Tutte le ricette

Ricette

Ricetta zuppa marinara ricca

Ricetta zuppa marinara ricca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 870 PREPARAZIONE Fate dorare in 4 cucchiai d'olio 1 spicchio d'aglio schiacciato con una forchetta e poi eliminatelo. Aggiungete al condimento la cipolla e un cucchiaio di prezzemolo tritati. Cuocete per 5 minuti, poi unite i pomodori scottati per un attimo in acqua bollente, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzi grossolani. Ora aggiungete le cicale di mare perfettamente lavate e pulite, coprite la casseruola e fate sobbollire per circa 25 minuti e poi passate il tutto al passaverdura, schiacciando bene i gusci delle cicale; oppure frullate il tutto e passate il composto al setaccio per eliminare eventuali residui di gusci. Tenete il sugo ottenuto da parte. Preparate, in una seconda casseruola, altri quattro cucchiai di olio d'oliva, fatevi dorare uno spicchio d'aglio e quando sarà dorato levatelo e disponete nella casseruola tutti i molluschi e i crostacei ben puliti e lavati. Spruzzate con il wisky (chi preferisce può utilizzare la vodka) e fatelo evaporare. Versate il sugo tenuto da parte e fate sobbollire per 25-30 minuti. Preparate dei crostini di pane tostati e strofinati con l'aglio rimasto; servite in piatti individuali versandoci sopra la preparazione bollente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. fra datteri di mare – fasolari – tartufi - vongole 100 g. di moscardini 150 g. di cicale di mare 300 g. di gamberoni 1 dl. di olio - 2 spicchi d'aglio 1 cipolla piccola - 1 ciuffo di prezzemolo 3 pomodori perini maturi ma sodi 2 dl. di wisky - crostini di pane sale - pepe VINI CONSIGLIATI SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino piu o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°.

Pasta

Ricetta pasta rucola, speck e pomodorini

Ricetta della pasta con rucola speck e pomodorini, gustosissima e ottima per tutta la famiglia.

Ricetta crespelle ai crostacei

Ricetta crespelle ai crostacei TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 650 PREPARAZIONE Lavate e pulite gli scampi e i gamberetti, asciugateli e fateli saltare per 5 o 6 minuti in una larga padella con 80 grammi di burro; sgusciateli e recuperate tutta la polpa. Tagliate la polpa dei crostacei a pezzetti e rimettete tutto in padella. Legate con un cucchiaio di farina, spruzzate con il brandy, salate, pepate e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato. Preparate una pastella con le uova sbattute, la restante farina setacciata, 2 dl. di acqua, sale, pepe. In un padellino antiaderente, leggermente imburrato, cuocete delle sottili crespelle. Farcite poi ogni crespella con il composto dei crostacei e piegarle in quattro, a busta. Ora disponetele in una pirofila imburrata e mettetele in forno caldo a 200 gradi per 8 – 10 minuti. Preparate intanto la salsa con il salmone affumicato passato al setaccio e la panna. Fate cuocere il composto su fuoco dolce senza arrivare a bollore e quando sarà molto caldo versatelo sulle crespelle appena tolte dal forno. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di scampi e gamberetti 150 g. di burro 5 cucchiai di farina 2 uova - 4 dl. di panna 100 g. di salmone affumicato brandy – sale - pepe VINI CONSIGLIATO SARDEGNA SEMIDANO (anche MOGORO) CANDIA DEI COLLI APUANI MONTECARLO BIANCO MALVASIA DI BOSA SARDEGNA SEMIDANO (anche MOGORO) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato - odore: delicato fruttato tipico - vitigni: semidano (85%-100%) - sapore: morbido sapido fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo (asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima11,5°. MONTECARLO BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE, UOVA, FORMAGGI FRESCHI - colore: bianco paglierino più o meno intenso - odore: delicato tipico - vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) semillon e/o pinot grigio e/o pinot bianco e/o vermentino e/o sauvignon e/o roussanne (40%-60% purché almeno tre vitigni raggiungano singolarmente il 10%) - sapore: asciutto, delicato, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MALVASIA DI BOSA (asciutto/dolce naturale) Aree di produzione: Sardegna - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 7 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: CROSTACEI SE ASCIUTTO - colore: dal giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicatissimo - vitigni: malvasia di Sardegna (100%) - sapore: alcolico con retrogusto amarognolo, asciutto/dolce, naturale.

