Ricetta mousse dei Balcani
Ricetta mousse dei Balcani TEMPO PREPARAZIONE: 25 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 370 PREPARAZIONE Preparate una maionese di due uova (se non vi sentite abbastanza sicure potrete utilizzare un vasetto di maionese già pronta senza alcun problema per la riuscita della ricetta) e versatela in una terrina, tritate molto finemente un cipollotto e aggiungetelo alla maionese con un vasetto di caviale. Battete la panna e aggiungetela molto delicatamente al composto. Preparate una gelatina da mezzo litro utilizzando un preparato già pronto. Fatela intiepidire immergendo il pentolino in acqua fredda e ghiaccio e quando incomincerà a rassodarsi appena appena, unitela agli altri ingredienti, mescolando molto bene e versate in uno stampo. Mettete lo stampo in frigorifero nella parte più fredda. Questo è un antipasto delicatissimo che dovrete però preparare la sera precedente e servire con pane tostato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 uova olio o un vasetto di maionese già pronta 1 cipollotto 1 vasettino di caviale ¼ di panna 1 busta di preparato per gelatina VINI CONSIGLIATI CERVETERI BIANCO (Lazio) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) GRAVINA SPUMANTE FRIULI GRAVE RIESLING CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. GRAVINA SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta riso alla cantonese
Ricetta riso alla cantonese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 541 PREPARAZIONE Lessate il riso in acqua bollente e salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto d'acqua corrente. Imburrate una pirofila e sistematevi il riso, quindi passate in forno a calore moderato. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, tagliuzzateli e fateli saltare in una padella con poco olio ed i pomodori pelati. Sgusciate i gamberi, lavateli e fateli a tocchetti. Tagliate a striscioline il pollo ed il prosciutto e fate cuocere il tutto, per circa 10 minuti, nella salsina dei funghi. Unitela al riso e passatela di nuovo in forno. Sbattete con la forchetta un uovo e salatelo. Fate scaldare un filo d'olio e versateci il battuto. Preparate una frittatina molto sottile, ben cotta da entrambe le parti. Quindi toglietela dal fuoco, arrotolatela e tagliatela in tante striscioline sottili. Disponete le striscioline di frittata sul riso e servite nello stesso recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di riso 200 g. di pomodori pelati 70 g. di funghi secchi 3 grossi gamberi 80 g. di prosciutto cotto 80 g. di pollo lessato 1 uovo olio - sale 20 g. di burro VINI CONSIGLIATI BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) CIRCEO ROSSO NOVELLO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5 e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati. Va servito a 18/20°. CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione:Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta trancio di leccia del Golfo Paradiso
TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA + LA MARINATA PER PORZIONE: CALORIE 290 PREPARAZIONE - Trancio di Leccia Ungete bene dai due lati, con olio molto fine, un bel trancio di leccia. Preparate ora nella pesciera un fondo con un filo di olio, rosmarino e salvia tritati finemente con due spicchi di aglio e adagiatevi la leccia, pepandola. Lasciate nella marinata per un paio d'ore, poi voltate il trancio, pepatelo dall'altro lato e lasciatelo ancora in marinata per altre due ore. Versate poi sul pesce il succo di due limoni dopo averlo filtrato e iniziate a rosolare a fiamma bassa, sul fornello, facendo cuocere per 15 minuti. Se il pesce avesse tendenza ad attaccarsi, versate sul fondo della pesciera mezzo bicchiere di vino bianco secco. Voltate il trancio dopo 15 minuti e cuocete per lo stesso tempo anche dall'altro lato, sempre controllando che non attacchi. Servite nel recipiente di cottura, ben caldo. La leccia è un pesce finissimo, dal sapore molto delicato e non richiede salatura perché questa preparazione lo rende già abbastanza saporito. Un'altra preparazione con la stessa ricetta riguarda la murena. Vi possiamo garantire che la murena, che ha le carni delicate e bianchissime, non è affatto “feroce” se cucinata a dovere e che si tratta di una vera raffinatezza degna dei migliori chef. INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 800 g. di leccia olio vino bianco secco 2 limoni rosmarino – salvia aglio - pepe VINI CONSIGLIATI con il Trancio di Leccia GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) ORVIETO (Umbria) GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°. ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Adatto con antipasti, pesce alla griglia, fritti di pesce, crostacei. Servire a 10°. Il tipo “superiore” è adatto con frutti di mare, zuppe di pesce. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa). ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate.
