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Ricette di Torte salate

Ricetta torta rustica alle verdure

Ricetta torta rustica alle verdure TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN’ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 547 PREPARAZIONE Sulla spianatoia ponete la farina, fate un foro al centro e ponetevi il burro tagliato a tocchetti e due cucchiai d’olio. Lavoratela grossolanamente quanto basta per formare un composto omogeneo, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua ghiacciata. Lasciate riposare l’impasto in un luogo fresco per una trentina di minuti. Lessate in acqua acidulata con succo di limone gli asparagi e i carciofi; affettate i funghi e passateli al tegame con due cucchiai d’olio d’oliva, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo e i cipollotti tagliati finissimi. Mescolate il tuorlo delle uova con il parmigiano e la ricotta e poi unitevi i funghi, le punte di asparagi a pezzi e i carciofi a fettine. Salate quanto basta e infine amalgamate anche gli albumi montati a neve ferma. Stendete la pasta e ponetela in una teglia imburrata, punzecchiatela con la forchetta e versateci il composto. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per una trentina di minuti circa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di farina integrale 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 20 g. di prezzemolo 200 g. di asparagi 300 g. di funghi freschi 2 uova 40 g. di burro qualche spicchio d’aglio 70 g. di parmigiano 200 g. di cuore di carciofo 400 g. di ricotta 2 cipollotti sale VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5° il classico). MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°.

Ricette di Dolci

Torta di prugne gialle, ricetta light

Un dolce veloce, pratico e non troppo calorico.

Ricetta frittata arcobaleno

Ricetta frittata arcobaleno TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN’ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 370 PREPARAZIONE Pulite e tagliate a dadini una piccola melanzana, il peperone (non troppo grande) e due carotine. Nel frattempo scaldate in una padella abbondante olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato. Unite le verdure, salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino piccante e lasciate stufare per una decina di minuti circa. A parte battete con la forchetta le tre uova, salate e incorporate un po’ di pecorino e la ricotta romana. Insaporite con un trito aromatico di pangrattato, basilico e mentuccia fresca. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno bagnata e ben strizzata e ponetevi il composto di uova e di verdure. Livellate e irrorate la superficie con dell’olio e filo. Cuocete nel forno già caldo a 175 gradi per una trentina di minuti. A cottura ultimata levate dal forno e prima di servire guarnite con qualche oliva nera e qualche foglia di basilico. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 melanzana 1 peperone 2 carotine olio extravergine d’oliva un cucchiaio di pecorino peperoncino piccante 3 uova 100 g. di ricotta romana pangrattato basilico - mentuccia fresca VINI CONSIGLIATI MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta tagliatelle alla cascina

Ricetta tagliatelle alla cascina TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 135 PREPARAZIONE Mondate i carciofi, privateli dei gambi, delle foglie esterne dure e delle punte, tagliateli a fettine che tufferete in acqua acidulata con succo di limone. Pulite i funghi, lavateli e affettateli. Nettate il sedano dei filamenti, raschiate la carota, lavate le verdure in acqua fredda, tagliate a rondelle la carota e a fettine il sedano e la cipolla. Raccogliete le verdure in una casseruola antiaderente, unite i piselli, i funghi e i carciofi, salate e pepate. Fate stufare le verdure per alcuni minuti, aggiungendo ½ bicchiere d'acqua tiepida in cui avrete stemperato il dado vegetale. Cuocete a fuoco basso e a pentola coperta per circa 40 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione, buttate la pasta e scolate al dente. Negli ultimi cinque minuti di cottura del sugo unitevi le tagliatelle e fatele saltare, date una spolverata di pepe grattugiato al momento. Servite ben caldo. Questo sugo è ottimo per condire le lasagne al forno. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di tagliatelle 200 g. di piselli freschi sgranati (potete usare anche quelli surgelati) 200 g. di carciofi 200 g. di funghi champignon 80 g. di carota 50 g. di cipolla 50 g. di sedano 20 g. di olio d'oliva 10 ml. di succo di limone ½ dato vegetale sale – pepe VINI CONSIGLIATI GARDA CABERNET PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia provincia di Brescia - affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso rubino - odore: vinoso, gradevole - sapore: armonico moderatamente acidulo  asciutto – gradazione alcolica minimo 11 gradi°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Spaghetti

