne (40%-60% purché almeno tre vitigni raggiungano singolarmente il 10%) - sapore: asciutto, delicato, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. SARDEGNA SEMIDANO (anche MOGORO) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato - odore: delicato fruttato tipico - vitigni: semidano (85%-100%) - sapore: morbido sapido fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta lumache alle noci
Ricetta lumache alle noci TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 400 PREPARAZIONE Fate spurgare e lavate ripetutamente le lumache. Immergete le cipolline pelate in acqua in ebollizione, salata e acidula con succo di mezzo limone, lasciandovele bollire per circa 5 minuti, indi scolatele e immergetele di nuovo in abbondante acqua fredda. Ponete a fuoco in una casseruola, possibilmente di terracotta, le cipolline e le lumache, lasciate rosolare a fuoco moderatissimo fino a che le cipolline si saranno leggermente dorate, indi unite poco alla volta il vino rosso. Quando questo sarà completamente evaporato, aggiungete un bicchiere d'acqua, salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo per quasi un'ora unendo poca acqua. Nel frattempo sgusciate le noci e tritate finemente i gherigli, poi aggiungeteli alle lumache quando queste saranno circa a metà cottura. Mondate il prezzemolo e il cerfoglio, lavateli bene, scuoteteli ripetutamente, indi tritateli finissimi. Unite il prezzemolo e il cerfoglio tritati, un pizzico di origano e il cognac 10 minuti prima di togliere le lumache dal fuoco. Rimescolate e, quando il cognac sarà evaporato, aggiungete qualche goccia di Worchester, mescolate ancora, assaggiate, salate, pepate. Servite tutto molto caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 48 lumache 250 g. di cipolline novelle ¼ di vino rosso - ¼ di olio 100 g. di noci - 1 limone prezzemolo – origano qualche goccia di Worchester ½ bicchiere di cognac sale - pepe - 1 rametto di cerfoglio VINI CONSIGLIATI MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CASTELLI ROMANI BIANCO MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto CASTEL TAGLIOLO (Piemonte). Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. CASTELLI ROMANI BIANCO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM/LT - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso - odore: fruttato intenso - vitigni: malvasia bianca e puntinata e/o trebbiano (toscano,romagnolo, di soave,verde e giallo) (70%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta crema pasticcera
Ricetta crema pasticcera TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 237 PREPARAZIONE Portate ad ebollizione il latte, con l'aggiunta della scorza di limone grattugiata e della vaniglia. Battete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e quasi bianca. Incorporatevi la farina setacciata e diluite il composto, poco alla volta, con il latte bollente. Versate il composto in un polsonetto di rame o in un tegame a fondo concavo, facendo cuocere a fuoco molto basso, continuando a mescolare ed evitando che la crema giunga ad ebollizione. Versatela quindi in una terrina continuando a mescolarla fino a quando diventa fredda. La crema pasticcera è una delle creme fondamentali, utilizzata per farcire bignè o i dolci a strati sovrapposti. Volendo si può profumare al liquore nei gusti desiderati. DOSI PER MEZZO LITRO DI CREMA INGREDIENTI 3 dl. e mezzo di latte 4 tuorli d'uovo 100 g. di zucchero 25 g. di farina bianca 1 stecca di vaniglia buccia grattugiata di un limone VINI CONSIGLIATI MOSCATO DI PANTELLERIA MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA CHAMBAVE MOSCATO PASSITO (MUSCAT FLETRI) ALEATICO DI GRADOLI MOSCATO DI TRANI DOLCE MOSCATO DI PANTELLERIA Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°. MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 20 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO MEDITAZIONE - colore: dorato più o meno intenso (oro) giallo ambrato - odore: profumo tipico - vitigni: grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (100%) - sapore: tipico asciutto, dolce - gradazione alcolica minima 18°. CHAMBAVE MOSCATO PASSITO (MUSCAT FLETRI) Aree di produzione: Valle d'Aosta centrale – affinamento: 1 anno obbligatorio, quindi fino a 5-6 anni - abbinamento consigliato: DESSERT, DOLCI AL FORNO, colore: giallo oro all'ambrato – odore: intenso tipico di moscato – vitigni: moscato bianco 100% sottoposto ad appassimento - sapore: amabile aromatico, gradazione alcolica minima 16,5° di cui almeno 13° svolti. MOSCATO DI TRANI DOLCE Aree di produzione: Puglia provincia BA/FG - affinamento: 4 mesi obbligatori quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: giallo dorato odore: intenso tipico - vitigni: moscato bianco (85-100%) altre (0-15%) - sapore: vellutato dolce gradazione alcolica minima 12,5+2°. ALEATICO DI GRADOLI Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rosso granato con tonalità violacee - odore: finemente aromatico tipico – vitigni: aleatico (100%) - sapore: fresco morbido vellutato dolce - gradazione alcolica minima 9,5°+2,5°.
