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Ricette con riso

Ricetta minestra di riso e orzo

Ricetta minestra di riso e orzo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 620 PREPARAZIONE Mettete i funghi secchi in acqua tiepida e lasciateli rinvenire. Ponete la crema d'orzo in una terrina e diluitela con un bicchiere di brodo che verserete a piccolissime dosi sempre rimestando. Versate ora il restante brodo in una pentola e mettetela al fuoco; quando avrà raggiunto il bollore, lasciatevi cadere, poco alla volta, la pastella di orzo e unite anche il riso. Riportare quindi a ebollizione, moderando la fiamma e rimestando spesso. Lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi, poi uniteli alla minestra. Dopo 20 minuti di cottura a fuoco dolce, passate la minestra al setaccio schiacciando bene i funghi; rimettetela quindi sul fuoco, aggiungendovi la panna. Rimestate e fate riprendere il bollore. Nel frattempo, riducete a dadini le fette di pane casereccio e friggeteli nel burro spumeggiante; passate poi i dadini di pane su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccesso. Versate la minestra nella zuppiera, unite i crostini di pane e il formaggio grattugiato e servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 50 g. di funghi secchi 80 g. di crema d'orzo 1 litro e ½ scarso di brodo di carne 200 g. di riso ½ bicchiere di panna 4 fette di pane casereccio 60 g. di burro 100 g. di parmigiano VINI CONSIGLIATI AOSTA MULLER-THURGAU TORRETTE SUPERIORE NARDÒ ROSATO AOSTA MULLER-THURGAU Aree di produzione: vari comuni della Valle d'Aosta - affinamento: 3 mesi - caratteristiche: tranquillo, asciutto - abbinamento consigliato: ZUPPE, FORMAGGI MOLLI - colore: giallo verdolino con riflessi paglierini - odore: intenso fruttato gradevole e aromatico - vitigni: muller-thurgau (90%-100%) e/o vitigni a bacca bianca raccomandati per la Valle d'Aosta (0%-10%) - sapore: asciutto fruttato leggermente aromatico e fine - gradazione alcolica minima 10°. TORRETTE SUPERIORE Aree di produzione: Valle d'Aosta centrale - affinamento: 8 mesi obbligatori, quindi fino a 4 anni - caratteristiche: tranquillo, asciutto - abbinamento consigliato: CAMOSCIO CON POLENTA, CARNI IN UMIDO O SALSATE, FORMAGGI DURI - colore: rosso vivace con riflessi violacei odore: profumo di rosa selvatica con l'invecchiamento tende alla mandorla - vitigni: petit rouge (70%-100%); pinot nero e/o gamay e/o fumin e/o dolcetto e/o mayolet e/o premetta (0%-30%) sapore: asciutto vellutato, di buon corpo con fondo amarognolo - gradazione alcolica minima 10°. NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta tacchino fiorito

Ricetta tacchino fiorito TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 250 PREPARAZIONE Fate lessare 6 fette di tacchino spesse ma non troppo grandi in acqua insaporita con verdure per brodo e 1 dado. Quando saranno cotte, scolatele dal brodo, dal quale avrete tolto le verdure, e con un paio di forbici ritagliate le fette in modo da avere dei pezzi uniformi. Nel brodo sciogliete il dado per gelatina e fatela raffreddare qualche minuto nel congelatore. Formate su di un piatto largo una specie di fiore del quale le fette di tacchino saranno i petali, spennellateli con la gelatina parecchie volte e decorate con fiori di ravanello. Tritate la gelatina rimasta e inseritela tra un petalo e l'altro. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 fette di fesa di tacchino 1 carota 1 costa di sedano prezzemolo 1 cipolla 1 dado 1 dado per gelatina ravanelli VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO CHIARETTO CHIANTI (Montespertoli/Rufina) CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1° marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta crocchette di pollo

Ricetta crocchette di pollo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 653 PREPARAZIONE Disossate il pollo e levategli la pelle. Macinate la carne finemente, togliete la parte terrosa dei funghi e lavateli con acqua acidulata con succo limone in modo che non diventino scuri, indi tagliateli a fettine molto sottili. In una casseruola fate sciogliere il burro aggiungendo la farina, mescolate con un cucchiaio di legno e bagnate con il latte; spruzzate con sale e pepe a piacere e versate il pollo macinato e i funghi. Lasciate cuocere fino a quando il latte sarà evaporato, togliete quindi dal fuoco e legate con i tuorli d'uovo lasciando poi raffreddare. Infarinatevi le mani e confezionate le crocchette di media grandezze. Battete l'uovo con due cucchiai d'olio e immergetevi le crocchette che andranno poi passate nel pane grattugiato. Mettete non più di 4 o 5 crocchette per volta nell'olio molto caldo facendole dorare da tutte le parti. Disponetele sopra un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto prima di servirle molto calde. Le crocchette di pollo sono uno stuzzicante antipasto, ma possono anche costituire un ottimo primo piatto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo lesso 2 dl. di latte 150 g. di champignons 50 g. di burro 50 g. di farina 1 uovo intero + 2 tuorli 1 limone 2 cucchiai di olio d'oliva olio per friggere sale – pepe - pane grattugiato VINI CONSIGLIATI CIRCEO ROSSO NOVELLO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO TARQUINIA ROSSO CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima11,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricette

Ricetta focaccia

Una delle ricette tradizionali della cucina italiana, ma davvero molto calorica.

