Frittelle di fagiolini, ricetta veloce
Una ricetta veloce ma gustosissima e ottima per tutta la famiglia.
Ricetta gallina bollita alla Enrico IV
Ricetta gallina bollita alla Enrico IV Pietanza di carne – Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1270 PROTEINE 68 GRASSI 78 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lavate bene e pelate le carote, il porro, la rapa e il sedano. Riempite una pentola con quattro litri d'acqua, fate prendere il bollore e salatela leggermente. A questo punto mettete dentro le rigaglie della gallina, le verdure, la cipolla a cui avrete inserito i chiodi di garofano, gli spicchi d'aglio e il mazzetto guarnito. Regolate il fuoco e fate bollire piano piano per una trentina di minuti. Ora preparate la farcita: spezzate il pane raffermo in una ciotola e bagnatela con il latte e lasciate che lo assorba tutto. Tagliate, mescolando insieme, i fegatini della gallina e il prosciutto. Ora riunite insieme il pane ben strizzato, i fegatini, il prosciutto, la salsiccia, l'uovo sbattuto, gli scalogni e l'aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato. Salate, pepate e mescolate bene e con delicatezza aiutandovi con un cucchiaio di legno per far amalgamare bene tutti gli elementi. Sistemate la farcita nella gallina, cucite e mettete in pentola, nel brodo che da quel momento dovrà bollire a mezzo fuoco per un'ora e mezza. Trenta minuti prima della fine della cottura, pulite i funghi (non devono essere grossi) e divideteli in quattro. Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete la cipolla tagliata a velo e i funghi. Due minuti per prendere sapore, poi unite il riso. Attenzione, state cominciando a fare un risotto, perciò fatelo diventare lucido e versate qualche ramaiola del brodo, in cui bolle la gallina. Andate avanti così fino a cottura (tra i 18 e i 20 minuti) oppure versate subito tre quarti di litro di brodo, abbassate il fuoco e coprite la casseruola. Nel primo caso la fatica è maggiore, ma il risultato è sicuro. Quando il risotto è pronto, lasciatelo riposare un attimo e intanto tirate su la gallina, dividetela a pezzi e tagliate a fette la farcita. Il riso farà da contorno. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI una gallina da 2 kg. con le rigaglie 2 carote una rapa una grossa cipolla con due chiodi di garofano un porro ½ costa di sedano 3 spicchi d'aglio un mazzetto guarnito (prezzemolo, alloro, timo) PER LA FARCITA 100 g. di pane raffermo 10 cucchiaiate di latte 150 g. di prosciutto crudo 200 g. di salsiccia fresca il fegato della gallina due fegatini di pollo 2 scalogni 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato uno spicchio d'aglio un uovo sale – pepe PER IL CONTORNO 300 g. di riso tipo parboiled 150 g. di funghi coltivati una cipolla 40 g. di burro VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta gardianne
Ricetta gardianne Pietanza di carne – Francia) TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 579 PROTEINE 47 GRASSI 18 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Tagliate la carne a pezzi della grandezza di un uovo e due ore prima di cuocerlo mettetelo a marinare nel vino con tutti gli odori (tritati grossolanamente) e tutte le erbe elencate negli ingredienti. Coprite e tenete al fresco. Al momento di cominciare la cottura, levate dalla marinata i pezzi di carne, strizzateli bene uno ad uno e metteteli in un piatto. Passate la marinata da un colino, mettetela in una pentola e fatela riscaldare evitando la bollitura. Intanto, in una casseruola in grado di contenere la carne e il vino, fate imbiondire due cipolle piccole tagliate a velo nell'olio, quindi aggiungete la carne, spolverizzate con due cucchiaiate di farina, dorate e infine aggiungete il vino molto caldo. Con il fuoco bassissimo cuocete tra le due ore e le due ore e mezza, dipende dalla qualità della carne, da come l'avrete tagliata e se sarete riusciti a tenere il fuoco al minimo. Quando vi sembrerà che è pronta o quasi, aumentate la fiamma e scoprite la casseruola solamente se ci sarà ancora troppo liquido. La vera Gardianne, infatti, significa anche un bel sugo consistente, non un brodino. Ci sono soltanto due modi per accompagnarla: le patate bollite oppure il riso in bianco senza nessun condimento. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg e ½ di carne di manzo grosso 3 cucchiaiate d'olio d'oliva 100 g. di pancetta 2 cipolle piccole 2 cucchiaiate di farina sale - pepe PER LA MARINATA una bottiglia e mezza di vino rosso robusto 3 cipolle 3 spicchi d'aglio 2 carote una costa di sedano 2 foglie d'alloro 2 rametti di timo 2 chiodi di garofano una buccia d'arancia sale - pepe in grani VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta stufatu
