Ricetta arancini di insalata di riso
Una ricetta veloce e gustosa per utilizzare l'insalata di riso che avanza nei periodi estivi. La preparazione è come quella di un classico supplì.
Ricetta polipi alla Marianna
Ricetta polipi alla Marianna TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE PER PORZIONE: CALORIE 295 PREPARAZIONE Pulite i polipi, togliete loro gli occhi e la vescichetta, lavateli bene in acqua fredda in cui avrete messo un bicchiere di aceto. Quindi tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Mettete in una casseruola i polipi, unite il trito di aglio e di cipolla, due chiodi di garofani, l'olio e l'aceto, salate e pepate abbondantemente. Quindi aggiungete tanta acqua fredda quanto basta per coprire appena il tutto. Mettete il coperchio e passate in forno facendo cuocere a calore moderato per circa 2 ore. Trasferite ora la preparazione in un cartoccio; irrorate con un bicchierino di brandy, chiudete e passate nel forno caldo per venti minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di polipi 1 bicchiere di aceto 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 chiodi di garofano ½ bicchiere di aceto – sale - pepe 1 bicchierino di brandy VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO GARDA PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12 (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.
Ricetta rombo alla giamaicana
Ricetta rombo alla giamaicana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 240 PREPARAZIONE Pulite il rombo, togliete le lische e sminuzzatelo in una ciotola, lavorandolo con un cucchiaio di legno e poco olio e sale. Unite un pizzico di pepe alla preparazione, poi adagiate la polpa cruda di pesce così ottenuta in una ciotola, versando in superficie del succo di limone. Lasciatelo a macerare in frigorifero per una notte. Al momento di servire in tavola tritate del prezzemolo con poco aglio e un cucchiaio di brandy, irrorate con questa salsa la superficie del piatto e servite. Questo piatto può essere realizzato anche utilizzando la razza. Ottimo antipasto estivo fresco e gustoso troverà molti consensi fra i commensali. Ideale accompagnamento sono i crostini di pancarré tostati, qualche foglia di lattuga, pomodori tagliati a rondelle, cetrioli tagliati a rondelle. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di rombo poco olio, sale, pepe succo di un limone prezzemolo - aglio 1 bicchierino di brandy VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE CARSO VITOUSKA COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO VITOUSKA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: delicato fine - vitigni: vitouska (85%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta razza in salsa mousseline
Ricetta razza in salsa mousseline TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 350 PREPARAZIONE Pulite e lavate il pesce e collocatelo in una pesciera in cui avrete sciolto poco burro. Coprite con la panna, unite il trito di erbe odorose e iniziate a cuocere a fiamma bassa, senza mescolare. Dopo 15 minuti di cottura voltate il pesce, non importa se si spezza. Irrorate con vino bianco secco e il cognac, poi salate e pepate leggermente sulla superficie. Cuocete altri 15 minuti, sempre coperto e a fiamma molto bassa. Tenete in caldo. Preparate sul piatto di portata uno zoccolo di spinaci lessati e passati al burro; fate scivolare il pesce e la sua salsa di cottura sopra gli spinaci: tenete in caldo fino al momento di servire. È una preparazione raffinatissima, indicata anche per gli altri pesci da trancio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di razza poco burro ¼ di panna erbe aromatiche 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchierino di cognac sale - pepe 300 g. di spinaci già lessati e passati al burro VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE CONTROGUERRA CABERNET MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI LANGAROLI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto CASTEL TAGLIOLO (Piemonte). Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa.
Ricetta gamberi a forno con panna
Uno dei secondi piatti più gustosi e ghiotti ma velocissimi da preparare.
