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Ricetta faraona con i chiodini

Ricetta faraona con i chiodini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 545 PREPARAZIONE Pulite, fiammeggiate e sventrate la faraona, lavatela ed asciugatela, legatela ed adagiatela in una pirofila, unta con metà burro, e fatela rosolare per ogni lato per cinque minuti circa. Aggiungete il restante burro spalmato sulla faraona, la cipolla affettata finemente, sale e pepe e coprite la pirofila, mettendola a cuocere in forno per 45 minuti. Pulite con delicatezza i funghi chiodini, conditeli con sale, pepe e succo di limone. Ultimata la fase di cottura della faraona sopra descritta, voltatela e aggiungete i funghi chiodini, lasciate in forno fino a cottura ultimata. Quindi tagliate la faraona, disponetela su un piatto di portata caldo, accompagnata dai chiodini e dal sugo di cottura. Servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 faraona da un chilo e mezzo circa 80 g. di burro 1 cipolla 400 g. di funghi chiodini il succo di mezzo limone sale - pepe VINI CONSIGLIATI VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON ORTANOVA ROSATO VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l'invecchiamento - odore: delicato di mammola più o meno intenso - vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezione malvasia del chianti - sapore: asciutto, leggermente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI ROSSE, BIANCHE, SELVAGGINA - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. ORTANOVA ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI, SELVAGGINA - colore: rosato più o meno intenso - odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Idee secondi piatti

Tortino pomodori secchi, feta e zucchine: ricetta

Una ricetta semplice da preparare e piuttosto scenografica.

Ricette di insalate

Ricetta insalata di ovoli

Ricetta insalata di ovoli TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 200 PREPARAZIONE Pulite i funghi, possibilmente senza lavarli ma strofinandoli solo con un canovaccio, e affettateli sottilmente. Lessate le uova, mettete i tuorli in una terrina e schiacciateli con la forchetta. Mescolate la senape, un pizzico di sale, il pepe e la paprika. Ora impastate il composto con mezzo bicchiere di olio, rimestando sempre come si farebbe per una maionese e irroratelo di tanto in tanto con il succo di limone. A crema ultimata, unite la salsa Rubra, la worchester, lo sherry e la panna. Pulite, lavate e sgocciolate bene qualche bella foglia di lattuga e servitevene per foderare quattro coppe di cristallo. Incorporate un po' di salsa ai funghi, distribuiteli nelle coppe e copritele con la restante salsa. Se volete arricchire questa insalata potrete decorarne la superficie con code di scampi lessate. Comunque, sia che le usiate come insalata di contorno, sia che, impreziosita dagli scampi, la serviate come antipasto, sarà sempre una preparazione raffinata per cui sarà bene servirla appoggiando le coppe su un letto di ghiaccio tritato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di funghi ovoli freschi 2 tuorli di uovo sodo succo di un limone 1 cespo di lattuga dalle foglie ben sode 4 cucchiai di salsa Rubra 2 cucchiai di sherry 2 cucchiai di panna liquida 1 cucchiaino di salsa Worchester 1 cucchiaino di senape poca paprika ½ bicchiere di olio – sale - pepe 12 code di gamberi (facoltativo) VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE ALTO ADIGE TERLANO RIESLING ITALICO ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE TERLANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo verdognolo - odore: tipico - vitigni: riesling italico (90%-100%) - sapore: asciutto vivace di corpo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5° ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO PESCE - colore: giallo paglierino - odore: vinoso con leggero profumo tipico - vitigni: pinot grigio (100%) - sapore: asciutto fresco di corpo sapido gradevole tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta polpettine di lenticchie