Ricette di Dolci

Ricetta torta al limone

Torta al limone, un dolce per tutta la famiglia.

Ricetta minestra campagnola

Ricetta minestra campagnola TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA + 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 265 PREPARAZIONE Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e riduceteli in filetti, privandoli dei semi. Tritate finemente la cipolla, fatela appassire nell'olio caldo, unite i pomodori, regolate il sale e il pepe, bagnate con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma dolcissima per mezz'ora. Riducete i tagliolini a pezzetti e uniteli al sugo, con due abbondanti mestoli di acqua calda salata. Rimestate e lasciate sul fuoco sino a cottura completa della pasta. Frullate intanto le uova e insaporitele con una presina di sale, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto e rovesciate il composto nella casseruola della pasta, pochi istanti prima di togliere il recipiente dal fuoco. Rimestate, lasciate rapprendere le uova, quindi trasferite la minestra nella zuppiera. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 3 pomodori perini 1 cipolla 3 cucchiai d'olio sale, pepe 400 g. di pasta fresca 2 uova 50 g. di parmigiano prezzemolo VINI CONSIGLIATI SALICE SALENTINO BIANCO ALEZIO ROSATO ARBOREA SANGIOVESE PENTRO DI ISERNIA ROSATO SALICE SALENTINO BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BR – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino tenue anche con riflessi verdolini - odore: delicato fruttato se giovane - vitigni: chardonnay (70%-100%) altre (escluso moscati 0%-30% ) - sapore: asciutto vivace tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALEZIO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa corallo intenso - odore: vinoso persistente - vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano (0-20%) - sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta del Giorno

Ricetta salmone in salsa verde

Ricetta salmone in salsa verde TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 980 PREPARAZIONE Preparate lo zimino, fatelo cuocere per trenta minuti e fatelo raffreddare. Pulite e lavate molto bene i pezzi di salmone e metteteli in una casseruola, ricopriteli con lo zimino e fate riprendere l'ebollizione abbassando però la fiamma e lasciatelo sobbollire per almeno trenta minuti. A questo punto levate il pesce dalla casseruola e ponetelo in un piatto di portata. Preparate la gelatina nel solito modo sostituendo però all'acqua lo zimino in cui avrete messo un bicchiere di Porto. Lasciate raffreddare il tutto. Mentre il pesce cuoce preparate la salsa. Lavate con molta cura il prezzemolo, il crescione e il dragoncello e una volta sgocciolati pestateli con un cetriolo e un filetto d'acciuga. Dovrete ottenere un impasto al quale aggiungerete il burro, un tuorlo crudo e un rosso d'uovo sodo. Proseguite a lavorare il composto aggiungendo l'olio un poco alla volta, l'aceto, il sale e il pepe. Il composto ottenuto dovrà risultare molto cremoso. A questo punto ricoprite il pesce con il composto e guarnite il piatto di portata con fette di pomodoro, uova sode tagliate a spicchi e la gelatina tagliata a dadini. Ora servite subito in tavola e il successo non potrà che essere assicurato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di salmone 1 zimino preparato con 1 litro di vino bianco secco 1 mazzo di odori 2 carote 1 cipolla 1 dado per gelatina prezzemolo – crescione - dragoncello 1 cetriolino - 1 filetto di acciuga 200 g. di burro - 4 uova – olio aceto – sale – pepe - 2 pomodori per guarnizione VINI CONSIGLIATI SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI - colore: giallo paglierino tenue - odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre ( 0%-15%) - sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5°. CASTEL DEL MONTE BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino.