Ricetta frittelle di fagioli
Ricetta frittelle di fagioli TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE (se si utilizza la pentola a pressione) PER PORZIONE: CALORIE 512 PREPARAZIONE Colate i fagioli che avrete lasciato in ammollo per tutta la notte. Metteteli a cuocere in nuova acqua. Appena bolle, coprite il più ermeticamente possibile e togliete dal fuoco. Dopo circa un'ora i fagioli sono ben gonfi e sono scesi sul fondo della pentola. Gettate l'acqua e mettetene di nuova, calda, assieme al sale, alla cipolla steccata con due chiodi di garofano, al prezzemolo tritato e a un cucchiaio di olio. Lasciate cuocere lentamente per circa tre ore. Per questa cottura, come d'altronde per tutte le preparazioni che richiedono lunghi tempi di permanenza su fuoco lento, è da preferire l'uso della pentola di coccio da mettere a borbottare nell'angolo di una stufa a legna poiché nessun altro tipo di cottura eguaglia in profumo quella fatta sulle vecchie stufe economiche. Ovviamente i fagioli possono essere semplicemente cotti dopo un ammollo di qualche ora senza seguire questo lungo procedimento, che però ha il vantaggio di renderli digeribili e di non arrecare gonfiore. Ora, cotti i fagioli, passateli al setaccio. Pelate e tritate una cipolla e mettetela a dorare in una pentola con un pezzo di burro. Aggiungete poi un cucchiaio di farina, ammorbidite con latte freddo e lasciate bollire il composto, sempre mescolando fino a che si divenuto denso. Unitelo al purè di fagioli, incorporate il prezzemolo tritato, l'uovo intero, due cucchiai di farina, sale e pepe. Formate delle polpettine schiacciate che, dopo aver rotolato nel pane grattugiato, metterete in padella con burro caldo a dorare. Questo piatto è ottimo sia caldo che freddo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ kg. di fagioli borlotti secchi 2 cipolle, chiodi di garofano 3 cucchiai di farina 1 uovo prezzemolo – latte – sale pepe - burro - olio VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO TORGIANO SPUMANTE PIAVE CABERNET COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta pannocchie e patate alla griglia
Ricetta pannocchie e patate alla griglia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 453 PREPARAZIONE Sono due contorni eccellenti e indispensabili nelle grigliate fantasia. Mettete le pannocchie sulla griglia e fatele abbrustolire bene da tutte le parti, voltandole spesso. Volendo potete usare pannocchie che avrete bollito precedentemente per cinque o sei minuti: resteranno più morbide e più facili da cuocere. Pulite bene le patate spazzolando energicamente la buccia, poi mettete in acqua bollente e fatele cuocere poco in modo che restino belle intere o compatte, poi scolatele e terminate la ottura sulla griglia rigirandole spesso. Servite le pannocchie con burro fuso passato a parte, le patate invece con burro fresco, sale e pepe a piacere, oppure all'americana, togliendo la calotta alle patate e, avvolgendole nella carta di alluminio, le ricoprite con lo yogurt intero. Si accompagnano molto bene a carni miste grigliate, ma anche a pesci sempre grigliati. Se non trovate le pannocchie fresche ricordate che si trovano anche in scatola in tutti i supermercati. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 pannocchie fresche 8 patate burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta baci alla Castiglione
Ricetta baci alla Castiglione TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 980 PREPARAZIONE Cominciate a preparare la fonduta ponendo a macerare la fontina tagliata a dadini nel latte. Dopo tre o quattro ore sgocciolatela, eliminando il latte, mettetela in una casseruola con burro, i tuorli d'uovo e un pizzico di pepe. Fate cuocere a bagnomaria a fuoco basso, mescolando continuamente ma adagio. Il composto deve diventare denso e cremoso e non filare assolutamente. Date una grattatina di tartufo e riempite i bignés. Imburrate una pirofila, disponete i bignés e coprite con la béchamel molto morbida, ala quale avrete aggiunto 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Ponete qua e là qualche fiocchetto di burro e infornate per circa venti minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 16 bignés già pronti 300 g. di fontina valdostana 3 tuorli d'uovo pepe – sale - tartufo (facoltativo) béchamel fatta con 50 g. di burro, e cucchiai di farina, ½ litro di latte 2 cucchiai di formaggio VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA GAMBELLARA COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) BARDOLINO CHIARETTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta torta di patate alla carlina