Ricetta linguine con le canocchie

Ricetta linguine con le canocchie TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 480 PREPARAZIONE Lavate bene le canocchie, fatele lessare in poca acqua, con un pizzico di sale, per circa tre minuti. Lasciatele raffreddare nel loro liquido di cottura in modo che prendano sapore, poi sgocciolatele, asportate con molta attenzione la corazza superiore e disponetele su un piatto fondo capace. Mentre le canocchie si raffreddano preparate una salsa con l'olio, il succo del limone filtrato, il prezzemolo mondato e tritato grossolanamente, lo spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe macinato fresco. Irrorate le canocchie ormai fredde di questa salsina e lasciatele in attesa. Cuocete le linguine in abbondante acqua bollente salata (ricordatevi di unire all'acqua anche il liquido di cottura delle canocchie filtrato, questo renderà il sapore più intenso). A cottura ultimata (lasciatele al dente) scolate le linguine e conditele subito con la marinata delle canocchie, disponete queste ultime a raggiera attorno agli spaghetti (è solo una presentazione gradevole) e servite subito ben caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 20 canocchie belle fresche 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d'aglio (facoltativo) 400 g. di linguine sale - pepe VINI CONSIGLIATI CARSO MALVASIA FRIULI ANNIA CHARDONNAY ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE SARDEGNA SEMIDANO (anche MOGORO) CARSO MALVASIA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: aromatico fruttato armonico tipico - vitigni: malvasia istriana (85%-100%) - sapore: gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. SARDEGNA SEMIDANO (anche MOGORO) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato - odore: delicato fruttato tipico - vitigni: semidano (85%-100%) - sapore: morbido sapido fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta risotto ai crostacei

Ricetta risotto ai crostacei TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 670 PREPARAZIONE: Pulite i crostacei e lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. Sgusciateli e tagliate a pezzettini la polpa. Mettete tutti i gusci in una casseruola con un litro e mezzo di acqua, le verdure e gli aromi e fate cuocere per circa 30 minuti, a fine cottura filtrate il brodo. Fate scaldare in una casseruola l'olio e burro e, non appena iniziano a soffriggere unite la cipolla affettata, aggiungete la polpa dei crostacei e, dopo qualche minuto, versate il vino. Fate cuocere per 5 minuti poi buttate il riso, mescolate e aggiungete un mestolo di brodo di pesce caldo. Fatelo asciugare e versate un altro mestolo di brodo e portare a cottura il riso, unendo man mano altro brodo. A cottura ultimata date una bella spolverata di pepe fresco macinato e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. fra granzeole, gamberetti e canocchie 1 carota - 1 costa di sedano -½ cipolla 1 foglia di alloro 1 ciuffetto di prezzemolo 3 cucchiai di olio 30 g. di burro 1 cipolla 2 dl di vino bianco secco 300 g. di riso tipo parboiled sale - pepe VINI CONSIGLIATI VERBICARO ROSATO SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO VALDADIGE PINOT GRIGIO VERBICARO ROSATO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Cosenza - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE, MINESTRE IN BRODO - colore: rosa più o meno carico - odore: vinoso, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo e/o greco(60-80%)ammessi altri vitigni autorizzati (20%) - sapore: delicato, tipico - grad. alcolica min. 10,5°. SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole - vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Idee secondi piatti

Ricetta costine di maiale in salsa barbecue

Ricetta delle costine o puntine di maiale in salsa barbecue, ottima.

Ricetta gattuccio in verde

Ricetta gattuccio in verde TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 560 PREPARAZIONE Ungete abbondantemente di olio una teglia ovale. Sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e fatene uno strato sul fondo della teglia e salatele. Distribuite sulle patate fette di cipolla tagliata ad anelli e prezzemolo finemente tritato; fate poi uno strato di spinaci, lavati con cura e ben sgocciolati per evitare che creino acqua in eccesso e salate, su questo distribuite dei filetti di pomodoro. Usate la metà di ogni ingrediente sopra indicato. Mettete ora le fette di pesce, salatele, pepatele, irrorate con un filo d'olio e ripetete gli strati nel senso inverso, terminando con le patate. Irrorate con l'olio rimasto e il vino bianco. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 200 gradi per una quindicina di minuti; abbassate poi a 170 gradi la temperatura del forno e continuate la cottura ancora per una trentina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di tranci di gattuccio 2 dl. di olio 2 grosse patate 1 cipolla 1 grosso ciuffo di prezzemolo 1 kg. di spinaci 4 pomodori pelati 1 dl. di vino bianco – sale - pepe VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE MULLER THURGAU ALTO ADIGE TERLANO CONTROGUERRA BIANCO ALTO ADIGE MULLER THURGAU (riesling sylvaner) Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO PESCE - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: delicato leggermente aromatico - vitigni: riesling sylvaner (95%-100%) - sapore: asciutto morbido fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALTO ADIGE TERLANO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico fruttato delicato - vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (50%-100%) muller thurgau e/o riesling italico e/o riesling renano e/o sauvignon e/o sylvaner (0-45%) - sapore: asciutto mediamente di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.

Ricette

Ricetta gattuccio al curry

Ricetta gattuccio al curry TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA + MARINATURA PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE Tagliate le fette di pesce a metà nel senso della lunghezza e eliminate la lisca centrale. Condite i filetti ottenuti con sale e curry, copriteli e lasciateli riposare in un luogo fresco per un paio d'ore. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco moderato, stante attenti a non farlo friggere, e sempre mescolando versate il latte caldo poco alla volta; salate pepate e aggiungete 2 cucchiaini di curry. Cuocete a fuoco molto basso per dieci minuti, senza mai smettere di mescolare. Passate i filetti di pesce nel pan grattato e friggeteli in abbondante olio bollente. Sgocciolate i filetti e metteteli su un foglio di carta assorbente e teneteli al caldo. Unite la panna alla salsa senza farla bollire. Aggiustate di sale e di pepe. Servite il pesce con fettine di limone, la salsa bollente ed eventualmente accompagnate la portata con delle patate bollite irrorate con burro fuso. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 fette di gattuccio da 100 g. curry 50 g. di burro 50 g. di farina 6 dl. di latte 150 g. di pane grattato 1 dl. di panna 1 limone - patate a piacere sale – pepe - olio VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA CHARDONNAY FRIULI GRAVE RIESLING SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta gattuccio in salsa bianca

