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Ricetta involtini di erbette con tofu e zucca

Ricetta involtini di erbette con tofu e zucca TEMPO PREPARAZIONE: 15 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 350 PREPARAZIONE Sbollentate per pochi minuti le erbette e lasciatele asciugare su un canovaccio. Scaldate in una padella l'olio e l'aglio, toglietelo quando inizierà ad imbiondire e aggiungete la zucca tagliata a dadini. Dopo 5 minuti aggiungete il tofu a dadini e lasciate terminare la cottura con due cucchiai d'acqua. Insaporite con la salsa di soia e lasciate riposare per una decina di minuti. Riempite le foglie di erbette con questo ripieno e chiudetele con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Saltate gli involtini in olio d'oliva, profumate con una manciata di timo fresco spezzettato e servite caldo. IL tofu si conserva in frigorifero e, una volta aperta la confezione, deve essere conservato al massimo per tre giorni in un contenitore coperto d'acqua. Il tofu è un cibo molto versatile, di facile digestione e molto assimilabile. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 foglie di erbette 250 g. di zucca 200 g. di tofu cotonato 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di timo 1 cucchiaio abbondante di salsa di soia olio d'oliva extravergine VINI CONSIGLIATI TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI AMERINI ROSATO BARDOLINO SUPERIORE TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%-30% con max 10% di merlot) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta penne di riso alla ligure

Ricetta penne di riso alla ligure TEMPO PREPARAZIONE: 10 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 510 PREPARAZIONE Lavate i pomodori e tagliateli in due parti. Scaldate l'olio in padella con lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato; fatelo imbiondire, aggiungete i pinoli precedentemente tostati in forno o in padella, le olive tagliuzzate, la zucchina a julienne e, da ultimo, i pomodori. Salate, profumate con il basilico sminuzzato e bagnate con poca acqua calda: fate cuocere per 5 minuti aggiustando di sapore. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e salatele in padella con la salsa. Lavate ed asciugate l'erba cipollina, tagliuzzatela finemente, aggiungetela alla pasta, pepate e impiattate. Pelate la carota, grattugiatela direttamente sulla pasta e servite subito. UNA CURIOSITÀ La pasta di riso costituisce un'ottima alternativa alla più comune pasta di grano duro e permette anche alle persone intolleranti al glutine di gustare ottimi primi piatti. Si presta inoltre a diete ipocaloriche grazie alla sua capacità di assorbimento dei liquidi, che garantisce il senso di sazietà con minor apporto calorico. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 di penne di riso 15 olive taggiasche 10 pomodori a ciliegia 1 cucchiaio di pinoli 1 zucchina 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 spicchio d'aglio basilico - erba cipollina sale – pepe - 1 carota grande per decorare VINI CONSIGLIATI MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricette

Ricetta melanzane col galbanino

La ricetta di un contorno gustosissimo e ideale per tutta la famiglia.

Idee secondi piatti

Ricetta straccetti di carne con peperoni e patate

Un secondo piatto che può fungere benissimo anche da piatto unico, vista la sua completezza.

Ricetta torta al formaggio con pesto

Ricetta torta al formaggio con pesto TEMPO PREPARAZIONE: 30 MINUTI + TEMPO DI RAFFREDDAMENTO PER PORZIONE: CALORIE 530 PREPARAZIONE Pulite le foglioline di basico, senza però lavarle, e ponetele nel frullatore con l'aglio, un pizzico di sale e abbondante olio. Frullate per un minuto, poi travasate il composto in una terrina. Incorporate i formaggi grattugiati e mescolate, aiutandovi con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso, aggiungendo eventualmente altro olio se il composto dovesse risultare eccessivamente denso. Amalgamate in una terrina il mascarpone con la crescenza e tagliate il provolone a fettine sottili. Ora foderate una teglia possibilmente rotonda con della carta da forno e disponete sul fondo uno strato di fettine di provolone spalmandovi sopra uno strato di crema di formaggio. Distribuite del pesto e dei pinoli sulla superficie e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, tenendo da parte una cucchiaiata di pesto e una di pinoli. Ponete la torta in frigorifero e lasciatela per almeno due ore. Trascorso questo tempo capovolgete la preparazione su un piatto da portata, eliminate la carta da forno, decorate la superficie con il pesto e i pinoli e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di crescenza 200 g. di provolone dolce 200 g. di basilico 100 g. di mascarpone 100 g. di pinoli 50 g. di pecorino grattugiato 50 g. di formaggio grana grattugiato 2 spicchi di aglio sale - olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI COLLI BERICI CABERNET COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o tocai friulano e/o traminer aromatico e/o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °.