Ricetta torta di patate alla carlina TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 904 PREPARAZIONE Fate lessare le patate. Sbucciatele e tagliatele a fette orizzontali. Prendete una pirofila e, dopo averla imburrata, unite un po' di pangrattato, versate un rosso d'uovo battuto, giratelo in tutti i sensi in modo che l'uovo venga assorbito dal pane e rifate una seconda impanata che darà una crostina particolarmente croccante. Ora mettete le patate sulle pareti della pirofila lasciando un buco nel mezzo che riempirete con un ripieno così fatto: cuocete i funghi secchi in un po' di burro, dopo averli fatti rinvenire nell'acqua, i fegatini di pollo e le salsicce, tagliando tutti in piccoli pezzi ai quali aggiungerete farina, salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua; fateli rosolare in 50 grammi di burro. Coprite con del prosciutto cotto e uova sode. Riempite il timballo con il ripieno e ricopritelo con altre patate. Schiacciate con cura, spolverizzate con altro pangrattato, unite dei fiocchetti di burro, versate sopra la béchamel che avrete precedentemente preparato con 30 grammi di farina, 30 di burro, ¼ di latte e sale. Passate in forno molto caldo per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate riposare per una quindicina di minuti. È un piatto ottimo sia caldo sia freddo, mangiato anche qualche giorno dopo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di patate 30 g. di parmigiano grattugiato 50 g. di pan grattato 2 uova - 100 g. di burro 3 salsicce - 3 fegatini di pollo 200 g. di funghi secchi - 50 g. di farina 1 tazza di béchamel - salsa di pomodoro 30 g. di prosciutto cotto - sale VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO GARDA RIESLING SPUMANTE FRANCIACORTA SATEN OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia PV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE - colore: paglierino verdognolo chiarissimo - odore: tipico - vitigni: pinot nero (vinificato bianco) (85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) - sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA RIESLING SPUMANTE Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino ramato - odore: delicato leggermente aromatico - vitigni: riesling (85%-100%) pinot nero vinificato bianco (0-15%) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRANCIACORTA SATEN Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdini o dorati - odore: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia fine gentile ampio e composito – vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (100%) - sapore: sapido fresco fine armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta sformato di indivia
Ricetta sformato di indivia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 220 PREPARAZIONE Lavate bene l'indivia e poi fatela sbiancare mettendola qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatela e tagliatela a pezzettini. Mettetela sul fuoco in una casseruola con del burro, unite un pezzettino di cipolla e del prosciutto crudo a dadini. Fate insaporire bagnando ogni tanto con un bicchiere di latte e lasciate cuocere finché sarà quasi sfatta. Toglietela dal fuoco e passatela al mulinetto. Aggiungete ora i due tuorli, il formaggio grattugiato e una béchamel fatta con un cucchiaio di farina, 30 grammi di burro e mezzo bicchiere di latte. Regolate di sale e pepe. Unite anche gli albumi montati a neve e versate il composto in uno stampo imburrato e leggermente infarinato. Fate cuocere a bagnomaria per 40 minuti circa. Potrete riempire questo sformato con salsiccia in umido che lega perfettamente di sapore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di indivia 50 g. di prosciutto crudo ½ cipolla ¼ di latte 2 uova - farina – burro sale – pepe - formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CARMIGNANO ROSATO GARDA CABERNET TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta torta Gare-de-Lyon
