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Ricetta carbonade fiamminga

Ricetta carbonade fiamminga Cucina etnica pietanza carne – Belgio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 404 PROTEINE 48 GRASSI 12 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Si opera più o meno come per lo spezzatino e, esattamente come questo, il giorno dopo è ancora più buono. Tagliate la carne a grossi dadi, spellate i cipollotti e affettateli. Usate metà del lardo per far prendere colore alla carne mantenendo la fiamma alta, quindi levatela dal fuoco, mettetela da parte e cercate di togliere dalla casseruola più grasso possibile, usando carta da cucina. Sciogliete ora nella stessa casseruola l'altra metà del lardo e fatevi saltare, per un paio di minuti, i cipollotti affettati, aggiungete ora i pezzi di carne e spolverizzate il tutto con la farina e lo zucchero. Abbassate il fuoco e cuocete per una decina di minuti sempre muovendo la carne utilizzando un cucchiaio di legno. Unite, infine, alla carne e ai cipollotti il brodo caldo, la birra, l'aceto il mazzetto guarnito, sale e pepe. Riducete la fiamma al minimo, coprite la casseruola e calcolate due ore di cottura. Di tanto in tanto controllate la cottura e date una girata per evitare che la carne si attacchi. Una volta ultimata la cottura, prima di portare in tavola controllate sale e pepe. Per contorno vanno benissimo sia un'insalata che le patate bollite guarnite con prezzemolo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1kg. e ½ di manzo magro (meglio se il pezzo è di spalla) 20 cipollotti bianchi 50 g. di lardo (o 10 cucchiaiate di olio d'oliva) 2 cucchiaiate di farina bianca una cucchiaiata di zucchero rosso grezzo ¼ di litro di brodo di manzo (utilizzate il dado) ¼ di birra chiara 1 cucchiaiata d'aceto 1 mazzetto guarnito (prezzemolo – alloro – timo - sedano) sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta salmone al miele e limone

Ricetta salmone al miele e limone cucina etnica: antipasto pesce – Belgio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 INUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 268 PROTEINE 33 GRASSI 12 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE Mettete 15 cucchiaiate di brodo leggero di pollo e di manzo (potete usare i dadi che si trovano in tutti i supermercati) in una casseruola insieme al miele, al limone, al pepe, all'alloro e riducete ad un terzo usando la fiamma bassa. Lavate l'erba cipollina, asciugatela e tagliatela in pezzettini non troppo piccoli. Lavate i pezzi di salmone, asciugateli bene, salate, pepate e infarinateli leggermente. Grattugiate la buccia del limone. In una teglia dal fondo spesso scaldate l'olio e fatevi dorare il salmone un paio di minuti per parte, ricordate che il pesce non deve restare rosa all'interno. Fate bollire la salsa che avete preparato e aggiungete una cucchiaiata di olio per legare meglio. Disponete su ogni piatto i capperi, la buccia grattugiata del limone, il salmone e la salsa bella calda, guarnite il tutto con l'erba cipollina. Date una macinata di pepe e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 15 cucchiaiate di brodo di pollo e di manzo 1 cucchiaio di miele d'acacia 5 cucchiaiate di succo di limone 10 grani di pepe (bianco – nero - rosso e verde) 2 foglie d'alloro 10 rametti di erba cipollina 4 pezzi di salmone 150/200 g. l'uno la buccia grattugiata di un limone capperi 3 cucchiai d'olio d'oliva una cucchiaiata di farina bianca sale - pepe VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA PIAVE VERDUZZO CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Idee secondi piatti

Panzerotti di cicoria e mozzarella, ricetta

Una ricetta veloce e un po' calorica ma sicuramente gustosissima.

Ricetta del Giorno

Ricetta waterzooi di pollo

Ricetta waterzooi di pollo Cucina etnica: pietanza - Belgio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: CINQUE ORE PER PORZIONE: CALORIE 996 PROTEINE 54 GRASSI 64 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Si comincia preparando le verdure: a fettine le carote, le cipolle e il sedano. Spaccate in quattro i porri. In una teglia piuttosto grande, riempita con tre quarti d'acqua, mettete lo stinco, gli ossi, le interiora del pollo, timo, alloro e prezzemolo legati, sale e pepe. Fate prendere il bollore, schiumate, abbassate la fiamma e cuocete piano piano per un paio d'ore. Intanto in una casseruola fate sciogliere il burro e saltatevi le verdure, quindi poggiatevi sopra il pollo diviso in otto pezzi e cuocete per una quindicina di minuti. Quando saranno passate le due ore, levate dal brodo gli ossi di vitella e versatelo nella casseruola delle verdure e del pollo con lo stinco e tutti i pezzi di carne. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete così per un altro paio d'ore. Sbattete quindi insieme i rossi d'uovo e la panna, con il sale e il pepe. Togliete dalla casseruola i pezzi di pollo e sistemateli in una bella zuppiera. Aggiungete al brodo i rossi d'uovo con la panna e, tenendo il fuoco bassissimo, sbattete piano con una frusta in modo da legare questa salsa che verserete sui pezzi di pollo nella zuppiera. La regola vuole che questa pietanza sia accompagnata da pane grigliato e imburrato, ma anche un bel riso in bianco va ottimamente a puntino. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo di 1 kg. e ½ con il suo fegato 3 carote 2 cipolle 1 costa di sedano 2 porri 40 g. di burro 4 fette di pane grigliato PER IL BRODO 1 stinco di vitello di circa 1 kg. 2 ossi di vitello 1 cuore e uno stomaco di pollo timo e alloro 2 rametti di prezzemolo 2 rossi d'uovo 100 g. di panna da cucina sale – pepe – pane - burro VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA TRENTINO PINOT NERO RISERVA TARQUINIA ROSSO NOVELLO ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA Aree di produzione: Trentino BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E SALUMI - colore: rubino intenso fino al granato carico - odore: gradevole tipico - vitigni: lagrein scuro (95%-100%) - sapore: morbido vellutato pieno asciutto - gradazione alcolica min. 11,5°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. TARQUINIA ROSSO NOVELLO Aree di produzione: Lazio provincia VT - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta gratin di cavolo e carne