Ricetta spaghetti al farro e tartufo nero

Ricetta spaghetti al farro e tartufo nero TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo sgocciolare le acciughe su carta assorbente, ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Su un tagliere, iniziare a tagliare le acciughe con un coltello, riducendole in una pasta molto fine. A questo punto, aggiungere il burro e lavorare con il coltello, come se fosse una spatola. Trasferire in una ciotola capiente, che possa contenere gli spaghetti. Cuocere la pasta al dente (pochissimo sale in cottura, per non coprire il sapore del condimento e della pasta), scolarla e trasferirla nel contenitore con il burro di acciughe. Mescolare con un forchettone. Se il composto verrà lavorato a dovere, si scioglierà del tutto al contatto con la pasta calda. Servire subito, aggiungendo il tartufo nero al momento. Nelle stagioni in cui è difficile trovare tartufo, potrai servire gli spaghetti con il solo burro alle acciughe e una bella macinata di pepe nero. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI spaghetti al farro grammi 180 burro due cucchiai acciughe all’olio di oliva di ottima qualità 4 filetti tartufo nero VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET GARDA CORVINA BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°. GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Spaghetti

Ricetta spaghetti alla chitarra alla barese

Ricetta spaghetti alla chitarra alla barese TEMPO PREPARAZIONE: 15 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 290 PROTEINE 14 g. GRASSI 13 g. CARBOIDRATI 31 g. PREPARAZIONE: Mondate il prezzemolo e il basilico, lavateli con cura in acqua fredda. Spellate la cipolla e l'aglio; preparate un trito finissimo di cipolla, aglio e prezzemolo. Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a listarelle, raccoglieteli in una larga padella antiaderente e spappolateli un po' con la forchetta. Unitevi il trito di cipolla aglio e prezzemolo, condite con un pizzico di sale e con l'olio. Coprite il recipiente con un coperchio, fate cuocere la salsa a calore medio per 20 minuti circa. Intanto, in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua. Tagliate a dadini la mozzarella, spezzate le olive grossolanamente, unite alla salsa, alcuni minuti prima del termine della cottura. Togliete il coperchio e lasciate che la salsa si restringa leggermente. Salate la pasta, scolatela al dente, versatela in un piatto di portata caldo, aggiungetevi i dadini di mozzarella e le foglie di basilico spezzettato con le mani. Condite con la salsa calda dando una buona macinata di pepe, mescolate con cura e servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di torchi freschi (potete usare anche spaghetti alla chitarra) 500 g. di pomodori maturi 150 g. di mozzarella 50 g. di olive nere e verdi snocciolate 25 g. d'olio extravergine d'oliva 50 g. di cipolla 14 g. di foglie di basilico 1 spicchio d'aglio un ciuffetto di prezzemolo sale - pepe macinato fresco VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Idee secondi piatti

Ricetta zucchine tonde ripiene

Una ricetta che può fungere da secondo piatto o da piatto unico, vista la sua ricchezza: è anche scenografica.

Ricetta uova carpionate

Ricetta uova carpionate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 220 PREPARAZIONE: Fate fondere il burro in un tegamino, tritate bene salvia e rosmarino e uniteli al burro facendo rosolare piano. Intanto in una padella grande mettete a bollire acqua con 4 cucchiai di aceto bianco: quando l'acqua bolle fate scivolare le uova, che avrete precedentemente aperto, uno alla volta, in una fondina: i rossi devono essere interi. Lasciate che le uova rapprendano bene, come per fare le uova in camicia, poi levatele con la paletta facendo attenzione a non romperle e ponetele ad asciugare. Tritate ora il basilico con l'aglio, lavorate il trito con un rosso d'uovo e il cognac, quindi coprite con questa salsetta le uova disposte su un piatto di portata. Al momento di portare in tavola scaldate il burro con salvia e rosmarino, versate tutto sulle uova e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 50 g. di burro salvia – rosmarino – pepe - aceto 4 uova + un tuorlo una manciata di basilico freschissimo 2 spicchi di aglio 1 bicchierino di cognac VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°.