Ricetta torta Gare-de-Lyon TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 585 PREPARAZIONE Tritate la carne e unite un uovo più un albume. mescolate bene il composto, aggiungete abbondante prezzemolo tritato, le cipolle anch'esse tritate, un po' di vino bianco secco, maggiorana, noce moscata, sale, pepe. Fate fondere il burro in una casseruola, versatevi il composto e fate cuocere per una decina di minuti mescolando bene. In acqua bollente salata sbollentate le foglie di cavolo, scolatele e asciugatele. Stendete la pasta frolla con mattarello, sopra mettete le foglie di cavolo e sopra ancora il ripieno. Arrotolate la pasta e accomodatela in una terrina precedentemente imburrata; saldate bene i bordi. Battete un albume e con questo spennellate la superficie della pasta. Mettete in forno a calore medio per 40 minuti circa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cavolo verde 400 g. di carne (avanzi di arrosto o lesso) 2 cipolle 350 di pasta frolla salata e surgelata 1 uovo + due albumi burro – prezzemolo - spezie varie – sale - pepe VINI CONSIGLIATI TARQUINIA ROSATO COLLI DELLA SABINA ROSATO NARDÒ ROSATO LIZZANO ROSATO TARQUINIA ROSATO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di gusto corpo asciutto, amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI DELLA SABINA ROSATO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RI/RM - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: vinoso delicatamente fruttato – vitigni: sangiovese (40%-70%) montepulciano (15%-40%) altre (0- 30%) - sapore: fresco asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11° (frizzante 10,5°). NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. LIZZANO ROSATO FERMO/FRIZZANTE (anche giovane) Aree di produzione: Puglia provincia TA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al rubino delicato - odore: lievemente vinoso, tipico, fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (60%-80%) montepulciano e/o sangiovese e/o bombino nero e/o pinot nero (20%-40%) malvasia nera di br e/o di le (0-10%) - sapore: armonico fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta insalata di riso all'ananas
Ricetta insalata di riso all'ananas TEMPO COTTURA E PREPARAZIONE: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 710 PREPARAZIONE Agliate gli ananas a metà per il lungo senza togliere loro il ciuffetto di foglie. Scavate all'interno e tagliate a dadini la polpa che se ne ricava. Fate a dadini pure il formaggio. Mettete a cuocere il riso in due litri di acqua salata in ebollizione e dopo quindi minuti circa (il riso deve rimanere piuttosto al dente) colatelo e passatelo sotto un getto d'acqua fredda per fermarlo dalla cottura e al tempo stesso per liberarlo dall'amido. Mischiate il riso, una volta ben freddo, all'ananas e al formaggio, farcite con questa preparazione le mezze scorze di ananas con fettine d'arancia tagliate molto sottili. Spargetevi una manciata di pepe e servite accompagnando a parte, con una salsetta preparata sciogliendo il sale nel succo di limone e mescolando poi un poco di olio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 ananas 300 g. di riso tipo parboiled 150 g. di emmental 1 arancia 1 tazzina di olio – sale - 1 linone VINI CONSIGLIATI GAMBELLARA RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) CONEGLIANO VALDOBBIADENE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5°+2,5° CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco(DOCG) - Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta costolette al basilico
Ricetta costolette al basilico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 370 PREPARAZIONE Battete le costolette, poi togliete parte del grasso tutt'intorno. Fate rosolare circa 50 grammi di burro o di margarina e cuocete le costolette una decina di minuti per parte; salatele e fatele quindi raffreddare. Ritagliate nel frattempo dalle fette di prosciutto quattro dischi. Preparate anche una gelatina e quando è cotta profumatela con il succo di limone. Mettete le costolette su un largo piatto tondo e decorate ognuna con un disco di prosciutto, sopra questo spargete delle foglioline di basilico ben lavate. Versate quindi sul piatto la gelatina per coprire la base della carne, poi mettete in freezer in modo che si rapprenda subito; ritiratelo e versate la rimanente gelatina in modo da coprire tutto completamente. Mettete in frigorifero per circa un'ora e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 costolette di vitello 2 fette di prosciutto cotto tagliate spesse 50 g. di burro o margarina 1 dado per la gelatina succo di mezzo limone 1 mazzetto di basilico sale VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron - vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento - odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta sedano di Verona in insalata