Ricetta stufatu Pietanza di carne – Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 949 PROTEINE 72 GRASSI 60 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tagliate la carne, di manzo e di maiale, in pezzi piuttosto grossi, come per fare uno spezzatino. Riducete il prosciutto in dadini, riscaldate l'olio in una bella casseruola a fondo spesso e fate prendere colore ai pezzi di carne, aggiungendo via via le cipolle affettate a velo. Quando tutto sarà ben dorato unite il prosciutto, il concentrato di pomodoro, il vino e il mazzetto guarnito e l'alloro. Salate, mettete molto pepe, coprite la casseruola e cuocete a fuoco basso per 35-40 minuti. A questo punto aggiungete il brodo caldo, il prezzemolo con gli agli tritati e lasciate semicoperto: è necessario infatti che buona parte del liquido evapori e che il sugo diventi sempre più consistente. Vi ci vorrà non meno di un'ora tenendo tenendo il fuoco medio. Cuocete ora la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera bagnandola con il sugo vero e proprio, ossia la parte più liquida della casseruola dove è stata cotta la carne. Prendete ora un'altra zuppiera che resista al calore del forno (120 gradi), stendete un primo strato di carne, poi uno strato di pasta, uno strato di parmigiano e, avanti così fino all'esaurimento di tutti gli elementi. Mettete un coperchio alla zuppiera e mettetela nel forno per una ventina di minuti (non deve gratinare). Servite caldo. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carne magra di manzo 500 g. di carne magra di maiale 250 g. di prosciutto affumicato crudo in una sola fetta 2 litri di brodo (potete usare benissimo il dado) un bicchiere di vino bianco 4 cipolle 4 spicchi d'aglio 500 g. di pasta corta (le mezze maniche sono ottime) due cucchiaiate di prezzemolo tritato una cucchiaiata di concentrato di pomodoro 4 cucchiaiate d'olio d'oliva una foglia d'alloro un mazzetto guarnito (timo, rosmarino, salvia) 200 g. di parmigiano grattugiato sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) MOLISE TINTILIA RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MOLISE TINTILIA RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE - colore: rubino intenso con riflessi violacei - odore: vinoso intenso gradevole tipico - vitigni: bovale grande (85%-100%) sapore: morbido armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.
Pasta con gamberetti e panna, ricetta
Un primo piatto velocissimo e assolutamente gustoso, adatto anche quando si hanno ospiti in casa.
Ricetta seppia con i funghi
Ricetta seppia con i funghi Pietanza di pesce – Spagna TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E TRENTA MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 655 PROTEINE 43 GRASSI 39 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In un tegame fate cuocere le cipolle nell'olio e, quando avranno preso un bel colore dorato, aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino (non tritato perché rischia di attutire gli altri sapori) mantenendo il fuoco basso per una decina di minuti. Da questo momento in avanti seguite la cottura con particolare attenzione. Tagliate le seppie a pezzi e a strisce, unitele alle cipolle e ai pomodori, salate e coprite d'acqua. Mettete il coperchio e, sempre a fuoco basso, cuocete per una trentina di minuti. Nel frattempo preparate i funghi: puliteli, aggiungeteli alle seppie e continuate la cottura per altri quindici minuti. Infine, il tocco che dà un senso vero e un gusto straordinario a questo piatto: mentre i funghi si amalgamano al pesce, pestate l'aglio e le mandorle, riducete in poltiglia e mescolate con il vino bianco, cercando di fare un tutto omogeneo. Unite il trito alla seppia e ai funghi, mescolate molto bene e delicatamente aiutandovi con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e coprite bene e terminate di cuocere: vi ci vorrà una decina di minuti. Servite caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI una seppia di un kg. almeno 500 g. di funghi porcini 2 cipolle 5 spicchi d'aglio 200 g. di polpa di pomodoro un bicchiere di vino bianco secco una decina di mandorle tostate due cucchiaiate d'olio d'oliva sale e peperoncino rosso VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO TORGIANO RIESLING ITALICO PIAVE VERDUZZO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta cozze farcite alla catalana
Ricetta cozze farcite alla catalana Pietanza o antipasto – Spagna TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 146 PROTEINE 6 GRASSI 6 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE La prima cosa da fare è pulire le cozze con molta attenzione passandole più volte sotto l'acqua, tagliate quindi a velo cipolla e aglio e il peperone a dadini piccolissimi. Naturalmente il peperone dovrà essere privato dei semi e del filamento bianco. Riscaldate l'olio e, tenendo il fuoco basso, aggiungete il peperone, l'aglio e la cipolla. Lasciate andare per 3-4 minuti (senza far prendere colore), quindi unite le cozze, il vino bianco e un terzo del prezzemolo. Coprite e fate cuocere fino a quando le cozze non si saranno aperte. Vi ci vorrà più o meno una decina di minuti, durante i quali girerete spesso con un cucchiaio di legno in modo che il sapore si uniformi. Una volta pronte, toglietele dal fuoco, buttate via la metà vuota della conchiglia e disponetele su un vassoio. Filtrate l'acqua e quello che resta nel colino disponetelo sulle cozze; assaggiate il succo filtrato, aggiustate di sale se necessario e date una bella macinata di pepe, quindi annaffiate bene le cozze. Ultimo tocco, il prezzemolo tritato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 32 cozze un peperone rosso uno spicchio d'aglio una cipolla un mazzetto di prezzemolo un bicchiere di vino bianco secco 3 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE VERDUZZO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE CARSO PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CROSTACEI E FRUTTI DI MARE colore: giallo paglierino - odore: tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta zarzuela