Ricetta gattuccio in salsa bianca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 334 PREPARAZIONE Preparate il pesce, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Sbucciate le cipolline, raschiate i funghi, lavateli e asciugateli lasciandoli interi. Fate dorare da tutte le parti i pezzi di pesce in 20 grammi di burro e due cucchiai d'olio. Salate, pepate, unite il fumetto di pesce, le cipolline e il mazzetto di aromi, abbassate il fuoco e continuate la cottura per una ventina di minuti. Nel frattempo rosolate i funghi in una padella con 20 g. di burro, 2 cucchiai di olio, sale, pepe. Sgocciolate i pezzi di gattuccio e le cipolline e metteteli in caldo. Prelevate 5 dl. del brodo del pesce e filtratelo. Fate fondere i restanti 30 g. di burro in una casseruola, unite la farina e, sempre mescolando, diluite, poco alla volta, con il fondo di cottura filtrato, continuate la cottura finché la salsa non diventerà densa. Aggiungete la panna e continuate a mescolare. Mettete il pesce, le cipolline e i funghi in questa salsa, coprite e fate sobbollire per una decina di minuti. Togliete con delicatezza i pezzi di gattuccio dalla casseruola e disponeteli su un piatto di portata fondo. Unite alla salsa un tuorlo, stemperato precedentemente in una ciotola con un mestolo della stessa salsa. Salate, pepate e fate addensare sul fuoco basso per un paio di minuti. Versate la salsa sul pesce, spolverizzate con il prezzemolo e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. e 500 g, di gattuccio 20 cipolline piccole 200 g. di funghetti 70 g. di burro 4 cucchiai di olio 1 l. di fumetto di pesce 1 mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro) 30 g. di farina 2 dl. di panna 1 tuorlo 1 cucchiaino di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI TORGIANO RIESLING ITALICO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricette light

Ricetta light potage di verdure

Il potage di verdure è un piatto molto diffuso della cucina francese.

Ricetta strudel di spinaci

Ricetta strudel di spinaci TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1128 PREPARAZIONE Pulite accuratamente gli spinaci e lasciateli a lungo nell'acqua; fateli cuocere con poca acqua e un pizzico di sale, per pochi minuti, scolateli e strizzateli bene. Stendete la pasta sfoglia e tiratela con un matterello cercando di darle una forma quadrata. Ungete bene la piastra del forno o una teglia e infarinatela leggermente. sulla pasta sfoglia stendete gli spinaci, che avrete leggermente insaporito in olio e aglio e poi tre uova sode, una accanto all'altra; cospargete di sale e un po' di pepe. Avvolgete la sfoglia in modo da formare un rotolo. Premete bene i bordi, battete un tuorlo d'uovo e con un pennello largo pennellate il rotolo e passate in forno per una quarantina di minuti (meglio se a trenta minuti date una controllata). Terminata la cottura, aspettate che il rotolo si raffreddi bene e poi tagliatelo a fette larghe per evitare che si disfi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 confezione di pasta sfoglia surgelata 1 kg. di spinaci 200 g. di prosciutto cotto 4 uova – olio – burro – aglio sale – pepe - farina bianca VINI CONSIGLIATI: ORTANOVA ROSATO GIOIA DEL COLLE BIANCO TARQUINIA ROSSO BARDOLINO SUPERIORE ORTANOVA ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. GIOIA DEL COLLE BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: bianco al paglierino - odore: gradevole fruttato delicato - vitigni: trebbiano toscano (50%-70%) altre (30%-50%) - sapore: asciutto fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonicodi giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta timballo di riso con fegatini

Ricetta timballo di riso con fegatini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 605 PREPARAZIONE Per iniziare a preparare il timballo di riso al forno con fegatini, tagliate finissima la cipolla e fatela soffriggere in burro abbondante. Aggiungete il riso e fatelo insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura del riso aggiungendo brodo bollente per circa 15 minuti. In un tegame a parte fate rosolare con burro e salvia i fegatini ben puliti e tagliati a pezzetti, spruzzate con una o due cucchiaiate di brandy e mezza tazza di acqua, un pizzico di sale e un po' di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Aggiungete ora i piselli e fateli insaporire nel sugo dei fegatini. Prima di togliere il risotto dal forno controllate la cottura, aggiungete lo zafferano e due cucchiai di formaggio grattugiato, mantecando bene. Ungete una pirofila e stendete metà del risotto, versate i piselli e i fegatini, il gruviera a dadini e ricoprite con il risotto rimasto. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Passate in forno già caldo a cuocere per una ventina di minuti finché sulla superficie non si sarà formata una crosticina croccante e dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso tipo parboiled 100 g. di burro 200 g. di fegatini di pollo 1 scatola di piselli fini 1 cipolla - 1 dado 100 g. di gruviera 1 bustina di zafferano sale – pepe - salvia formaggio grattugiato abbondante brandy - vino bianco secco VINI CONSIGLIATI SANVITO DI LUZZI ROSA TRENTINO PINOT NERO RISERVA MATINO (Puglia) SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, MINESTRE IN BRODO E ASCIUTTE, CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato,tipico – vitigni: gaglioppo min (70%)ammessi altri vitigni autorizzati (max30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE, ALLA GRIGLIA. il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto (gradi 11,5/12°).