Ricetta del Giorno

Ricetta torta di piselli e crescione

Ricetta torta di piselli e crescione TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E VENTI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 280 PREPARAZIONE Stendete la pasta su un piatto infarinato, foderate una teglia lasciando debordare la pasta. Tagliate il bordo a corolla aiutandovi con le forbici. Coprite il fondo con un foglio di alluminio e riempite di legumi secchi per evitare che la pasta cresca. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Fate attenzione a non farla imbrunire troppo perché risulterebbe troppo dura. Sfornate e levate i legumi e il foglio di alluminio e rimettete in forno per alcuni minuti (tre o quattro possono bastare). In una padella con 4 cucchiai di acqua, fate appassire gli scalogni e la cipolla tagliati a fettine, irrorate con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite i piselli, incorporate mezzo cucchiaio di zucchero, il sale e il pepe e fate cuocere per 10 minuti. Unite il crescione e fate cuocere ancora qualche minuto. Spegnete e tenete da parte. Lavorate con il mixer la panna, le uova, il grana e un cucchiaio di prezzemolo tritato; regolate di sale e di pepe. Mettete i piselli nella torta di pane precedentemente cotta, versateci la crema, guarnite con qualche fiocchetto di burro e infornate a 200 gradi per 30/35 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di pasta per pizza 300 g. di piselli 150 g. di crescione 100 g. di panna 30 g. di formaggio grana grattugiato 30 g. di burro - 4 scalogni 2 uova - 2 cipolla farina – zucchero – prezzemolo sale – pepe - olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI ASSISI ROSSO COLLI AMERINI ROSATO GARDA CORVINA ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min.11°. GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricette di Torte salate

Ricetta torta di cicoria

Ricetta torta di cicoria TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA VENTI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 520 PREPARAZIONE Lavate la cicoria, lessatela in poca acqua salata, scolatela e tritatela. Versate in una terrina la carne lessata tritata, due uova, metà del formaggio grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata. Salate, pepate e amalgamate il tutto. Formate delle polpettine, infarinatele e friggetele, scolatele e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina. Tagliate la scamorza a fette, imburrate una pirofila e disponetevi uno strato di cicoria tritata, sistematevi sopra una parte delle polpettine e ricoprite con fettine di scamorza. Spolverizzate con un po' di pecorino grattugiato e ripetete l'operazione sino ad ultimare gli ingredienti. Ricoprite di brodo, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione. Sbattete con una forchetta le rimanenti 4 uova in una terrina con un pizzico di sale e versatele sul composto, mescolando con una forchetta affinché le uova penetrino verso il fondo. Infornate per almeno 30 minuti a 180 gradi, finché sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di cicoria selvatica 1 scamorza 300 g. di carne lessata 100 g. di pecorino grattugiato 6 uova prezzemolo – farina - brodo olio per friggere burro - noce moscata – sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta savarin di salmone

Ricetta savarin di salmone TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 320 PREPARAZIONE Fate saltare i gamberetti per 4 minuti in 30 grammi di burro con lo scalogno e il prezzemolo tritati finemente, salateli, pepateli e fateli raffreddare. Frullate il salmone e i filetti di sogliola, aggiungete l'uovo, metà della panna, sale, pepe e continuate a frullare ancora per una quindicina di secondi. Mescolate i gamberetti con la panna rimasta, il succo di mezzo limone e le olive snocciolate e tagliate a pezzettini. Amalgamate bene utilizzando un cucchiaio di legno. Imburrate 4 stampini da creme caramel; distribuite i gamberetti e il composto di salmone. Coprite con un foglietto di carta d'alluminio imburrata e mettete in forno caldo a 180 gradi per una trentina di minuti. Servite i piccoli savarin sformati; a piacere si possono accompagnare con un cuolis di pomodoro ottenuto frullando 2 o 3 pomodori con due cucchiai di olio, 3 foglie di basilico, succo di limone, sale e pepe. In tal caso il coulis andrà versato sul fondo del piatto prima di mettervi lo sformatino. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di salmone fresco 100 g. di gamberetti sgusciati 30 g. di burro 1 ciuffetto di prezzemolo 1 scalogno 100 g. di filetti di sogliola 1 uovo ½ limone 70 g. di olive nere sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.