Ricetta granchi alla bordolese
Ricetta granchi alla bordolese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 445 PREPARAZIONE Fate un battuto finissimo con la carota, la cipolla, lo scalogno e il prezzemolo. Fate scaldare in una terrina un poco di burro e quando comincia ad imbiondire mettete il battuto preparato. In ultimo aggiungete il timo e il lauro. Ora fate cuocere il tutto a fuoco moderato mescolando con molta cura per circa quindici minuti. I legumi dovranno risultare ben impastati. Levate dal fuoco e mettete il tutto da parte. Nel frattempo svuotate accuratamente i granchi e metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare un poco di burro. Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco vivace, agitando la casseruola, fin quando i granchi non siano diventati di colore rosso. Per ottenere questo risultato è sufficiente che i granchi cuociano una decina di minuti. Ora fate un puré di pomodoro e mantenetelo al caldo. Quando i granchi saranno pronti, versate il cognac e fiammeggiate il tutto. A questo punto aggiungete il puré di pomodoro e il battuto, quindi regolate di sale e di pepe e versateci sopra il vino bianco secco. Coprite e lasciate cuocere il tutto per una ventina di minuti. Ultimata la cottura disponete i granchi sul piatto di portata, mentre fate restringere un poco il sugo di cottura. Dopo circa 5 o 6 minuti ritirate il sugo dal fuoco e legatelo con due tuorli battuti e un poco d'acqua. In ultimo fate fondere il burro rimasto nella salsa che verserete sui granchi. È un piatto delicato e squisito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 20 granchi 1 carota 1 cipolla 1 scalogno 100 g. di burro ½ tazza di puré di pomodoro 1 bicchiere di cognac 2 bicchieri di vino bianco secco 2 uova timo – lauro – prezzemolo – pepe - sale VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta finta zuppa di pesce
Ricetta finta zuppa di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: ½ ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 373 PREPARAZIONE Più comunemente e con ironia prettamente partenopea questa minestra viene chiamata zuppa di pesci “a mare”; infatti si tratta di una zuppa che di pesce ha solo il sapore mentre i pesci veri sono rimasti “a mare” e nella preparazione non entrano per niente. Mettete l'aglio nell'olio e fatelo rosolare su fuoco molto tenue. Quando l'aglio sarà ben colorito senza tuttavia annerire, gettatelo e aggiungete all'olio le acciughe dissalate, spinate e tritate e una cucchiaiata di prezzemolo pure tritato. Subito dopo unite la conserva di pomodoro e cinque o sei scodelle di acqua. Lasciate sobbollire fino a che si sarà tutto ben amalgamato, poi condite con sale e abbondante pepata. Nel frattempo avrete messo a mollo uno sfilatino; colatelo, strizzatelo con le mani quanto più vi è possibile, tritatelo finemente e incorporate a questa poltiglia qualche cucchiaio di sugo, stemperando bene con un cucchiaio di legno. Travasate poi il tutto nella pentola, poco alla volta; sempre mescolando perché non si formino grumi, lasciate bollire a fuoco bassissimo ancora qualche minuto sino a che la salsa si sarà addensata. Fate a fette gli altri sfilatini, passateli in forno a tostare, strofinateli di aglio, distribuiteli nelle scodelle e versateci sopra la zuppa bollente. Rifinite ogni scodella con un pizzico di prezzemolo tritato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ bicchiere di olio 2 spicchi d'aglio 100 g. di acciughe 2 cucchiai di conserva di pomodoro 3 sfilatini di pane prezzemolo – sale - pepe VINI CONSIGLIATI CANDIA DEI COLLI APUANI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO CANDIA DEI COLLI APUANI Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo, asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta zucchine ripiene
Un piatto per gustare il sapore delle zucchine e della carne insieme gustoso non troppo difficile da prepare e buono anche il giorno dopo.