Ricette

Ricetta ratatouille variante rossa

La ricetta originale è bianca, questa è una variante rossa che può essere mangiata come contorno o può essere usata come condimento per una pasta vegetariana.

Ricetta agnello con le melanzane

Ricetta agnello con le melanzane TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 490 PREPARAZIONE Mettete in un tegame a freddo l'agnello con olio, pancetta e aglio, spolverizzate di sale e pepe e fate rosolare a fiamma media. Affettate intanto le melanzane per il lungo in modo da ottenere delle belle fette non troppo sottili, salatele e mettetele tra due piatti inclinati a scolare per far perdere loro il liquido vegetale. Ora lavatele, asciugatele bene una per una e friggetele nell'olio bollente. Abbassate la fiamma sotto il tegame dell'agnello e versate poco alla volta il vino, voltando la carne perché non si attacchi. Sgocciolate le melanzane dall'unto eccedente e, quando l'agnello sarà cotto, mescolatelo con le fette di melanzana fritte, unite abbondante prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Lasciate incoperchiato per altri dieci minuti, poi servite subito dando un'ultima rimescolata. DOSI PER 4 PERSONE: INGREDIENTI 1 kg. e mezzo di agnello a pezzi (nella parte della spalla e del petto) 5 melanzane 2 bicchieri di vino rosso leggero 100 g. di pancetta tritata aglio - prezzemolo olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA TRENTINO PINOT NERO RISERVA CONTROGUERRA CABERNET ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino con sfumature arancioni se invecchiato - odore: gradevole tipico etereo - vitigni: pinot nero (95%-100%) - sapore: asciutto morbido pieno con retrogusto amarognolo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°.

Ricette

Ricetta bocconcini di lonza piccanti

Ricetta bocconcini di lonza piccanti TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Tagliate ad anelli le cipolle e fatele cuocere molto lentamente con olio e burro. Aggiungete i bocconcini di carne, sale e una generosa spruzzata di paprika. Lasciate cuocere per una ventina di minuti la carne, aggiungendo se necessario un po' di acqua calda e dopo i venti minuti di cottura due o tre pelati e due patate sbucciate e tagliate in tocchetti. Controllate la salatura e il sapore dato dalla paprika, che deve essere abbastanza sostenuto. Togliete dal fuoco e lasciate coperto. Adesso mettete la pentola su fuoco molto basso e lasciate scaldare piano per dieci minuti. Se il sugo di cottura fosse troppo liquido, schiacciate qualche patata e amalgamatelo bene. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di lonza di maiale (chi preferisce può utilizzare carne di manzo abbastanza magra) 2 grosse cipolle paprika sale – pepe - olio - burro 3 pelati 2 o 3 patate VINI CONSIGLIATI SQUINZANO (Puglia) SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) MATINO (Puglia) CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) SQUINZANO (Puglia) Prodotto nella provincia di Lecce. È un vino adatto per MINESTRE ASCIUTTE, AGNELLO, ARROSTI DI MAIALE (servire a 18° circa). Ha un colore rosso rubino, profumo vinoso, sapore pieno, gradi 12,5. Esiste anche la qualità “rosato”. SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5 /13. Servire a 18° con PASTE ASCIUTTE, POLLAME, ARROSTI DI CARNI BIANCHE, ECC. MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE, ALLA GRIGLIA. il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto (gradi 11,5/12°) CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) Il tipo rosato viene abbinato soprattutto nel meridione con piatti della cucina pugliese a base di ANTIPASTI DI PESCE E ANTIPASTI FREDDI, CROSTACEI VARI, ANGUILLA, CARNI BIANCHE E ROSSE ALLA GRIGLIA, BRACIOLE ALLA MERIDIONALE (con salsine). Il tipo rosso, di colore rubino intenso (ma con le stesse caratteristiche del rosato per profumo vinoso gradevole, sapore asciutto, gradazione 11,5/12,5°), accompagna lessi, umidi, stracotti, brasati.