Ricetta polpettine di lenticchie TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 600 PREPARAZIONE Dopo aver ammollato le lenticchie per un'intera notte mettetele in una pentola con il brodo e portatele ad ebollizione, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora (dipende dal tipo che usate quindi seguite i tempi di cottura dettati dalla confezione). Pelate e tritate la cipolla facendola rosolare con una noce di burro. Deve essere ben dorata ma il burro deve rimanere chiaro, battete quindi l'uovo e tritate il prezzemolo. A cottura ultimata, scolate le lenticchie e frullatele; mettete il puré così ottenuto in un recipiente unendo la cipolla, il prezzemolo tritato e l'uovo battuto, insaporite con sale e pepe e mescolate a lungo con un cucchiaio di legno. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo. Lasciate qualche minuto in frigorifero in modo che indurisca leggermente. Scaldate lo strutto in una grande padella, formate con l'impasto delle polpettine, infarinatele leggermente e fatele dorare da tutte le parti. Asciugate l'eccesso di sugo su un foglio di carta assorbente e servite come delizioso contorno a piatti di salumi o carni alla griglia. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di lenticchie secche 1 cipolla 1 uovo ½ litro di brodo 100 g. di strutto sale – pepe - prezzemolo VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON AGLIANICO DEL VULTURE AMABILE PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso rubino - odore: vinoso fruttato - vitigni: sangiovese (80%-100%) - sapore: asciutto - gradazione alcolica minima 12°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. AGLIANICO DEL VULTURE AMABILE Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza - affinamento: 1 anno - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ALLA GRIGLIA, POLLO ALLA POTENTINA, FORMAGGI - colore: rubino o granato vivace - odore: vinoso, delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) - sapore: sapido, giustamente tannico con residuo zuccherino - gradazione alcolica minima 11°.

Idee secondi piatti

Petto di pollo e funghi secchi, ricetta

Un secondo piatto veloce, light e adatto ai più grandi.

Spaghetti

Ricetta spaghetti alle cozze

Ricetta spaghetti alle cozze TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 931 PREPARAZIONE Pulite le cozze, raschiatele e lavatele a lungo sotto acqua corrente fredda (ideale sarebbe acquistarle già pulite per risparmiare tempo e lavoro). Ponetele sul fuoco in un tegame e fatele cuocere a fiamma viva finché si saranno aperte. Togliete tutti i molluschi dai gusci e passate al setaccio la loro acqua. Tritate finemente aglio e prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con ½ bicchiere di olio, poi unite le cozze, pepate e bagnate con l'acqua di cottura delle cozze. Quando il liquido si sarà ridotto di metà unite la panna e fate cuocere qualche minuto ancora. Fate cuocere gli spaghetti per circa 8-9 minuti e non appena pronti scolateli e versateli in una zuppiera. Unite il soffritto di cozze e il burro crudo, mescolate bene. Incorporate uno alla volta i tuorli d'uovo, poi introducete tutto in un cartoccio adagiato su di un piatto che regga il calore, passate in forno a 160 gradi per 10 minuti e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di cozze aglio prezzemolo ½ bicchiere di olio 1 bicchiere di panna pepe 400 g. di spaghetti 2 uova sale 50 g. di burro VINI CONSIGLIATI LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO VERBICARO ROSATO LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino piu' o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. VERBICARO ROSATO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Cosenza - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE, MINESTRE IN BRODO - colore: rosa più o meno carico - odore: vinoso, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo e/o greco(60-80%) ammessi altri vitigni autorizzati (20%) - sapore: delicato, tipico - grad. alcolica min. 10,5°.

Spaghetti

Ricetta spaghetti al musciame

Ricetta spaghetti al musciame TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 900 PREPARAZIONE Affettate molto finemente il musciame e il pomodoro, mescolate i due ingredienti, unendo le olive nere, l'olio e una macinata di pepe nero. Mettete a fuoco una pentola capace con acqua abbondante e quando bolle gettatevi gli spaghetti e abbiate cura di scolarli al dente. Ponete il condimento con il musciame nella zuppiera: quando la pasta è cotta al dente, scolatela subito e versatela nella zuppiera, lasciando poca acqua di cottura dentro la pasta (basterà scolarla poco). Mescolate e servite dando un'ultima spolverata di basilico tritato in superficie. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di musciame (filetto di delfino essiccato al sole) 1 pomodoro 150 g. di olive nere al forno 1 bicchiere di olio pepe macinato fresco sale 400 g. di spaghetti integrali basilico (facoltativo) VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO ORVIETO (Umbria) COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’abboccato accompagna minestre, gelatine, vellutate.