Ricetta meringa di pere allo zabaione
Ricetta meringa di pere allo zabaione TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 930 PREPARAZIONE Sbucciate le pere, eliminate i torsoli con l'apposito arnese, tagliatele a metà e mettetele in una casseruola con mezzo bicchiere d'acqua, 50 grammi di zucchero semolato, la stecca di vaniglia e la scorzetta di limone. Fatele cuocere a fiammo molto bassa, quando saranno cotte scolatele con attenzione, accomodatele su un piatto e lasciatele raffreddare. Contemporaneamente al raffreddamento delle pere fate ridurre lo sciroppo di cottura, a fiamma moderata, fino ad ottenerne circa quattro cucchiaiate e versatelo sulle pere. Ora raccogliete i tuorli in una casseruola, unite sempre mescolando, il resto dello zucchero semolato e il marsala. Portate la casseruola sul fuoco a bagnomaria e, frullando con una frusta, gonfiate il composto senza farlo bollire. Levatelo dalla casseruola e lasciatelo raffreddare. Montate a neve gli albumi e, sempre continuando a frullare, amalgamate lo zucchero a velo. Mettete il composto in una siringa per pasticceria e strizzatela sulla lastra del forno, unta di burro, formando un disco alto circa un centimetro. Mettete la lastra in forno a calore bassissimo (60 gradi) e leggermente aperto e fate asciugare il disco di meringa. Fate raffreddare completamente il disco di meringa prima di staccarlo dalla placca per evitare che possa rompersi e accomodatelo su un piatto. Disponetevi sopra le pere, versateci lo zabaione e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 pere ½ bicchiere d'acqua 150 g. di zucchero semolato 1 pezzetto di stecca di vaniglia 1 pezzetto di scorza di limone 4 uova 1 dl. di marsala 300 g. di zucchero al velo 1 noce di burro VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA MOSCATO DI SCANZO OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: DESSERT O FUORI PASTO - colore: rubino intenso - odore: vinoso intenso – vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0-45%) - sapore: pieno di corpo al dolce - gradazione alcolica minima 12°. MOSCATO DI SCANZO Aree di produzione: Lombardia provincia di Bergamo e comprende i terreni vocati alla qualità del territorio del Comune di Scanzorosciate – affinamento: deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di minimo 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: va abbinato a dolci da forno, dolci a pasta lievitata poco consistenti, in particolare a base di frutta; indicati anche zabaione, panna cotta, dessert piemontesi a base di panna, panettone e pandoro - colore: rosso rubino - odore: delicato, intenso, persistente, caratteristico – vitigni: Moscato di Scanzo 100% - sapore: sapore dolce, gradevole, armonico, con leggero retrogusto di mandorla - gradazione alcolica minima 17°, minima 14° svolto.
Ricetta palombo pasticciato all'americana
Ricetta palombo pasticciato all'americana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Lavate ed asciugate i pezzi di palombo e metteteli in una casseruola a bordi bassi. Aggiungete il prezzemolo, la carota lavata e tritata grossolanamente e l'aceto; irrorate con il succo di un limone, bagnate con il vino bianco secco e 2,5 dl. di acqua calda. Mettete il recipiente sul fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Passati i dieci minuti levate la casseruola dal fuoco, prelevate con una paletta forata le fette di palombo e mettetele su un tagliere e con molta delicatezza togliete la pelle e la lisca centrale. Ridurre la polpa a pezzetti raccoglietela in una terrina. Lavorando con un cucchiaio di legno aggiungete 2 dl. di panna, 2 tuorli d'uovo e infine 2 albumi montati a neve densa. Fate attenzione a mescolare dal basso verso l'alto e non in senso circolare per evitare che gli albumi si smontino. Salate e insaporite con abbondante pepe macinato al momento. Trasferite il composto in uno stampo, meglio se a forma di pesce, livellate la superficie e passate in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti. Nel frattempo fate rassodare le altre 2 uova, sgusciatele, tagliatele a spicchi. Togliere il pasticcio dal forno, capovolgetelo su un piatto da portata e guarnitelo con le uova sode e ventaglietti di limone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tranci di palombo da 150 g. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 carota - 2 limoni 1 cucchiaio di aneto secco 2 dl. di vino bianco secco 2 dl. di panna - 4 uova sale - pepe in grani VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA CHARDONNAY FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o tocai friulano e/o traminer aromatico o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °.