Arrosto

Ricetta agnello arrosto all'egiziana

Ricetta agnello arrosto all'egiziana TEMPO DI PREPARAZIONE E DI COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 685 PREPARAZIONE Tagliate a pezzi il cosciotto d'agnello e fatelo macerare con olio, sale, pepe. In una larga teglia fate rosolare le cipolle con il burro, dopo averle affettate molto sottilmente. Quando le cipolle saranno quasi sfatte aggiungete l'agnello e fatelo insaporire molto bene; dopo circa dieci minuti, bagnatelo con il vino bianco e continuate la cottura con fuoco moderato. Controllate che l'agnello sia ben cotto e spegnete il fuoco, lasciando la pentola coperta. Ora sbucciate le patate e tagliatele in spicchi sottili, pulite i carciofi e tagliateli a fettine dopo averli passati con il succo di limone. Fate scaldare lentamente l'agnello e aggiungete, non appena il sugo di cottura è caldo, le patate e i carciofi. Fate cuocere ancora una trentina di minuti e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cosciotto di agnello 4 patate 2 carciofi 2 cipolle olio, burro, pepe, sale vino bianco secco limone VINI CONSIGLIATI POLLINO ROSSO DONNICI ROSSO RISERVA CIRÒ ROSATO SANVITO DI LUZZI ROSA POLLINO ROSSO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - abbinamento consigliato: CAPRETTO ARROSTO, FORMAGGI DURI - colore: rubino scarico - odore: tipico vitigni: gaglioppo min (60%) ammessi altri vitigni autorizzati (max40%)di cui max10% a bacca bianca - sapore: pieno, asciutto - grad. alcolica min. 12°. DONNICI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - affinamento: 2 anni - abbinamento consigliato: SECONDI DI CARNE, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rubino- odore: tipico - vitigni: gaglioppo (50%) greco (10-20%) ammessi altri vitigni autorizzati (max20%) - sapore: armonico, asciutto - grad. alcolica min. 12°. CIRÒ ROSATO Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa - abbinamento consigliato: CARNI, MINESTRE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: vinoso, delicato – vitigni: gaglioppo (95%)ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - grad. alcolica min. 12,5°. SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, MINESTRE ASCIUTTE, CARNI, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato,tipico – vitigni: gaglioppo min (70%)ammessi altri vitigni autorizzati (max30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°.

Pasta

Ricetta pasta zucchine e philadelphia

Un primo piatto veloce ma davvero ottimo.

Ricetta coniglio con salsiccia e castagne

Ricetta coniglio con salsiccia e castagne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 980 PREPARARIONE Praticate un'incisione attorno alle castagne, meglio se saranno marroni, senza intaccare la polpa. Arrostitele cercando di mantenerle il più possibile morbide e senza farle annerire. Appena tolte dal fuoco, avvolgetele per dieci minuti in un canovaccio pesante leggermente inumidito. Questo non le lascerà seccare e aiuterà la buccia a staccarsi. Sbucciatele e mettetele da parte. Preparate la salsiccia in una teglia, copritela e mettetela in forno a calore medio, senza condimento. Lasciate che cuocia nel grasso che espellerà scaldandosi. Fate a pezzi il coniglio e mettetelo a soffriggere in padella con olio, sale, pepe. Quando sarà colorito da ogni parte, aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo finemente tritati e infine unite funghi che avrete prima fatto rinvenire in acqua tiepida. Lasciate rosolare a fuoco bassissimo e quando le verdure saranno appassite bagnate con il vino bianco secco. Portate a cottura inumidendo continuamente con acqua calda in cui avrete sciolto un po' di estratto. Venti minuti prima di servire, unite alla preparazione le castagne e le salsicce divise a metà nel senso della lunghezza. Lasciate insaporire e scaldate il tutto. Presentate in tavola il piatto al cui centro troneggia il coniglio contornato da pezzi di salsiccia intervallati alle castagne. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coniglio non tanto grosso 3 cucchiai di olio 50 g. di funghi secchi 1 bicchiere di vino bianco secco ½ kg. di castagne 300 g. di salsiccia sale – pepe - 1 cipolla - 1 carota 1 costa di sedano - un ciuffo di prezzemolo VINI CONSIGLIATI POLLINO ROSSO DONNICI ROSSO RISERVA CIRÒ ROSSO SUPERIORE POLLINO ROSSO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - abbinamento consigliato: CAPRETTO ARROSTO, MACCHERONI AL POLLINO, FORMAGGI DURI, CARNI BIANCHE - colore: rubino scarico - odore: tipico vitigni: gaglioppo min (60%) ammessi altri vitigni autorizzati (max40%)di cui max10% a bacca bianca - sapore: pieno, asciutto - grad. alcolica min. 12°. DONNICI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - affinamento: 2 anni - abbinamento consigliato: SECONDI DI CARNE, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rubino- odore: tipico - vitigni: gaglioppo (50%) greco (10-20%) ammessi altri vitigni autorizzati (max20%) - sapore: armonico, asciutto - grad. alcolica min. 12°. CIRÒ ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli. - affinamento: 1 giugno successivo all'anno di vendemmia - abbinamento consigliato: ARROSTI, CAPRETTO FARCITO, CARNI BIANCHE, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rubino - odore: intensamente vinoso, gradevole, delicato - vitigni: gaglioppo (95%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, corposo, caldo, armonico, al vellutato con l'invecchiamento - grad. alcolica min. 13,5°.