Arrosto

Ricetta garretto di maiale arrosto

Ricetta garretto di maiale arrosto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 670 PREPARAZIONE In una capace teglia mettete il garretto ben irrorato di olio, unitevi due spicchi di aglio tritati, una manciata di menta fresca tritata e un bicchiere di vino bianco secco. Ponete la teglia nel forno già caldo a 220 gradi e iniziate la cottura, voltando spesso la carne. Quando il pezzo di carne è ben colorito, bagnatelo un po' alla volta con brodo di carne, cui avrete unito due cucchiai da minestra di senape. Tirate a cottura l'arrosto, controllate con una forchetta che sia ben cotto e soprattutto tenero, togliete la teglia dal forno. Levate dal sugo di cottura il garretto e affettatelo, ponetelo nuovamente nella teglia, decorate la preparazione con ciuffetti di menta e olive nere e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di garretto di maiale olio 2 spicchi di aglio una manciata di menta fresca 1 bicchiere di vino bianco brodo 2 cucchiai di senape olive nere VINI CONSIGLIATI: TRENTINO PINOT NERO RISERVA ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA CONTROGUERRA RIESLING TARQUINIA ROSSO TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA Aree di produzione: Trentino BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E SALUMI - colore: rubino intenso fino al granato carico - odore: gradevole tipico - vitigni: lagrein scuro (95%-100%) - sapore: morbido vellutato pieno asciutto - gradazione alcolica min. 11,5°. CONTROGUERRA RIESLING Aree di produzione: Abruzzo - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino con sfumature verdoline - odore: tipico e gradevole - vitigni: riesling (85%-100%) - altri (0-15%) - sapore: asciutto fresco e armonico - gradazione alcolica minima 11°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese(min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta galantina di maiale

Ricetta galantina di maiale TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: CIRCA QUATTRO ORE PER PORZIONE: CALORIE 585 PREPARAZIONE Immergete la rete in acqua tiepida perché ammorbidisca bene. Tagliate a dadi piccolissimi metà della lingua salmistrata e la parte magra del prosciutto: mettete tutto in una terrina. Unite i pistacchi pelati, sale, pepe necessari, una grattatina di noce moscata, mezzo bicchiere di Marsala e un po' di tartufo in polvere: mescolate bene tutti gli ingredienti, poi conservare al fresco e coperto. Passate al tritatutto la restante carne, il grasso del prosciutto cotto e il lardo, unite il trito agli altri ingredienti e impastate amalgamando alla perfezione. Scolate dall'acqua la rete, asciugatela bene con un panno, stendetela sul tagliere e avvolgetevi dentro ben stretto il composto dandogli la forma di un salame. Ripiegate alle due estremità poi avvolgetela in un panno, legandolo al centro e ai lati. Lessate in abbondante acqua salata con un mazzetto di odori; quando sarà cotta toglietela e fatela raffreddare con un peso sopra. Tagliate a fette e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di carne di maiale magra (carré) 100 g. di prosciutto cotto in una sola fetta 100 g. di lardo 100 g. di lingua in una sola fetta 1 pezzo di rete di maiale 10 pistacchi ½ bicchiere di marsala polvere di tartufo noce moscata 1 mazzetto di odori sale - pepe VINI CONSIGLIATI SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) MATINO (Puglia) CHIANTI DEI COLLI ARETINI (Toscana) SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5/13. Servire a 18° con PASTE ASCIUTTE, POLLAME, ARROSTI DI CARNI BIANCHE, ECC. MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE, ALLA GRIGLIA. il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto (gradi 11,5/12). CHIANTI DEI COLLI ARETINI (Toscana) Viene prodotto in tre distinte zone dei colli aretini (Arezzo e dintorni), consigliato come vino fine DA PASTO CON ANTIPASTI DI SALUMI, ARROSTI DI CARNI BIANCHE E ROSSE, FINO AI FORMAGGI ANCHE PICCANTI (servire a 18/20°). Ed ecco le caratteristiche: colore rosso rubino assai vivo; profumo lievemente aromatico; sapore asciutto, ampio e vinoso; gradazione alcolica 12,5/13.

Idee secondi piatti

Ricetta pollo alla paprika

Una ricetta dietetica e davvero saporita!