Ricetta sedano di Verona in insalata TEMPO PREPARAZIONE: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE: 195 PREPARAZIONE Pulite bene il sedano di Verona togliendo la buccia, poi affettatelo molto finemente, aiutandovi, se potete, con l'affettatrice, in modo da ottenere fettine sottili di eguale spessore. Mettete le fettine in un recipiente che non sia metallico e copritele di buon aceto. Lasciate in fusione per mezza giornata. Scolate poi bene le fette, asciugatele con cura con un panno bianco e tagliatele a bastoncini lunghi un dito. Preparate ora una buona maionese con un uovo, un bicchiere di olio, succo di limone, sale e pepe. Mescolate la maionese ai bastoncini di sedano di Verona. Poi foderate una insalatiera o un piatto di portata con foglie ben lavate di lattuga. Disponete sulle foglie il sedano condito, decorate con olive nere e cospargete con una buona macinata di pepe fresco. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 sedano di Verona 2 bicchieri di aceto 1 tazza di maionese foglie di lattuga olive nere - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con ANTIPASTI MAGRI. - Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM – affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: vinoso persistente tipico – vitigni: cesanese e/o merlot e/o montepulciano e/o nero buono e/o sangiovese (85%-100%) - sapore: fresco armonico rotondo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta frittata tonnata
Ricetta di una frittata molto gustosa, secondo piatto ideale per tutta la famiglia.
Ricetta sfoglia alla margherita
Ricetta sfoglia alla margherita TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 946 PREPARAZIONE Tagliate in quattro parti i peperoni, levate i semi e la parte bianca. Fateli andare sulla griglia per una quindicina di minuti rigirandoli da tutte le parti. Spellateli e fateli insaporire in una padella con un goccio d'olio per qualche minuto. Cospargeteli di sale, pepe e formaggio grattugiato e lasciateli riposare coperti. Con il matterello stendete la pasta sfoglia dandole una forma rotonda e con questa rivestite una tortiera imburrata e infarinata. Sulla sfoglia stendete le fette di prosciutto, la mozzarella a fettine spruzzata di pepe e infine aggiungete i peperoni. Rivoltate i bordi della sfoglia sul ripieno e mettete in forno per 30 minuti a calore moderato. Servite caldo o tiepido a vostro gusto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 grossi peperoni gialli 200 g. di prosciutto cotto affumicato 1 grossa mozzarella (meglio se quella per la pizza si trova in tutti i supermercati) sale – pepe - burro 1 confezione di pasta sfoglia surgelata farina bianca abbondante formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI: COLLI AMERINI ROSATO ASSISI ROSSO TORGIANO SPUMANTE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°.
Ricetta sformato di pane gustoso
Ricetta sformato di pane gustoso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 705 PREPARAZIONE Preparate i funghi per la cottura, tagliateli a fettine e fateli cuocere con il burro e l'aglio che poi toglierete, per circa 20 minuti, unendo qualche cucchiaio di brodo, quindi lasciateli intiepidire. Togliete la crosta alle fette di pane e mettetene 6 in una pirofila imburrata, copritele con le fette di formaggio, su queste ponete i funghi ed il prosciutto a listarelle poi terminate con le rimanenti fette di pane. In una ciotola battete le uova con il latte, sale, pepe, versate il liquido nella pirofila e lasciate riposare per qualche ora; coprite e tenete al fresco. Quando mancano circa 40 minuti ad andare in tavola, mettete lo sformato in forno a temperatura moderata (poco meno di 180 gradi) per 30-35 minuti e servitelo nello stesso recipiente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di funghi freschi (potete scegliere la qualità che preferite) 40 g. di burro (per chi desidera un piatto più leggero può usare la margarina vegetale) 1 spicchio d'aglio poco brodo di dado 12 fette di pancarré 50 g. di prosciutto crudo tagliato in un'unica fetta 10 fette di emmental (chi preferisce può utilizzare la fontina) 2 uova intere ½ litro di latte sale - pepe bianco appena macinato VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta fettine in agrodolce