Ricetta zarzuela Piatto unico di pesce – Spagna TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E QUINDICI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 684 PROTEINE 39 GRASSI 35 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pelate e tagliate la cipolla e l'aglio, quindi fate a dadini i peperoni, dopo aver eliminato filamenti e semini. Tenete da parte un paio di cucchiaiate d'olio e fate riscaldare il resto in una grande casseruola o, ancora meglio, nella famosa “paella”. Mettete dentro aglio, cipolle e peperoni e fateli ridurre il più possibile, cuocendo cioè a fuoco basso in modo che non prendano troppo colore. Nel frattempo preparate i pomodori, sbollentandoli, spellandoli e pulendoli accuratamente. Spezzate la polpa. Passate al prosciutto e dividetelo a strisce fini, pulite le cozze e cambiate spesso l'acqua delle vongole. Con le due cucchiaiate di olio che avrete tenuto da parte cuocete gli scampi, praticamente friggendoli per 5 minuti e preparate l'aragosta tirando fuori tutta la polpa che ha. A questo punto versate nella teglia o nella “paella” i pomodori, il vino, lo Xères, il succo di limone, il prezzemolo, il timo, l'alloro e le mandorle molto tritate. Salate e pepate e cuocete per 5 minuti a fuoco sostenuto. Aggiungete ora lo zafferano diluito in 2 cucchiaiate d'acqua, le vongole, le cozze, le noci delle capesante, i pezzi di aragosta e gli scampi. Date una giratina, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per una decina di minuti, Il tempo sufficiente perché le cozze e le vongole si aprano. A cottura ultimata levate il mazzetto degli odori, spolverizzate con il prezzemolo e servite ben caldo. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI un'aragosta di un kg. 300 g. di noci di capesante 12 scampi 12 cozze grosse 12 vongole un bicchiere di Xères (sherry) un bicchiere di vino bianco secco un succo di limone 400 g. di cipolle 2 spicchi d'aglio 2 peperoni (rosso e verde) 1 kg. di pomodori 100 g. di mandorle 100 g. di prosciutto crudo mezzo bicchiere d'olio d'oliva un mazzetto di prezzemolo tritato 2 dosi di zafferano timo, alloro sale, pepe VINI CONSIGLIATI SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY MENFI GRECANICO VALDADIGE PINOT GRIGIO SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. MENFI GRECANICO Aree di produzione: Sicilia pr. AG/TP - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo pallido con sfumature verdognoli - odore: delicato gradevole fruttato - vitigni: grecanico (85%-100%) - sapore: pieno tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole – vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Pasta al cartoccio, ricetta
Una ricetta veloce e assolutamente gustosa, oltre che semplice da preparare.
Ricetta brandade de morue
Ricetta brandade de morue Pietanza di pesce – Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 330 PROTEINE 46 GRASSI 13 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE dissalate bene per 24 ore un bel filetto di baccalà, rinnovando spesso l'acqua, quindi fate il pesce a pezzi, sistematelo in una casseruola con l'acqua fredda, fatelo bollire, abbassate il fuoco e cuocetelo per una quindicina di minuti circa. Quando questo tempo è passato pulitelo bene, togliendo ogni lisca e ogni pezzo di pelle, tritatelo e pestatelo con gli agli sbucciati in un grosso mortaio. Sistemate il baccalà pestato in una casseruola, tenete il fuoco basso e aggiungete, alternativamente, latte caldo e olio, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Ricordatevi che la brandate non deve essere liquida, perciò, quando avrà raggiunto la giusta consistenza, potete smettere di versare l'olio. Nel caso in cui abbiate ecceduto con l'olio e il composto risulti troppo liquido, potrete rimediare facilmente aggiungendo una patata lessa e schiacciata per riequilibrare la consistenza. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di filetto di baccalà 2 spicchi d'aglio 200 g. di latte un bicchiere e mezzo d'olio d'oliva VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO VALDADIGE PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ANTIPASTO PESCE - colore: giallo paglierino - odore: vinoso con leggero profumo tipico - vitigni: pinot grigio (100%) - sapore: asciutto fresco di corpo sapido gradevole tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole – vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi).