Alessandro Circiello la Rubrica dello Chef

Pasta sfoglia, ricetta dello chef Alessandro Circiello

Una ricetta base indispensabile per molte preparazioni in cucina, preparata dal noto chef italiano.

Primi Piatti

Zucchine ripiene di cous cous, ricetta

Una ricetta bella da vedere ma soprattutto ottima, leggera e salutare.

Ricetta carne cruda alla napoletana

Ricetta carne cruda alla napoletana TEMPO PREPARAZIONE: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 280 PREPARAZIONE Fate una salsina con acciughe tritate, olio e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Amalgamate il tutto e formate un composto abbastanza denso. A questo punto, tagliate la carne come se fosse prosciutto e adagiatela sul piatto di portata (potete usare anche carne trita se preferite). Ora tagliate i funghi a fettine molto sottili e adagiateli con cura sulla carne tagliate. Cospargete tutto con la salsina e spolverizzate con del parmigiano grattugiato (se volete un sapore più deciso date anche una spolverata di pepe nero macinato fresco) altra variante è quella di aggiungere della salsa worchester. Servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di carne di vitello 200 g. di funghi aglio, olio, 2 acciughe 40 g. di parmigiano grattugiato pepe (facoltativo) - salsa worchester VINI CONSIGLIATI LEVERANO ROSATO AGLIANICO DEL VULTURE AMABILE AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA LEVERANO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al cerasuolo tenue con lievi riflessi arancioni - odore: leggermente vinoso fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (min 50%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano e/o sangiovese (max 40%) altre (max 30%) - sapore: fresco armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. AGLIANICO DEL VULTURE AMABILE Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza - affinamento: 1 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ALLA GRIGLIA, POLLO ALLA POTENTINA, FORMAGGI - colore: rubino o granato vivace - odore: vinoso, delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) - sapore: sapido, giustamente tannico con residuo zuccherino-gradazione alcolica minima 11°. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno,2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia PA - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 5 anni - caratteristiche: rosso - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino con riflessi granato se invecchiato - odore: tipico, intenso vinoso - vitigni: calabrese e/o syrah (50%-100%) altre (0-50%) - sapore: asciutto corposo vellutato con retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta carne alla vodka

Ricetta carne alla vodka TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 308 PREPARAZIONE Fate rosolare in una casseruola il pezzo di carne con olio e burro, fatelo dorare da tutte le parti, poi unite le cipolle di Tropea tagliate a fette sottili e fate imbiondire a fuoco molto basso. Ritirate ora la casseruola dal fuoco e ricoprite con birra analcolica scura, rimettete sul fornello a fuoco medio e continuate la cottura a pentola scoperta fino a quando la birra sarà evaporata completamente. Quando la carne sarà cotta levatela dal fuoco e mettetela in un piatto. Ora filtrate il sugo di cottura e mettetelo in un pentolino con burro, un cucchiaio di farina bianca, mezzo bicchiere di panna liquida e mezzo bicchierino di vodka e una spolverata di pepe nero. Aggiungete la carne al composto e fate andare ancora per una decina di minuti. Mettete il pezzo di carne sul piatto di portata, tagliatelo a fette non troppo sottili e ricoprite le fette con il sugo. Ottimo accompagnamento di questo piatto sono le patate sia in padella passate al burro o con un ottimo puré. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg di carne (quella che preferite) in un solo pezzo 1 kg di cipolle di tropea 1 litro di birra analcolica ½ bicchiere di panna liquida ½ bicchierino di vodka farina bianca - olio – burro - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta brasato all'acciuga