Ricetta coniglio del cacciatore

Ricetta coniglio del cacciatore TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 298 PREPARAZIONE Tagliate a pezzi il coniglio e, dopo averlo ben lavato, mettetelo in un recipiente che possa essere chiuso. Aggiungete una carota pelata e tagliata a pezzi, un gambo di sedano, una grossa cipolla steccata con qualche chiodo di garofano, 4 foglie di alloro, pepe, una spruzzata di noce moscata e un litro di buon vino rosso. Lasciate il coniglio a bagno tutta la notte, riponete in frigorifero il fegato e il cuore puliti e lavati. La mattina successiva, in una capace casseruola fate rosolare burro, olio e le verdure della marinata. Appena la cipolla comincerà a colorirsi, aggiungete il coniglio. Fate insaporire e coprite con il vino della marinata. Lasciate cuocere lentamente, facendo consumare pian piano il vino. A metà cottura aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, il fegato e il cuore del coniglio e controllate la salatura. Ora togliete il coniglio dal sugo di cottura, passate il sugo, con cuore e fegato, al passaverdura. Raccogliete il sugo e il coniglio nella casseruola e fate scaldare lentamente. Servite ben caldo con pane casereccio tipo pugliese. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coniglio 1 carota - 1 gambo di sedano 1 cipolla - 4 chiodi di garofano - alloro, pepe - noce moscata - sale 1 litro di vino rosso 1 cucchiaio di salsa di pomodoro burro - olio VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA CABERNET ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA TRENTINO PINOT NERO RISERVA CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la sua moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°. ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino con sfumature arancioni se invecchiato - odore: gradevole tipico etereo - vitigni: pinot nero (95%-100%) - sapore: asciutto morbido pieno con retrogusto amarognolo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta coniglio in porchetta

Ricetta coniglio in porchetta TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 650 PREPARAZIONE Fatevi aprire il coniglio per il lungo, con un taglio sotto la pancia, in modo da poterlo pulire bene; tritate poi finemente le interiora godibili del coniglio insieme alla carne, a un po' di rosmarino e salvia e unite al trito parmigiano grattugiato e due uova, fino ad avere un composto omogeneo e consistente. Assaggiate il composto, aggiustatelo di sale e di pepe. Imbottite con questo ripieno il coniglio, poi cucite bene l'apertura in modo che il ripieno non esca. Fate ora un trito di aglio e cipolla e ponetelo a rosolare in olio e strutto a piacere; mettete nel condimento il coniglio e fatelo colorire da ogni lato. Bagnatelo poi un poco alla volta con la panna mescolata all'aceto, in modo da formare un sugo denso ma che non attacchi: nel caso allungate con un po' di brodo o acqua calda. Tirate a cottura il coniglio, sempre a fiamma media oppure proseguendo la cottura nel forno a 150 gradi di temperatura (la scelta è vostra). Dopo circa un'ora il coniglio sarà cotto. Toglietelo dal sugo e passate il sugo al setaccio, raccogliendolo in una salsiera. Mettete sul piatto di portata il coniglio che taglierete in tavola, distribuendo ai commensali un pezzo di carne, un po' di ripieno e facendo loro versare da soli la salsa calda a piacere. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coniglio 300 g. di carne macinata anche avanzata salvia – rosmarino - cipolla sale – pepe - aglio parmigiano grattugiato 2 uova - ¼ di panna 3 cucchiai di aceto - brodo - olio o strutto VINI CONSIGLIATI ROSSO CONERO (Marche) CHIANTI DEI COLLI ARETINI (Toscana) CIRCEO ROSSO NOVELLO ROSSO CONERO (Marche) Uno dei vini più caratteristici di questa regione adriatica, che ben accompagna CARNI BIANCHE E ROSSE ARROSTITE O IN UMIDO E LE SPECIALITÀ LOCALI (COME IL “CONIGLIO IN PORCHETTA”). Ha colore rosso rubino intenso, profumo vinoso composito, sapore asciutto, secco e verso la fine vellutato; gradazione alcolica 11,5/12,5°. CHIANTI DEI COLLI ARETINI (Toscana) Viene prodotto in tre distinte zone dei colli aretini (Arezzo e dintorni), consigliato come vino fine DA PASTO CON ANTIPASTI DI SALUMI, ARROSTI DI CARNI BIANCHE E ROSSE, FINO AI FORMAGGI ANCHE PICCANTI (servire a 18/20°). Ed ecco le caratteristiche: colore rosso rubino assai vivo; profumo lievemente aromatico; sapore asciutto, ampio e vinoso; gradazione alcolica 12,5/13°. CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Alessandro Circiello la Rubrica dello Chef

Ricetta pasta brisée di Alessandro Circiello

La pasta brisée può esser utilizzata per preparare torte salate, tartellette, quiche, timballi, paté e rissole.

Ricetta oca in salsa di peperoni

Ricetta oca in salsa di peperoni TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 720 PREPARAZIONE: Dopo aver pulito l'oca ed eliminato la pelle (non è difficile basta munirsi di un coltello affilato e un po' di pazienza), mettete da parte il fegato crudo e lo stomaco svuotato e pulito. Fatela rosolare nell'olio e burro, con salvia e rosmarino, spruzzatela col vino bianco secco; appena il vino sarà evaporato, salate l'oca e portatela a cottura. Quando l'oca sarà arrostita, tagliatela in otto pezzi e mettetela da parte al caldo, e preparate la salsa di peperoni tenendo da parte il sugo di cottura dell'oca. Tritate finemente il salame, lo stomaco d'oca e i peperoni privandoli dei semi. Fate cuocere questo trito nel sugo di cottura dell'oca, filtrato al colino; a metà cottura aggiungete anche il fegato d'oca pure tagliato fine, date una manciata di pepe, controllate il sale e ultimate la cottura rimescolando. Servite l'oca accompagnata dalla sua salsa che va distribuita calda sui pezzi proposti ad ogni commensale. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 oca di piccolo formato 20 g. di burro 3 cucchiai di olio salvia rosmarino 1 bicchiere di vino bianco secco 100 g. di salame felino 2 peperoni grossi e dolci sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Arrosto