Ricetta del capretto al limone

Ricetta capretto al limone TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 265 PREPARAZIONE Lavate e asciugate il capretto, poi strofinatelo con gli spicchi d'aglio tagliati a metà e cospargetelo di rosmarino. Lasciatelo riposare per un'oretta circa, poi mettete sul fuoco una pirofila con olio e strutto e quando saranno ben caldi unite il capretto che avrete tagliato a pezzi piuttosto piccoli. Fate rosolare bene e regolate di sale e di pepe. Quando la carne sarà ben colorita. irroratela con succo di limone e poi poco alla volta con il vino bianco secco. È un modo leggerissimo di cuocere il capretto che acquista un sapore particolare per via del succo di limone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di capretto nella parte del collo o petto 2 spicchi di aglio il succo di due limoni 1 bicchiere di vino bianco secco rosmarino – strutto – olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta brasato ubriaco

Ricetta brasato ubriaco TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E MEZZA + MARINATURA PER PORZIONE: CALORIE 341 PREPARAZIONE La sera mettete a bagno la polpa con la cipolla steccata con due chiodi di garofano, due carote raschiate e tagliate in quattro parti, due gambi di sedano ben lavati e una bottiglia di vino rosso robusto. Prima di coprire, pepate abbondantemente e date una spolverata di noce moscata. Il mattino dopo rigirate il pezzo di carne in modo che si imbeva anche dall'altro lato. In una casseruola sciogliete un bel pezzo di burro, con due foglie di alloro, unite la carne e le verdure e fate rosolare qualche minuto, coprite quindi con il vino della marinata, salate, coprite e fate cuocere molto lentamente per un paio d'ore circa. A fine cottura passate il sugo con le verdure e raccoglietelo nella casseruola, tagliate la carne a fette e adagiate le fette ricoprendole e facendole “inzuppare” del loro sugo. Ottimo accompagnamento di questo piatto sono il puré di patate o meglio ancora la polenta fredda tagliate a fette. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di polpa di manzo (codone) 1 cipolla 2 carote 2 gambi di sedano 1 bottiglia di vino rosso robusto sale – pepe - noce moscata alloro - chiodi di garofano - burro VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO MERLOT RISERVA MONTEFALCO SAGRANTINO ROSSO ORVIETANO PINOT NERO LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA COLLI DEL TRASIMENO MERLOT RISERVA Aree di produzione: Umbria - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNE ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino con riflessi violacei al rosso mattone con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole - vitigni: merlot (85%-100% ) - sapore: pieno morbido armonico asciutto - grad. alcolica min. 13°. MONTEFALCO SAGRANTINO Aree di produzione: Umbria - affinamento: 30 mesi obbligatori di cui 12 in botti di legno quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino intenso con riflessi violacei e al granato con l'invecchiamento - odore: delicato tipico che ricorda le more di rovo - vitigni: sagrantino (100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 13°. ROSSO ORVIETANO PINOT NERO Aree di produzione: Umbria - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ARROSTO - colore: rubino al granato - odore: pieno persistente tipico - vitigni: pinot nero (85%-100% ) altre (0-15%) - sapore: asciutto di corpo armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta coniglio alla bella tota

Ricetta coniglio alla bella tota TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA + MARINATURA PER PORZIONE: CALORIE 432 PREPARAZIONE Lavate e spezzate il coniglio e mettetelo in una terrina. Versate sulla carne un bicchiere di aceto di vino bianco, salate, pepate e unite le spezie. Lasciate il coniglio in infusione nel sughetto per un paio d'ore. Passato questo tempo fate rosolare la pancetta in olio, poi sgocciolate i pezzi di coniglio e metteteli a friggere. Cuocete le interiora del coniglio con la marinata e le olive e passate tutto al setaccio. Mentre il coniglio cuoce bagnatelo col vino rosso robusto. Quando il coniglio è cotto mettetelo in una pirofila foderata con un foglio di alluminio, chiudete il cartoccio, mettete in forno a 180 gradi per una trentina di minuti. Ottimo accompagnamento a questo piatto sono il puré di patate o riso bianco che insaporirete con il sughetto del coniglio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coniglio aceto – sale – pepe spezie miste - olio 40 g. di pancetta olive nere 1 bicchiere di vino rosso VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° . VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Pasta

Ricetta veloce pasta tonno e mais

Una ricetta estiva veloce di un primo piatto ideale per tutta la famiglia.