Ricetta gratin di cavolo e carne Cucina etnica: pietanza – Germania TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E ½ CIRCA PER PORZIONE CALORIE 1017 PROTEINE 22 GRASSI 87 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Pulite bene il cavolo buttando via le foglie sciupate e eliminate il tronco centrale. Dividetelo prima in quattro parti e poi a striscioline. Fate bollire 3 litri d'acqua salata insieme alla foglia d'alloro e cuocete il cavolo per una quindicina di minuti. Intanto preparate la carne mescolando i due macinati unendo via via il pane sbriciolato fine, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Togliete il cavolo dall'acqua, gettate la foglia d'alloro e fatelo sgocciolare bene in uno scolapasta. Sbucciate le patate e affettatele fini. E ora la parte finale: prendete una pirofila o una teglia da forno e disponete sul fondo le fette di lardo, ricoprite con la metà del cavolo che, a sua volta, sarà ricoperto dalla metà delle patate. Coprite il tutto con la carne macinata, poi di nuovo sopra l'altra metà del cavolo e l'altra metà delle patate. Infine sbattete la panna liquida con i due tuorli d'uovo, salate, pepate e versate il tutto sul gratin che coprirete con un foglio d'alluminio. Mettete in forno a 200 gradi per una trentina di minuti. Al termine di questo tempo, levate il foglio d'alluminio e cuocete ancora per una quindicina di minuti. La regola tedesca vorrebbe che questo piatto fosse servito ben caldo accompagnato, a parte, dalla crema acida. Anche in questo sta a voi decidere in base al vostro personale gusto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ cavolo cappuccio 1 foglia di alloro 150 g. di manzo macinato 150 g. di salsiccia fresca 1 fetta di pane raffermo mezzo cucchiaino di paprika mezzo cucchiaino di cumino 300 g. di patate 4-5 fette di lardo 1 decilitro di panna liquida 2 rossi d'uovo sale - pepe VINI CONSIGLIATI CASTELLI ROMANI BIANCO FERMO/FRIZZANTE CONTROGUERRA CABERNET CASTELLI ROMANI BIANCO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM/LT - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso - odore: fruttato intenso - vitigni: malvasia bianca e puntinata e/o trebbiano (toscano, romagnolo, di soave, verde e giallo) (70%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°.

Ricetta agnello del Mecklemburg

Ricetta agnello del Mecklemburg Cucina etnica, pietanza tipica - Germania TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 449 PROTEINE 49 GRASSI 21 APPORTO NUTIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Da premettere che quando si parla di brodo “aromatizzato” al sapore di agnello, pollo ecc, si fa ovviamente riferimento alla polvere di dado che si trova regolarmente nei supermercati. Affettate le cipolle, fate a striscioline i peperoni, pulite nel classico modo i funghi e tagliateli a fette sottili. In una casseruola che possa contenere il cosciotto d'agnello sciogliete il burro, aggiungete le cipolle, i peperoni e i funghi, la farina, il brodo d'agnello, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Intanto, in un'altra casseruola, riscaldate l'olio e fate prendere colore al cosciotto d'agnello. Quando è pronto mettetelo nella casseruola che contiene le verdure, tenete il fuoco basso e continuate la cottura per una trentina di minuti. Servitelo circondato dalle verdure. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cosciotto d'agnello da circo 1kg. e ½ 500 g. di cipolle 500 g. di peperoni verdi 10 g. di funghi 40 g. di burro 1 cucchiaino di farina ¾ di litro di brodo aromatizzato d'agnello 4 cucchiai d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI POLLINO ROSSO DONNICI ROSSO RISERVA CIRÒ ROSSO SUPERIORE POLLINO ROSSO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - abbinamento consigliato: AGNELLO, CAPRETTO ARROSTO, MACCHERONI AL POLLINO, FORMAGGI DURI - colore: rubino scarico - odore: tipico vitigni: gaglioppo min (60%) ammessi altri vitigni autorizzati (max40%) di cui max10% a bacca bianca - sapore: pieno, asciutto - grad. alcolica min. 12°. DONNICI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - affinamento: 2 anni - abbinamento consigliato: SECONDI DI CARNE, AGNELLO, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rubino - odore: tipico - vitigni: gaglioppo (50%) greco (10-20%) ammessi altri vitigni autorizzati (max 20%) - sapore: armonico, asciutto - grad. alcolica min. 12°. CIRÒ ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli. - affinamento: 1° giugno successivo all'anno di vendemmia - abbinamento consigliato: ARROSTI, AGNELLO, CAPRETTO FARCITO, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rubino - odore: intensamente vinoso, gradevole, delicato - vitigni: gaglioppo (95%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, corposo, caldo, armonico, vellutato con l'invecchiamento - grad. alcolica min. 13,5°.

