Un primo piatto abbastanza veloce e ideale per tutti.
Tagliate la cipolla e fatele appassire in padella con dell’olio e del sale.
Tagliate poi le zucchine a fettine e unitele insieme alla cipolla.
Quando le zucchine sono pronte, tenete da qualche zucchine per adagiarla sul riso prima di servire, il resto delle zucchine frullatele fino a ottenere un composto omogeneo.
Intanto fate tostare il riso in padella per qualche minuto con un filo d’olio, aggiungete il vino bianco e fate sfumare, quindi 2 bicchieri di acqua bollente che avrete messo a bollire in un pentolino a parte o in un bollitore (potete usare anche del brodo vegetale per rendere il piatto più saporito). Cuocete aggiungendo un bicchiere di acqua bollente alla volta mano a mano che il riso assorbirà il liquido.
Quando il riso è al dente aggiungente la crema di zucchine con mezzo bicchiere di acqua bollente e fate amalgamare il tutto. Spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio e mantecate il risotto, se vi piace anche con del parmigiano.
Tagliate il prosciutto cotto a fettine. Impiattate e aggiungeteci sopra le zucchine e il prosciutto cotto.
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