Ricette

Ricetta umido alla sarda con capretto

Ricetta umido alla sarda con capretto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 456 PREPARAZIONE Fate a pezzi la carne di capretto, scegliendo per questa preparazione le parti più grasse; ponete a rosolare con poco olio, perché il capretto è già grasso di per sé, unite un mazzettino di timo, poca maggiorana e molta salvia tritata. Quando la carne ha preso colore, bagnatela con vino rosso, tipo Trani o Barbera, fate asciugare il vino e pepate generosamente la preparazione. Proseguite la cottura a fiamma bassissima, unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso. Unite a cottura quasi avvenuta 500 grammi di pomodori (ideale sarebbero quelli pugliesi a grappolo), tirate a cottura e tenete in caldo. In una pentola mettete a soffriggere l'olio con gli spicchi d'aglio; quando l'aglio sarà molto dorato unite il riso e tostatelo finché non diventa molto scuro, poi bagnatelo con del brodo: attenzione a non tostare troppo, o il riso diventerà amaro. Unite il brodo man mano che si asciuga, in modo di avere alla fine un risotto molto scuro e cotto al dente. Collocate il riso sul fondi di un piatto largo, copritelo con l'umido preparato, spolverizzate di sale e di pepe e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di capretto olio, timo, maggiorana, salvia, 1 litro di vino rosso 1 litro di brodo di carne 500 g. di pomodori a grappolo 4 spicchi di aglio 350 g. di riso pepe - sale VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA CARMIGNANO RISERVA AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta rigatoni alla porcara

Ricetta rigatoni alla porcara TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1.350 PREPARAZIONE Tritate finemente tutti i tipi di insaccati, poi metteteli a rosolare con lardo battuto, le foglie di salvia e poco rosmarino; bagnate poco alla volta con vino rosso robusto e tirate a cottura, unendo alla fine i piselli molto fini e teneri e una manciata di pepe. Lessate i rigatoni al dente in acqua bollente e salata, scolateli e versateli nella padella dove è contenuto il sugo, fate saltare per qualche istante date una spolverata di pepe e servite in tavola. Non è necessario spolverare con formaggio grattugiato, la scelta è affidata al vostro gusto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 100 g. di prosciutto cotto affumicato 100 g. di salsiccia piccante napoletana 100 g. di mortadella di Bologna 100 g. di salame di fegato 50 g. di lardo salvia, poco rosmarino 2 bicchieri di vino rosso robusto 300 g. di piselli fini/finissimi pepe fresco - sale 400 g. di rigatoni o altra pasta di semola di grano duro VINI CONSIGLIATI GARDA CABERNET OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PIATTI CORPOSI E ROBUSTI - colore: rosso vivo più o meno intenso - odore: vinoso intenso -vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) e/o uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0%-45%) - sapore: di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Pasta

Ricetta pasta pomodori secchi e acciughe

Una ricetta veloce, semplicissima da preparare ma davvero ottima.

Ricetta polpettine campagnole

Ricetta polpettine campagnole TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 320 PREPARAZIONE Macinate la carne un paio di volte in modo da avere un composto omogeneo e molto sottile; fate così anche con il prosciutto, la salsiccia, il formaggio grana, il prezzemolo e l'aglio. Volendo, potrete unire anche un po' di buccia di limone. Quando tutto l'impasto sarà nella terrina, unite i tuorli, la noce moscata, regolate di sale e di pepe e mescolate bene. Con questo composto fate delle polpettine, premendole bene fra le mani e dando poi forma un po' appiattita. Mettete intanto in una padella con olio e burro una cipollina tritata, fatela ammorbidire poi unite le polpette e cuocete a fiamma bassa. Spruzzate in cottura con vino bianco secco e aggiungete anche un po' di brodo di dado. Servite dopo circa trenta minuti e portate in tavola direttamente il recipiente: le polpette devono essere morbide con un sughetto abbondante. L'accompagnamento ideale è del puré di patate oppure delle semplici patate bollite o al forno. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di carne macinata (vanno bene anche gli avanzi) 150 g. fra prosciutto cotto e salsiccia 50 g. di grana 1 spicchio d'aglio 2 tuorli 1 cipollina 1 bicchiere di vino bianco 1 dado per brodo olio – burro – sale - pepe noce moscata - prezzemolo VINI CONSIGLIATI MONTEPULCIANO D'ABRUZZO COLLINE TERAMANE/Riserva ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY TRENTINO PINOT NERO RISERVA CONTROGUERRA RIESLING MONTEPULCIANO D'ABRUZZO COLLINE TERAMANE/Riserva Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 2 anni obbligatori di cui 12 mesi in legno e 6 in bottiglia - Riserva se affinato per 3 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE - colore: rubino intenso con sfumature violacee all'aranciato se invecchiato - odore: tipico etereo intenso - vitigni: montepulciano (90%-100%) - sangiovese (0-10%) - sapore: asciutto pieno robusto ma armonico e vellutato - gradazione alcolica minima 12,5°. ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY Aree di produzione: trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido asciutto pieno tipico asciutto - gradazione alcolica min. 11°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CONTROGUERRA RIESLING Aree di produzione: Abruzzo - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino con sfumature verdoline - odore: tipico e gradevole - vitigni: riesling (85%-100%) - altri (0-15%) - sapore: asciutto fresco e armonico - gradazione alcolica minima 11°.