Ricetta maiale marinato all'alentejana

Ricetta maiale marinato all'alentejana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 476 PROTEINE 46 GRASSI 22 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE La sera prima preparate la marinata con il vino, la paprika, il sale e il pepe, unite la carne, gli spicchi d'aglio divisi in due, il timo e l'alloro. Coprite e lasciate marinare al fresco naturalmente. La marinatura deve durare almeno sei ore. Iniziate la preparazione togliendo i pezzi di maiale dalla marinata, ma non gettatela via. In una casseruola fate dorare la carne in due cucchiaiate d'olio d'oliva e mettetela da parte. Nella stessa casseruola mettete una cipolla tritata, la carota a rondelle, il peperone a strisce e una cucchiaiata di aglio tritato. Pochi minuti di doratura, quindi rimettete il maiale dentro con sale, pepe, i peperoncini e la marinata. Lasciate cuocere pianissimo per una quarantina di minuti. In un'altra casseruola fate scaldare poi una cucchiaiata d'olio, versatevi l'altra cipolla e l'altro spicchio d'aglio tritati, i pelati tirati su dal sugo, fate sobbollire per 5 minuti e alla fine poggiatevi le vongole, coprite, alzate la fiamma e fatele aprire. Il piatto è praticamente pronto. Completatelo poggiando la carne in un vassoio con un po' di fondo di cottura, circondatelo con le vongole e travasate la salsa di pomodoro nella casseruola con il sugo di cottura del maiale, fate spiccare il bollore, spegnete subito e versatela sul maiale, insaporendo il tutto con il coriandolo e decorando con spicchi di limone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di maiale magro tagliato a dadi 30 centilitri di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio 2 cipolle tagliate fini timo - alloro 1 cucchiaiata di paprika 1 carota 1 peperone verde 2 cucchiaini di aglio tritato 400 g. di pomodori pelati 2 dozzine di vongole 1 limone 1 mazzetto di coriandolo fresco 2 peperoncini secchi 3 cucchiai d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI ANT'ANNA DI ISOLA CAPO RIZZUTO Aree di produzione: Calabria Isola Capo Rizzuto, Crotone, Cutro – Catanzaro – abbinamento consigliato: PASTE ASCIUTTE, CARNI BIANCHE, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rosso rosato più o meno carico - odore: vinoso, tipico - vitigni: gaglioppo min (40-60%) ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, rotondo, armonico - grad. alcolica min. 12°. CIRÒ ROSATO Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, MINESTRE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: vinoso, delicato – vitigni: gaglioppo 95%) ammessi altri vitigni autorizzati (max 5%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - grad. alcolica min. 12,5°. SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, MINESTRE IN BRODO E ASCIUTTE, CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato, tipico – vitigni: gaglioppo min (70%) ammessi altri vitigni autorizzati (max 30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°.

Ricette

Zuppa di legumi e prosciutto crudo, ricetta

Una zuppa davvero ricca e salutare.

Risotto

Ricetta calamari ripieni alla portoghese

Ricetta calamari ripieni alla portoghese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 601 PROTEINE 30 GRASSI 43 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate i calamari come al solito: togliete la testa, vuotateli, lavateli cercando di non rompere la sacca. Tritate quindi i tentacoli insieme al prosciutto, ad una cipolla ed uno spicchio d'aglio, incorporate l'uovo e amalgamate il tutto per ottenere una farcita abbastanza omogenea. Salate, pepate e riempite per due terzi i calamari, chiudete con uno stecchino. Scaldate intanto l'olio in una casseruola sufficientemente grande per ospitarli; uno accanto all'altro e fate dorare la cipolla e l'aglio tagliati fini, ai quali avrete aggiunto la foglia d' alloro, il prezzemolo e i pomodori pelati tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e di pepe. La salsa deve cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti in modo che il liquido si riduca: a questo punto aggiungete quel che resta della farcita, poggiatevi sopra i calamari e lasciateli cuocere piano piano per 30-40 minuti, muovendoli ogni tanto delicatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di calamari medio piccoli 100 g. di prosciutto crudo ½ kg. di pomodori maturi 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 uovo 10 cucchiaiate di olio d'oliva 1 foglia di alloro 1 mazzetto di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO MELISSA BIANCO LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. MELISSA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, RISOTTI, PASTE ASCIUTTE, PESCE SPADA, PESCE ALLA GRIGLIA - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: vinoso, tipico - vitigni: greco bianco (80-95%) trebbiano toscano e malvasia bianca (5-20%) - sapore: asciutto, delicato, armonico - grad. alcolica min. 11,5°.