Ricetta crostini al gorgonzola

Ricetta crostini al gorgonzola TEMPO PREPARAZIONE 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 456 PREPARAZIONE Tagliate la polenta fredda a fette alte un dito. Fate scaldare in una padella molto larga abbondante olio o strutto e intanto preparate un composto con il gorgonzola piccante e il burro ammorbidito: deve risultare cremoso e omogeneo. Friggete le fette di polenta dalle due parti, dovranno essere ben croccanti, quindi toglietele dalla padella, fatele asciugare e spalmatele con il composto di formaggio. Togliete il grasso di cottura dalla padella, sistematevi le fettine, copritele con un coperchio e fate scaldare a fiamma bassissima finché il formaggio si sarà completamente sciolto. Servite ben caldo come inconsueto antipasto o stuzzicante primo piatto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 12 fette di polenta fredda 200 g. di gorgonzola piccante 100 g. di burro strutto o olio per friggere VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA CABERNET BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) ALTO ADIGE PINOT NERO SPUMANTE CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI LANGAROLI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi - vitigni: dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°. BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5 e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati, polenta, formaggi saporiti - va servito a 18/20°. ALTO ADIGE PINOT NERO SPUMANTE Aree di produzione: Trentino provincia BZ - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: rubino con sfumature arancioni se invecchiato - odore: gradevole, tipico, etereo - vitigni: pinot nero (95%-100%) vinificato bianco sapore: asciutto, morbido, pieno, con retrogusto amarognolo armonico brut/extra brut - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta arista alla francese

Ricetta arista alla francese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 473 PREPARAZIONE In una casseruola mettete burro, olio e il pezzo di arista, 1 cipolla tagliata in quattro, 2 patate tagliate a spicchi, salvia, rosmarino, 2 spicchi di aglio, 3 bacche di ginepro e un pizzico di timo. Fate rosolare lentamente su tutti i lati. Aggiungete mezzo litro di latte, il dado e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora. Passate quindi il sugo di cottura, mettetelo nuovamente sul fuoco aggiungendo la scorza grattugiata di un limone e fatelo restringere. Affettate la carne e preparatela in una pirofila già calda. Al sugo aggiungete 1 cucchiaio di senape, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di salsa Worchester e mescolate bene, controllate la salatura e coprite la carne con la salsa ottenuta. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pezzo di arista di 700 g. 1 cipolla 2 patate salvia, rosmarino, aglio, timo ginepro, sale, olio, burro ½ litro di latte la scorza di un limone grattugiata 1 dado 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di salsa Worchester 1 uovo VINI CONSIGLIATI CORVO ROSSO (Sicilia) BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) CAREMA (Piemonte) CORVO ROSSO (Sicilia) Vino fra i più delicati e prestigiosi della Sicilia, ha una gradazione di 12,5/13° circa. Di colore rosso rubino acceso, profumo caratteristico, aromatico e generoso, sapore asciutto e corposo. Vino da PASTO FINE E SUPERIORE D’ARROSTO, va servito a temperatura ambiente (20° circa) anche con le carni bianche in genere. BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) È uno dei più noti vini toscani prodotto nell’omonimo comune della provincia di Siena. È un vino assai adatto per un lungo invecchiamento. Colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento; sapore asciutto, caldo, un po’ tannico, robusto e vivace, ma armonico; profumo caratteristico e intenso; gradazione minima 12,5° (con un minimo di quattro anni di invecchiamento in botte). Consigliabile (servito a 20/22°) con arrosto di carni, selvaggina da pelo (lepre, cinghiale, ecc). CAREMA (Piemonte) Vino di particolare pregio prodotto nella località omonima (nella provincia di Torino), anche se non molto diffuso. Si ottiene con il vitigno base Nebbiolo e ha un colore rosso rubino, non molto vivace, tendente al granato smorzato; profumo caratteristico fine; sapore secco, morbido,vellutato con fondo leggermente amarognolo; gradazione alcolica 12/13°. Si serve a 18/20° con arrosti di carne bianca o rossa ed anche sulla selvaggina quando è ben invecchiata.

Ricette

Ricetta antipasto capriccioso

Ricetta antipasto capriccioso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 830 PREPARAZIONE Mettete una casseruola sul fuoco e versateci il latte, salatelo, fatelo scaldare e poi spolverizzate con il semolino facendone una polentina compatta. Toglietelo dal fuoco quando vedrete che si staccherà dai bordi del contenitore. Fate intiepidire il tutto, aggiungetevi un tuorlo e un paio di manciate di parmigiano grattugiato, mescolate bene, indi versate il composto sul marmo del tavolo che avrete inumidito e appiattite con la lama di un largo coltello formando uno strato di 3 o 4 centimetri. Tagliate a dadini la fontina e il prosciutto cotto; prendete degli stecchi abbastanza lunghi e su ognuno infilate un dado di semolino, un dato di fontina, un dado di semolino, uno di prosciutto e uno di semolino. Quando avrete preparato gli spiedini passateli nell'uovo battuto e nel pan grattato quindi friggeteli e serviteli caldi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 160 g. di semolino di grano duro ½ litro di latte 200 g. di prosciutto cotto 200 g. di fontina 30 g. di parmigiano grattugiato 2 uova sale - olio VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA GAMBELLARA GARDA PINOT GRIGIO SOAVE SPUMANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CON ANTIPASTI, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°.