Arrosto

Ricetta arrostino annegato

Ricetta arrostino annegato TEMPO DI PREPARAZIONE E DI COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 400 PREPARAZIONE Battete bene le fette di carne, coprite ogni fetta con una fetta di prosciutto cotto e poi avvolgetela su se stessa. Legatele o fissatele con uno stuzzicadenti. In una padella mettete il burro, fatelo imbiondire e poi ponetevi subito gli arrostini a rosolare a fiamma vivace. Quando sono ben coloriti, abbassate la fiamma e spruzzate con aceto bianco mescolato a vino bianco secco. Salate e pepate a fine cottura. Dopo aver bagnato con aceto e vino, la cottura va proseguita a padella coperta e fiamma molto bassa. È un tipico piatto milanese con origini molto antiche. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di fesa di vitello a fette 100 g. di prosciutto cotto 150 g. di burro ½ bicchiere di aceto bianco ½ bicchiere di vino bianco secco sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALCALEPIO ROSSO RISERVA CARMIGNANO ROSATO GARDA CABERNET TARQUINIA ROSATO VALCALEPIO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BG - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5-6 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino più' o meno carico con riflessi tendenti al granato - odore: etereo intenso gradevole tipico – vitigni: cabernet sauvignon (25%-60%) merlot (40%-75%) - sapore: pieno armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TARQUINIA ROSATO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più' o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonicodi giusto corpo asciutto, amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Alessandro Circiello la Rubrica dello Chef

Rosolare i cibi: consigli dallo chef Alessandro Circiello

Ecco dei pratici consigli su come rosolare gli alimenti al meglio.

Ricetta roastbeef di cavallo alla polacca

Ricetta roastbeef di cavallo alla polacca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 480 PREPARAZIONE Ricavate da un bel pezzo di roastbeaf una fetta larga e sottile, battetela bene facendo attenzione a non romperla: al centro della fetta ponete la salsiccia piccante spellata, qualche foglia di salvia, una cipolla tritata, salate e pepate generosamente. Arrotolate il roastbeaf e legatelo bene, in modo che non si disfi; infilatelo sullo spiedo, ungetelo e iniziate a cuocere. Abbiate cura di ungere spesso durante la cottura, pepate in superficie e usate per ungere il condimento che cade nella leccarda. Sfilate poi a cottura ultimata. Si serve con una salsa densa di peperone e paprika o con peperonata molto densa e ben legata, a piacere. DOSI: PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di roastbeaf di cavallo 300 g. di salsiccia piccante salvia 1 cipolla sale – pepe - olio VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO MERLOT RISERVA MONTEFALCO SAGRANTINO ROSSO ORVIETANO PINOT NERO COLLI AMERINI ROSATO COLLI DEL TRASIMENO MERLOT RISERVA Aree di produzione: Umbria - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNE ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino con riflessi violacei al rosso mattone con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole - vitigni: merlot (85%-100% ) - sapore: pieno morbido armonico asciutto - grad. alcolica min. 13°. MONTEFALCO SAGRANTINO Aree di produzione: Umbria - affinamento: 30 mesi obbligatori di cui 12 in botti di legno quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino intenso con riflessi violacei e al granato con l'invecchiamento - odore: delicato tipico che ricorda le more di rovo - vitigni: sagrantino (100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 13°. ROSSO ORVIETANO PINOT NERO Aree di produzione: Umbria - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ARROSTO - colore: rubino al granato - odore: pieno persistente tipico - vitigni: pinot nero (85%-100% ) altre (0-15%) - sapore: asciutto di corpo armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°.