Ricette

Ricetta caldeirada

Ricetta caldeirada TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZO CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 805 PROTEINE 56 GRASSI 37 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Si comincia con un'attenta pulizia delle vongole, passate più volte sotto l'acqua e lasciate, in attesa di cuocere, in una bacinella d'acqua salata. Ora lavate i calamari, ripuliteli della pelle, becco e osso, tagliateli a pezzetti. Lavate ora sia il grongo (che è poi affine all'anguilla di mare, indispensabile per qualsiasi zuppa a cominciare dal cacciucco) che le anguille tagliate a pezzi. Pelate e tagliate le cipolle e gli agli, scottate i pomodori, spellateli e riduceteli a quadrettini. In una bella casseruola fate fondere le cipolle e gli agli con un goccio d'olio e quando cominciano ad essere trasparenti aggiungete il resto dell'olio, i pomodori e il prezzemolo tritato. Cuocete per una decina di minuti a fuoco medio, aggiungete il grongo, le anguille e i calamari, infine la grappa e un litro e mezzo d'acqua. Salate, pepate e insaporite con il pepe di Caienna e salsa al pili-pili, quindi portate ad ebollizione. A questo punto abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 20 minuti. Trascorso questo tempo unite le vongole, rialzate la fiamma e andate avanti così, senza coperchio per altri 10 minuti. La caldeirada va servita con patate lesse. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di vongole 1 kg. di calamari 600 g. di grongo tagliato a pezzi 2 kg. di anguilla di mare 750 g. di cipolle 2 spicchi d'aglio una manciata di prezzemolo tritato 4 pomodori 1 bicchierino di grappa alcune gocce di salsa pili-pili un cucchiaino di pepe di caienna 2 kg. di patate 1 bicchiere d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA.

Ricette con patate

Ricetta orata con le patate

Ricetta orata con le patate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 558 PROTEINE 48 GRASSI 13 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate bene il limone e tagliatelo in due parti secondo la lunghezza. Metà spremetelo in un bicchiere, l'altra metà dividetela in tre spicchi. Lavate bene anche il pesce, asciugatelo, mettetelo su un vassoio e conditelo con il limone spremuto, salatelo e pepatelo dentro e fuori, quindi fate tre incisioni sul fianco idonee ad accogliere i tre spicchi di limone. Preparate intanto le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine, fate la stessa cosa per le cipolle. Spellate gli spicchi l'aglio. Sbollentate il pomodoro, buttate via i semi e la pelle e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli. In una ciotola mettete due agli tritati, le patate, la cipolla, i pezzi di pomodoro, il timo, sale e pepe. Mescolate bene, come se doveste fare un'insalata. Oliate un piatto da forno, e sistematevi le verdure, versate il vino e l'olio. In una scodella tritate il prezzemolo, il resto dell'aglio, il pangrattato, sale e pepe. Mescolate di nuovo, poi sistemate questa preparazione sul pesce. Mettete in forno a mezza altezza per 35-40 minuti a 180 gradi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 orata da 1 kg. e ½ 600 g. di patate piccole e farinose 1 limone 1 cipolla 4 spicchi d'aglio 1 pomodoro ¼ di vino bianco secco 10 cucchiaiate d'olio 2 rametti di timo 2 cucchiaiate di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO COLLIO GORIZIANO RIESLING MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta nasello all'aglio

Ricetta nasello all'aglio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 448 PROTEINE 40 GRASSI 20 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Passate rapidamente i naselli sotto l'acqua fredda corrente, salateli, pepateli e spennellateli d'olio. In una pentola inaderente fate scaldare i naselli cinque minuti per lato, levateli dal fuoco e recuperate i due filetti superiori, metteteli a fianco del pesce che deve restare intero, quindi incidete la lisca centrale, alla testa e alla coda, e buttatela via. I pesci in questo modo resteranno aperti, metteteli in caldo. In una casseruola mettete l'olio d'oliva, l'aglio tagliato fine e quando inizierà a dorarsi aggiungete sale e pepe di Caienna. Levate la casseruola dal fuoco, aggiungete l'aceto, il prezzemolo e il peperone, rimettete a cuocere e quando la salsa accenna a muoversi versatela subito sui pesci. Ottime come contorno, le patate cotte a vapore che tendono ad addolcire il sapore splendido ma molto marcato di questo piatto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 naselli di 900 g. l'uno 6 spicchi d'aglio mezzo bicchiere d'olio d'oliva 1 peperone rosso secco 2 cucchiaiate d'aceto una manciata di prezzemolo sale, pepe, pepe di Caienna 500 g. di patate VINI CONSIGLIATI TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

Pasta

Pasta al limone, ricetta

Un primo piatto veloce, semplice ma gustoso.

Ricetta Marmitako

Ricetta Marmitako TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 458 PROTEINE 37 GRASSI 10 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Per prima cosa bisogna preparare le verdure. Cipolla, aglio, peperoni e peperoncino dovranno essere ridotti in pezzetti (i peperoni a strisce) e i pomodori sbollentati, pelati e privati dei semi e con la polpa tagliata a dadini fini. In una casseruola fate fondere la cipolla nell'olio, aggiungete l'aglio e i peperoni e fate cuocere per 5 minuti, incorporate quindi i pomodori, il peperoncino fresco e condite con sale, pepe e 2 cucchiaini di pepe di Caienna. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Preparate ora le patate, tagliatele a dadini di 1 centimetro e mettetele insieme alle altre verdure e irrorate con il vino bianco. Per cuocere, sempre a pentola coperta e sempre a fuoco dolce, occorreranno dai 35 a 40 minuti. Infine il tonno: lavatelo sotto l'acqua fredda corrente e tagliatelo a dadini piccoli e bagnatelo con del succo di limone, salatelo, pepatelo e mettete i pezzettini così insaporiti nella casseruola per 5-8 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di tonno 1 grossa cipolla 4 spicchi d'aglio 1 peperone verde 1 peperone rosso ½ kg. di pomodori 1 peperoncino fresco 2 cucchiaiate di olio pepe di Caienna 400 g. di patate farinose ¼ di vino bianco secco il succo di un limone sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta coniglio in stufato