Ricetta cosciotto di maiale alla grappa
Ricetta cosciotto di maiale alla grappa TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 4 ORE PER PORZIONE: CALORIE 330 PREPARAZIONE Preparate un mazzetto odoroso con carota, sedano e prezzemolo. In una casseruola capace mettete gli spicchi di aglio interi e fateli rosolare in metà olio e metà burro, aggiungete le verdure che avrete legato insieme, i porri tagliati a rondelle e per ultimo la carne. Fate rosolare e spruzzate con un po' di aceto e poi con vino bianco secco. Quando le verdure saranno appassite e il vino evaporato, aggiungete un po' di brodo fatto con il dado, i chiodi di garofano, l'alloro e pepe abbondante. Chiudete il recipiente e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 4 ore aggiungendo ogni tanto un po' di acqua calda qualora il sugo asciugasse troppo. Quando vedrete che la carne è ben morbida, toglietela dal fuoco e mettetela da parte. Filtrate il sugo e rimettetelo nella casseruola assieme alla carne, ponete il recipiente sul fuoco e unite il bicchierino di grappa, fate bollire ancora per 10 minuti circa. Quando il maiale sarà cotto tagliatelo a fette spesse e servitelo con sugo abbondante e un accompagnamento di patate a vapore o riso bianco. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pezzo di cosciotto di maiale di circa 1 kg. 2 spicchi di aglio - 1 gambo di sedano 4 rametti di prezzemolo - 1 carota 1 foglia di alloro - 300 g. di porri 1 bicchiere di vino bianco secco 3 chiodi di garofano - 1 bicchierino di grappa ½ bicchiere di aceto - 1 dado per brodo burro – olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI BUTTAFUOCO DELL' OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) BUTTAFUOCO DELL' OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5 e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati. Va servito a 18/20°. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto o in parte 11 comuni in provincia di Venezia, sei comuni in provincia di Pordenone, tre comuni in provincia di Treviso. Colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato con l'invecchiamento; profumo: vinoso piuttosto intenso; sapore: asciutto, giustamente tannico, di corpo, gradevole, caratteristico; gradazione alcolica 11,5/13°. Temperatura di servizio 18/20°. Servire con arrosti di carni bianche e rosse (se invecchiato), pollame e cacciagione (sempre se ben invecchiato).
Ricetta torta di banane
Ricetta torta di banane TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZONE: CALORIE 499 PREPARAZIONE Mescolate la farina con il lievito in polvere e col sale, passandola poi al setaccio. A parte, lavorate il burro in una terrina con 80 grammi di zucchero sino ad ottenere un composto soffice ma omogeneo al quale dovrete aggiungere le uova leggermente battute e la farina, poca alla volta. Lavorate a lungo il composto. Il composto perfettamente liscio ed omogeneo va versato nello stampo imburrato e spolverizzato con farina, livellandone la superficie. Dopo aver sbucciato le banane tagliatele a fette nel senso della lunghezza e disponetele sul composto. Spruzzatele con il succo di limone e spolverizzatele con lo zucchero e le mandorle tritate. Fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti circa. Lasciate raffreddare prima di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 o 4 banane in base alla loro grandezza 120 g. di zucchero semolato bianco 100 g. di burro 120 g. di farina 2 uova 2 cucchiaini di lievito in povere 50 g. di mandorle tostate succo di limone - sale VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA MALVASIA DI CASORZO D'ASTI SPUMANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°. MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA Aree di produzione: Sicilia provinciaTP - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 20 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO MEDITAZIONE - colore: dorato più o meno intenso (oro) giallo ambrato - odore: profumo tipico - vitigni: grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (100%) - sapore: tipico asciutto, dolce - gradazione alcolica minima 18°. MALVASIA DI CASORZO D'ASTI SPUMANTE Aree di produzione: Piemonte provincia AT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rosato - odore: tipico e fragrante – vitigni: malvasia di casorzo (90%-100%) freisa e/o grignolino e/o barbera e/o altre aromatiche (0-10%) - sapore: leggermente aromatico, tipico, dolce - gradazione alcolica minima 6,5+4°.
Ricetta minestra di broccoli alla romana
Ricetta minestra di broccoli alla romana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 0RA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE Dividete i broccoli in piccoli pezzi, poi lavateli. Preparate un battuto di lardo con uno spicchio di aglio che metterete in una casseruola. Unite dello strutto e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, i pezzi di broccolo, due bicchieri di acqua, salate e pepate. Lasciate quindi cuocere il tutto a fuoco lento. Intanto raschiate bene le cotenne e mettetele sul fuoco in una casseruola coperte di acqua, fatele bollire per un minuto, poi scolatele e tagliatele a striscioline. Poi rimettetele sul fuoco con dell'altra acqua, facendole bollire sino a cottura quasi completa. Quando i pezzetti di broccolo saranno ancora duretti, unite le cotenne, con il loro brodo e continuate la cottura per altri dieci minuti. Assaggiate e nel caso salate. Appena la minestra riprenderà il bollore, aggiungete gli spaghetti spezzati: dovrà risultare piuttosto densa. È una ricetta questa un pochino dimenticata, che appartiene però alle più antiche tradizioni romane. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di cavolbroccolo 200 g. di spaghetti 100 g. di cotenne di lardo 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di strutto parmigiano grattugiato salsa di pomodoro sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE BIANCO CHIANTI (montespertoli/rufina) FRASCATI (Lazio) FRIULI GRAVE BIANCO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia PD/ UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico - odore: gradevole fine - vitigni: una o più varietà fra chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, tocai friulano, sauvignon - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. FRASCATI (Lazio) Noto sin dall’antichità, questo vino è molto diffuso e lo si consiglia con numerosi piatti: antipasti leggeri, minestre asciutte o in brodo non piccanti, piatti a base di uova e formaggio, cervella, ecc. Colore giallo dorato con riflessi verdognoli; profumo pieno e intenso; sapore asciutto; gradazione alcolica 12° circa. Servite fresco a 10-12°.