Ricetta coda di rospo en bourride
Ricetta coda di rospo en bourride Pietanza di pesce - Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E TRENTA MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 741 PROTEINE 44 GRASSI 48 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In una bella casseruola fate rinvenire la coda di rospo nell'olio e nel burro insieme alla pancetta, al bianco dei porri tagliati, alle carote a fette, alla cipolla a velo, al sedano a dadini, al timo, all'alloro, all'aglio e alla scorza d'arancia. Aggiungete ora il concentrato di pomodoro, il vino, un bicchiere d'acqua, sale, pepe di Caienna. cuocete a fuoco basso per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo, passate le verdure e tagliate a fette la coda di rospo che, infarinata, dovrà essere saltata in padella, infiammata con la grappa e rimessa in casseruola con le verdure passate per cuocere ancora per una ventina di minuti. Preparate infine “l'aïoli”, la maionese all'aglio e mescolatela con molta attenzione al sugo di cottura del pesce fino ad ottenere una salsa che verserete sulla coda di rospo. Per la preparazione di questa salsa utilizzate: aglio, 2 rossi d'uovo, un cucchiaino di senape, olio, (facoltativo concentrato di pomodoro). La regola dice che questo piatto deve essere accompagnato da fette di pane cotte nel burro e lievemente agliate. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI una coda di rospo da 1 kg. e ½ 3 cucchiai d'olio d'oliva una noce di burro 100 g. di pancetta fresca a dadini 3 porri 2 carote una costa di sedano un rametto di timo una foglia d'alloro ¼ di scorza d'arancia una cipolla 3 spicchi d'aglio una cucchiaiata di concentrato di pomodoro 2 bicchieri di vino bianco secco 3 cucchiaiate di farina un bicchiere di grappa sale - pepe di Caienna PER L'AÏOLI 4 spicchi d'aglio 2 rossi d'uovo un cucchiaino di senape olio d'oliva quanto basta un cucchiaino di concentrato di pomodoro (facoltativo) VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY GRAVINA BIANCO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta baccalà con aglio e paprika
Ricetta baccalà con aglio e paprika Pietanza di pesce - Portogallo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E QUINDICI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 421 PROTEINE 54 GRASSI 16 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE È un'antica ricetta di Lisbona che trova ancora chi la sa apprezzare. Tutte le volte che si parla di baccalà e superfluo ricordare che deve restare a mollo non meno di 12 ore, ma se arriva a 24 e si cambia spesso l'acqua, diventa tutta un'altra cosa. Preparate il baccalà eliminando accuratamente le lische e la pelle, quindi sfilettatelo. Tagliate a fette i pomodori, le cipolle e le patate, dividete in due gli spicchi d'aglio, buttate via il germoglio verde e schiacciateli con la lama di un coltello o con lo strumentino apposta. Usate (se vi è possibile) un tegame di terra a fondo spesso e mettete, in strati successivi e in quest'ordine i pomodori, le cipolle, il baccalà, l'aglio e le patate, salando e pepando ad ogni strato. A copertura sistemate alloro e prezzemolo tritati, insaporite con la paprika e con l'olio d'oliva. Coprite bene e cuocete a fuoco basso per una trentina di minuti. Per sapere se il piatto è pronto assaggiate una patata. Servite caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di baccalà 500 g. di pomodoro 500 g. di cipolle 5 cucchiaiate d'olio d'oliva 4 spicchi d'aglio 2 foglie d'alloro un cucchiaino di paprika un mazzetto di prezzemolo 500 g. di patate sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALDADIGE PINOT GRIGIO ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole – vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ANTIPASTO PESCE - colore: giallo paglierino - odore: vinoso con leggero profumo tipico - vitigni: pinot grigio (100%) - sapore: asciutto fresco di corpo sapido gradevole tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Spiedini di patate a spirale: ricetta veloce
Un modo divertente e veloce per presentare un spiedino con le patate da utilizzare come antipasto o contorno. Adatto per bambini ma anche per stupire i grandi.
Ricetta uskumru dolmasi
Ricetta uskumru dolmasi Pietanza pesce - Turchia) TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA PER PORZIONE: CALORIE 1032 PROTEINE 47 GRASSI 58 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE: Aprite, lavate, togliete le interiora e le squame ai pesci. Tritate 5 delle 6 cipolle e mescolate con i gherigli di noce sbriciolati, l'uvetta, i pinoli, la cannella, il prezzemolo, una cucchiaiata di pangrattato, sale, pepe e un filo d'olio. Riempite i pesci con questa farcita. Chiudete l'apertura con uno stecchino, passateli nella farina e nelle uova sbattute, quindi, dopo averli ben pressati, nel pan grattato. Friggeteli in olio bollente e serviteli freddi coperti dalla cipolla tagliata ad anelli. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 sgombri di 600-700 grammi l'uno 6 cipolle una cucchiaiata di gherigli di noce 2 cucchiaiate di pinoli 3 cucchiaiate di uva sultanina una presa di cannella 2 cucchiaiate di farina 2 uova 5 cucchiaiate di pan grattato una cucchiaiata di prezzemolo tritato olio per friggere sale - pepe VINI CONSIGLIATI MENFI GRECANICO ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO VALDADIGE PINOT GRIGIO MENFI GRECANICO Aree di produzione: Sicilia pr. AG/TP - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo pallido con sfumature verdognoli - odore: delicato gradevole fruttato - vitigni: grecanico (85%-100%) - sapore: pieno tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5° ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ANTIPASTO PESCE - colore: giallo paglierino - odore: vinoso con leggero profumo tipico - vitigni: pinot grigio (100%) - sapore: asciutto fresco di corpo sapido gradevole tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole – vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta elmali ve soganli balik
Ricetta elmali ve soganli balik Pietanza pesce – Turchia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 449 PROTEINE 49 GRASSI 41 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Ungete d'olio una pirofila e stendete sul fondo la metà delle mele sbucciate e affettate. Pulite le cipolle, fatele a fette e distribuitene la metà sullo strato di mele, quindi poggiate sopra le fette di merluzzo ciascuna con una foglia d'alloro. Stendete un altro strato di cipolle sopra il pesce e copritene infine con l'altra metà delle mele. Salate, pepate, passate un filo d'olio e dopo in forno a 160 gradi per una quarantina di minuti. Nel frattempo lessate le patate e le carote, fatele a pezzetti e sistematele in un vassoio ricoperte di yogurt, accanto al pesce con le mele. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 fette di merluzzo di 200-250 grammi l'una 4-5 mele granny smith 2 cipolle 2 patate 2 carote 4 foglie d'alloro un vasetto di yogurt magro naturale 4 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI ORVIETO (Umbria) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CONTROGUERRA CABERNET ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con PESCE DI MARE E D’ACQUA DOLCE, MENTRE L’ABBOCCATO ACCOMPAGNA MINESTRE, GELATINE, VELLUTATE. COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°.