Ricetta coniglio in stufato TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 589 PROTEINE 41 GRASSI 15 PREPARAZIONE Tagliate il coniglio a pezzi, salateli, pepateli e fateli rosolare in una teglia che possa andare in forno, dove avrete sciolto lo strutto o il burro. Tritate finemente l'aglio, la cipolla, il porro e i pomodori. Togliete i pezzi di coniglio dalla teglia e sostituiteli con questo trito che dovrà cuocere, piano piano, per 5 minuti, quindi aggiungete l'alloro, il dragoncello, il timo e il sedano, tutto ridotto ai minimo termini e qualche oliva nera. Dopo aver fatto prendere sapore rimettete nella teglia i pezzi di coniglio, bagnate con il cognac, alzate il fuoco e fiammeggiate: aggiungete il vino e fate ridurre di una buona metà il liquido di cottura. Quando anche questa operazione sarà compiuta, bagnate con il brodo, coprite la teglia e terminate la cottura in forno a 200 gradi per un'ora circa, ma controllate dopo i primi trenta minuti il punto di cottura per regolarsi sul rimanente tempo necessario. Quando la cottura sarà terminate, levate il coniglio dal forno e spolveratelo di prezzemolo tritato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coniglio di circa 1 kg. e ½ 1 cipolla 2 sopicchi d'aglio 1 porro 1 foglia di alloro 1 rametto di timo 1 gambo di sedano 1 rametto di dragoncello 2 pomodori maturi o 100 g. di polpa ¼ di vino bianco secco mezzo bicchierino di cognac 5 cucchiaiate di brodo leggero 30 g. di burro o di strutto 1 mazzetto di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO COLLI BERICI CABERNET VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta cocido di Madrid

Ricetta cocido di Madrid TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1151 PROTEINE 56 GRASSI 63 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Mettete l'osso di prosciutto, i pezzi di manzo, la fetta di lardo, il chorizo, il mezzo pollo, i ceci che avrete tenuto a bagno per almeno 12 ore, la carota, il sedano e la cipolla. Coprite abbondantemente d'acqua, fate bollire, diminuite la fiamma e lasciate fremere per un paio d'ore circa. Intanto preparate le patate e il cavolo; le prime a fette e il cavolo in otto parti buttando via il torsolo. Mettete tutto in pentola e salate. Cuocete ancora per un'altra mezz'ora. Passato il tempo levate la pentola dal fuoco, recuperate con una schiumarola cavolo e patate, filtrate il brodo e aggiungete sale se pensatecheo occorra. Con il brodo, se volete potete cuocere i cappellini d'angelo (o i tortellini) che mangerete come introduzione al bollito. A questo punto pelate l'aglio, dividete gli spicchi in due e dorateli nell'olio in una casseruola a parte: buttateli via e fate saltare nell'olio profumato cavolo e patate senza fargli prendere colore. Presentate il tutto con la carne (manzo, pollo, lardo e chorizio) in un bel vassoio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ¼ di pollo 250 g. di polpa di manzo 100 g. di chorizio 100 g. di lardo fresco non salato 1 osso di prosciutto 250 g. di ceci 3 patate 500 g. di cavolo bianco 4 cucchiai d'olio 1 spicchio d'aglio 1 carota 1 sedano una cipolla con un chiodo di garofano infilato sale - pepe VINI CONSIGLIATI: BARDOLINO CHIARETTO LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Antipasti

Spiedini di wurstel americani, ricetta veloce

Uno dei piatti più amati negli Stati Uniti, veloce e pratico.

Ricetta stinco di maiale alle spezie

Ricetta stinco di maiale alle spezie TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE PER PORZIONE: CALORIE 660 PROTEINE 39 GRASSI 32 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In una pentola piuttosto capiente mettete i quattro stinchi di maiale, ricopriteli abbondantemente d'acqua fredda alla quale avrete aggiunto l'aceto. Fate bollire, schiumate via via e fate cuocere per circa un'ora. Raffreddate l'acqua di bollitura aggiungendo acqua fredda, levate gli stinchi dall'acqua e metteteli da parte. In una teglia rotonda scaldate il burro o il lardo e cuocete piano piano le carote, le cipolle e i porri affettati. Salate e pepate. Infarinate e fate insaporire per 3-4 minuti girando continuamente. Mettete ora nella teglia tutti gli odori, le spezie, bagnate col vino e fate bollire: a questo punto mettete nella salsa ottenuta gli stinchi e abbiate cura di tenerli sempre coperti dalla stessa. Se la salsa dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po' d'acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco molto dolce per una quarantina di minuti. Riscaldate il forno portandolo a 200 gradi e quando i 40 minuti saranno passati tirate su gli stinchi, metteteli su una teglia da forno e rimetteteli a cuocere per 20 minuti. Nel frattempo trasferite la salsa con tutti i suoi odori e le sue verdure nel mixer, aggiustate di sale e tenetela in caldo. la userete per ricoprire gli stinchi quando usciranno dal forno. Il puré di patate è un magnifico accompagnamento a questa portata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 stinchi di maiale 2 cipolle medie 2 carote 2 porri una cucchiaiata di aceto 1 cucchiaiata di farina 1 cucchiaiata di burro o lardo 1 spicchio d'aglio 1 chiodo di garofano 1 presa di timo alcune foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro ½ litro di vino rosso 1 presa di 4 spezie (pepe - noce moscata – garofano - cannella) sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta coda di bue alla sivigliana