Ricetta risotto di mare
Risotto al pesce, un primo gustoso e un buon piatto da presentare in una cena fra amici.
Ricetta minestra e fegatini
Ricetta minestra e fegatini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 304 PREPARAZIONE Preparate un brodo molto ristretto, preferibilmente di pollo. Fate bollire una pentola d'acqua salata, gettatevi i fegatini e lasciateli cuocere per circa 5 minuti. Scolateli e tagliateli a dadini. Fate scaldare 50 grammi di burro in una casseruola piuttosto grande, quando sarà ben caldo versateci i fegatini e fateli rosolare. Fate rassodare 2 uova, sgusciatele, rompetele a tocchetti e salatele leggermente. Portate il brodo ad ebollizione e versateci il riso, mescolate e portate a cottura. Fate un trito finissimo con il prezzemolo. Una volta cotto il riso, togliete la minestra dal fuoco, versateci il prezzemolo, mescolate e lasciate riposare per 2 o 3 minuti. Sistemate la minestra in una grossa zuppiera, unite i fegatini e le uova sode, mescolate e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di riso 200 g. di fegatini di pollo 2 uova 1 ciuffo di prezzemolo sale 50 g. di burro VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT NERO GARDA CLASSICO CHIARETTO GARDA RIESLING SPUMANTE FRANCIACORTA SATEN GARDA PINOT NERO Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevole vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. GARDA RIESLING SPUMANTE Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino ramato - odore: delicato leggermente aromatico - vitigni: riesling (85%-100%) pinot nero vinificato bianco (0-15%) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11° FRANCIACORTA SATEN Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdini o dorati - odore: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia fine gentile ampio e composito – vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (100%) - sapore: sapido fresco fine armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta torta di ananas alle mandorle
Ricetta torta di ananas alle mandorle TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 980 PREPARAZIONE Preparate la Génoise secondo la ricetta di base (potete anche acquistare la base già pronta facilmente reperibile in qualsiasi supermercato). Sgocciolate le fette di ananas e tenete da parte lo sciroppo. Tritate grossolanamente cinque fette di ananas e mescolatele con 300 grammi di marmellata di albicocche. Allungate il Kirsch con 6 cucchiaiate di sciroppo di ananas. Tagliate la Génoise in tre dischi, bagnate il primo disco di pasta con un po' dello sciroppo e stendetevi la metà del composto di crema. Ricoprite il dolce con il secondo disco di pasta e ripetete l'operazione con il resto della crema. Terminate con l'ultimo disco di pasta, bagnate con lo sciroppo e ricopritelo completamente con la restante marmellata che avrete fatta sciogliere su fuoco dolce. Tritate grossolanamente le mandorle e passatele in forno già caldo a 200 gradi per qualche istante. Ora decorate la superficie della torta con triangolini di ananas ricavati dalle restanti fette, le ciliege candite e pezzetti di angelica e il bordo del dolce con le mandorle, pressate leggermente per farle aderire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1Génoise del diametro di 24 centimetri 10 fette di ananas sciroppate 500 g. di marmellata di albicocche 6 cucchiai di kirsch 150 g. di mandorle dolci sbucciate e spellate 12 ciliege candite 1 pezzo di angelica candita VINI CONSIGLIATI ALEATICO DI GRADOLI CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA ALEATICO DI GRADOLI Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rosso granato con tonalità violacee - odore: finemente aromatico tipico – vitigni: aleatico (100%) - sapore: fresco morbido vellutato dolce - gradazione alcolica minima 9,5+2,5°. CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO (asciutto/dolce naturale) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: rubino più o meno intenso all'aranciato con l'invecchiamento - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto/dolce naturale - gradazione alcolica minima 18+max 0,6° (asciutto) 18 +3° (dolce nat.). RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce.