Ricetta cernia lessata con la salsa mousseline
Ricetta cernia lessata con la salsa mousseline TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E QUINDICI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 875 PREPARAZIONE Pulite e lavate molto bene la cernia, poi sistematela in una pesciera. Unite una decina di grani di pepe, la cipolla e la carota tagliate a pezzi, il sedano ben lavato, 1 limone tagliato a metà, il vino bianco secco e tanta acqua quanto basta per ricoprire il pesce. Salate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa trenta minuti. Lavate gli scampi e lessateli unendoli al pesce 5 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Nel frattempo, con il burro, le uova, l'aceto, 1 limone, sale e pepe preparate una salsa olandese e tenetela in caldo. Montate a neve ben soda la panna ed incorporatela con delicatezza alla salsa, poi versate tutto in una salsiera riscaldata. Accomodate il pesce ormai cotto su un piatto di portata, ponetevi attorno le code degli scampi lessati e delle fette di limone, poi servite accompagnando con la salsa preparata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cernia da 1 kg. e 200 g. 250 g. di burro ¼ di panna liquida 1 bicchiere di aceto 3 limoni ½ litro di vino bianco secco 1 carota - 1 cipolla - 1 sedano 12 code di scampi - 4 uova sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i frutti di mare e la trota. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.
Ricetta antipasto di carne alla contadina
Ricetta antipasto di carne alla contadina TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 315 PREPARAZIONE Tagliate a fiammifero la lingua salmistrata (la si trova facilmente nei supermercati), tagliate a fiammifero la fetta di prosciutto cotto privata del grasso, fate a pezzi piccolissimi la carne di vitello lessata (potete usare anche il petto di pollo), e tritate finemente la parte interna di un sedano bianco e il carciofo avendo cura di eliminare le foglie dure. Preparate una buona tazza di maionese con due tuorli, un bicchiere di olio d'oliva, limone, sale e pepe. Mescolatela agli ingredienti preparati come sopra, e ponete tutto in una ciotola capace. Mettete in frigorifero per un paio d'ore. Foderate poi un piatto ovale di portata con foglie di lattuga lavate e ben asciugate, capovolgete la ciotola con gli ingredienti tenuti in frigorifero sopra le foglie di lattuga, poi ricoprite tutto con un velo di gelatina intiepidita, che avrete preparato con un dado per gelatina. Mettete di nuovo in frigorifero. Al momento di servire rassodate le uova, raffreddatele e tagliatele a fette sottili; decorate con le uova la sommità della preparazione. Ponete attorno olive e cetriolini a piacere e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 70 g. di lingua salmistrata in una sola fetta 70 g. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta 70 g. di vitello lesso o petto di pollo lesso 1 sedano 1 carciofo novello 1 tazza di maionese foglie di lattuga 1 dado per gelatina 2 uova sottaceti per decorare VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE PINOT GRIGIO “COLLIO GORIZIANO O COLLIO” (Venezia Giulia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. PINOT GRIGIO “COLLIO GORIZIANO O COLLIO” (Venezia Giulia) È un vino generoso, di corpo armonico, con profumo abbastanza intenso, persistente; ha colore giallo dorato tendente la ramato. Gradazione alcolica: 12,5/13,5°. Va servito a 12° circa con minestre sostanziose, risotti di carni leggere, lessi di carni o di pollo. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve ''Cortese'' e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da TUTTO PASTO e in particolare con ANTIPASTI MAGRI, Temperatura di servizio 10-12° circa.