Ricetta midye tavasi birali
Ricetta midye tavasi birali Antipasto pesce – Turchia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 930 PROTEINE 25 GRASSI 52 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina, un pizzico di sale e la birra versata poco a poco. Dividete i bianchi dai rossi delle uova, montate i bianchi a neve aggiungendo un altro pizzico di sale, incorporateli alla pastella e fate riposare per una trentina di minuti. Pulite bene le cozze strappando i cosiddetti “baffi”, mettetele in una teglia coperta e, tenendo il fuoco basso, fatele aprire. Portate l'olio alla giusta temperatura, passate le cozze nella pastella e friggetele fino a farle dorare. Poggiatele infine su carta assorbente per farle asciugare. Servitele con la salsa realizzata passando al mixer i semi di sesamo, l'aglio, lo zucchero, un pizzico di sale e di pepe e il succo dei due limoni. Questo è un ottimo antipasto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di cozze 200 g. di farina bianca un bicchiere di birra 3 uova olio per friggere sale PER LA SALSA una manciata di semi di sesamo 2 limoni 3 spicchi d'aglio mezzo cucchiaino di zucchero pepe (facoltativo) VINI CONSIGLIATI GRECANICO (Sicilia) BREGANZE BIANCO (Veneto) ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) GRECANICO (Sicilia) Ottimo vino bianco da PESCE che viene prodotto nei territori attorno a Marsala. colore bianco paglierino tendente al giallo, sapore secco caratteristico, profumo gradevole, gradazione attorno ai 12° (servire a 10/12°). BREGANZE BIANCO (Veneto) Uve Sauvignon, Vespaiolo, Pinot Grigio costituiscono i principali vitigni situati in alcuni comuni tra il Brenta e l’Astico. Colore giallo paglierino e profumo vinoso, intenso; sapore asciutto, rotondo, fresco, di corpo; gradazione alcolica 11-12° circa. Ottimo vino da APERITIVO E DA PASTO (soprattutto con il pesce e i piatti di baccalà). ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Adatto con ANTIPASTI, PESCE ALLA GRIGLIA, FRITTI DI PESCE, CROSTACEI. Servire a 10°. Il tipo “superiore” è adatto con frutti di mare, zuppe di pesce. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa)
Penne al pangrattato, ricetta
Una ricetta veloce, semplicissima da preparare e con pochi ingredienti, dunque economica.
Ricetta involtini di carne al formaggio
Ricetta involtini di carne al formaggio Pietanza - Olanda TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 755 PROTEINE 57 GRASSI 54 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Appiattite bene le scaloppe di vitella, tagliate con un pelapatate le zucchine come tagliatelle un po' larghe e fatele bollire per un minuto nell'acqua salata. Tagliate a fettine fini 80 grammi di formaggio e cominciate la preparazione degli involtini: una fetta di vitella, una fetta di prosciutto, una macinata di pepe e di timo, le tagliatelle di zucchine e le fettine di “mimolette” (formaggio tipico che potete sostituire con un formaggio che fonde). Arrotolate l'involtino e chiudetele nella rete di maiale che avrete ammorbidito nell'acqua tiepida (se non avete la rete fermate gli involtino con filo da cucina). Fate la stessa operazione per le altre fette di vitella e accendete il forno a 180 gradi. Quando il forno è pronto scegliete una pirofila che possa contenere comodamente i quattro involtini, conditeli con un filo d'olio e cuoceteli per mezz'ora. Intanto tritate nel mixer 120 grammi di formaggio e fate sciogliere sciogliere il burro a fuoco basso in una piccola casseruola con fondo spesso, aggiungete farina e latte. Insomma fate una piccola besciamella alla quale aggiungerete, quando avrà raggiunto la giusta consistenza, il formaggio, il pepe, un pizzico di noce moscata: mescolate fino a quando il formaggio sia ben fuso nella salsa e quest'ultima risulti perfettamente liscia. Mentre la carne sta ultimando la sua cottura in forno, prendete le tagliatelle di zucchine che vi sono rimaste e fatele saltare con poco olio, sale e pepe. Quando gli involtini sono pronti, metteteli in un vassoio, tagliateli in obliquo, ricopriteli di salsa e circondateli di zucchine. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 fettine piuttosto grosse di vitella di latte 4 fette di prosciutto crudo dolce una reticella di maiale 6 zucchine 200 g. di formaggio rosa (mimolette) 3 rametti di timo olio d'oliva - pepe PER LA SALSA 20 g. di burro ¼ di litro di latte una cucchiaiata di farina noce moscata VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta hutspot
Ricetta hutspot Piatto unico - Olanda TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 862 PROTEINE 70 GRASSI 37 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Riempite d'acqua per tre quarti una bella pentola, mettete il sale, la carne di manzo e fate bollire. Schiumate, abbassate la fiamma, coprite la pentola e cuocete per almeno un paio d'ore. Dipende, come sapete benissimo, dallo spessore della carne e dalla macellazione che ha avuto. Passate le due ore, aggiungete la salsiccia e le verdure, sentite se c'è bisogno di sale, riportate a bollore e continuate la cottura per un'altra trentina di minuti. Quando la carne sarà pronta, levatela dal fuoco, tagliate a pezzi il manzo, affettate la salsiccia e tenete tutto al caldo. Scolate le verdure, schiacciatele bene con la forchetta, piazzatela in una capiente insalatiera, unite il latte caldo, il burro e mescolate come per fare un puré. Aggiustate di sale e di pepe, disponete la carne su questo miscuglio di verdure e servite. Inutile sottolineare che è un piatto invernale. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di manzo per bollito 250 g. di salsiccia affumincata o da cuocere 600 g. di carote affettate 250 g. di cipolle tagliate fini 600 g. di patate tagliate a dadini 30 g. di burro un bicchiere di latte bollente sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta co? au vin