Ricetta capriolo in umido alla pastora
TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE + 12 ORE PER PORZIONE: CALORIE 456 Preparazione Capriolo in umido Il capriolo in umido alla pastora è una ricetta in cui la carne pregiata della selvaggina viene esaltata in tutto il suo sapore. Fate a pezzi la carne, infarinateli e metteteli a rosolare nell'olio, con sale, pepe, timo, alloro, rosmarino e salvia. Fate prendere colore, poi bagnate con il vino rosso e fate sobbollire. Spegnate la fiamma e lasciate in fusione per una notte i pezzi di carne; usate per cuocere un recipiente che non sia di metallo, in modo da non conferire sapore sgradevole alla carne. Il giorno dopo ponete la pentola a fuoco, fate sobbollire di nuovo e unite in cottura tutte le verdure tritate grossolanamente. Mescolate spesso e in ultimo unite le cipolline di Como ben pulite. Tirate a cottura, regolandovi a seconda del tipo di carne prescelta: il piatto si presta infatti ad essere realizzato anche con cervo, camoscio, daino e i tempi di cottura variano a seconda dell'età dell'animale. Le cipolle devono quasi disfarsi e il sugo deve essere ben denso. Togliete poi la carne dal condimento, passate tutto il sugo al frullatore o con la frusta elettrica in pentola, in modo da avere un fondo di cottura abbondante e cremoso. Rimettete la carne nel sugo, scaldate e servite molto caldo, con polenta, riso bollito, puré di patate o patate lessate e sbucciate ben calde, seguendo il vostro gusto. Si tratta di un tipico “piatto di caccia” della Valle d'Aosta, squisito da gustare in autunno. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carne a pezzi - 1 litro di vino 4 carote - 4 cipolle 4 gambi di sedani 2 patate - 2 porri 1 scalogno - 400g. di cipolline di Como farina – olio – sale – pepe timo – alloro – rosmarino - salvia VINI CONSIGLIATI CON IL CAPRIOLO AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO - DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta gnocchi alla zucca
Ricetta gnocchi alla zucca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA UN'ORA CIRCA PER PORZIONE CALORIE 604 PREPARAZIONE Tagliate la zucca a pezzettini. In una grossa casseruola fate sciogliere 90 grammi circa di burro, allungate con un bicchiere d'acqua e unite i pezzi di zucca. Salate e spolverate con pepe appena macinato. Lasciate cuocere fino a che, mescolando energicamente, riuscirete ad ottenere dalla zucca una crema densa e omogenea. Togliete quindi dal fuoco e lasciate riposare. Tagliuzzate tutti i formaggi e mescolateli fra loro. Uniteli quindi alla zucca. Aggiungete la farina e le uova ed impastate fino ad ottenere un composto piuttosto compatto. Fatene tanti gnocchetti. Portate ad ebollizione una grossa pentola d'acqua salata. Versate gli gnocchetti nell'acqua e scolateli quando inizieranno a galleggiare aiutandovi con una schiumarola. Fate sciogliere in un tegame circa 60 grammi di burro ed insaporitelo con alcune foglie di salvia. Condite gli gnocchetti con il burro fuso e la salvia e servite DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di polpa di zucca 150 g. di burro 100 g. di farina bianca 100 g. di Emmental 100 g. di Guoda 100 g. di Bergkase 2 uova sale – pepe - salvia (qualche foglia) VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO COLLINE LUCCHESI MERLOT OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta lonza in crostini
Ricetta lonza in crostini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE CALORIE 970 PREPARAZIONE Tagliate a pezzi regolari e non troppo grandi la lonza di maiale, ungete ogni pezzo dopo averlo pepato e salato, poi bordatelo con pancetta coppa tagliata fine. Legate bene le fette di pancetta, facendo degli involtini, e infilate sotto al filo dei rametti di rosmarino. Infilate i pezzi su spiedini e metteteli su una placca da forno unta. Scaldate il forno a 200 gradi, ponete la placca con gli spiedini e spolverizzate il tutto con aglio in polvere. Cuocete per 40 minuti, solo se occorre, irrorate con poco olio battuto bene con pari quantità di acqua. Preparate intanto i crostini: su fette di pan carré, spalmate una crema fatta con burro e pâté di fegato d'oca: 100 g. di burro per ogni 30 grammi di pâté. Scaldate i crostini nel forno, adagiati sul piatto di portata dove stiano giusti, durante gli ultimi 5 minuti di cottura della carne. Adagiate poi gli spiedini senza sfilare la carne sui crostini e servite molto bollente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di lonza in un solo pezzo sale, pepe, olio, burro 300 g. di pancetta coppa a fette sottili rosmarino, aglio in polvere fette di pan carré pâté VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) CERASUOLO DI VITTORIA AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno,2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) Un vino caratteristico del Lazio (prodotto nella provincia di Frosinone). Di colore rosso rubino tende al granato invecchiando, sapore morbido un po’ amarognolo (gradazione alcolica 12°). Vino adatto a minestre asciutte al sugo, ripiene, per arrosti in genere, rognone trifolato, omelettes con funghi e carne, carni cotte alla griglia se ben invecchiato. servire a 18/20°. CERASUOLO DI VITTORIA Aree di produzione: Sicilia vari comuni in provincia RG/CL/CT - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE GRIGLIATA, SELVAGGINA, CIBI MODERATAMENTE PICCANTI, FORMAGGI A MEDIA STAGIONATURA - colore: rosso ciliegia sino a violaceo. - odore: floreale e fruttato - vitigni: nero d'avola 50.0% - 70.0% - frappato 30.0% - 50.0% - sapore: caldo pieno, rotondo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 13°.