Ricetta rindsgulasch

Ricetta rindsgulasch TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 305 PREPARAZIONE: Tritate le cipolle e mettetele a rosolare nello strutto (se non lo trovate usate pure il burro), bagnatele con un cucchiaio di aceto e cospargetele di abbondante paprika. Unite ora la carne tagliata a tocchetti grossi come noci, mescolate bene e continuate la cottura unendo i pomodori freschi (ricordatevi di immergerli per qualche istante in acqua bollente per facilitare l'eliminazione della pelle e dei semi) tagliati a pezzetti, l'aglio e una presa di maggiorana, alloro, comino: regolate di sale e di pepe. Dopo una trentina di minuti di cottura aggiungete del brodo di dado caldo e proseguite finché la carne non sarà cotta. La cottura la potrete controllare con una forchetta. Il fondo di cottura deve essere piuttosto denso e non troppo abbondante. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di carne di manzo (reale, spalla, pancia) 300 g. di pomodori freschi 300 g. di cipolle 50 g. di strutto 1 cucchiaio di aceto brodo di dado 2 cucchiaini di paprika maggiorana, comino, alloro, aglio, sale, pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE TINTILIA RISERVA CARMIGNANO RISERVA BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE TINTILIA RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE - colore: rubino intenso con riflessi violacei - odore: vinoso intenso gradevole tipico - vitigni: bovale grande (85%-100%) sapore: morbido armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta roastbeef classico

Ricetta roastbeef classico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 400 PREPARAZIONE Mondate accuratamente il pezzo di roastbeaf e legatelo arrotolandolo su se stesso. Salatelo e pepatelo. In una padella ponete un bicchiere di olio d'oliva, un rametto di rosmarino e due spicchi di aglio, che toglierete non appena saranno rosolati; quando il condimento fuma, mettete in padella il pezzo di carne, girandolo continuamente per 18 minuti esatti. Togliete la carne dal sugo di cottura, ponetela tra due piatti, con un peso sopra, e lasciatela riposare per una decina di minuti, in modo che il sangue fuoriesca. Raccogliete il sangue, unitelo al condimento di cottura, fate sobbollire e versate tutto in salsiera. Togliete il filo che lega il roastbeaf, affettate sottilmente e servite con la salsiera a parte. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di roastbeaf 1 bicchiere di olio d'oliva rosmarino aglio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA PIAVE CABERNET AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Idee secondi piatti

Ricetta frittata con salame piccante

Una ricetta semplice, veloce ma gustosa.

Ricetta spezzatino all'ortolana

Ricetta spezzatino all'ortolana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 298 PREPARAZIONE In un tegame largo fate rosolare olio e burro e aggiungete i pezzetti di carne infarinati. Rosolate a fuoco vivace e, quando la carne sarà dorata, aggiungete un bicchiere di vino bianco secco, facendo evaporare velocemente. Continuate la cottura aggiungendo i pomodori pelati e schiacciati, una tazza di acqua calda e un dado. Pulite intanto le verdure tagliandole poi a piccoli pezzi e facendole rosolare in un tegame con burro, un cucchiaio di olio, rosmarino, alloro e pepe. Dopo circa dieci minuti versate le verdure, scolate dal grasso di cottura, nel tegame della carne, mescolate e fate cuocere a fuoco lento per un'ora. Servite caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di vitello magro tagliato a piccoli pezzi farina bianca – burro - olio 1 bicchiere di vino bianco secco 1 dado rosmarino - alloro 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 2 zucchine 1 scatola di pomodori pelati sale - pepe VINI CONSIGLIATI VIGNANELLO ROSSO RISERVA CONTROGUERRA NOVELLO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO COLLINE TERAMANE/Riserva FRANCIACORTA SATEN VIGNANELLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6-7 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino al granato con l'invecchiamento – odore: profumato tipico intenso - vitigni: sangiovese (40%- 60%) ciliegiolo (40%-50%) altre (0- 20%) - sapore: caldo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CONTROGUERRA NOVELLO Aree di produzione: Abruzzo provincia TE - affinamento: 6 mesi obbligatori - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE - colore: rubino intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano nero (60%-85%) merlot e/o cabernet sauvignon (15%-40%) e altri (0%-25%) - sapore: asciutto leggermente tannico tipico - gradazione alcolica minima 11°. MONTEPULCIANO D'ABRUZZO COLLINE TERAMANE/Riserva Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 2 anni obbligatori di cui 12 mesi in legno e 6 in bottiglia - Riserva se affinato per 3 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE - colore: rubino intenso con sfumature violacee all'aranciato se invecchiato - odore: tipico etereo intenso - vitigni: montepulciano (90%-100%) - sangiovese (0-10%) - sapore: asciutto pieno robusto ma armonico e vellutato - gradazione alcolica minima 12,5°. FRANCIACORTA SATEN Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdini o dorati - odore: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia fine gentile ampio e composito – vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (100%) - sapore: sapido fresco fine armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta scottadito