Ricetta brasato all'acciuga TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 202 PREPARAZIONE Tritate la pancetta e mettetela in un tegame di coccio con l'aglio, fatela rosolare un po', poi aggiungete il pezzo di carne, salate, pepate e spolverizzate con della noce moscata abbondante. Quando la carne sarà rosolata da ogni parte, abbassate la fiamma e iniziate la cottura. Aggiungete ora l'acciuga tritata, il prezzemolo, unite del brodo di dado, incoperchiate e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e mezza. Voltate di tanto in tanto e aggiungete ancora brodo se fosse necessario. Servite la carne affettata con riso bollito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di girello di manzo 3 fette di pancetta 3 acciughe dissalate e deliscate 3 rametti di prezzemolo 1 dado per brodo 3 cucchiai di olio noce moscata sale - pepe VINI CONSIGLIATI MOLISE TINTILIA RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA TARQUINIA ROSATO MOLISE TINTILIA RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE - colore: rubino intenso con riflessi violacei - odore: vinoso intenso gradevole tipico - vitigni: bovale grande (85%-100%) sapore: morbido armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. TARQUINIA ROSATO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più' o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonicodi giusto corpo asciutto, amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Antipasti

Tartine di peperoni e crudo, ricetta

Questa ricetta è un antipasto gustoso e veloce da preparare in pochi minuti, un modo per gustare la freschezza del peperone senza cottura.

Ricetta del Giorno

Ricetta riso con la piovra

Ricetta riso con la piovra TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 650 PREPARAZIONE Pulite bene la piovra, battetela per ammorbidirla e mettetela in una pentola, a freddo, in acqua abbondante e senza sale. Unite due foglie di alloro, portate ad ebollizione e cuocete fino a quando la piovra non diventerà rossa, poi scolatela e lasciatela raffreddare. In una padella rosolate olio e aglio e unite un trito di prezzemolo. Tagliate a tocchetti piccoli la piovra e unitela alla cottura mescolando spesso per una decina di minuti. Lessate intanto al dente in acqua salata il riso, scolatelo e mettetelo nella padella con la piovra, mescolate bene e aggiungete un generosa manciata di prezzemolo tritato e aglio crudo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di piovra 400 g. di riso tipo parboiled 1 bicchiere di olio 3 spicchi di aglio prezzemolo sale - pepe (facoltativo) VINI CONSIGLIATI: BARDOLINO CHIARETTO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Pasta

Pasta con zucchine e mozzarella, ricetta

Per preparare questo piatto è importante che le poche materie prime necessarie siano di estrema qualità. Si tratta infatti di un piatto semplice in cui spiccano i sapori di zucchina e mozzarella.

Primi Piatti

Cous cous funghi peperoni e wurstel, ricetta

Per preparare questo piatto potete utilizzare sia i funghi secchi che surgelati, i funghi secchi sono consigliati per il sapore più intenso.

Antipasti

Tartine di acciughe, ricetta veloce

Una ricetta velocissima per un antipasto anche bello da vedere.

Arrosto

Ricetta arrosto di maiale al pompelmo

Ricetta arrosto di maiale al pompelmo TEMPO PREPARAZIONE E DI COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 800 PREPARAZIONE preparate la salsa che vi servirà anche per inumidire l’arrosto. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e metteteli a dorare nell’olio e nello strutto. Dopo pochi minuti aggiungete il peperone giallo che avrete tritato finemente e il succo di un pompelmo abbastanza maturo, per finire mettete un po’ di sale e un po’ di zucchero. Strofinate la carne con un misto di sale, timo in polvere, rosmarino fresco tritato, menta tritata e un pizzico di pepe di caienna. Mettete la carne così aromatizzata sulla griglia, che avrete imburrata, in forno già caldo. Versate invece la salsa nel recipiente sotto la griglia. Durante la cottura spennellate continuamente l’arrosto con la salsa. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un poco di succo di pompelmo. Cuocete il tutto per un paio d’ore circa. Quando l’arrosto sarà cotto, tagliatelo a fette dello spessore di un dito e disponetele su un piatto di portata, copritele con la salsa e con un poco di succo di pompelmo mischiato con un poco di rum o gin. Ottimo contorno a questo piatto è il riso bollito bianco. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg e mezzo di dorso di maiale disossato (potete usare anche la lonza) 6 pompelmi 1 cipolla 1 spicchio d’aglio olio – sale – zucchero - timo, rosmarino – menta - pepe di Caienna Un cucchiaino di strutto (o burro) 1 peperone giallo 30 g. di burro 1 bicchierino di rum (o gin) 250 g. di riso (facoltativo) VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO CARSO FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia TS/GO - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o terrano e/o merlot e/o altri vitigni rossi - sapore: armonico di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 10°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta braciole di vitello al cartoccio