Ricetta fettine in agrodolce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 355 PREPARAZIONE Sbucciate le mele che devono essere della qualità renette e grattugiatele raccogliendo la polpa in una padella. Unite alla mela i pelati ben scolati e passati al mulinetto, mescolate bene, poi aggiungete quattro cucchiai di olio, quattro cucchiai di vino bianco secco, quattro cucchiai di aceto sempre bianco e il dado. Fate sobbollire questo sugo per una ventina di minuti in modo che si amalgami e si addensi bene. A parte, dopo aver battuto bene la carne, preparate un po' di senape forte che spalmerete leggermente sulle fettine, che poi infarinerete appena. Quando assaggiando la pasta vi sembrerà cotta, unite la carne e proseguite la cattura dieci minuti per parte. Servite caldissima questa preparazione un po' insolita per via delle mele di cui però non sentirete il sapore perché perfettamente amalgamate con gli altri ingredienti. Accompagnate il piatto con senape chiara e scura e come contorno servite delle patate cotte a vapore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 fettine abbastanza spesse di maiale 2 mele renette 250 g. di pomodori pelati un po' di senape 1 dado per brodo farina 4 cucchiai di vino bianco secco 4 cucchiai di aceto bianco 4 cucchiai di olio (meglio se extravergine d'oliva) VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO CHIANTI (montespertoli/rufina) FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonico sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Fettine di maiale in agrodolce
Ricetta fettine in agrodolce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 355 PREPARAZIONE Sbucciate le mele che devono essere della qualità renette e grattugiatele raccogliendo la polpa in una padella. Unite alla mela i pelati ben scolati e passati al mulinetto, mescolate bene, poi aggiungete quattro cucchiai di olio, quattro cucchiai di vino bianco secco, quattro cucchiai di aceto sempre bianco e il dado. Fate sobbollire questo sugo per una ventina di minuti in modo che si amalgami e si addensi bene. A parte, dopo aver battuto bene la carne, preparate un po' di senape forte che spalmerete leggermente sulle fettine, che poi infarinerete appena. Quando assaggiando la pasta vi sembrerà cotta, unite la carne e proseguite la cottura dieci minuti per parte. Servite caldissima questa preparazione un po' insolita per via delle mele di cui però non sentirete il sapore perché perfettamente amalgamate con gli altri ingredienti. Accompagnate il piatto con senape chiara e scura e come contorno servite delle patate cotte a vapore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 fettine abbastanza spesse di maiale 2 mele renette 250 g. di pomodori pelati un po' di senape 1 dado per brodo farina 4 cucchiai di vino bianco secco 4 cucchiai di aceto bianco 4 cucchiai di olio (meglio se extravergine d'oliva) VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO CHIANTI (montespertoli/rufina) FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonico sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta baccalà sapore d'estate
Ricetta baccalà sapore d'estate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 965 PREPARAZIONE Mettete il baccalà, che avrete lasciato a mollo per tutta la notte, in una casseruola, copritelo d'acqua e fatelo lessare per circa una ventina di minuti. Lavate delle patate novelle e lessatele in una pentola a parte. Una volta cotte sbucciatele e tagliatele a dadini. Nel frattempo mettete sul tagliere uno spicchio d'aglio e il prezzemolo e tritateli finemente. Mettete il trito in una terrina, aggiungete olio d'oliva abbondante e il succo di un limone. Scolate ora il baccalà, fatelo raffreddare, poi tagliatelo a pezzetti. Mettete il pesce e le patate in una terrina, conditeli con la salsetta, salate, pepate e decorate in superficie con fette di pomodori, ravanelli e funghetti. Lasciate in frigorifero qualche minuto prima di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di baccalà 1 spicchio di aglio 400 g. di patate novelle 1 bicchiere d'olio d'oliva 1 mazzetto di prezzemolo il succo di un limone 2 pomodori ben sodi 6 ravanelli funghetti sottolio, sale, pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) CONTROGUERRA BIANCO COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i frutti di mare e la trota. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE. CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta alborelle in carpione