Ricetta coda di bue alla sivigliana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 921 PROTEINE 34 GRASSI 69 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tagliate grossolanamente la cipolla, il porro, la carota ed il sedano e pelate gli spicchi d'aglio. In una casseruola, che abbia il coperchio e che possa andare in forno, riscaldate l'olio e fate prendere colore, a fuoco vivo, ai pezzi di coda. Aggiungete prima le verdure e l'aglio che farete cuocere per alcuni minuti, poi il concentrato di pomodoro, il vino, il brodo, il timo, l'alloro, i chiodi di garofano, sale e pepe. Coprite e mettete a mezza altezza nel forno a 150 gradi per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, tirate fuori dal forno la casseruola e levate i pezzi di coda, disossatele e mettetele in caldo. Passate al setaccio la salsa, incorporatevi lo Xères e riducetela, senza esagerare, a fuoco vivo. Regolate di sale e di pepe, rimetteteci i pezzi di coda disossati e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coda di bue di circa 1 kg e ½ tagliata a pezzi 1 cipolla 1 porro 1 carota 3 coste di sedano 4 spicchi d'aglio 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro 1/4 di vino rosso ½ litro di brodo di carne 2 foglie d'alloro 1 rametto di timo 3 chiodi di garofano 3 cucchiaiate di Xères (tipo di vino liquoroso, potete sostituirlo con il marsala) 5 cucchiai d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA CARMIGNANO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fina al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta del Giorno

Ricetta pollo al chilindron

Ricetta pollo al chilindron TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E TRENTA MINUTI PER PORZIONE: CALORIE: 522 PROTEINE: 36 GRASSI: 39 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Togliete la pelle ai peperoni cuocendoli sotto la griglia del forno; avvolgeteli con fogli di giornale e infilateli in un sacchetto di plastica per qualche minuto (questo procedimento agevola notevolmente levare la pelle) e infine puliteli internamente privandoli dei semi e poi tagliateli a pezzi. Salate e pepate il pollo, riscaldate l'olio in una larga casseruola con l'aglio tritato facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungete i pezzi di pollo, rigirateli spesso per farli dorare da tute le parti, unite la cipolla, il prosciutto e il peperoncino. Aggiustate di sale e versate i peperoni e i pomodori. Salate e pepate se ce ne fosse bisogno, coprite la casseruola, abbassate il fuoco e fate cuocere per una quarantina di minuti circa. Dovrebbe restare un fondo di cottura minimo, ma se così non fosse e la preparazione vi sembra troppo brodosa continuate la cottura a casseruola scoperta per una decina di minuti per agevolare l'evaporazione. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo da circa un kg. e ½ 2 grossi peperoni rossi un bicchiere di olio d'oliva 1 spicchio d'aglio tritato 1 cipolla tagliata a dadini 1 peperoncino rosso affettato sottile 200 g. di prosciutto crudo in una sola fetta tagliato a dadini 1 kg. di polpa di pomodoro sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Primi Piatti

Spaghetti con le cozze, ricetta

Una ricetta veloce e molto amata in Italia.

Ricetta ossibuchi della festa

Ricetta ossibuchi della festa TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 338 PREPARAZIONE: Eliminate la pellicola che circonda la carne degli ossibuchi, infarinateli leggermente, scuotendo via la farina in eccesso. In un largo tegame fate rosolare olio, burro e una cipolla tritata molto fine (ricordatevi che non deve colorirsi troppo, quindi tenete il fuoco basso ed eventualmente bagnate con un po' d'acqua). Aggiungete gli ossibuchi, facendo attenzione che non si attacchino al fondo del tegame. Fate colorire le carni da entrambe le parti, bagnate con una spruzzata di vino bianco e aggiungete i pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Salate, pepate ed insaporite un un po' di noce moscata. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A questo punto aggiungete i piselli in scatola, sgocciolati, e dopo dieci minuti i funghi secchi ammollati in acqua calda e strizzati. Continuate la cottura per altri 15 minuti, a fuoco lento e pentola coperta. Potrete lasciare gli ossibuchi nel loro recipiente di cottura oppure travasarli in un contenitore mettendo quindi in frigorifero. Togliete gli ossibuchi dal frigorifero, scaldateli a fuoco lento, mescolando delicatamente per non fare uscire il midollo. Servite ben caldi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 ossibuchi di vitello una scatola di piselli fini 1 sacchettino di funghi secchi 1 cipolla – burro – olio – sale - pepe 1 scatola piccola di pomodori pelati vino bianco secco - farina bianca VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA TRENTINO PINOT NERO RISERVA CONTROGUERRA CABERNET ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino con sfumature arancioni se invecchiato - odore: gradevole tipico etereo - vitigni: pinot nero (95%-100%) - sapore: asciutto morbido pieno con retrogusto amarognolo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°.