Ricetta braciole di vitello al cartoccio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN’ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 330 PREPARAZIONE Battete bene le braciole. Tritate salvia, rosmarino ed aglio, unitevi sale e pepe e mettete sulle braciole questo composto. Ungete una pirex, ponetevi le braciole e il trito avanzato e irrorate con il vino bianco. Coprite il tegame e ponetelo nel forno ben caldo. Quando il sugo si sarà ben ristretto le braciole saranno pronte. Trasferitele quindi in un cartoccio irrorandole con il sugo di cottura, chiudete il cartoccio e passate la preparazione in forno già caldo 160 gradi per una ventina di minuti. Ottimo contorno a questo piatto sono le patatine fritte. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 braciole di vitello con osso salvia – rosmarino – aglio sale - pepe - olio 1 bicchiere di vino bianco secco VINI CONSIGLATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSATO BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° . VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta carrè di maiale al gin

Ricetta carré di maiale al gin TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 308 PREPARAZIONE: Mettete in una ciotola le cipolle sbucciate e tagliate a fettine e lasciatele riposare per una trentina di minuti. In una casseruola capace fate rosolare il maiale con olio e burro fino a quando sarà dorato da tutte le parti, unite le cipolle sgocciolate e fatele imbiondire piano piano. Ritirate ora la casseruola dal fuoco e coprite a filo con la birra chiara, rimettete la casseruola sul fuoco e fate prendere il bollore. Fate cuocere a pentola scoperta a fuoco medio fino a quando la birra sarà quasi completamente evaporata. Attenzione a non fare attaccare la carne. Quando la carne sarà morbida, toglietela dal fuoco e mettetela in un piatto. Filtrate il sugo e mettetelo in un pentolino a parte con un pezzo di burro, un cucchiaio di farina, un po’ di semi di finocchio, mezzo bicchiere di panna liquida e un mezzo bicchierino di gin. Aggiungete la carne e fate bollire ancora per una decina di minuti. Tagliate la carne a fette e mettetele su un piatto di portata e copritele con il sugo. Ottimo accompagnamento a questa portata è il puré di patate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carré di maiale 1 kg. di cipolle bianche 1 litro di birra chiara ½ bicchiere di panna liquida ½ bicchierino di Gin semi di finocchio – farina – burro - olio VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE ROSSO ORVIETANO PINOT NERO COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. ROSSO ORVIETANO PINOT NERO Aree di produzione: Umbria - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ARROSTO - colore: rubino al granato - odore: pieno persistente tipico - vitigni: pinot nero (85%-100% ) altre (0-15%) - sapore: asciutto di corpo armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricette di Dolci

Torta di pesche, ricetta

Un dolce bello da vedere e ottimo da mangiare.

Ricette

Ricetta scamorze ubriache allo spiedo

Ricetta scamorze ubriache allo spiedo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 445 PREPARAZIONE Infilate le scamorze in uno spiedo, pepatele e cuocetele su brace di legna (la legna aromatica sarebbe ottima) facendo attenzione, però, che non venga mai a contatto con il fuoco, per questo è consigliabile tenerle ad una certa distanza. Spruzzate con un po’ di spumante prosecco e di panna liquida e servite caldissime. Ricordatevi, quando fate il formaggio allo spiedo, di porre sotto allo spiedo stesso l’apposita leccarda, in modo che il latticello che scende dai formaggi durante la cottura non vada a finire sulla brace. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 scamorze da 150 g. ciascuna pepe 1 bicchierino di panna liquida 1 bottiglia di spumante prosecco VINI CONSIGLIATI SOAVE SPUMANTE CONEGLIANO VALDOBBIADENE LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco (DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: bianco paglierino a volte dorato – odore: tipico armonico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta frittata di mare