Ricetta alborelle in carpione TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 410 PREPARAZIONE Infarinate le alborelle, dopo averle lavate ed asciugate. Mettetele quindi su un setaccio e scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Scaldate l'olio nella padella e gettatevi i pescetti. Cuocete a fiamma viva per pochi minuti. Sgocciolateli, accomodateli in una zuppiera e salate. Fateli saltare un pochino perché il sale si sparga uniformemente. In un tegamino mettete a bollire l'aceto con le cipolle tagliate a rotelle. Unite il sedano (anche le foglie), il basilico, le biete tagliate piccole (foglie e gambi), il timo, il lauro e le altre erbe odorose. Lasciate bollire fino a che le verdure saranno cotte. A questo punto versate il tutto, bollente, sulle arborelle e incoperchiate subito. L'ideale sarebbe lasciarle insaporire un paio di giorni, ma possono essere consumate benissimo anche subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di alborelle 4 foglie di basilico ¼ di litro d'aceto bianco 2 cipolle un pugno di biete 2 foglie di lauro - 1 costa di sedano timo – sale qualche grano di pepe – olio - farina VINI CONSIGLIATI CORVO BIANCO (Sicilia) ALBANA DI ROMAGNA (Romagna) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) ORVIETO (Umbria) CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa). ALBANA DI ROMAGNA (Romagna) Vino caratteristico con una gradazione che si aggira attorno ai 12°. Colore giallo con riflessi verdognoli; profumo delicato, sapore morbido, gradevolissimo, generalmente abboccato. Si serve ad una temperatura di circa 10° con antipasti a base di pesce, minestre, piatti a base di uova. Un consiglio particolare: provatelo con la frittata di cipolle novelle. CASTELTAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve “Cortese” e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da TUTTO PASTO e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, lumache e anguille. temperatura di servizio 10-12° circa. ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’ “abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate.
Ricetta acciughe in cotoletta
Ricetta acciughe in cotoletta TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 365 PREPARAZIONE: Lavate ed asciugate le acciughe, poi pulitele togliendo testa e coda: apritele e togliete la spina dorsale, poi spianatele bene come se fossero delle fettine. Immergete le fettine così preparate in un uovo battuto con sale e pepe, poi infarinatele togliendole dall'uovo e scolandole bene. Nella padella dei fritti sciogliete lo strutto; quando inizia a fumare immergete le acciughe e voltatele una volta per cuocerle dai due lati. Raccoglietele con la paletta bucata e fatele scolare benissimo su carta che assorba l'unto eccedente. Intanto tritate due spicchi di aglio con il basilico, unite 4 noci pulite, 20 grammi di pinoli, poco olio per formare con questo composto una salsetta e 3 cucchiai di aceto bianco buonissimo. Disponete le fette di fritto su un piatto di portata di porcellana (da evitare assolutamente piatti di metallo) e in modo che vi stiano giuste e non sovrapposte. Stendete sopra le acciughe fritte la salsa preparata come sopra, poi coprite tutto con un foglio di carta oleata e tenete in luogo fresco, ma non in frigorifero. Servite dopo un giorno di posa come ottimo secondo o anche come entrée di un pranzo a base di pesce: è un piatto squisito e leggero; potrete, se vi piace, unire alla salsa di copertura un bicchierino di cognac. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 450 g. di acciughe farina - 1 uovo sale - pepe 250 g. di strutto 2 spicchio di aglio basilico - 4 noci 20 g. di pinoli - olio 3 cucchiai di aceto bianco cognac facoltativo VINI CONSIGLIATI TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta ratatuia rumena