Ricetta minestra di pasta e carciofi
Ricetta minestra di pasta e carciofi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 60 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 290 PREPARAZIONE Preparate i carciofi per la cottura, tagliateli a metà nel senso dell'altezza e poi a fettine alte circa 3 centimetri, quindi metteteli in acqua acidulata con succo di limone. In una casseruola fate rosolare nel burro a fuoco dolce la cipolla e la pancetta tritate, quando saranno trasparenti e solo leggermente imbiondite, unite le fettine di carciofo, ben sgocciolate. Rosolate a fuoco moderato. Unite i pelati ben schiacciati, lasciate insaporire per qualche minuto e bagnate con 1 litro di acqua e salatela leggermente. Fate prendere il bollore, unite la pasta fresca, portate a cottura a fuoco abbastanza sostenuto e, se necessario, aggiungete poca acqua. Fuori dal fuoco completate, se volete ma lo consigliamo, con il prezzemolo tritato fresco. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 carciofi 30 g. di burro 1 fettina di pancetta magra 2 pelati 1 piccola cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo) 150 g. di pasta fresca del tipo preferito sale - pepe 50 g. di parmigiano grattugiato (o se preferite un sapore più deciso potete usare del pecorino) VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta lingua di vitello in salsa piccante
Ricetta lingua di vitello in salsa piccante TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Fate lessare la lingua in acqua salata per circa due ore. In un tegame mettete il burro con la cipolla e l'aglio finemente tritati, fate rosolare bene, aggiungete i filetti di acciuga, fateli sciogliere bene utilizzando un cucchiaio di legno, unite i capperi, un cucchiaio di aceto bianco e un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere la salsa per qualche istante poi unite la lingua che avrete tagliato a fettine sottili e lasciatela insaporire per circa 15 minuti. Togliete le fettine di lingua e mettetele in una pirofila che vada nel forno, unite al sugo di cottura il prezzemolo ben tritato, i cetriolini tagliati a pezzetti e un cucchiaio di senape francese. Se volete la salsa meno forte mettete solo una puntina di senape. Amalgamate bene la salsa e versatela sulla lingua. Passate la pirofila nel forno ben caldo per circa cinque minuti e servite subito. Per accertarvi che la lingua sia cotta al punto giusto punzecchiatela con la forchetta, se penetra facilmente nella carne sarete sicure che la cottura è al punto giusto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di lingua di vitello 1 cipolla grossa o 2 piccole 1 spicchio di aglio 5 filetti d'acciuga 1 manciatina di capperi 4 cetrioli sottaceto 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di aceto bianco VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA VALPOLICELLA SUPERIORE GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE E SUINE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta mezze maniche funghi e prosciutto crudo
Una ricetta di un primo piatto gustosissimo e ricco di condimenti.