Arrosto

Ricetta salmone grigliato al burro d'acciuga

Ricetta salmone grigliato al burro d'acciuga TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Preparate innanzitutto il burro all'acciuga: lasciate ammorbidire per circa un'ora in una ciotola il burro tagliato a pezzetti; lavate e asciugate le acciughe sotto l'acqua corrente, per eliminare il sale, poi sfilettatele e deliscatele; tenete i filetti di acciuga in acqua fredda per circa un'ora. Ora asciugateli e schiacciateli con una forchetta unendo, un pezzetto alla volta, il burro fino ad ottenere una salsa morbida e ben saporita. Se preferite invece di utilizzare la forchetta potete frullare le acciughe e poi amalgamarle con il burro, lavorando con un cucchiaio di legno. Mettete il composto in una salsiera e tenetelo a temperatura ambiente. Spennellate di olio i tranci di salmone e adagiateli sulla griglia ben calda, cuocendoli per 2 o 3 minuti per parte a fuoco vivo e salandoli alla fine. Con il calore la polpa di salmone diventerà più pallida, quasi bianca a cottura ultimata; ma appena tolta da fuoco, a poco a poco riprenderà il suo colore originale, che comunque resterà immutato all'interno del pesce. Servite i tranci di salmone ben caldi accompagnati da fettine di limone e dal burro all'acciuga che il vostro commensale metterà a piacere sulla propria fetta di salmone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tranci di salmone di circa 200 g. ciascuno 100 g. di burro 100 g. di acciughe sotto sale 1 limone 2 cucchiai di olio sale - pepe (a scelta) VINI CONSIGLIATI ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) ORVIETO (Umbria) ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Adatto con antipasti, pesce alla griglia, fritti di pesce, crostacei. Servire a 10°. Il tipo “superiore” è adatto con frutti di mare, zuppe di pesce. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa). ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate.

Arrosto

Ricetta salmone al cartoccio in griglia

Ricetta salmone al cartoccio in griglia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA PER PORZIONE: CALORIE 540 PREPARAZIONE Preparate il salmone per la cottura sventrandolo e squamandolo. Eliminate la testa. Fate un'incisione lungo il ventre, dalla testa alla coda, aprite il pesce a libro ed eliminate delicatamente la spina dorsale tagliandola con una forbice da cucina alle due estremità. Salate e pepate internamente il salmone, adagiate su metà di esso il limone e la cipolla tagliati a fettine e distribuitevi sopra il prezzemolo tritato. Ridate al salmone la forma originale richiudendolo su se stesso. Con l'olio ungete un foglio d'alluminio, largo quanto basta per contenere il salmone lasciando fuori la coda. Avvolgete strettamente il pesce nell'alluminio; spennellate d'olio la coda. Disponete il cartoccio sul barbecue, a 18/20 centimetri di distanza dalla brace, e cuocete il pesce per circa 30 minuti, rigirandolo ogni 10 minuti e spennellando la coda di olio, affinché non diventi troppo secca. Ultimata la cottura, aprite il cartoccio e raccogliete il sugo che si sarà depositato nell'alluminio. Tagliate il pesce a tranci, dopo aver eliminato il limone e la cipolla; disponetelo su un piatto di portata e irroratelo con il suo liquido. Per la salsa, mescolate alla maionese i cetriolini e l'erbetta cipollina tritati, la worcester, il succo di limone e una macinata di pepe. Mescolate e servite con il pesce. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 salmone di circa 1 kg. e 200 g. 1 limone - 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 3 o 4 cucchiai di olio 250 g. di maionese 2 cetriolini sottaceto 1 ciuffetto di erba cipollina ½ cucchiaio di worcester 2 cucchiai di succo di limone sale - pepe VINI CONSIGLIATI GRECANICO (Sicilia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CAPRI BIANCO (Campania) GRECANICO (Sicilia) Ottimo vino bianco da PESCE che viene prodotto nei territori attorno a Marsala. colore bianco paglierino tendente al giallo, sapore secco caratteristico, profumo gradevole, gradazione attorno ai 12° (servire a 10/12°). CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve ''Cortes'' e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da particolare con PESCE Temperatura di servizio 10-12° circa. CAPRI BIANCO (Campania) Vino assai famoso prodotto nell’omonima isola e assai apprezzato da Hemingway (ne parla diffusamente nel suo “Addio alle armi”). Si ottiene con uve Greco, Falanghina e Biancolella. Il colore è paglierino chiaro; profumo gradevole, tenue e poco persistente; sapore asciutto e fresco. La gradazione alcolica è di 11° e lo si consiglia con piatti a base di pesce; servire fresco (6/8°).

Pasta

Ricetta pasta alla ricotta

Una ricetta tradizionale ma sempre gradita in Italia.

