Una ricetta veloce ma gustosissima e ottima per tutta la famiglia.
Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli per 15 minuti in acqua bollente, quindi tagliateli a metà.
Sbucciate e affettate a velo la cipolla e fatela appassire a fuoco lento con 2 cucchiai d’olio. Unitevi i fagiolini e fateli insaporire nel soffritto per qualche minuto.
Lavorate in una ciotola il mascarpone con un cucchiaio, fino a renderlo cremoso, aggiungete le uova. Unite i fagiolini, la farina setacciata, il pepe e amalgamate il composto.
Friggete in olio di semi bollente fino a quando la doratura delle frittelle sarà perfetta su tutti i lati.
Sgocciolate aiutandovi con un mestolo forato, adagiatele su carta da cucina per togliere l’olio in eccesso, salatele e servitele subito. Un piatto, questo, perfetto per tutta la famiglia.
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