Arrosto

Ricetta punta di vitello arrosto

Ricetta punta di vitello arrosto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 560 PREPARAZIONE Tritate finemente la pancetta e ponetela a rosolare in un'ampia padella, con una cipolla tritata, mezzo bicchiere di olio, uno spicchio d'aglio. Appena la pancetta è colorita, mettete nella padella il pezzo di punta di vitello, facendolo rosolare a fuoco vivace. Quando la carne ha preso colore, bagnatela subito, poco alla volta, con il brodo, poi unite il bicchiere di vino bianco e coprite la carne con qualche fetta di lardo tagliata sottile. A questo punto la preparazione va trasferita in forno già caldo a 200 gradi, proseguendo la cottura per una cinquantina di minuti circa, voltando la carne una volta sola e ricoprendola di nuovo con le fette di lardo. L'arrosto deve risultare molto colorito, quindi aggiungete poca acqua solo sul fondo del recipiente e solo se tende ad attaccare. La punta di vitello è un piatto tipico del Pavese: ottima sia calda che fredda. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg. di punta di vitello 1 cipolla ½ bicchiere di olio aglio 150 g. di pancetta ½ litro di brodo 1 bicchiere di vino bianco fette di lardo pepe (facoltativo) VINI CONSIGLIATI CAREMA (Piemonte) CORVO ROSSO (Sicilia) BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) CAREMA (Piemonte) Vino di particolare pregio prodotto nella località omonima (nella provincia di Torino), anche se non molto diffuso. Si ottiene con il vitigno base Nebbiolo e ha un colore rosso rubino, non molto vivace, tendente al granato smorzato; profumo caratteristico fine; sapore secco, morbido,vellutato con fondo leggermente amarognolo; gradazione alcolica 12/13°. Si serve a 18/20° CON ARROSTI DI CARNE BIANCA O ROSSA ED ANCHE SULLA SELVAGGINA QUANDO È BEN INVECCHIATO. CORVO ROSSO (Sicilia) Vino fra i più delicati e prestigiosi della Sicilia, ha una gradazione di 12,5/13° circa. Di colore rosso rubino acceso, profumo caratteristico, aromatico e generoso, sapore asciutto e corposo. Vino da PASTO FINE E SUPERIORE D’ARROSTO, va servito a temperatura ambiente (20° circa) anche con le carni bianche in genere. BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) È uno dei più noti vini toscani prodotto nell’omonimo comune della provincia di Siena. È un vino assai adatto per un lungo invecchiamento. Colore rosso rubino intenso, tendente al granato (appunto con l’invecchiamento); sapore asciutto, caldo, un po’ tannico, robusto e vivace, ma armonico; profumo caratteristico e intenso; gradazione minima 12,5° (con un minimo di quattro anni di invecchiamento in botte). Consigliabile (servito a 20/22°) CON ARROSTO DI CARNI ROSSE, SELVAGGINA DA PELO (LEPRE, CINGHIALE, ECC).

Ricette

Ricetta roastbeef allo champagne

Ricetta roastbeef allo champagne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 420 PREPARAZIONE Pulite benissimo dalle pellicine il pezzo di carne, fate fondere il burro in una casseruola, unitevi l'olio e iniziate a rosolare la carne, che dovrà essere girata di continuo per i primi 10 minuti. Bagnate poi con lo champagne, versandolo in pentola in un sol colpo. Fate proseguire la cottura per altri 5 minuti, poi macinate poco pepe sopra la carne e ponete nel sugo di cottura un dado per brodo, che servirà a salare e dare colore alla preparazione. Dopo 18 minuti di cottura in totale, togliete il roastbeef, adagiatelo su di un piatto, coprite il piatto e mettetevi sopra dei pesi. Dovrà stare così per una ventina di minuti, in modo da cedere parte del sugo. Raccogliete poi il sangue e unitelo al sugo di cottura, scaldate e versate il sugo in salsiera. Affettate parte del roastbeef e disponetelo sul piatto di portata e ponete all'inizio del piatto il pezzo ancora intero di carne. Circondate a piacere con patate fritte o al forno, passate qualche istante nel forno già caldo e portate in tavola con salsa a parte. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di roastbeef, 100 g. di burro ½ bicchiere di olio ½ litro di spumante secco pepe 1 dado VINI CONSIGLIATI VIGNANELLO ROSSO RISERVA CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) ROSSO CONERO (Marche) VIGNANELLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6-7 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino al granato con l'invecchiamento - odore:profumato tipico intenso - vitigni: sangiovese(40%- 60%) ciliegiolo (40%-50%) altre (0- 20%) - sapore: caldo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) Il tipo rosato viene abbinato soprattutto nel meridione con piatti della cucina pugliese a base di ANTIPASTI DI PESCE E ANTIPASTI FREDDI, CROSTACEI VARI, ANGUILLA, CARNI BIANCHE E ROSSE ALLA GRIGLIA, BRACIOLE ALLA MERIDIONALE (con salsine). Il tipo rosso, di colore rubino intenso (ma con le stesse caratteristiche del rosato per profumo vinoso gradevole, sapore asciutto, gradazione 11,5/12,5°), accompagna lessi, umidi, stracotti, brasati. ROSSO CONERO (Marche) Uno dei vini più caratteristici di questa regione adriatica, che bene accompagna CARNI BIANCHE E ROSSE ARROSTITE O IN UMIDO E LE SPECIALITÀ LOCALI (COME IL “CONIGLIO IN PORCHETTA”). Ha colore rosso rubino intenso, profumo vinoso composito, sapore asciutto, secco e verso la fine vellutato; gradazione alcolica 11,5/12,5°.

Antipasti

Salsa tonnata, ricetta

Una ricetta veloce per un antipasto sempreverde.

