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Ricetta del Giorno

Ricetta carpa con riso e salsa

Ricetta carpa con riso e salsa TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 257 PREPARAZIONE Dividete la carpa in tranci, dopo averla squamata, pulita e lavata. Disponete poi i pezzi in un recipiente e salateli. Schiacciate con la forchetta uno spicchio d'aglio, il chiodo di garofano, timo e lauto in polvere e il succo di un limone. Versate tutto sul pesce e lasciatelo marinare per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. In mezzo litro di acqua fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti 1 spicchio d'aglio, la cipolla a fettine, la carota e gli odori a pezzettini, 1 chiodo di garofano, il sugo di 1 limone, qualche scorza di limone e un po' di pepe. A cottura avvenuta aggiungete ½ litro di acqua fredda. Prendete ora un recipiente di terracotta, mettetevi il brodo preparato e filtrato e a freddo introducete il pesce che avete marinato. Fate cuocere lentamente per 15 minuti da quando leva il bollore. a cottura avvenuta, togliete metà del brodo, fatelo restringe aggiungendo il burro battuto con la farina e mescolate continuamente fino ad ottenere una salsina densa, che metterete da parte. Il piatto potrà essere servito mettendo il pesce al centro di un rotolo di riso. Fate attenzione a non rompere il pesce quando lo sistemate. Sopra versate parte della salsina, mentre il resto verrà servito a parte in una salsiera. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 carpa da 1 kg 4 limoni 2 spicchi d'aglio 2 chiodi di garofano lauro e timo in polvere sedano - 1 carota prezzemolo - farina sale - pepe VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO CONTROGUERRA BIANCO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. CASTEL DEL MONTE BIANCO fermo/frizzante Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta del Giorno

Ricetta mezze penne al sugo di salmone fresco

Ricetta mezze penne al sugo di salmone fresco TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Tagliate a strisce sottili la fetta di salmone fresco, mettetela a rosolare con olio e cipolla tritata e poi bagnate con pomodoro passato e fate cuocere per una decina di minuti, ora unite il vino bianco secco e il dado e lasciate sobbollire a fiamma bassissima in modo che il sugo resti ben denso. Passatelo poi al frullatore. Tritate finemente il basilico freschissimo e unite al trito un pizzico di pepe nero macinato fresco. Rimettete il composto in padella. Mettete a fuoco la pentola con abbondante acqua salata e quando bolle cuocetevi le mezze penne. Scolatele e mettetele in padella con il sugo e fatele saltare per qualche istante. Servitele ben calde con un generoso trito di basilico fresco in cima. Se preferite la variante è quella di sostituire il trito di basilico con un paio di cucchiaiate di panna da cucina. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 fetta si salmone fresco di circa 300 g. 1 bicchiere di olio 1 cipolla 4 cucchiai di pomodoro passato 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 dado per brodo 1 manciata di basilico 40 g. di mezze penne sale (panna da cucina) VINI CONSIGLIATI PIAVE VERDUZZO CARSO VITOUSKA COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO VITOUSKA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: delicato fine - vitigni: vitouska (85%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta salsa tonné

Ricetta salsa tonné TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Preparate una maionese con 2 tuorli d'uovo, un bicchiere d'olio, sale e il succo di un limone e trasferitela in una terrina. Prendete poi 3 acciughe, lavatele e liberatele dalle lische, mettetele sul tagliere e tritatele finemente con la mezzaluna insieme al tonno in scatola e ai capperi. Prendete il trito e passatelo al passaverdure, per ridurlo in poltiglia. Dovrete poi incorporare questo passato alla maionese: vi servirà per coprire le fette di vitello che avrete in precedenza bollito e fatto raffreddare. VARIANTE SENZA UOVA La salsa tonné può essere preparata anche in altro modo più rapido e semplice usando il frullatore. Pulite le acciughe e deliscatele, rompete il tonno a pezzi e aggiungete i capperi, il succo di limone, l'olio e il sale, mettendo il tutto nel bicchiere del frullatore. Aggiungete anche mezzo bicchiere di brodo. Frullate e la salsa è pronta per l'uso, con il vantaggio di non contenere uova e di essere perciò più leggera e conservabile in frigorifero. Questo piatto classico è semplice da preparare e di sicuro effetto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 uova 1 tazza di maionese 3 acciughe 1 cucchiaio di capperi 100 g. di tonno in scatola VINI CONSIGLIATI CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO CARMIGNANO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1° marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fina al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta fagottini di lattuga