Ricetta co? au vin Pietanza di carne - Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1335 PROTEINE 46 GRASSI 79 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tagliate il gallo a pezzi, salatelo e pepatelo, dividete la pancetta a dadini e sbiancateli due minuti nell'acqua bollente, così perdono il sale in più e anche la durezza. Pelate le cipolle, lasciandole intere. In una larga e alta casseruola sciogliete 30 grammi di burro e fatevi saltare le cipolle e la pancetta per pochi minuti. Metteteli da parte. Nella stessa casseruola fate dorare i pezzi del gallo, riscaldate la grappa o altro distillato, infiammatelo e versatelo sul gallo, inclinate la casseruola in tutti i sensi e, quando il fuoco si è spento, aggiungete le cipolle, la pancetta, il vino, il mazzetto guarnito, gli spicchi d'aglio ben puliti (senza pelle e senza germoglio) e schiacciateli. Coprite la casseruola e fate cuocere per un'oretta a fuoco molto basso. Intanto pulite i funghi, spezzateli e fateli saltare per cinque minuti in 30 grammi di burro, poco sale e poco pepe e versateli insieme al loro sughino nella casseruola del gallo. Cuocete ancora per una trentina di minuti. A questo punto mettete in un vassoio caldo (e lo dovreste mantenere a questa temperatura per l'ultima fase di questa ricetta) i pezzi del gallo, i funghi, la pancetta e le cipolle. Buttate via gli spicchi d'aglio e il mazzetto guarnito. In un piatto mescolate quel che resta del burro con la farina e incorporatelo pezzo a pezzo alla salsa che sbatterete con la frusta in modo da legarla. Infine riprendete il vassoio con il gallo e tutto il resto e versateci la salsa sopra. Normalmente è un piatto che va servito con le patate bollite in modo che tutti i sapori siano rispettati. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un gallo o una gallina da 2 kg. e ½ almeno 200 g. di pancetta magra una bottiglia di vino rosso corposo due spicchi d'aglio 20 piccole cipolle bianche 250 g. di funghi coltivati piccoli un mazzetto guarnito (timo, alloro, prezzemolo) 130 g. di burro 50 g. di farina ½ bicchierino di grappa o cognac sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PENTRO DI ISERNIA ROSSO VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta navarin d'agneau
Ricetta navarin d'agneau Pietanza carne – Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E TRENTA MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 409 PROTEINE 67 GRASSI 6 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pelate e schiacciate l'aglio, spellate e tagliate a pezzetti i pomodori a cui avrete tolto i semi. Riscaldate in una casseruola una cucchiaiata d'olio d'oliva, aggiungete l'aglio e fate dorare da tutte le parti i pezzi d'agnello, magari cuocendoli un po' alla volta. Conclusa questa operazione buttate via quasi tutto il grasso dalla casseruola, rimetteteci i pezzi d'agnello, spolverizzatelo con la farina e cuocete per poco più di un minuto. Ora aggiungete i pomodori, salate, pepate e bagnate con il brodo bollente, unendo un mazzetto guarnito. Fate riprendere il bollore e cuocete, a fuoco molto basso, coperto per una trentina di minuti. Unite le cipolline sbucciate e tagliate a tocchetti, le carotine e le piccole rape anch'esse sbucciate (le prime intere, le seconde in quattro parti) e cuocete ancora per una trentina di minuti. Nel frattempo bollite i piselli per 9-10 minuti in acqua salata, quindi scolateli e aggiungeteli allo spezzatino, tre minuti prima della fine della cottura. Buttate via il mazzetto guarnito prima di servire questa vera delizia del palato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di spalla a pezzi 800 g. di collare a pezzi 800 g. di petto a pezzi2 cipolline fresche 2 mazzetti di carote novelle 2 mazzetti di rape piccole 500 g. di piselli o taccole 3 pomodori 3 spicchi d'aglio un mazzetto guarnito (timo, alloro, prezzemolo) ¾ di litro di brodo di manzo o di pollo (utilizzate i dadi) una cucchiaiata di farina bianca due cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI POLLINO ROSSO DONNICI ROSSO RISERVA CIRÒ ROSSO SUPERIORE POLLINO ROSSO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - abbinamento consigliato: CAPRETTO, AGNELLO, FORMAGGI DURI - colore: rubino scarico - odore: tipico vitigni: gaglioppo min (60%) ammessi altri vitigni autorizzati (max40%)di cui max10% a bacca bianca - sapore: pieno, asciutto - grad. alcolica min. 12°. DONNICI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - affinamento: 2 anni - abbinamento consigliato: SECONDI DI CARNE, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rubino- odore: tipico - vitigni: gaglioppo (50%) greco (10-20%) ammessi altri vitigni autorizzati (max20%) - sapore: armonico, asciutto - grad. alcolica min. 12°. CIRÒ ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli. - affinamento: 1° giugno successivo all'anno di vendemmia - abbinamento consigliato: ARROSTI, CAPRETTO FARCITO, AGNELLO, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rubino - odore: intensamente vinoso, gradevole, delicato - vitigni: gaglioppo(95%)ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, corposo, caldo, armonico, al vellutato con l'invecchiamento - grad. alcolica min. 13,5°.