Ricetta faraona arrosto tartufata

Ricetta faraona arrosto tartufata (foto by: alberghiera.it) TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E UN QUARTO PER PORZIONE: CALORIE 420 PREPARAZIONE Preparate la faraona per farla arrosto nel modo consueto con solo busto, cioè vuota, senza il collo e le zampe. Sbucciate leggermente i tartufi e mettetene qualche fettina cruda nella pancia della faraona e sotto la pelle. Fate rosolare le restanti fettine per due minuti nel burro, in un tegamino con pepe e sale, bagnandole con il Marsala. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, indi farcite con il composto la faraona. Ricucite la faraona tanto nella parte inferiore quanto nella parte anteriore, dove è stato levato il collo. Avvolgete la faraona in una carta stagnola unta di burro, con una spolverata di sale. Adagiatela in una teglia e fate cuocere in forno a fuoco medio-alto. A due terzi di cottura, eliminate la carta stagnola e finite di colorire la faraona. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI una faraona giovane 2 tartufi neri di Norcia 30 g. di burro ½ bicchiere di Marsala sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE BRUNELLO DI MONTALCINO CARMIGNANO RISERVA FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del Chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta insalata di pollo d'estate

Ricetta insalata di pollo d'estate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 625 PREPARAZIONE Rosolate con burro e salvia due petti di pollo; quando incominceranno a colorirsi, bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura per altri venti minuti. Preparate intanto tutti gli altri ingredienti: tagliate a striscioline il prosciutto cotto, privato del grasso, in sottili fiammiferi, il sedano bianco e il gruviera, raschiate e tagliate in sottili fettine i funghi. Raccogliete tutti questi ingredienti in una ciotola possibilmente a chiusura ermetica. Sgocciolate i petti di pollo dal grasso, tagliateli a listarelle e raccoglieteli nella ciotola, mescolate e mettete in frigorifero. Preparate una maionese con un tuorlo d'uovo, un bicchiere di olio d'oliva, il succo di mezzo limone, sale e un cucchiaio di senape. Lavate alcune foglie di lattuga e tagliatele in sottilissime striscioline che aggiungerete con la maionese all'insalata di pollo riposta in frigorifero. Mescolate bene, salate pepate e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 petti di pollo 2 cucchiai di burro 1 bicchiere di vino bianco secco 100 g. di prosciutto cotto 100 g. di gruviera il cuore di un sedano bianco 6 funghi champignons 1 uovo 1 bicchiere di olio d'oliva 1 limone - lattuga – sale pepe - senape - salvia VINI CONSIGLIATI CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.

Ricette di insalate

Ricetta insalata di farro

Una ricetta salutare e ottima anche per la dieta dimagrante.

Ricetta strudel di verdura

Ricetta strudel di verdura TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 545 PREPARAZIONE Impastate la farina, l'uovo e una tazza di panna (potrà essere sostituita con 150 grammi di ricotta). Fate una palla che lascerete riposare per una trentina di minuti sotto una pentola calda, capovolta. Pulite e lavate le verdure e lessatele separatamente in acqua salata o a vapore. Una volta pronte, colatele, spezzettatele e passatele a insaporirsi nel burro. Copritele con la rimanente panna e lasciatele macerare per una trentina di minuti. Ungete di burro una carta oleata e stendetevi la sfoglia con il mattarello. Accomodatevi sopra le verdure con la panna della marinatura, arrotolate la pasta in modo da formare un salame. Appoggiatelo in una pirofila, spennellate la pasta con il tuorlo dell'uovo e mettete in forno caldo per circa 40-45 minuti. Fate intiepidire e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI per la pasta: 225 g. di farina 1 tazza di panna 1 uovo per la farcita: tutte le verdure di stagione 50 g. di burro 1 tazza di panna 1 tuorlo VINI CONSIGLIATI MONTEPULCIANO D'ABRUZZO CASTELLI ROMANI BIANCO FERMO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO CIRCEO ROSSO NOVELLO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: obbligatorio fino al 1° marzo quindi fino a 3-4 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso con sfumature violacee all'aranciato se invecchiato - odore: vinoso tenue gradevole - vitigni: montepulciano (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: asciutto morbido sapido leggermente tannico - gradazione alcolica minima 11,5°. CASTELLI ROMANI BIANCO FERMO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM/LT - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso - odore: fruttato intenso - vitigni: malvasia bianca e puntinata e/o trebbiano (toscano,romagnolo, di soave,verde e giallo) (70%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione:Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico -asciutto/amabile - gradazione alcolica minima11,5°.