Pasta

Ricetta pasta al formaggio

Ricetta pasta al formaggio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 550 PREPARAZIONE Grattugiate il formaggio finissimo e mescolatelo alla farina; ponete tutto sulla spianatoia o sul tavolo, fate un buco al centro e mettete il primo uovo battuto con il sale. Iniziate a lavorare, poi unite il secondo uovo, lavorate nuovamente e, sempre uno alla volta unite le altre uova. Infarinate le mani e proseguite lavorando la pasta, che deve risultare liscia e omogenea. Rompete la pasta in vari pezzi e lavorate di nuovo rimpastando: quando avrete una palla di composto perfettamente liscia, avvolgetela in un telo pulito e lasciatela riposare per 15 minuti in un luogo fresco (ma non in frigorifero). Spargete un po' di farina sulla spianatoia o sul tavolo, mettete al centro la palla e iniziate ad appiattirla con il mattarello, voltando più volte la pasta. Stendete una bella sfoglia non troppo sottile, poi fatela riposare per alcuni minuti e infine tagliatela del formato desiderato. Questo tipo di pasta deve essere consumato subito e non può essere essiccato. Si adatta a qualsiasi tipo di condimento ed è ottima consumata con piatti a base di verdure. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di farina 250 g. di parmigiano reggiano o di grana padano 1 cucchiaio di sale 5 uova VINI CONSIGLIATI PENTRO DI ISERNIA ROSATO PENTRO DI ISERNIA ROSSO ARBOREA SANGIOVESE CIRCEO ROSSO PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CIRCEO ROSSO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Pasta

Ricetta pasta con fiori di zucca e funghi

Un primo piatto gustosissimo ma un po' calorico.

Ricette di insalate

Ricetta insalata di nervetti

Ricetta insalata di nervetti TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 20 MINUTI + 1 POMERIGGIO PER PORZIONE: CALORIE 395 PREPARAZIONE Acquistate dal macellaio i nervi della gamba già puliti. Se non li trovate, acquistate le ginocchia, lavatele bene e mettetele in acqua salata e aromatizzata con sedano, carota e cipolla. Fate cuocere a lungo (potrete usare anche la pentola a pressione) fino a che le parti gelatinose tendono a staccarsi dall'osso. Colatele, disossatele, passate i pezzi già pronti su un setaccio ad asciugare e, prima che si raffreddino, accomodateli in un piatto fondo; copriteli e comprimeteli con un peso. Dopo qualche ora mettete sul tagliere il blocco che si sarà formato; affettatelo sottilmente dividendolo poi in tante listarelle. Mettete in una ciotola, salate, pepate, condite con olio extravergine d'oliva, cospargete di prezzemolo e di cipolla affettata fine fine; lasciate riposare e insaporire almeno un'oretta e poi servite. Potrete arricchire il piatto seguendo il vostro gusto e la vostra fantasia con cetriolini sotto aceto, cipolline, fagiolini bianchi, ecc. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 ginocchia di vitellone 1 abbondante cucchiaiata di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di cipolla sale - pepe olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI GAMBELLARA GARDA PINOT GRIGIO CONEGLIANO VALDOBBIADENE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - Colli Asolani prosecco (DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta maccheroni saltati in padella

Ricetta maccheroni saltati in padella TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:4 5 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 365 PREPARAZIONE Tritate una cipolla e mezzo peperone e rosolateli con mezzo bicchiere di olio, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Aggiungete un bicchiere di passato di pomodoro, le olive nere e mezzo cucchiaio di pasta di acciughe, l'origano e il basilico. Salate e pepate e lasciate cuocere coperto fino alla cottura dei maccheroni. Cuocete i maccheroni tenendoli leggermente al dente, scolateli e fateli saltare nella padella del sugo facendoli insaporire molto bene e mescolando con cura. Spruzzate di pepe fresco e di pecorino grattugiato e servite immediatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cipolla ½ peperone 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di passata di pomodoro (o 4 pomodori pelati passati) 8 olive nere 1 cucchiaino di pasta di acciughe o 4 acciughe sottolio origano, basilico, olio, sale, pepe, alloro, pecorino grattugiato ½ bicchiere d'olio 250 g. di maccheroncini VINI CONSIGLIATI CIRCEO ROSSO NOVELLO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO TARQUINIA ROSSO BAGNOLI CABERNET CIRCEO ROSSO NOVELLO Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese(min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0-30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta montone al pilaff

Ricetta montone al pilaff TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 800 PREPARAZIONE Fate friggere in una padella l'aglio assieme all'olio, quindi lavatelo. Tagliate la carne di montone a dadini e mettetela nell'olio assieme alle cipolle che avrete tritato in modo grossolano. Unite il riso lavato ed asciugato e aspettate che assuma un aspetto trasparente. Poi unite lo zafferano sciolto in acqua di rose, il sale, il pepe, lo zucchero e il brodo. Mescolate molto bene il tutto e coprite. Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido unite l'uva passa, le foglie di menta e di salvia tritate e lasciate riposare il tutto in un luogo caldo per un poco. Ora disponete il tutto su un piatto di portata formando una piramide e guarnite con dei pinoli abbrustoliti. Questo piatto va servito caldissimo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di carne di montone 3 cipolle – olio aglio – zafferano - sale pepe zucchero – salvia - menta 350 g. di riso 1 tazza di acqua di rose 1 litro di brogo 30 g. di uva passa 40 g. di pinoli VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO BUTTAFUOCO DELL' OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l'invecchiamento - odore: delicato di mammola più o meno intenso - vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezzione malvasia del chianti - sapore: asciutto, leggermente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. BUTTAFUOCO DELL' OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5 e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati. Va servito a 18/20°.