Ricetta budino di fragole
Ricetta budino di fragole TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA + POSA IN FRIGO PER PORZIONE: CALORIE 519 PREPARAZIONE Sistemate le fragole mondate in una terrina e versateci sopra il brandy, lasciatele macerare per quarantacinque minuti. Ammorbidite la colla di pesce immergendola nell'acqua fredda per qualche minuto. Versate lo zucchero in una casseruola, aggiungendo circa mezzo litro d'acqua, mettete il recipiente sul fornello a fuoco moderato fino a quando avrete ottenuto uno sciroppo denso, ma non brunito. Toglietelo dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce scolata e strizzata. Aggiungete un bicchierino di brandy e continuate a mescolare, fin quando lo sciroppo diventa freddo. Completatelo con gli albumi montati a neve. Imburrate uno stampo da budino, disponete sul fondo uno strato di fragole, versateci sopra metà del composto a base di zucchero e colla di pesce. Se si lascia andare, mettetelo per qualche minuto in frigorifero a solidificare. Aggiungete un secondo strato di fragole e altro composto. Mettete in frigorifero per 3 o 4 ore. Per sformare il budino immergete per un attimo lo stampo in acqua calda. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di fragole 400 g. di zucchero, burro 3 bianchi d'uovo 3 fogli di colla di pesce 2 bicchierini di brandy VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA PASSITO ROSSO MARSALA RUBINO FINO GIOIA DEL COLLE ALEATICO MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE CONTROGUERRA PASSITO ROSSO Aree di produzione: Abruzzo provincia TE - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino 10 anni ed oltre - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: da DESSERT - colore: granato al mattone - odore: etereo e tipico - vitigni: montepulciano (60%-100%) altri (0-40%) - sapore: armonico vellutato - gradazione alcolica minima 14°. MARSALA RUBINO FINO Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico - vitigni: perricone e/o calabrese e/o nerello mascalese (70%-100%) grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (0-30%) - sapore: tipico, asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17°. GIOIA DEL COLLE ALEATICO Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: 4 mesi obbligatori quindi fino a 7 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - meditazione - colore: rosso granato - odore: delicato, tipico - vitigni: aleatico (85%-100%) primitivo e/o negroamaro e/o malvasia nera (0-15%) - sapore: pieno vellutato moderatamente dolce - gradazione alcolica minima 13+2°. MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°.
Ricetta bollito freddo alla ligure
Ricetta bollito freddo alla ligure TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA + RIPOSO PER PORZIONE: CALORIE 348 PREPARAZIONE Lessate il biancostato con carota, sedano, cipolla e un mazzetto di prezzemolo; occorreranno tre ore circa, mentre se userete la pentola a pressione il tempo sarà intorno ai 40 minuti. Una volta cotto, sgocciolatelo dal brodo e fatelo raffreddare, poi tagliatelo a pezzi e mettetelo in una capace terrina. Sminuzzatevi sopra le gallette e coprite con del vino rosso robusto. Battete in una tazzina da caffè olio e aceto come per fare un'insalata e versate sopra la carne in fusione. Rimettete in una pentola e fate sobbollire lentamente finché tutto il liquido sarà ristretto. Fate poi raffreddare. A parte preparate una salsina con dei filetti di acciuga dissalati e deliscati, unite i capperi e diluite il tutto con olio di oliva (per maggiore comodità potrete mettere questi ingredienti nel frullatore), unite un cucchiaio di senape, un uovo sodo sminuzzato e frullate fino