Ricetta germano reale alla tedesca
Ricetta germano reale alla tedesca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 578 PREPARAZIONE Pulite, fiammeggiate e lavate bene il germano, poi asciugatelo. Mette nella pancia una noce grossa di burro, poi i marroni anche a pezzi, una cipolla tritata, una mela renetta tagliata a fettine o tocchetti piccoli: Mettete il germano in modo che l'apertura sia verso l'alto e versateci dentro il bicchiere di cognac. Chiudete con una cipolla steccata con chiodi di garofano, in modo da occludere l'apertura. In una pentola capace e bassa, mettete olio e burro e fate rosolare da ogni parte il germano: bagnatelo con la birra e, dopo 30 minuti di cottura, unite i pomodori e i cavolini di Bruxelles. Cuocete per altri trenta minuti, voltando spesso il germano, poi toglietelo dal sugo e passate tutto il sugo alla frusta elettrica o al setaccio. Rimettete il germano nel sugo di cottura, proseguite a cuocere, questa volta a fiamma bassissima, per 15 minuti. A parte preparate una salsa béchamel con farina, burro e latte e unite alla salsa la polpa tritata finissima di due mele renette e il succo di 1 limone; regolate la salsa di sale e pepe e unite un pizzico di cren in polvere, molto piccante (è facoltativo!). Portate in tavola il germano bollente, nel sugo di cottura e accompagnatelo con la salsa béchamel, tiepida o calda, in salsiera. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 germano reale 300 g. di marron glacés 2 cipolle 3 mele renette 1 bicchiere di cognac chiodi di garofano 1 litro e mezzo di birra 300 g. di pomodori perini 300 g. di cavolini di Bruxelles poca farina - poco latte - succo di limone pepe -sale – cren - béchamel – burro - olio VINI CONSIGLIATI MONTEFALCO SAGRANTINO AMARONE DELLA VALPOLICELLA MONTEFALCO SAGRANTINO Aree di produzione: Umbria - affinamento: 30 mesi obbligatori di cui 12 in botti di legno quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino intenso con riflessi violacei e al granato con l'invecchiamento - odore: delicato tipico che ricorda le more di rovo - vitigni: sagrantino (100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 13°. AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°.