Primi Piatti

Ricetta spaghetti ricotta e tonno

Gli spaghetti ricotta e tonno sono un primo piatto ottimo per pranzo.

Pasta

Ricetta pasta e fagioli

Ricetta pasta e fagioli TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 450 PREPARAZIONE Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e fateli soffriggere con olio e burro e uno spicchio d'aglio che poi eliminerete. Profumate il soffritto anche con qualche fogliolina di rosmarino tritata. Quando il soffritto sarà ben colorito aggiungete acqua calda, un dado e i fagioli. Fate riprendere il bollore e aggiungete i pomodori pelati e schiacciati con la forchetta, sale, pepe e un rametto di rosmarino legato con uno spaghino bianco perché non si disfi nel brodo. Lasciate cuocere a lungo i fagioli finché non saranno tenerissimi. Aggiungete la pasta all'uovo tagliata a tocchetti e fate cuocere qualche minuto. Servite con l'olio d'oliva e una macinata di pepe. NOTA Questa preparazione è adatta anche per la conservazione in freezer (durata 6 mesi). Quando i fagioli saranno cotti a puntino (naturalmente prima dell'aggiunta della pasta) fateli raffreddare e divideteli in contenitori adatti al freezer. Sigillate e mettete i contenitori nel congelatore. Al momento in cui vorrete utilizzare i fagioli: prendete il contenitore dal congelatore, levate il sigillo, versate il contenuto (secondo le vostre necessità) nella pentola e fate scaldare molto dolcemente (evitate di fare scongelare il prodotto a temperatura ambiente). Quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete la pasta e proseguite la cottura normale. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ kg. di fagioli freschi 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 spicchio d'aglio olio, burro, sale, pepe, rosmarino 1 dado 3 pomodori pasta all'uovo fresca VINI CONSIGLIATI CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO LEVERANO ROSATO CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonico sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. LEVERANO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al cerasuolo tenue con lievi riflessi arancioni - odore: leggermente vinoso fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (min 50%) malvasia nera di lecce e/o montepulciano e/o sangiovese (max 40%) altre (max 30%) - sapore: fresco armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta del Giorno

Ricetta pollo alla birra

Ricetta pollo alla birra TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Scegliete con cura una birra di ottima qualità perché è la base di questo piatto. Dopo aver pulito il pollo con la solita cura, tagliatelo in quattro parti, infarinatelo leggermente e mettetelo a rosolare in padella con olio e burro, condendo con sale e pepe. Fatta questa operazione, preparate una casseruola nella quale disporrete le fettine di lardo, tagliate sottili, e le cipolle pure tagliate sottili. Date una leggera spolverata di farina, quindi sistemate sul letto di lardo e cipolline il pollo, precedentemente rosolato, e aggiungete ancora un po' di cipolle infarinate. Bagnate con della buona birra chiara fino a coprire il tutto, unite il sugo della carne. Mettete sul fuoco la casseruola incoperchiata e portate a ebollizione; abbassate da quel momento il fuoco e continuate la cottura per circa 45 minuti. Controllate il sale e aggiungete il pepe. Ritirate il pollo e tenetelo al caldo. Passate la salsa con un passino fine, fatela addensare se occorre e infine servite il pollo con la sua salsa. Come contorno potete usare un puré di patate o di pisellini passati nel burro. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo di 1 kg e 200 g. 50 g. di lardo a fettine 2 cipolle a fettine 2 cucchiai di olio 40 g. di burro un po' di farina ¾ di birra chiara sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO CHIARETTO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON CARMIGNANO RISERVA GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricette con riso