Ricetta blanquette de veau
Ricetta blanquette de veau Pietanza di carne - Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 505 PROTEINE 46 GRASSI 32 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite carota e cipolla, tagliate a fette la prima dividete in quarti la seconda. Tagliate la carne in pezzi della grandezza di un uovo e aggiungeteli a 50 grammi di burro, che avrete fatto fondere in una casseruola a fuoco dolcissimo. Coprite il recipiente e per dieci minuti, sempre a fuoco bassissimo, fate cuocere la vitella in modo che tiri fuori il suo liquido. Versate ora acqua bollente sufficiente a coprire i pezzi di carne, la carota, la cipolla, l'osso di vitella, il mazzetto guarnito e il sale. Coprite e fate cuocere dolcemente per un'ora e mezza circa. Se ce ne fosse bisogno aggiungete acqua. A cottura ultimata prendete un'altra casseruola e fate fondere gli altri 50 grammi di burro. Quando comincia a spumeggiare, unite la farina e lavorate con un mestolo di legno aggiungendo poco a poco il brodo dove è cotta la carne. Fate fremere per cinque minuti. A questo punto sbattete i rossi d'uovo con la panna da cucina e aggiungetevi il succo del limone. Finiti i cinque minuti di cottura, togliete la salsa dal fuoco e, piano piano, mescolatela con le uova e il limone. Riprendete la cottura preoccupandovi di tenere la fiamma bassissima in modo che la salsa non bolla. Mettete in un piatto di portata caldo i pezzi di vitella e ricopriteli con la salsa. La regola vorrebbe che, come contorno, serviste riso soltanto bollito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di spalla di vitella 500 g. di petto di vitella una carota una cipolla 100 g. di burro una cucchiaiata di farina 2 rossi d'uovo 50 g. di panna da cucina un limone un piccolo osso di vitella un mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, sedano) sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Bocconcini di pancarré integrale, ricetta
Un antipasto veloce, fresco e anche vegetariano: ecco la ricetta.
Ricetta iman bayildi
Ricetta iman bayildi Contorno verdure – Turchia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 237 PROTEINE 10 GRASSI 4 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Con un coltellino tagliate dalle melanzane alcune striscioline di buccia larghe un centimetro e distanziate tra loro di tre centimetri: su una di queste strisce fate un'incisione lunga e profonda in grado di accogliere una farcita. Mettetele per una quindicina di minuti in acqua salata, quindi asciugatele bene, poggiatele su 3 cucchiaiate d'olio caldo in una padella e fate prendere loro colore da tutte le parti per 6-7 minuti a fuoco vivace. Spostatele ora in una casseruola dove possono stare fianco a fianco con l'incisione rivolata in alto. Nella padella intanto aggiungete 2 cucchiaiate d'olio e fate appassire la cipolla a fuoco moderato, allontanate la padella dalla fiamma, versate sulle cipolle la polpa di pomodoro, metà del prezzemolo tritato, un cucchiaino di sale, lo zucchero e quel che resta dell'olio. Mescolate e farcite le melanzane con una parte di questa preparazione, versate sopra e intorno tutto il resto, bagnate con il fondo di cottura delle verdure, cospargetele d'aglio tritato e di peperoncino verde. Unite infine un quarto di litro d'acqua. Portate a ebollizione, cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per una trentina di minuti. Fate raffreddare in casseruola e servite spolverizzando con l'altra metà del prezzemolo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 melanzane di 200-250 g. l'una 500 g. di cipolle affettate 300 g. di polpa di pomodoro 4 spicchi d'aglio tritato ½ cucchiaino di zucchero 8 cucchiaiate d'olio d'oliva 4 peperoncini verdi freschi puliti senza semi e nervature e tagliati a pezzetti 2 cucchiaiate abbondanti di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.
Ricetta içli tava
Ricetta içli tava Piatto unico – Turchia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 676 PROTEINE 56 GRASSI 41 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In una casseruola appassite in 2 cucchiaiate d'olio la cipolla tritata, aggiungete l'uva sultanina, lo zucchero, la cannella, il sale e il pepe. Mescolate e versate il riso come se doveste fare un risotto, perciò fatelo diventare lucido e aggiungete una ramaiolata d'acqua bollente salata, continuate la cottura aggiungendo acqua via via che manca per una ventina di minuti. Levate la casseruola dal fuoco e incorporate la metà del burro nel riso. In una teglia da forno unta d'olio disponete a raggiera le acciughe lavate, pulite, senza testa né lisca centrale. Stendete sopra di loro il riso ben livellato, copritelo con un secondo strato di acciughe, questa volta orientate con la coda verso il centro. Punteggiate con pezzetti del burro rimasto, infornate a 180 gradi per 15 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di riso 1 kg. di acciughe fresche 1 cipolla 1 cucchiaiata di uva sultanina una presa di cannella un cucchiaino di zucchero 70 g. di burro 4 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI TORGIANO RIESLING ITALICO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.