Ricetta ciambella di trota salmonata

Ricetta ciambella di trota salmonata TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 460 PREPARAZIONE Sfilettate il pesce e levate la pelle, poi tagliate la polpa a pezzetti. Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli. Lavorate a crema 50 grammi di burro, unitevi i tuorli e la farina, amalgamate con cura; salate e pepate; ora diluite con il latte tiepido versandolo a filo, poi mettete il tutto in una casseruola e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il composto risulterà inspessito e si staccherà dalle pareti del recipiente. Versate la “panata” ottenuta, su un piatto unto d'olio perché si raffreddi. Nel frattempo mondate i funghi, tagliateli a lamelle e fateli saltare in 30 g. di burro, unite poi gli scalogni tritati e lasciate andare ancora per qualche minuto. Levate dal fuoco. In un'altra padella fate insaporire i pezzetti di pesce con 30 g. di burro; quando avranno preso colore, trasferiteli su un piatto; nel fondo di cottura versate il vino bianco e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo ridurre alla metà; rimettete il pesce in padella, salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato, fate cuocere per 2 minuti e levate dal fuoco. Unite al pesce 2 albumi e la “panata” preparata in precedenza, mescolate bene e frullate per ottenere un composto omogeneo. Unite la panna, i funghi tritati e mescolate di nuovo. Imburrate uno stampo, adagiatevi il composto livellandolo bene, coprite ermeticamente e fate cuocere per circa un'ora e mezza a bagnomaria a 160 gradi. Togliete dal forno e servite tiepido. Si tratta di un piatto raffinato e dal sicuro successo con i vostri commensali. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 trota salmonata di circa 1kg. e 200 g. 2 uova 100 g. di burro 70 g. di farina 2 dl. di latte olio 200 g. di funghi champignons 2 scalogni 1 dl. di vino bianco secco 1 ciuffetto di prezzemolo 3 dl. di panna sale - pepe VINI CONSIGLIATI GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante abbinamento - consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più' o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Arrosto

Ricetta luccio farcito e arrostito

Ricetta luccio farcito e arrostito TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Preparate innanzitutto la farcita: lavate e tritate i filetti di nasello; in una terrina unite un uovo sodo sgusciato e schiacciato, un uovo crudo, due cucchiai di erbe aromatiche tritate, la mollica del pane sbriciolata, una presa di sale e una grossa macinata di pepe. Lavorate molto bene il composto fino a quando raggiungerà la consistenza di un purè. Preparate ora il pesce per la cottura, squamatelo e privatelo delle pinne. Tagliate la coda e svuotatelo delle interiora attraverso le branchie. Lavate e asciugate il pesce; disponetelo su un tagliere e con un coltello affilato e appuntito fate una incisione sul dorso lungo la lisca, dalla testa alla coda; allargate i filetti senza però staccarli. Con un paio di forbici da cucina tagliate la spina centrale all'altezza della testa e della coda, poi con delicatezza asportatela; eliminate tutte le altre piccole spine. Ora farcite il pesce col ripieno, richiudetelo per dargli la forma originale e con refe da cucina e utilizzando un ago grosso cucire l'apertura, senza troppo tirare, ma fissando bene la carne. Imburrate un grande foglio di carta da forno o di alluminio, cospargetelo con la metà delle erbe aromatiche, adagiatevi sopra il pesce, distribuite le erbe aromatiche e irroratelo con un filo di burro fuso. Salate, pepate e chiudete ermeticamente il cartoccio. Passate il cartoccio sulla piastra del forno e cuocete per i primi 20 minuti, sotto il grill a 2/3 della suo potenza e per altri 30 minuti con il forno a 180 gradi. A cottura ultimata eliminate il cartoccio e lo spago, trasferite delicatamente il pesce su un piatto di portata. Ottimo accompagnamento di questa pietanza è la salsa tartara. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 luccio di circa 1 kg. 200 g. di filetti di nasello 1 uovo sodo, 1 uovo crudo 4 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo – dragoncello- certoglio) 30 g. di pane 50 g. di burro sale – pepe - salsa tartara VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