Ricetta tortini di riso e tonno

Ricetta tortini di riso e tonno TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 682 PREPARAZIONE Preparate con mezzo bicchiere di latte, la farina, l'olio e un pizzico di sale un impasto omogeneo e consistente. Lasciatelo riposare per qualche minuto. Lessate nel frattempo il riso, al dente, scolatelo e fatelo raffreddare. Stendete la pasta con il mattarello, tiratela dello spessore di circa 2 millimetri. Imburrate le pareti di 4 stampini e foderateli con la pasta. Sul fondo mettete dei fagioli secchi per evitare che la pasta durante la cottura si possa gonfiare e sformi. Passate in forno a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliuzzate il tonno e mescolatelo al riso, alle olive e ai capperi; aggiungete il succo di limone. Quando i tortini saranno ben dorati, toglieteli dal forno e dopo aver levato i fagioli, sformateli e riempiteli con il composto preparato. Servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di farina ½ bicchiere di latte sale 50 g. di burro 250 g. di riso 200 g. di tonno sottolio 100 g. di olive verdi snocciolate 25 g. di capperi succo di limone olio fagioli secchi VINI CONSIGLIATI NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA FRIULI ANNIA SPUMANTE COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI ANNIA CHARDONNAY NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA (asciutto/dolce) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, MEDITAZIONE colore: dal giallo paglierino al giallo dorato - odore: delicato con aroma d'uva – vitigni: nasco (100%) - sapore: gradevole con punta lievemente amarognola tipico asciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17,5°. FRIULI ANNIA SPUMANTE (asciutto/demisec) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO E TUTTO PASTO - colore: paglierino chiaro brillante - odore: tipico fruttato vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (90%-100%) - sapore: di corpo morbido fine asciutto/semiseccco - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Pasta

Ricetta pasta con mousse di zucchine

Una ricetta per un primo piatto dal sapore ottimo e delicato.

Ricetta sogliole alla Hélène

Ricetta sogliole alla Hélène TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 532 PREPARAZIONE Preparate la pasta brisée con 100 grammi di farina, 100 grammi di maizena, 100 grammi di burro e 8 cucchiaiate di latte. Mescolate velocemente gli ingredienti e lasciate riposare la pasta avvolgendola in un tovagliolo. Lavate e asciugate i filetti di sogliola, infarinateli e fateli dorare con un pezzo di burro e qualche foglia di salvia. Rosolateli da ambo le parte, toglieteli poi dal condimento, mettendoli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Pulite gli champignons e tagliateli a fettine sottili. In un largo tegame scaldate mezzo bicchiere di olio e uno spicchio d'aglio. Prima che l'aglio colorisca, toglietelo dall'olio e aggiungete gli champignons. Fateli insaporire, aggiungete una tazza di acqua e continuate la cottura per circa mezz'ora. Con il matterello stendete la pasta brisée e con la sfoglia ottenuta foderate una tortiera imburrata e infarinata, disponete sulla pasta i filetti di sogliola, coprite con i funghi e su tutto versate un uovo battuto con un pizzico di sale e prezzemolo tritato. Passate la tortiera in forno e lasciate cuocere per circa 40 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di filetti di sogliola 100 g. di farina bianca 100 g. di maizena 130 g. di burro 300 g. di champignons 1 uovo - olio latte – sale - pepe aglio – salvia - prezzemolo VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO FRIULI ANNIA CHARDONNAY GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta pancotto alla calabrese

Ricetta pancotto alla calabrese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 375 PREPARAZIONE Spezzettate i pomodori e metteteli in una pentola, unite dell'olio e un po' di prezzemolo, alcune foglie di alloro, uno spicchio d'aglio e una costa di sedano. Versate nel recipiente circa un litro e mezzo d'acqua, salate, pepate e lasciate bollire per circa 30 minuti. Quindi scolate e versate il brodo in una casseruola pulita. Quando comincerà a bollire aggiungete i panini a fette che avrete fatto tostare nel forno. Lasciateli ammorbidire per qualche minuto, poi con un mestolo forato levateli e metteteli nei piatti fondi. Intanto nel brodo in ebollizione sgusciate un uovo, quando si sarà rappreso, raccoglietelo sempre con il mestolo forato e ponetelo sul pane che è nei piatti. Procedete nell'identico modo con le altre uova. Cospargete infine con il pecorino e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di sugo di pomodoro 50 g. di olio d'oliva 4 panini raffermi 4 uova pecorino grattugiato prezzemolo – aglio – sedano alloro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLINE LUCCHESI MERLOT COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO GARDA CLASSICO CHIARETTO COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Idee secondi piatti

Ricetta moscardini

Una ricetta per un secondo piatto di pesce dal sapore incredibile.