Ricetta orata gratinata alla greca
Ricetta orata gratinata alla greca Pietanza – Grecia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E ½ CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 690 PROTEINE 48 GRASSI 45 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Imburrate con attenzione una teglia da forno, distendetevi i filetti di orata, bagnateli col succo di limone, salateli e pepateli. Affettate le cipolline, compresa la parte verde più morbida, e tritate l'aglio. Preparate il forno accendendolo a 175 gradi. In una casseruola scaldate l'olio e fatevi rinvenire le cipolle e l'aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie d'alloro, il vino bianco secco, il prezzemolo, il sale e il pepe. Cuocete piano per una decina di minuti e versate la salsa sul pesce ricoprendola di pane grattato. Affettate i pomodori e stendeteli fino a ricoprire la superficie della teglia. Sistemate qua e là dei pezzettini di burro e cuocete a mezza altezza per una trentina di minuti, quindi aumentate il calore a 225 gradi e fate dorare per una decina di minuti. Servite caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 filetti di orata 350 g. di polpa di pomodoro 1 mazzetto di cipolline fresche 2 pomodori maturi ma duri 2 spicchi d'aglio il succo di un limone 1 mazzetto di prezzemolo tritato 3 foglie di alloro 70 g. di burro ¼ di litro di vino bianco secco 6 cucchiaiate d'olio d'oliva 6 cucchiaiate di pan grattato sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.
Ricetta pastitsio
Ricetta pastitsio Primo piatto pasta – Grecia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E TRENTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1196 PROTEINE 44 GRASSI 38 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preparate il sugo di carne come vuole la tradizione greca: rosolate la cipolla nell'olio caldo, aggiungete la carne macinata, fate prendere colore, unite quindi i pomodori, il prezzemolo, la cannella, il peperoncino, il vino bianco secco, sale e pepe. Fate cuocere per una trentina di minuti a fuoco basso. Passate quindi a fare la besciamella Sciogliete a fiamma bassa 50 grammi di burro, quando il burro è sciolto, fuori dal fuoco mescolatelo con la farina e, quando il composto è tutto amalgamato e senza grumi, versate il latte freddo, tutto insieme. Cominciate subito a mescolare a fuoco basso, continuando ininterrottamente per 12-15 minuti. Infine, quando la besciamella avrà preso una certa consistenza, salate, pepate, unite la noce moscata e spegnete il fuoco. Fate raffreddare, aggiungete due uova e tenete da parte. Cuocete le zite al dente e distribuitene la metà sul fondo della teglia imburrata, cospargete di formaggio e di sugo di carne, dove avrete messo l'ultimo uovo. Distendete ora la seconda metà della pasta, ricoprite con la besciamella e terminate con il formaggio. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa controllando a trenta minuti la cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di carne di manzo macinata 1 cipolla tagliata a dadini piccoli 400 g. di polpa di pomodoro 1 mazzetto di prezzemolo tritato 150 g. di formaggio kefalotiri o parmigiano grattugiato 500 g. di pasta tipo zite 70 g. di burro 50 g. di farina mezzo litro di litro di latte ¼ di litro di vino bianco 4 cucchiai d'olio d'oliva un pizzico di noce moscata un pizzico di cannella in polvere un pizzico di peperoncino rosso in polvere 3 uova sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta polpo al vino rosso
Ricetta polpo al vino rosso Pietanza – Grecia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E ½ CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 281 PROTEINE 9 GRASSI 28 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE Riscaldate in una casseruola antiaderente il polpo. cuocete a fuoco moderato, senza nessuna aggiunta di grassi, per una quindicina di minuti ricordandovi di girare il polpo a metà cottura. Passatelo quindi sotto l'acqua tiepida e tagliatelo a pezzi. Riscaldate ora l'olio in un'altra casseruola e, a fuoco moderato, fate prendere colore alle cipolle, aggiungete il polpo, mescolate bene per per un minuto e unite il concentrato di pomodoro sciolto in una decina di cucchiai d'acqua, il vino rosso, il sale e il pepe. Fate bollire e unite la polpa e la barba di finocchio tritata fine. Agitate bene la casseruola per equilibrare bene tutti gli elementi, coprite e cuocete a fiamma bassa per un'ora. Una volta raggiunta la cottura ottimale controllate di sale e di pepe e servite. Ottimi contorni sono sia il riso bianco bollito che patate lesse. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 polpo di 1 kg. 200 già pulito 200 g. di cipolle tritate finemente 4oo g. di polpa di pomodoro la barba verde di un finocchio fresco 1 cucchiaiata di concentrato di pomodoro 4 cucchiai d'olio ¼ di vino rosso sale - pepe VINI CONSIGLIATI TORGIANO RIESLING ITALICO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12 (di Todi).