Ricette di insalate

Ricetta insalata di astice con carciofi

Ricetta insalata di astice con carciofi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 210 PREPARAZIONE Lavate e mondate l'insalata. Lavate i carciofi, ricavatene il cuoce e strofinateli con il limone. In un litro d'acqua stemperate 20 grammi di farina, unite 25 grammi di burro e aggiungete i carciofi, il succo di limone e fate cuocere per una decina di minuti. Scottate gli astici per un paio di minuti in acqua bollente salata, sgocciolateli, separate le teste dalle code, togliete le pinze e rimettete queste ultime nell'acqua bollente per altri 10 minuti. Sgusciate i crostacei, tagliate le code a medaglioni e fateli rosolare a fuoco basso in 40 grammi di burro, 1 minuto per parte. Scolateli e teneteli al fresco. In una ciotola mescolate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Togliete la polpa contenuta nelle pinze e affettate finemente i fondi di carciofo. Disporre su un di un piatto da portata i medaglioni di astice con la polpa delle chele, le fettine di carciofo e l'insalata; terminate condendo il tutto con il miscuglio precedentemente preparato. Ottimo antipasto leggero e gustoso. Ideale per le sere d'estate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 astici da 500 g. ciascuno 200 g. di insalata riccia 4 carciofi ½ limone farina, burro, sale, pepe 4 cucchiai di olio di semi 2 cucchiai di aceto balsamico VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE BLANC DE MORGEX ET LA SALLE SPUMANTE CASTEL DEL MONTE BOMBINO ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, brut/extra brut - gradazione alcolica minima 11,5°. BLANC DE MORGEX ET LA SALLE SPUMANTE Aree di produzione: Valle d'Aosta – affinamento: 6 mesi obbligatori - caratteristiche: spumante brut/demisec/extrabrut - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, colore: giallo paglierino al verdino - odore: delicato con sottofondo di erbe di montagna - vitigni: blanc de morgex 100% - sapore: semiasciutto/asciutto acidulo molto delicato, gradazione alcolica minima 9°. CASTEL DEL MONTE BOMBINO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso - odore: delicato tipico fruttato – vitigni: bombino bianco (90%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricette

Ricetta crepes salate con prosciutto e radicchio

Un piatto unico ricco di condimenti e davvero molto gustoso, ma calorico.

Ricetta tacchina al melograno

Ricetta tacchina al melograno TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 915 PREPARAZIONE Dopo aver lavato e pulito la tacchina avvolgetela con fette di pancetta che legherete con un filo, specie intorno al petto. Salate e pepate leggermente e mettetela in una teglia da forno con olio e burro; quindi fatela cuocere per un'ora e mezza a fuoco lento, ungendo la tacchinella con il succo che si ottiene schiacciando due melograno, pazientemente liberate dall'involucro, e poi filtrando il liquido attraverso il passino. A parte, preparate una salsetta con il fegato e le altre frattaglie della tacchina tritate finemente. Aggiungete il succo di un'altra melograno, olio, sale e fate cuocere a fuco lentissimo in un tegamino, sempre mescolando. Quando la tacchina è cotta, tagliatela a pezzi e servitela con accompagnamento della squisita salsetta al melograno. Dove questo piatto è in uso, cioè nel Veneto, specie a Marostica e Bassano, si usa conservare la salsetta al melograno in barattoli. Se non disponete delle melograno, potete sostituirle con il pompelmo, anche se il risultato sarà un po' diverso e mancherà il colore granato della salsa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 tacchina giovane di circa 2 kg. 3 melograno olio burro 60 g. di pancetta a fettine sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO MERLOT RISERVA MONTEFALCO SAGRANTINO BARDOLINO SUPERIORE COLLI DEL TRASIMENO MERLOT RISERVA Aree di produzione: Umbria - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: VOLATILI, SELVAGGINA - colore: rubino con riflessi violacei al rosso mattone con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole - vitigni: merlot (85%-100% ) - sapore: pieno morbido armonico asciutto - grad. alcolica min. 13°. MONTEFALCO SAGRANTINO Aree di produzione: Umbria - affinamento: 30 mesi obbligatori di cui 12 in botti di legno quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: VOLATILI, SELVAGGINA - colore: rubino intenso con riflessi violacei e al granato con l'invecchiamento - odore: delicato tipico che ricorda le more di rovo - vitigni: sagrantino (100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 13°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta petto di pollo in carpione

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 334 PREPARAZIONE - Petto di pollo in carpione Prima parte Tagliate molto sottilmente la polpa dei petti di pollo, passateli velocemente nella farina bianca, poi nell'uovo, poi nel pane grattugiato. Scaldate in una larga padella olio, burro e margarina e friggete le fettine di pollo. Sgocciolate su un largo piatto ricoperto di carta assorbente e quindi raccogliete in una pirofila o in piatto di portata un po' di fondo, salate e pepate. Tagliate a fette molto sottili la cipolla (sarebbe ideale formare degli anelli), e fatela soffriggere dolcemente con un po' di burro fino ad ammorbidirla. Alzate la fiamma, fate colorire un po', poi disponete la cipolla sulla carne. In un tegame fate scaldare l'aceto aromatizzato con alloro e rosmarino e quando giunge a bollore versatelo sopra la carne. Lasciate riposare al fresco (non in frigorifero) e coperto. Seconda parte Controllate che la carne abbia assorbito buona parte dell'aceto e, se non ce ne fosse più, scaldatene qualche cucchiaiata e aggiungetela alla carne. Decorate il bordo del piatto con fiorellini di ravanelli e carote e servite. INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 700 g. di fesa di pollo tagliata molto sottile 1 uovo pane grattugiato, farina bianca margarina, burro, olio, alloro, rosmarino 2 cipolle 2 bicchieri di aceto sale - pepe VINI CONSIGLIATI con il Petto di pollo in carpione VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.