Ricetta frittata di mare TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 455 PREPARAZIONE Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione e fatelo in pezzetti. Soffriggete in un po’ di burro una cipolla tagliata finissima, fatela sciogliere senza farla troppo colorire, poi aggiungete un cucchiaio di pomodoro passato. Battete molto bene le uova con un cucchiaio di Maizena, pochissimo sale e un po’ di pepe. Fate scaldare l’olio in una padella e intanto unite alle uova la cipolla con il pomodoro e il tonno, mescolate molto bene, insaporite con un pizzico di origano e, se l’avete, un pizzico di maggiorana. Versate il composto nell’olio caldo e preparate la vostra frittata facendola colorire da entrambi i lati. Si tratta di una frittata dal sapore deciso ma molto appetitoso. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 uova 200 g. di tonno 1 cipolla piccola 1 cucchiaio di pomodoro passato origano maggiorana pepe - poco sale olio - burro 1 cucchiaio di maizena VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi) TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

Ricetta salsicce al vino rosso

Ricetta salsicce al vino rosso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 864 PREPARAZIONE Affettate molto finemente le cipolle e ponetele in un largo tegame con olio, burro e un pizzico di sale; fatele rosolare molto lentamente e dopo una decina di minuti aggiungete le carote e il sedano accuratamente lavati e tritati finemente. Lasciate insaporire il misto di verdure, lasciando il soffritto morbido. Aggiungete a questo punto le salsicce ben punzecchiate e un trito di rosmarino, salvia e alloro. Rosolate per qualche minuti e bagnate con il vino rosso. Incoperchiate e lasciate cuocere lentamente per un’ora e mezza circa. A metà cottura spolverate con una grattatina di noce moscata e aggiungete due o tre chiodi di garofano. Si tratta di un piatto robusto e a fine cottura deve avere parecchio sugo: sarà eccellente se servito con polenta o con un ricco puré di patate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 900 g. di salsicce mantovane o altre salsicce saporite 400 g. di cipolle 3 carote ½ sedano olio, burro,sale salvia – rosmarino chiodi di garofano alloro - noce moscata 1 bottiglia di barolo o di altro vino molto corposo VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE BRUNELLO DI MONTALCINO CARMIGNANO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto gradazione alcolica minima 11°. BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricette light

Gamberetti al curry, ricetta veloce

Una ricetta velocissima da preparare in pochi minuti e anche povera di calorie.

Ricetta gnocchetti sardi alla fattora

Ricetta gnocchetti sardi alla fattora TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 520 PREPARAZIONE Tagliate i cuori di carciofo in quattro parti e poneteli in acqua acidula perché non anneriscano. Tritate finemente i cipollotti e soffriggeteli delicatamente nell’olio in una larga padella, quindi aggiungete i funghi tagliati a fette sottili, i piselli finissimi e i carciofi, salate a fate rosolare bene. Aggiungete un po’ d’acqua e mezzo dado sbriciolato e lasciate cuocere per una quindicina di minuti, nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i gnocchetti sardi. A cottura ultimata scolate bene la pasta e versatela nella padella insieme al condimento, aggiungete il prezzemolo tritato e fate saltare per un minuto, spegnete il fuoco e date una spolverata di pepe nero macinato fresco. Servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di gnocchetti sardi 100 g. di funghi 150 g. di cuori di carciofo 100 g. di piselli finissimi 2 cipollotti ½ dado prezzemolo – olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI CARSO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE FRIULI ANNIA MERLOT ARBOREA SANGIOVESE CARSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia TS/GO - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o terrano e/o merlot e/o altri vitigni rossi - sapore: armonico di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 10°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta del Giorno