ad ottenere una salsa liscia; all'ultimo regolate di sale e di pepe a piacere. Togliete poi la carne dalla pentola, sistematela in un piatto di portata e copritela con la salsa lasciando riposare ancora un paio d'ore fuori dal frigorifero. Servite decorando il piatto con cipolline e cetriolini sotto aceto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di biancostato 2 gallette dure - ¼ di vino rosso robusto 4 acciughe - 1 manciata di capperi 1 carota - 1 costa di sedano 1 cipolla - 1 mazzetto di prezzemolo 1 cucchiaio di senape - 1 uovo sodo olio – aceto – sale - pepe PER GUARNIRE: cipolline e cetriolini sotto aceto VINI CONSIGLIATI CHIANTI (montespertoli/rufina) OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta antipasto di uova e salmone
Ricetta antipasto di uova e salmone TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Lavate i cetriolini, tagliateli a fettine sottili, metteteli su di un piatto, unite del sale, sistemate il piatto in modo che i cetriolini perdano la loro acqua. Fate rassodare le uova, poi sgusciatele, tagliatele a metà ed estraete i tuorli facendo attenzione a non rompere gli albumi. Mettete ora i tuorli in un contenitore, unite i cetriolini sotto aceto e 50 grammi di salmone. Schiacciate bene aiutandovi con una forchetta: aggiungete un pizzico di paprika e qualche goccia di salsa worchester. Amalgamate bene e riempite il vuoto al centro degli albumi. Mettete le fette di cetriolo in una terrina, aggiungete il restante salmone e condite il tutto con olio e succo di limone. Mescolate, quindi versate l'insalata al centro del piatto contenente le uova, unite del prezzemolo tritato e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 100 g. di salmone affumicato 50 g. di cetriolini sotto aceto 8 uova, 2 cetrioli freschi 1 limone – prezzemolo - paprika, olio – sale - salsa worchester VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI ANNIA CHARDONNAY ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, brut/extra brut - gradazione alcolica minima 11,5°. GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta bavette alla livornese
Ricetta bavette alla livornese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Mettete le triglie ben pulite in una teglia, unite una cipolla tritata e i pomodori pelati, sale, pepe, poco olio e un mazzetto di basilico e iniziate la cottura: fate attenzione a voltare il pesce una sola volta per evitare che si rompa. I pesci saranno cotti quando l'occhio sarà bianco. Raccogliete ora i pesci con molta attenzione stando attenti a non romperli, deliscateli perfettamente e frullate la polpa di pesce insieme al sugo di cottura, rimettendo poi in una pentola per fare addensare bene. In abbondante acqua salata lessate al dente le bavette, scolatele e conditele subito con il sugo di triglie. Cospargete sopra la pasta un po' di basilico e di aglio crudo tritati finemente. Servite ben caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 triglie rosse di scoglio 1 cipolla 250 g. di pomodori pelati sale – pepe - poco olio 1 mazzetto di basilico tritato 400 g. di bavette aglio VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO GRAVINA BIANCO MARTINAFRANCA ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia PV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE - colore: paglierino verdognolo chiarissimo - odore: tipico - vitigni: pinot nero (vinificato bianco) (85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) - sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessandro (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta veloce: antipasto di prosciutto cotto
Un antipasto ghiottissimo ma di semplicissima e veloce preparazione.