Ricetta del Giorno

Ricetta petti di pollo allo sherry

Ricetta petti di pollo allo sherry TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 463 PREPARAZIONE Adoperando un coltellino affilato e sottile, aprite a metà i petti di pollo in forma di portafoglio, assottigliateli con il batticarne, salateli e infarinateli leggermente. Sistemate dentro ciascun portafoglio due fettine di prosciutto tagliato a misura, una fetta di fontina e una lamella di tartufo. Richiudete i portafogli e cuciteli con un filo, oppure fermateli sui bordi con degli stecchetti di legno. Scaldate in un capace tegame il burro e l'olio, facendovi soffriggere la cipolla tritata; quando questa comincia ad appassire, disponete nel recipiente i petti di pollo e fateli rosolare da entrambe le parti, girandoli con una paletta e allungando di tanto in tanto con un po' sherry. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 petti di pollo 80 g. di prosciutto crudo 80 g. di fontina 30 g. di burro 2 cucchiai d'olio d'oliva (meglio se extravergine) 1 cipolla 1 tartufo 1 bicchiere di sherry tipo secco un po' di farina VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO ROSATO COLLI AMERINI ROSATO ASSISI ROSSO GARDA PINOT NERO CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%-30% con max 10% di merlot) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. GARDA PINOT NERO Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevole vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricette di Dolci

Ricetta veloce palline al cacao

Dolcetti gustosissimi, facili e veloci da preparare: ecco la ricetta.

Ricetta filetti di tacchino in crosta

Ricetta filetti di tacchino in crosta TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 828 PREPARAZIONE: Tagliate a listarelle il prosciutto cotto, il formaggio emmental e il tartufo. A parte, fate un composto battendo le uova incorporandovi la panna e il formaggio grattugiato fintanto che non avrà assunto consistenza cremosa, con aggiunta di un pizzico di sale. Foderate una teglia da forno con la pasta sfoglia sottile. Spalmate sulla sfoglia una certa quantità del composto in modo da ricoprire il fondo; quindi adagiatevi sopra i filetti di tacchino ben battuti. A questo punto, distribuite le listarelle di prosciutto cotto, emmental e le fettine di tartufo, infine coprite con altro composto. Mettete in forno già caldo e, non appena la superficie sarà ben rosolata, toglietela dal forno e servitela caldissima. I filetti di tacchino fatti in questa maniera sono una specialità della cucina bolognese. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 bei filetti di tacchino battuti e rosolati nel burro 60 g. di prosciutto cotto 70 g. di formaggio emmental 1 tartufo 3 uova 1 dl. di panna liquida 50 g. di formaggio grana grattugiato sale, una noce di burro 1 pasta sfoglia surgelata VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta riso alla boscaiola

Ricetta riso alla boscaiola TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 470 PREPARAZIONE Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate e aggiungete il riso. Fate scaldare un pentolino d'acqua e quando sarà bollente versatela sui funghi secchi posti in una ciotola. In un tegame fate rosolare una piccola cipolla tritata molto finemente, uno spicchio d'aglio e olio. Fate in modo che la cipolla non si annerisca e quando sarà ben rosolata togliete l'aglio e aggiungete i funghi e i tocchettini di carne di lonza che avrete precedentemente preparato (ciò consentirà di avere molto sapore e una cottura più breve) e i pomodori pelati e schiacciati con la forchetta, salate e pepate. Quando il riso sarà cotto, scolatelo e conditelo con il sugo mescolando bene. Servite immediatamente accompagnando con formaggio grattugiato e mettendo in tavola il macinapepe per chi volesse accentuare il sapore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 1 sacchettino di funghi secchi (g. 25) 150 g. di lonza di maiale 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio ½ bicchiere d'olio 6 pomodori pelati sale – pepe - formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Primi Piatti

Ricetta sedani peperoni e scamorza

Un primo piatto gustosissimo, ma un po' pesante e grasso.