Pasta

Ricetta pasta di mandorle

Ricetta pasta di mandorle TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 694 PREPARAZIONE Immergete le mandorle dolci in acqua bollente per poterle sbucciare con facilità, poi pestatele nel mortaio o passatele nel frullatore. Mescolatele allo zucchero e passate il tutto al setaccio. Versate in una terrina il passato di mandorle, tre uova intere e un albume lavorando il composto fino a quando diventerà omogeneo e vellutato. Incorporatevi la farina, poco alla volta, aggiungendo un pizzico di sale e i due albumi rimasti, montati a neve fermissima. La pasta di mandorle può essere profumata con la vaniglia, oppure con rum o brandy, caffè o cioccolato. Questa pasta è assai utile per la formazione di zoccoli per vari dolci. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di mandorle dolci 350 g. di zucchero al velo 100 g. di farina 6 uova un pizzico di sale VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE VIN SANTO DELL'EMPOLESE COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°. VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO (ASCIUTTO) DESSERT (DOLCE) - colore:dal bianco carta al giallo paglierino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: vermentino (85%-100%) - sapore: sapido fresco acidulo con retrogusto amarognolo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10+1°. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo paglierino brillante - odore: delicato aromatico tipico - vitigni: moscato bianco (100%) - sapore: delicato fruttato tipico dolce - gradazione alcolica minima 11,5°. VIN SANTO DELL'EMPOLESE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal dorato all'ambrato - odore: etereo intenso tipico - vitigni: trebbiano toscano (80%-100%) altre (0-20% con max 8% malvasia) - sapore: armonico morbido con tipico retrogusto amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 15° (amabile) 16° (asciutto).

Ricetta del Giorno

Ricetta riso e pollo alla norma

Ricetta riso e pollo alla norma TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 600 PREPARAZIONE Lessate al dente il riso di qualità parboiled e poi scolatelo, lasciatelo raffreddare. Mettete a bagno l'aringa sfilettata con il latte, in modo che sia ben coperta; poi, quando il latte si è scurito, togliete dal latte l'aringa e tritatela finemente. Unitela al riso. Tagliate a pezzetti molto piccoli gli avanzi di polpa di pollo lessato e mescolate anche questi al resto. Affettate due cetrioli di tipo dolce, sottaceto (sono quelli in vendita anche come specialità della cucina tedesca), e uniteli. Mettete ora al fuoco il latte in cui l'aringa e stata a bagno, unitevi un cucchiaio di burro e incorporatevi piano due rossi d'uovo, mescolando senza far impazzire, fino ad avere una crema molto liquida. Versate la crema sul riso: in ultimo, regolate di sale dopo aver ben mescolato e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso parboiled 1 aringa ½ litro di latte 300 g. di pollo lesso avanzato 2 cetrioli 1 cucchiaio di burro 2 rossi d'uovo sale VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricette

Ricetta polpettone in salsa verde

Ricetta polpettone in salsa verde TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 440 PREPARAZIONE Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fate prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova, il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzate e una abbondante dose di parmigiano grattugiato. Fate lessare nel frattempo le patate. Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza, amalgamate bene, poi stendete l'impasto su di un telo, dategli la forma di un salame, schiudetelo strettamente ai due poli e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su di un piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di carne trita 60 g. di ricotta 4 uova 300 g. di patate farinose 1 cipolla – pangrattato – prezzemolo - maggiorana parmigiano grattugiato - aromi per brodo olio – sale – pepe - burro VINI CONSIGLIATI CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) SOLOPACA (Campania) FRANCIACORTA (Lombardia) SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) Un vino caratteristico del Lazio (prodotto nella provincia di Frosinone). Di colore rosso rubino tende al granato invecchiando, sapore morbido un po’ amarognolo (gradazione alcolica 12°). Vino adatto a minestre asciutte al sugo, ripiene, per arrosti in genere, rognone trifolato, omelettes con funghi e carne, carni cotte alla griglia se ben invecchiato. Servire a 18/20°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto per minestre asciutte al sugo, carni arrosto, piccioni ripieni (servire a 18°). FRANCIACORTA (Lombardia) Siamo nella provincia di Brescia (a sud del lago d'Iseo). Colore: rosso vivace con riflessi violacei; profumo di lampone; sapore asciutto ed elegante; gradazione alcolica 12° circa. Servire a (18°) con antipasti di salami, carni bianche arrosto e in umido (ideale con il tipico piatto “polenta e uccelli”). SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5/13. Servire a 18° con paste asciutte, pollame, arrosti di carni bianche, ecc.

Ricette di Dolci

Ricetta rotolo panna e fragola

Un dolce non eccessivamente calorico e poco grasso.

