Risotto

Fasi di cottura del risotto

Il risotto si distingue dalle altre preparazioni a base di riso perché i chicchi devono cuocere con tutti gli ingredienti. Per intenderci, il condimento non deve essere aggiunto dopo, a fine cottura, come si fa con la pasta.

1. Tostatura del riso

Non è risotto se i chicchi di riso non vengono tostati nel soffritto o comunque in una base grassa. Questa fase conferisce al chicco consistenza ed eviterà l’effetto poltiglia.

2. Cottura del risotto: due segreti

Nella fase finale della tostatura si aggiungono gli ingredienti scelti, si mescola per amalgamarli col riso tostato e quindi si aggiunge pian piano brodo bollente, facendo attenzione mantenere inalterato il grado di umidità durante tutta la cottura a fuoco basso.

3. Mantecata finale

Per aumentare la cremosità del risotto giusto un minuto prima di servire bisogna mantecare il riso con del parmigiano, con il burro o altri preferiscono la panna.

Ricette risotti tradizionali, facili e veloci

• 3 ricette di risotti tradizionali;
• Risotto allo zafferano e speck;
• Risotto con asparagi veloce e delicato;
• Risotto gamberetti e spinaci.

Ricette di risotto di pesce

• Ricetta risotto alla crema di scampi;
• Risotto col pesce alla portoghese sapori da assaporare cucina multietnica;
• Risotto di mare: piatto unico completo;
• Ricetta risotto ai crostacei.

Risotto: ricette speciali… strani

Rientrano a pieno titolo fra i risotti anche tutte quelle preparazioni che usano il risotto stesso come ingrediente: un esempio? Il classico supplì alla romana usa il risotto al ragù come base della polpetta ripiena che andrà impanata e fritta. Stessa cosa per l’arancino siciliano. Ma il risotto può diventare anche frittata, oppure può essere dolce: il riso latte è in fin dei conti un risotto dolce. E, per quanto possa sembrare strano, esistono risotti senza riso: in questi casi il riso viene sostituito col miglio o con altri cereali. Ecco un paio di esempi:

• Risotto di miglio alle erbe aromatiche belle buone e di molte virtù;
• Risotto alla toscana un piatto tipico regionale sapori d’altri tempi.

Scopri di seguito mille ricette di risotti dei più vari: quelli per le occasioni speciali, i risotti fantasiosi oppure dal gusto classico. Ti invitiamo a provarli tutti.