Ricette di Torte salate

Ricetta antipasto di tortini al formaggio

Ricetta antipasto di tortini al formaggio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 610 PREPARAZIONE Versate la farina sulla spianatoia e salatela leggermente. Tagliate a dadini, molto piccoli, il burro, lasciatelo ammorbidire quindi unitelo alla farina e impastate grossolanamente. Meno lavorate la pasta più risulterà morbida. Fate con la pasta una palla, avvolgetela in un panno pulito e passatela in frigorifero dove la lascerete finché non avrete preparato il ripieno. Tagliate a piccoli tocchetti il gruviera. Con una forchetta sbattete le uova senza montarle. Salate leggermente, unite il latte e lasciate riposare. Togliete dal frigorifero la pasta e stendetela con un mattarello in una grossa sfoglia dello spessore di circa un centimetro. Imburrate ed infarinate otto stampini di forma circolare quindi foderateli con la pasta. Con la dita alzate ed inspessite la pasta ai bordi. Versate in ogni forma sei o sette tocchetti di gruviera quindi coprite con il battuto di uova e latte. Sistemate le formine su una piastra. Passate in forno a 180 gradi circa 20 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno. Staccate delicatamente, con un coltello, la pasta dalle formine. Sistemate le tartine caldesu di un piatto di portata e servite. A parte servite pepe macinato e cannella in polvere. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di farina 100 g. di burro sale 2 uova 2 dl. di latte 200 g. di gruviera pepe macinato fresco cannella in polvere VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO SOAVE SPUMANTE CONEGLIANO VALDOBBIADENE GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco» spumante superiore - colli Asolani prosecco(DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta costine con i crauti

Ricetta costine con i crauti TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 4 ORE PER PORZIONE: CALORIE 540 PREPARAZIONE Tagliate le costine di maiale a pezzi e fatele colorire in un po' di burro, poi scolate tutto il grasso che si sarà formato e mettetele in un'altra pentola. Bagnatele con del vino bianco secco e, quando sarà evaporato, salatele e pepatele. Aggiungete un po' di brodo di dado e lasciatele cuocere lentamente per un paio d'ore. Nel frattempo tagliatele un cavolo ben sodo a listarelle sottili, lavatele e mettetele in un recipiente. Versate dell'acqua bollente e fate cuocere per una decina di minuti. In una casseruola molto grande fate soffriggere la cipolla con un po' di burro e circa 50 grammi di pancetta affumicata e tritata, unite il cavolo ben scolato, regolatelo di sale e di pepe e fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto, aggiungendo ogni tanto, se fosse necessario, un po' di brodo di dado. Dieci minuti prima del termine della cottura versate sul cavolo mezzo bicchiere di aceto e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite i crauti alle costine di maiale e lasciate cuocere assieme per un quarto d'ora. Servite bollente, accompagnando la preparazione con senape chiara e scura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. e mezzo di costine di maiale 1 bicchiere di vino bianco secco 1 dado per brodo 1 cavolo cappuccio grosso 1 cipolla 50 g. di pancetta affumicata 1/2 bicchiere di aceto burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE CHIANTI (montespertoli/rufina) PÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta riso al salto

Ricetta riso al salto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 740 PREPARAZIONE: Mettete in una casseruola il burro e la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla sarà tostata, buttate il riso girandolo fino a quando diventerà lucido. Spruzzate con un bicchiere di vino rosso sempre rimescolando, poi aggiungete una dose di zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo caldo e subito, un mestolo per volta, il brodo bollente fino a cottura totale. Spegnete il fuoco e cospargete di parmigiano grattugiato, con l'aggiunta di una noce di burro. Lasciate raffreddare. Sciogliete in una pentola 70 grammi di burro, stendete il riso fino a farne uno strato sottile e fate friggere a fuoco moderato fino a doratura. Quindi capovolgetelo aiutandovi con un piatto e, aggiungendo nella padella 30 grammi di burro, fate dorare dall'altra parte. Servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di riso 1 cipolla tritata 1 bustina di zafferano 1 bicchiere di vino rosso 200 g. di burro brodo sale parmigiano grattugiato VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT NERO TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO ALEZIO ROSATO TARQUINIA ROSSO GARDA PINOT NERO Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni -caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevole vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALEZIO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa corallo intenso - odore: vinoso persistente - vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano (0-20%) - sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese(min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Pasta

Ricetta pasta fatta in casa

I passi necessari a preparare la pasta in casa, dall'indimenticabile sapore.