Ricetta antipasto fantasia

Ricetta antipasto fantasia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE PER PORZIONE: CALORIE 200 PREPARAZIONE Pulite, risciacquate più volte i calamari, tagliateli a striscioline e poneteli in una terrina insieme ad una cipolla sbucciata e tagliata in quattro pezzi, una carota tagliata a fettine, 1 foglia di lauto, 2 chiodi di garofano, un po' di pepe e ricoprite il tutto con mezzo bicchiere di aceto e un bicchiere di vino bianco secco. Lasciateli cuocere a fuoco moderato fino a quando i calamari saranno cotti e il liquido ristretto. Raschiate e pulite accuratamente le vongole e le cozze; fatele aprire naturalmente mettendole sul, in una padella, con un cucchiaio di olio e un po' di prezzemolo tritato fine con l'aglio. Quando i gusci si apriranno, togliete ad uno a uno i molluschi e poneteli in una insalatiera di vetro. Unitevi allora i calamari cotti, i gamberetti che avrete fatto lessare a parte e sgusciati, mezzo peperone rosso e mezzo giallo tagliati a pezzetti. Aggiungete un cucchiaio di liquido di cottura dei calamari e un cucchiaio di quello delle vongole e cozze. Condite l'insalata di pesce con un pizzico di pepe di Caienna, prezzemolo e olio. Lasciate riposare in un luogo fresco, che non sia il frigorifero, per due ore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di calamari 300 g. di gamberetti 700 g. di vongole 700 g. di cozze 1 cipolla - 1 carota 1 foglia di lauro - 2 chiodi di garofano ½ bicchiere di vino bianco secco - ½ bicchiere di aceto ½ peperone rosso - ½ peperone giallo prezzemolo – olio – aglio - pepe di Caienna VINI CONSIGLIATI MONTECARLO BIANCO SAUVIGNON SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE MONTECARLO BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE, UOVA, FORMAGGI FRESCHI - colore: bianco paglierino più o meno intenso - odore: delicato tipico - vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) semillon e/o pinot grigio e/o pinot bianco e/o vermentino e/o sauvignon e/o roussanne (40%-60% purché almeno tre vitigni raggiungano singolarmente il 10%) - sapore: asciutto, delicato, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. SAUVIGNON Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato tipico leggermente aromatico – vitigni: sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE (asciutto/dolce/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato - odore: delicato, fruttato, tipico - vitigni: semidano (85%-100%) - sapore: morbido sapido fresco asciutto/dolce/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta Caponata

Ricetta ''Caponata'' TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 210 PREPARAZIONE Lavate le melanzane, tagliatela a dadini senza però sbucciarle, salatele e mettetele su di un piatto inclinato a “fare l'acqua” per circa un'ora, poi sciacquatele ed asciugatele. Tagliate a bastoncini la parte verde del sedano, dopo averlo lavato e aver tolto i filamenti più evidenti, poi sbollentatelo per 10 minuti. Lavate anche i capperi in modo che perdano tutto il sale, snocciolate le olive verdi e fatele a pezzetti. Friggete ora i dadini di melanzana nell'olio caldissimo e quando saranno quasi cotti sgocciolateli dall'olio e metteteli in un'altra casseruola, aggiungete il sedano, i capperi, le olive, del basilico tritato grossolanamente e i pinoli. Aggiungete una parte dell'olio con il quale avrete fritto le melanzane e fate cuocere a fuoco molto lento per 20 minuti circa. Passato questo tempo regolate di sale e di pepe, poi aggiungete un cucchiaio di zucchero e circa mezzo bicchiere di aceto. L'equilibrio fra zucchero e aceto è molto difficile: è consigliabile versare un poco alla volta il cucchiaio di zucchero e il mezzo bicchiere di aceto e assaggiate continuamente per calibrare l'agrodolce in base al vostro gusto personale. Servite la preparazione fredda, ma non di frigorifero. L'ideale è mangiarla il giorno dopo per dare modo agli ingredienti di amalgamarsi in maniera perfetta. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 melanzane rotonde 2 sedani verdi 100 g. di olive verdi in salamoia 3 cucchiai di capperi sotto sale 2 cucchiai di pinoli 1 cucchiaio di zucchero ½ bicchiere di aceto bianco basilico abbondante olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia PA - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 5 anni - caratteristiche: rosso - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino con riflessi granato se invecchiato - odore: tipico, intenso vinoso - vitigni: calabrese e/o syrah (50%-100%) altre (0-50%) - sapore: asciutto corposo vellutato con retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta pasticcio di fegatini e maccheroni

Ricetta pasticcio di fegatini e maccheroni TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 709 PREPARAZIONE Spezzettate i maccheroni e metteteli a cuocere in acqua salata per una decina di minuti. Toglieteli dal fuoco e scolateli. Tritate la cipolla, i porri, il sedano, le carote e fateli soffriggere nel burro unendo sale, pepe, salsa di pomodoro. Quando le verdure sono cotte aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere qualche minuto. Nel frattempo preparate una béchamel con 30 g. di farina, 30 g. di burro, ¼ di latte e un poco di sale. Imburrate quindi una pirofila e disponete uno strato di pasta e uno di composto fino ad esaurimento degli ingredienti, infine ricoprite con la béchamel e spolverizzate con del parmigiano grattugiato. Mettete in forno ben caldo a 190 gradi per circa 30 minuti e servite caldissimo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di maccheroni 8 fegatini di pollo 1 cipolla 1 sedano 2 carote 2 porri salsa di pomodoro sale - pepe 50 g. di parmigiano grattugiato 1 tazza di béchamel 50 g. di burro VINI CONSIGLIATI ARBOREA SANGIOVESE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO BARDOLINO SUPERIORE ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

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