Ricetta omelette confiture
Ricetta omelette confiture TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE 530 PREPARAZIONE In una terrina battete le uova unendo poco alla volta la farina, lo zucchero e il latte e lavorate fino ad avere un composto omogeneo. Unite al composto una bustina di zucchero vanigliato e un pizzico di cannella. Sciogliete in una grande padella di ferro il burro e appena fuma procedete come per fare la frittata. Ricordatevi che deve risultare sottilissima, quindi la padella deve essere grande, eventualmente se non aveste una dimensione adeguata, fate l'operazione in due riprese, formando così due frittate invece di una. Appena la frittata è pronta, cospargetela di zucchero semolato, stendete sopra la frittata o le frittate che poi metterete sovrapposte, un velo di marmellata di sottobosco (mirtilli, lamponi, ecc. a piacere), abbastanza fluida. Stendete sopra la marmellata un altro strato sottile di mascarpone, poi arrotolate la frittata (o le due frittate) su se stessa, in modo da formare un rotolo. Sistemare il tutto su un piatto di portata, decorate a piacere con frutta candita e prima di portare in tavola fiammeggiate versando poco liquore forte in superficie e dando fuoco. Oppure, se non vi piace il gusto del liquore, coprite con panna montata a fiocchetti, cospargendo poi sulla panna delle scaglie di cioccolato amaro. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 uova 6 cucchiai di farina 6 cucchiai di latte 250 g. di burro marmellata di sottobosco zucchero vanigliato cannella, mascarpone, zucchero liquore forte o panna montata a piacere decorazioni di frutta candita a piacere VINI CONSIGLIATI MARSALA RUBINO FINO Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico - vitigni: perricone e/o calabrese e/o nerello mascalese (70%-100%) grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (0-30%) - sapore: tipico, asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17°. NEBBIOLO D'ALBA SPUMANTE Aree di produzione: Piemonte provincia CN - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rubino più o meno carico con riflessi granato con l'invecchiamento - odore: profumo tipico tenue e delicato che ricorda la viola che si accentua e perfeziona con l'invecchiamento - vitigni: nebbiolo (100%) - sapore: di buon corpo giustamente tannico da giovane vellutato armonico dolce/asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°.
Ricetta involtini tirolesi
Ricetta involtini tirolesi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE CALORIE 495 PREPARAZIONE Battete leggermente la carne dopo averla privata delle parti grasse, salate leggermente le fettine e su ciascuna mettete una fettina di prosciutto cotto e metà würstel scottato e privato della pelle. Avvolgete la carne intorno al würstel e formate un involtino. Quando avrete preparato tutti gli involtini, in una larga padella scaldate il burro e rosolateli. Quando saranno ben dorati, bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare velocemente, aggiungete un po' di acqua calda e mezzo dado e proseguite la cottura a fuoco lento. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione e lasciatela intiepidire. Sgocciolate gli involtini dal sugo di cottura e disponeteli su un piatto fondo ovale. Tra un involtino e l'altro potrete creare delle decorazioni utilizzando dei sottaceti. Versate la gelatina, lasciate intiepidire e passate il piatto nel frigorifero. Togliete il piatto dal frigorifero 10 minuti prima di portare in tavola e servite con insalata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 12 fettine di fesa 6 würstel 100 g. di prosciutto cotto a dadini 50 g. di burro ½ dado ½ bicchiere di vino bianco secco 1 confezione di gelatina istantanea qualche sottaceto VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI VAL DI CORNIA ROSSO RISERVA FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°. VAL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5 °.
Ricetta tagliatelle verdi gratinate
Ricetta tagliatelle verdi gratinate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA CIRCA PER PORZIONE CALORIE 1049 PREPARAZIONE Sbollentate per 5 minuti le tagliatelle e poi scolatele, passatele subito sotto acqua fredda. Preparate una tazza di béchamel con 100 g. di burro, 4 cucchiai di farina e latte. Unite alla béchamel, quando è ancora calda, una buona manciata di funghi ben puliti e il prosciutto a dadini, amalgamate il tutto le tagliatelle mescolando con molta delicatezza. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila e fatevi scivolare il composto. Battete ora le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato e versate il tutto sopra la preparazione. Scaldate il forno a 180 gradi e ponete al centro il recipiente, facendo cuocere finché in superficie si forma una crostina dorata. A parte battete il quarto di panna con due cucchiaini di curry in polvere, fino ad avere una salsetta di colore omogeneo: alla salsetta unite una grattata di tartufo nero (oppure più economicamente, un cucchiaino di tartufo in polvere). Servite la tagliatelle gratinate presentandole nel recipiente di portata e accompagnandole con la salsa di panna e curry fredda, in salsiera non metallica. Potrete fare varianti a piacere di questo piatto, unendo rigaglie di pollo o di coniglio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di tagliatelle 1 tazza di béchamel 150 g. di funghi 200 g. di prosciutto cotto tagliato a dadini burro – pangrattato parmigiano grattugiato sale – pepe - curry 2 uova - ¼ di panna tartufo (facoltativo) VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta cubetti di tacchino al marsala
Un secondo piatto gustosissimo, ideale anche quando si hanno ospiti.
Ricetta veloce straccetti di tacchino gustosi
Una ricetta gustosissima, adatta per un secondo piatto da preparare velocemente.