Ricetta focaccia alle verdure

Ricetta focaccia alle verdure TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 574 PREPARAZIONE Stemperate il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida. Mescolate con cura le due farine, quindi ponetele a fontana sulla spianatoia, unite il lievito, due cucchiai d’olio, il sale e impastate bene. Avvolgete l’impasto in uno strofinaccio di cotone e poi in uno di lana e lasciate riposare per una trentina di minuti. A questo punto dividete l’impasto in quattro parti e lasciatele ancora riposare. Nel frattempo fate rosolare con un cucchiaio d’olio, in una padella antiaderente, la cipolla tagliata a fettine, le zucchine tagliate a fettine molto sottili, i peperoni tagliati a striscioline e le melanzane tagliate a cubetti molto piccoli, amalgamando fra loro le verdure e aggiustando di sale. Dopo quindici minuti, stendete a mano la pasta in quattro sottili sfoglie e disponetele in una teglia unta. Disponete sopra ogni pizza il composto di verdure, irrorate con olio e infornate in forno già caldo a 250 gradi per una decina di minuti. Appena sfornate aggiungetevi il basilico fresco spezzato con le mani e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di farina bianca 150 g. di farina integrale 25 g. di lievito 4 cucchiai d’olio d’oliva 1 cipolla 100 g. di peperoni gialli 1 cucchiaino di sale 5 tenere zucchine verdi 150 g. di melanzane 6 o 7 foglie di basilico VINI CONSIGLIATI MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO PENTRO DI ISERNIA ROSATO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta agnello ai fiori di zucca

Ricetta agnello ai fiori di zucca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 254 PREPARAZIONE Fate rosolare in una padella antiaderente l’agnello con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, aggiungete poco succo di limone e poi, mentre prende colore, preparate quattro cartocci di fogli d’alluminio. Dividete l’agnello in quattro porzioni, ponetelo nei cartocci con un cucchiaio d’olio e una noce di burro e infornate in forno già caldo a 160 gradi per una quindicina di minuti. Nel frattempo, dopo averle bene lavate, staccate i fiori dalle zucchine e tagliatele a fettine. Preparate in una ciotola: due cucchiai d’olio, lo scalogno tritato finemente, qualche goccia di aceto balsamico, qualche foglia di menta, un pizzico di sale. Disponete su un piatto le zucchine con i fiori aperti e irrorate con la salsina ben emulsionata. Lasciate marinare per una quindicina di minuti, poi aggiungete al piatto l’agnello al cartoccio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di agnello magro 800 g. di zucchine in fiore 30 g. di scalogno Aceto balsamico 4 noci di burro Menta in foglie 8 cucchiai d’olio d’oliva Succo di limone Sale VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, OVINE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE, CARNI OVINE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricette light

Zucchine al forno, ricetta veloce e light

Un contorno leggerissimo ed estremamente povero di calorie e grassi, ideale per una dieta dimagrante o per chi è vegetariano, ma non solo.

Ricetta mezze penne all’ortolana

Ricetta mezze penne all’ortolana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 411 PREPARAZIONE Lavate bene tutte le verdure, sgocciolatele bene e tagliatele a tocchetti. Fate scottare il sedano in acqua bollente non salata, in una padella antiaderente fate appassire le melanzane a fuoco vivace stando attenzione a non bruciarle. In una casseruola mettete l’olio e fatelo scaldare bene poi aggiungete la cipolla tagliata sottile e i peperoni e fate soffriggere per qualche minuto. Ora aggiungete le melanzane, le zucchine, il sedano e il basilico spezzano con le mani, aggiungete un pizzico di sale e portate a cottura. Nel frattempo, in abbondante acqua salata fate cuocere le mezze penne al dente, scolatele molto bene o aggiungetele alla verdura nella casseruola, girate molto bene ma delicatamente, aggiungete una bella spolverata di pepe macinato fresco e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di mezze penne 2 gambi di sedano 100 g. di peperoni gialli 200 g. di melanzane 1 cipolla 100 g. di zucchine verdi basilico in foglie olio extravergine di oliva sale, pepe VINI CONSIGLIATI ASSISI ROSSO COLLI AMERINI ROSATO ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°.

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