Ricetta brasato alle salsicce
Ricetta brasato alle salsicce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E ½ CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 578 PREPARAZIONE: Arrotolate strettamente la carne con una cordina bianca da cucina e mettetela a prendere colore in olio e burro, rosolando a fuoco basso; quando è ben colorita da ogni parte unite le cipolle tritate, uno spicchio di aglio ben tritato e un mazzetto di erbe odorose. Bagnate tutto con un mestolo di acqua e proseguite la cottura a fiamma bassa e con il coperchio sul recipiente. Mettete intanto a cuocere a fiamma bassa le salsicce, poi gettate la prima acqua di cottura e proseguite a cuocere in acqua calda pulita, in modo che perdano una buona parte del grasso in eccesso. Spellate le salsicce quando sono cotte e affettatele a fette abbastanza grosse, unendole alla carne di cottura. Scottate ora le cipolline di Como e sbucciatele, quindi unitele alla carne e fate cuocere finché sono cotte. A questo punto il piatto è pronto: ottimo da consumarsi subito ma ancora migliore il giorno successivo. Potrete realizzare questo brasato con carne di manzo di terza scelta ma anche con carne di maiale, anche se abbastanza grassa: infatti il tipo di cottura consuma i grassi della carne rendendo il piatto leggero e molto appetitoso. Ricordatevi che se usate carne di maiale la preparazione va servita ben calda. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carne olio – burro - 4 cipolle - aglio 1 mazzetto di erbe odorose 4 salsicce (meglio se di cavallo) 300 g. di cipolline di Como VINI CONSIGLIATI VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA OSSO CONERO (Marche) VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l'invecchiamento - odore: delicato di mammola più o meno intenso - vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezione malvasia del chianti - sapore: asciutto, leggermente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno,2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°. OSSO CONERO (Marche) Uno dei vini più caratteristici di questa regione adriatica, che bene accompagna CARNI BIANCHE E ROSSE ARROSTITE O IN UMIDO E LE SPECIALITÀ LOCALI (COME IL “CONIGLIO IN PORCHETTA”). Ha colore rosso rubino intenso, profumo vinoso composito, sapore asciutto, secco e verso la fine vellutato; gradazione alcolica 11,5/12,5°.
Ricetta petti di pollo alla crema di whisky
Ricetta petti di pollo alla crema di whisky TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PORZIONE: CALORIE 650 PREPARAZIONE Fate rosolare un battuto di cipolla affettata sottilmente, il sedano tritato, il burro, l'olio e l'aglio intero. appena imbionditi, unite i petti di pollo e fateli colorire da tutte le parti a fuoco vivace, salando e pepando. Aggiungete a questo punto le foglie di salvia e il vino bianco e rigirate continuamente, fino a che il vino sarà evaporato. Aggiungete a questo punto il brodo caldo e cuocete ancora per una decina di minuti a recipiente coperto, poi togliete i petti di pollo e metteteli su un piatto caldo. Passate a setaccio il fondo di cottura e le verdure, poi amalgamatevi molto bene la farina e il whisky, rimettete sul fuoco, portate ad ebollizione e versateci la panna. Versate la salsetta sui petti di pollo, che avrete prima fatto a pezzi. Servite con contorno di puré di patate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 petti di pollo interi 100 g. di burro olio 1 bicchiere di whisky 1 bicchiere di vino bianco secco 1 tazza di panna liquida 1 cipolla 1 gambo di sedano aglio brodo sale – pepe - farina VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) MATINO (Puglia) BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5/13. Servire a 18° con PASTE ASCIUTTE, POLLAME, ARROSTI DI CARNI BIANCHE, ECC. MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE, ALLA GRIGLIA. il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto - gradi 11,5°/12°.
Ricetta insalata di cicoria al gorgonzola
Ricetta insalata di cicoria al gorgonzola TEMPO PREPARAZIONE: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 150 PREPARAZIONE Questa è una variante raffinata della vecchia usanza contadina di farcire un filone di pane casereccio con una spalmata di gorgonzola e qualche foglia di cicoria selvatica. Lavate la cicoria (va bene la qualità detta da taglio, quella, per intenderci, che si compra a mazzetti: ancor maglio il cicorione, cioè quella cicoria che cresce spontanea nei prati e che in estate fa un fiore a soffione), lavatela e affettatela molto sottile. Mettetela in una zuppiera e conditela con la seguente salsetta: cinque cucchiai di olio di oliva, uno o due cucchiai di aceto bianco (ottimo quello di mele), un cucchiaio di senape, qualche goccia di brandy, un cucchiaio abbondante di gorgonzola piccante ben schiacciato con la forchetta, sale e pepe. Unite anche qualche scorza di pane secco ben strofinata con aglio e lasciatela nell'insalatiera fino all'ora di servire, affinché l'insalata abbia tempo di impregnarsi dell'aroma dell'aglio. Questo è un piatto da servire come contorno, ottimo con formaggi stagionati e salumi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 mazzi di cicoria olio extravergine d'oliva aceto senape brandy gorgonzola, sale, pepe VINI CONSIGLIATI BRUNELLO DI MONTALCINO CARMIGNANO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.