Ricetta scottadito TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: MEZZ'ORA PER PORZIONE: CALORIE 680 PREPARAZIONE Ordinate dal macellaio le costolettine di abbacchio preparate a scottadito, cioè con l'osso messo a nudo quasi fino in fondo e la parte di carne staccata dall'osso rivoltata a contornare il filettino. Appiattite con il batticarne il tutto e dategli la forma di una braciola. In una ciotola battete le uova con un goccino di latte, insaporite con sale, pepe, prezzemolo tritato e pecorino grattugiato. Immergete le costolette nell'uovo e poi passatele nel pangrattato che avrete setacciato per averlo ben fine. Mettete nella padella dei fritti l'olio con due spicchi d'aglio tagliati a metà. Fateli rosolare e quando saranno ben coloriti mettete a cuocere le costolettine. Doratele da ambo le parti, colatele, passatele in un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso di unto. Ora passatele un attimo in forno a riscaldare e servite subito contornando con fettine di limone e carciofi impanati fritti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 costolettine di abbacchio 2 uova latte – sale – pepe - pecorino 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 spicchi di aglio pane grattugiato olio VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO MERLOT RISERVA AMARONE della VALPOLICELLA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA COLLI DEL TRASIMENO MERLOT RISERVA Aree di produzione: Umbria - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNE ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino con riflessi violacei al rosso mattone con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole - vitigni: merlot (85%-100% ) - sapore: pieno morbido armonico asciutto - grad. alcolica min. 13°. AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta scamone al forno

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 355 PREPARAZIONE SCAMONE Scegliete un bel pezzo di scamone e privatelo dall'eccesso di grasso e spalmatelo abbondantemente di senape. Mettetelo in una teglia da forno con olio, burro, sale, pepe e due rametti di rosmarino. Fate rosolare a forno a temperatura vivace, girando di tanto in tanto la carne. Calcolate una trentina di minuti di cottura per ogni chilogrammo di carne se volete una carne piuttosto rossa. Se vedete che la superficie si secca troppo irrorate con del vino bianco secco. Quando avrete raggiunto la cottura desiderata (provando con la forchetta ve ne accorgerete immediatamente), togliete la teglia dal forno e fate intiepidire. Mettete quindi il pezzo di carne su un piatto, coprite e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Mentre la carne si raffredda raccogliete il sugo di cottura dello scamone in un tegamino, eliminate il rosmarino e fate riscaldare. In una tazza sciogliete due cucchiai di senape con un bicchiere di brandy, aggiungete 8 cucchiai di panna, mescolate bene e versate nel tegamino con il sugo. Amalgamate bene, tagliate lo scamone a fette sottili e servite con la salsina ben calda a parte. INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 1 kg. di scamone olio, burro, sale, pepe rosmarino 6 cucchiai di senape 1 bicchiere di brandy 7 o 8 cucchiai di panna VINI CONSIGLIATI CON LO SCAMONE DI MANZO VALCALEPIO ROSSO RISERVA VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO TARQUINIA ROSSO NOVELLO VALCALEPIO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BG - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5-6 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino più' o meno carico con riflessi tendenti al granato - odore: etereo intenso gradevole tipico – vitigni: cabernet sauvignon (25%-60%) merlot (40%-75%) - sapore: pieno armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l'invecchiamento - odore: delicato di mammola più o meno intenso - vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezione malvasia del chianti - sapore: asciutto, leggermente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. TARQUINIA ROSSO NOVELLO Aree di produzione: Lazio provincia VT - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.

Idee secondi piatti

Ricetta involtini di carne con zucchine e mozzarella

Involtini di bovino arricchiti da zucchine e mozzarella: ecco la ricetta.

Antipasti

Ricetta tartine di uovo strapazzato all'origano

Un antipasto ottimo e facilissimo da preparare.

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