Ricette con pomodori

Ricetta pomodori al gratin alla francese

Ricetta pomodori al gratin alla francese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 519 PREPARAZIONE Tagliate la calotta ai pomodori e con un coltellino appuntito svuotateli lasciando un paio di centimetri di polpa. Tritate la polpa ottenuta dai pomodori e aggiungetevi il parmigiano grattugiato finemente. Preparate ora tazza di béchamel, facendo fondere 80 grammi di burro unendo subito la farina e poi diluendo con il latte in modo da avere un composto denso: cuocetela per dieci minuti mescolando continuamente. Unite la béchamel alla polpa dei pomodori preparata come sopra, poi aggiungete al composto la mozzarella a pezzetti molto piccoli. Riempite con questo composto i pomodori, facendo attenzione che non si spacchino, ma premendo il ripieno il più possibile in modo che risultino ben gonfi. Collocate i pomodori in una pirofila in cui stiano giusti, poi irrorate con un filo di olio in modo che scenda anche sul fondo del recipiente. Spolverizzate tutto con pangrattato fine, poi mettete nel forno già caldo a 180 gradi. Cuocete per una quarantina di minuti poi coprite ogni pomodoro con la calotta che avrete messo da parte. Lasciate i pomodori nel forno finché il forno si è intiepidito, poi togliete la teglia, guarnite il tutto con ciuffetti di prezzemolo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 pomodori maturi della stessa misura 200 g. di parmigiano grattugiato 1 tazza di béchamel 250 g. di mozzarella di bufala poco olio pangrattato prezzemolo abbondante buccia di un limone VINI CONSIGLIATI ASSISI ROSSO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSSO ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta peperoni alla turca

Ricetta peperoni alla turca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 428 PREPARAZIONE Bruciacchiate alla fiamma i peperoni in modo che sia facile togliere la pelle, lavateli e asciugateli, togliete poi le calotte con un coltellino. Svuotate i peperoni levando loro tutti i semi. Riempite ora i peperoni con il ripieno che avrete preparato unendo le uvette ammollate, i pinoli, la mortadella tritata, il formaggio tagliato a dadini piccolissimi, il pangrattato e amalgamando tutto con un po' di latte. Completate il ripieno unendo basilico e prezzemolo tritati, capperi e filetti d'acciuga, anche questi tritati finemente. Ponete i peperoni in una teglia, irrorateli con un po' di olio, salate e pepate in superficie e cuocete per 45 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grossi peperoni gialli 100 g. di pangrattato 200 g. di formaggio tipo fontina 100 g. di mortadella 3 filetti di acciuga 50 g. di uva passa e pinoli capperi, prezzemolo, basilico latte – olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA CILIEGIOLO ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY ALTO ADIGE TRAMINER AROMATICO CONTROGUERRA RIESLING CONTROGUERRA CILIEGIOLO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato tendente al cerasuolo - odore: tipico - vitigni: ciliegiolo (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: asciutto e armonico - gradazione alcolica minima 11,5°. ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido asciutto pieno tipico asciutto - gradazione alcolica min. 11°. ALTO ADIGE TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: dal giallo paglierino al dorato - odore: da leggermente aromatico fino ad intenso – vitigni: sylvaner (95%-100%) - sapore: asciutto pieno aromatico asciutto - gradazione alcolica min. 11,5°. CONTROGUERRA RIESLING Aree di produzione: Abruzzo - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino con sfumature verdoline - odore: tipico e gradevole - vitigni: riesling (85%-100%) - altri (0-15%) - sapore: asciutto fresco e armonico - gradazione alcolica minima 11°.

Primi Piatti

Ricetta risotto zucchine e cotto

Un primo piatto abbastanza veloce e ideale per tutti.

Ricetta pasticcio di fagiano

Ricetta pasticcio di fagiano TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA 2 MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 715 PREPARAZIONE Pulite il fagiano, conditelo con sale e pepe e mettetelo a rosolare con metà olio e metà burro. Aggiungete poi una manciata di prezzemolo, del sedano, 1 carota, 1 cipolla, bagnate col vino e lasciate cuocere finché la carne sarà quasi sfatta. Disossate ora il fagiano e passate la carne al tritatutto. Aggiungete al passato una tazza di béchamel e 3 rossi d'uovo, amalgamate bene, indi aggiungete 2 chiare montate a neve ben soda. Ungete di burro una forma da paté e rivestitene l'interno con strisce di carta oleata unte di burro. Versate il composto e riempite per ¾ lo stampo, scuotendolo bene. Mettete a cuocere a bagnomaria nel forno già caldo e, quando il composto sarà solidificato, fatelo raffreddare nel recipiente, poi sformatelo e togliete le strisce di carta. Ripulite lo stampo e versateci dentro della gelatina in uno strato alto due dita, poi mettete il ghiaccio. Quando la gelatina si sarà rappresa, guarnite con fette di tartufo e dadini di lingua salmistrata, riempite con altra gelatina, dopo aver sistemato il paté e passate in frigorifero. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 fagiano 3 uova ¼ di vino bianco prezzemolo sedano 1 carota 1 cipolla a pezzettini 1 tazza di béchamel 80 g. di burro 1 tartufo 30 g. di lingua salmistrata gelatina sale – pepe - olio VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fina al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Altri articoli
Loading...