Ricetta ratatuia rumena TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 290 PREPARAZIONE Lavate bene tutte le verdure, poi pulitele e pesatele. Al netto devono risultare tutte di uguale quantità. Fate a fettine le cipolle, a pezzetti i pomodori, a listarelle i peperoni, a dadi le melanzane, le zucchine, le rape e le patate, a rondelle le carote e i porri; spezzate i fagiolini, dividete a mazzetti il cavolfiore e trinciate il cavolo verza. Tritate il prezzemolo, le foglie di sedano, l'alloro e il timo; sgranate l'uva, sbucciate e fate a fettine le mele, sbucciate e dividete a spicchi l'arancia. Mettete tutti questi elementi in una pentola di terracotta, aggiungete l'olio, qualche cucchiaio di acqua, il sale e il pepe. Coprite, mettete in forno già caldo a 200 gradi e lasciate cuocere per un'ora circa senza mescolare. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI cipolle – pomodori - peperoni melanzane – zucchine – rape - patate carote – porri – fagiolini - cavolfiori 1 grappolo di uva bianca un po' aspra 2 mele - 1 arancia qualche cucchiaio di olio – sale - pepe prezzemolo - foglie di sedano – alloro – timo il tutto tritato per la quantità che occorre per un minestrone VINI CONSIGLIATI CIRCEO ROSSO NOVELLO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO TARQUINIA ROSSO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione:Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonicodi giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. MONTEPULCIANO D'ABRUZZO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: obbligatorio fino al 1° marzo quindi fino a 3-4 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: da tutto pasto - colore: rubino intenso con sfumature violacee all'aranciato se invecchiato - odore: vinoso tenue gradevole - vitigni: montepulciano (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: asciutto morbido sapido leggermente tannico - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta riso all'indiana
Ricetta riso all' indiana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 583 PREPARAZIONE Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo, asciugatelo bene, stendetelo sulla piastra del forno tiepido leggermente unta di burro in modo che i chicchi si stacchino bene uno dall'altro. Preparate nel frattempo la fesa di vitello, tagliandola a striscioline. Fate soffriggere nel burro una cipolla tritata finemente; quando sarà trasparente, unite la carne infarinata e lasciatela dorare senza far colorire la cipolla. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare, pepate e allungate con una tazza di acqua bollente in cui avrete sciolto il dado. Unite, sempre mescolando, tre cucchiaini di curry. Coprite e cuocete lentamente per 20 minuti. A fine cottura unite la panna mescolando velocemente. Scaldate per qualche minuto e servite con il riso messo a corona intorno alla carne o in una ciotola a parte. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di fesa di vitello 1 grossa cipolla farina bianca vino bianco secco ¼ di panna 250 g. di riso burro 1 dado sale VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE FRIULI ANNIA MERLOT MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta polentine con carpaccio di carciofi
Ricetta polentine con carpaccio di carciofi TEMPO PREPARAZIONE: 20 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 10 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 390 PREPARAZIONE Scaldate ½ litro d'acqua salata e preparate la polenta di mais. Bagnate una pirofila, versatevi la polenta e livellate. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e la peluria interna. Affettateli e lasciateli in una emulsione preparata con un succo di limone, sale, pepe e 2 cucchiai d'olio per 20 minuti. Tagliate la polentine a dadi e rosolatela in padella antiaderente su ogni lato. Sistemate i carciofi sulla polenta e servite. Per dare un tocco in più a questo piatto, potete aggiungere qualche pezzetto di peperoncino fresco all'emulsione di olio e limone per rendere piccante a piacimento la marinata dei carciofi. Eliminate il peperoncino prima di servire in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di farina integrale ½ litro d'acqua 5 o 6 carciofi 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 limone sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET RECIOTO DELLA VALPOLICELLA GAMBELLARA LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO)<a Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°(11,5 il classico).
Ricetta zucchine marinate
Una ricetta veloce e semplicissima da preparare, che può essere fatta anche il giorno prima.