Ricetta bucatini gratinati

Ricetta bucatini gratinati TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E DIECI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 750 PREPARAZIONE Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, tenendo la cottura un po' al dente. Scolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda, poi scolateli nuovamente. Durante la cottura dei bucatini preparate il sugo tagliando il prosciutto in grossi dadini, pulite i funghi, lavateli molto bene e tagliateli a fette molto sottili, poi versateli in una grossa padella con olio e aglio. Fate insaporire molto bene, buttate l'aglio, aggiungete i dadini di prosciutto, sale, pepe e fate rosolare per qualche minuto. Ora aggiungete i pomodori pelati, che avrete schiacciato con una forchetta e continuate la cottura a fuoco molto basso e tenendo la pentola coperta. Dopo una decina di minuti togliete il sugo dal fuoco e condite i bucatini versandoli in una pirofila. Preparate una béchamel piuttosto liquida sciogliendo la maizena con ¼ abbondante di latte e portando lentamente a bollore e aggiungendo immediatamente un pezzo di burro, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Se la salsa fosse troppo densa aggiungete un po' di latte. Ricoprite i bucatini con la béchamel, ricoprite la pirofila con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero per qualche minuto per far rassodare la béchamel. Trascorso il tempo levate dal frigorifero la pirofila rimuovendo la pellicola e cospargete di formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro la superficie. Ponete la pirofila nel forno per circa 30 minuti fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di bucatini 200 g. di funghi champignons 150 g. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta olio – aglio – sale – pepe - noce moscata 1 scatola di pomodori pelati 2 cucchiai di maizena ¼ di latte 2 cucchiai di burro formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI CHIANTI (montespertoli/rufina) CHIANTI - COLLINE LUCCHESI MERLOT CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricette

Ricetta antipasto con funghi porcini

Ricetta antipasto con funghi porcini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 102 PREPARAZIONE È indispensabile utilizzare per questa preparazione dei funghi porcini sani e freschissimi. Scegliete dei funghi piuttosto grossi con cappelle larghe, puliteli con un panno umido, mettete da parte i gambi che serviranno per un ragù di carne o per un risotto, poi ungeteli con del buon olio e disponeteli sulla griglia ben calda facendoli cuocere per cinque minuti da tutte e due le parti. Una volta cotti accomodateli su un piatto ovale con la parte d'attacco del gambo rivolta verso l'alto. Spalmateli di burro fresco lavorato con prezzemolo tritato al quale potrete aggiungere anche dell'aglio: non a tutti piace, quindi è chiaramente facoltativo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 funghi porcini abbastanza grandi olio - burro - aglio - prezzemolo VINI CONSIGLIATI GARDA TOCAI GRAVINA SPUMANTE LOCOROTONDO SPUMANTE GARDA TOCAI (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: paglierino - odore: vinoso gradevole tipico - vitigni: tocai friulano (85%-100%) - sapore: armonico fresco moderatamente acidulo asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d' alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LOCOROTONDO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: verdolino o paglierino chiaro - odore: gradevole tipico delicato - vitigni: Verdeca (50%-65%) bianco di Alesano (30%-50%) fino e/o bombino e/o malvasia toscana (0-5%) - sapore: delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. ALTO ADIGE PINOT NERO SPUMANTE Aree di produzione: Trentino provincia BZ - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: rubino con sfumature arancioni se invecchiato - odore: gradevole, tipico, etereo - vitigni: pinot nero (95%-100%) vinificato bianco sapore: asciutto, morbido, pieno, con retrogusto amarognolo armonico brut/extra brut gradazione alcolica minima 11,5°.

Idee secondi piatti

Ricetta del polpettone

Uno dei secondi piatti più tradizionali d'Italia.

Ricetta fettuccine ai fegatini

Ricetta fettuccine ai fegatini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 280 PREPARAZIONE In una casseruola mettete la cipolla tritata fine, il prosciutto crudo tagliato a strisce sottili e il burro. Fate cuocere a fuoco molto basso per circa 10 minuti, poi aggiungete i funghi tagliati a fette non troppo sottili, lasciate cuocere per pochi minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Unite poi i fegatini di pollo tagliati grossolanamente e il sugo di pomodoro con un po' di pepe. Mescolate con cura e alzate il fuoco per portare ad ebollizione, lasciatelo bollire per pochi secondi, quindi riabbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 15 minuti, sempre mescolando. Aggiungete ora il vino rosso che avrete fatto ridurre alla metà in un altro tegame e per ultimo aggiungete il prezzemolo. Nel frattempo avrete fatto cuocere in acqua bollente salata le fettuccine che scolerete molto bene per poi versarle nel tegame del sugo. Rigirate delicatamente per pochi secondi, ritirate dal fuoco e servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g. di fettuccine 50 g. di prosciutto crudo 50 g. di fegatini di pollo 100 g. di funghi freschi 1 tazza di sugo di pomodoro 30 g. di burro ½ bicchiere di vino rosso secco 1 mazzetto di prezzemolo ½ cipolla sale - pepe VINI CONSIGLIATI TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO NARDÒ ROSATO ORTANOVA ROSATO TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. ORTANOVA ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

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