Cucinare d'estate: risotto agli asparagi mantecato alla robiola

Il risotto è un piatto classico della cucina lombarda e piemontese. Ma con tutte le varianti che ogni regione vi ha apportato il risotto è diventato un classico della cucina nazionale, anche per la versatilità del riso, che da solo o in abbinamento a determinati ingredienti può essere un primo piatto, un piatto unico o addirittura un’insalata, anzi diversi tipi di insalata: da quella di mare con pesci vari, crostacei e molluschi a quella di terra con le verdure. In questo piatto, che potrebbe essere appunto un piatto unico, ha trovato un abbinamento ideale con gli asparagi e la robiola, un formaggio leggero che dà sapore al risotto senza sovrapporlo a quello degli asparagi, esaltandone anzi il gusto. Un piatto pronto in tavola in 30 minuti che potete abbinare ad un vino italianissimo: il Riesling Italico DOC, ottimo per le ricette classiche e meno classiche, regionali e nazionali, made in Italy ed etniche, che hanno le “specifiche” per l’abbinamento.

Preparazione

Tritate la cipolla finemente e stufatela in una casseruola a fuoco basso con il burro. Pelate gli asparagi, tagliateli a rondelle eliminando la parte finale del gambo più dura e aggiungeteli al soffritto (conservatene qualcuno per decorare). Cuocete per un paio di minuti e versate il riso: aumentare la fiamma e tostatelo. Sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco a poco. Appena il riso risulterà al dente, aggiungete la robiola, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Mantecate mescolando energicamente. Servite il risotto decorato con le punte degli asparagi tenute da parte.

Note

Un'idea in più Potete arricchire di gusto e colore il risotto aggiungendo a metà cottura un pizzico di zafferano in polvere stemperato in poco brodo. Per dare invece un tono più etnico potete profumare il risotto con del curry dolce. Photo Credit: miss_yasmina via photopin cc