Ricetta pancetta di vitello ripiena

Ricetta pancetta di vitello ripiena TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 485 PREPARAZIONE Tritate finemente il prosciutto, la mortadella, unite la carne trita, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Con questo composto riempite la pancetta di vitello e cucite bene l'apertura con grosso filo incolore. Fate bollire acqua abbondante, nella quale avrete messo anche delle verdure per minestra; quando bolle immergetevi la pancetta ben racchiusa in un telo bianco. Fate bollire per circa due ore poi togliete dal fuoco: aspettate che la pancetta sia fredda prima di svolgerla e affettarla. Ottimo abbinamento a questo piatto è un puré di patate o delle semplici patate al forno. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di pancetta di vitello (parte del petto) 300 g. di carne trita 50 grammi di prosciutto cotto 50 g. di mortadella 3 uova parmigiano grattugiato verdure per minestra sale - pepe VINI CONSIGLIATI CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI CARMIGNANO RISERVA BRUNELLO DI MONTALCINO CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta pilau sardo

Ricetta pilau sardo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 366 PREPARAZIONE Adattissima per questa preparazione è la polpa di manzo del quarto anteriore, la spalla o l'aletta. Mettete dunque il pezzo di carne a rosolare con olio e lardo pestato, unite un pizzico di timo, alloro, rosmarino e aglio in polvere, bagnate man mano con il vino e, quando questo sarà evaporato unite, del brodo di dado e fate sobbollire fino a completa cottura della carne. Ora toglietela dal tegame, filtrate il sugo di cottura ottenuto e incorporatevi il rosso d'uovo e il succo del limone, regolate di sale e pepe. Versate la salsa sulla carne affettata. Ottimo abbinamento a questo piatto è il riso bianco lessato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di polpa di manzo (aletta o spalla) 50 g. di lardo timo, alloro, rosmarino, aglio in polvere 1 bicchiere di vino bianco secco 1 dado per brodo 1 tuorlo d'uovo succo di 1 limone olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA BARDOLINO CHIARETTO AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta piedini di vitello ripieni

Ricetta piedini di vitello ripieni TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 552 PREPARAZIONE Lavate e avvolgete i piedini in una garza. Metteteli a cuocere in acqua fredda, salata, per due ore. Scolateli, lasciateli raffreddare, disossateli facendo attenzione a non romperli. Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina mettete una salsiccia sminuzzata, la carne tritata, il prezzemolo e il prosciutto tritati, la mollica, le uova, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mantecate e aggiungete un po' di noce moscata. Riempite i piedini, legateli con un refe e disponeteli in una teglia imburrata. Fate sciogliere a parte del burro, versatelo sui piedini, innaffiate con il succo di limone, spolverizzateli con il pan grattato e passate la teglia nel forno caldo per circa quindici minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 piedini di vitello 150 g. di polpa di manzo 100 g. di prosciutto crudo un ciuffo di prezzemolo 100 g. di salsiccia 2 uova, parmigiano, mollica imbevuta di latte 1 limone pane grattugiato noce moscata burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE MONICA DI SARDEGNA SUPERIORE CARMIGNANO RISERVA FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. MONICA DI SARDEGNA SUPERIORE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, CARNI ROSSE, FORMAGGI FORTI - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Primi Piatti

Cous cous capperi e acciughe, ricetta

Una ricetta velocissima e semplice, dal sapore mediterraneo.

Ricetta faraona alla giobatta

Ricetta faraona alla giobatta TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 570 PREPARAZIONE Dopo aver lavato e pulito la faraona, disponetela in un tegame capace in cui avrete messo un poco di olio e fatela rosolare a fuoco vivace. Fate un trito con capperi, aglio, rosmarino, salvia e basilico e aggiungetelo alla preparazione, quindi bagnate con abbondante vino rosso e regolate di sale e di pepe. Continuate la cottura a fuoco più moderato. Aggiungete a questo punto un paio di mestoli di brodo e fate concludere la cottura. Nel frattempo preparate la salsina nel seguente modo: in un padellino fate sciogliere il burro, quindi levatelo dal fuoco e unite un cucchiaio di cognac, la farina e un pizzico di sale. A parte tritate i gherigli che aggiungerete nel padellino e che farete cuocere qualche minuto; a piacere potrete aggiungere un poco di latte. A questo punto mettete la faraona su un piatto di portata, ricopritela con il sugo di noci così ottenuto e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 faraona da 1 kg. 30 g. di capperi 2 bicchieri di vino rosso 2 mestoli di brodo 50 g. di gherigli di noce 50 g. di burro 30 g. di farina 1 cucchiaio di cognac ½ tazza di latte olio – rosmarino – aglio salvia – basilico – sale - pepe VINI CONSIGLIATI VIGNANELLO ROSSO RISERVA MONTEPULCIANO D'ABRUZZO COLLINE TERAMANE RISERVA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA VIGNANELLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6-7 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino al granato con l'invecchiamento - odore:profumato tipico intenso - vitigni: sangiovese (40%- 60%) ciliegiolo (40%-50%) altre (0- 20%) - sapore: caldo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MONTEPULCIANO D'ABRUZZO COLLINE TERAMANE RISERVA Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 2 anni obbligatori di cui 12 mesi in legno e 6 in bottiglia - Riserva se affinato per 3 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rubino intenso con sfumature violacee all'aranciato se invecchiato - odore: tipico etereo intenso - vitigni: montepulciano (90%-100%) - sangiovese (0-10%) - sapore: asciutto pieno robusto ma armonico e vellutato - gradazione alcolica minima 12,5°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

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