Ricetta fagottini di lattuga TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 60 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 490 PREPARAZIONE Staccate le foglie più grandi e più belle alle lattughe: lavatele e fatele sgocciolare bene. Tagliate a dadini il formaggio olandese, distribuitelo sulle foglie di lattuga; ripiegate queste ultime a forma di cartoccio che fermerete con uno stecchino. Preparate una pastella con la farina setacciata, l'uovo, l'olio, il sale e tanto latte quanto ne occorre perché risulti piuttosto densa. Coprite e lasciate riposare 40 minuti. Intanto preparate una salsina mettendo in una padella una cipolla, il sedano e la carota tritati finissimi, i pelati, l'alloro e una tazza d'acqua. Scioglietevi un dado o un pochino di estratto e lasciate bollire per una trentina di minuti circa. Salate pepate e travasate la salsa in una teglia da fuoco. Scaldate l'olio nella padella dei fritti; quando sarà ben caldo cuocete rapidamente gli involtini, a fiamma allegra, dopo averli immersi nella pastella, uno alla volta. Sgocciolateli su una carta assorbente per levare l'unto in eccesso, immergeteli nel sugo preparato, infiocchettate con un pochino di burro e infornate per pochi minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 16 grandi foglie di lattuga 1 fetta spessa di formaggio olandese Per la pastella: 20 g. di farina, 1 uovo 1 cucchiaio di olio, sale, latte Per la salsa: ½ kg. di pelati ½ cipolla 1 costa di sedano - 1 carota - 1 foglia di alloro sale – pepe - olio per friggere VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET GAMBELLARA BARDOLINO CHIARETTO PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta magatello farcito

Ricetta magatello farcito TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA + 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 550 PREPARAZIONE Prima parte Tagliate a dadini la pancetta e passatela nel pepe nero macinato. Con l'apposito arnese o con un coltello sottile ed affilato praticate dei fori nei quali infilerete, alternandoli, le olive e i pezzetti di pancetta. Salate, pepate l'arrosto e sistematelo in una pentola ovale o in una casseruola adatta alla cottura degli arrosti. Aggiungete un pezzo di burro, olio e due o tre foglie di alloro. Fate rosolare a fuoco vivace e, non appena sarà colorito, bagnate con un bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura aggiungendo se necessario acqua calda o brodo. Tenete sempre il tegame coperto per mantenere morbidezza la carne. A cottura ultimata, togliete l'arrosto dal sugo e lasciatelo raffreddare. Seconda parte Tagliate a fette l'arrosto, versate il sugo di cottura in un tegamino, scaldatelo, aggiungete qualche goccia di worchester, il bicchierino di brandy e fatelo addensare. Quando il sugo sarà denso e bollente, versatelo sull'arrosto, decorate con olive e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di magatello di vitello o di vitellone 100 g. di pancetta tesa 200 g. di olive farcite pepe 50 g. di burro, olio, alloro 1 bicchiere di vino bianco secco salsa worchester 1 bicchierino di brandy VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE CARMIGNANO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta coulis di Nizza

Ricetta coulis di Nizza TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 340 PREPARAZIONE Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele rosolare nel burro. Quando diventeranno tenere, spolverizzatele con della farina e fatele dorare sempre mescolando, quindi unite i pomodori tagliati e il dragoncello. Quando il tutto è ben intenerito, aggiungete un litro di brodo. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Passate al passaverdure. Fate riscaldare e legate con della panna al momento di servire in tavola. In ultimo aggiungete prezzemolo e dragoncello tritati. Come variante potrete sostituire al burro l'olio. che darà un sapore ancora più gustoso. Questo piatto è ottimo da gustare con fette di pane casereccio tostato in forno o sulla griglia. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 100 g. di cipolle 50 g. di burro 30 g. di farina 150 g. di pomodori dragoncello prezzemolo 1 litro di brodo ¼ di panna VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricette

Ricetta coste alla mediterranea

Ricetta coste alla mediterranea TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 342 PREPARAZIONE Pulite bene le coste togliendo la parte più dura del gambo, lavate sotto l'acqua corrente e poi lessatele per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolatele bene cercando di togliere l'acqua premendole leggermente con le mani. Mettetele poi in una padella e fatele insaporire con appena una noce di burro. Avrete intanto preparato una béchamel abbastanza fluida che unirete per metà alle coste. Rigiratele per qualche minuto, poi toglietele dal fuoco. In una pirofila da forno o in una teglia sistemate la verdura premendola un po' con la forchetta in modo che rimanga ben schiacciata, coprite con la béchamel rimasta. A parte battete le uova intere, aggiungete un po' di peperoncino rosso piccante tritato finissimo, il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di pan grattato. Versate questo composto, che deve essere denso ma non duro, sulle coste in modo che penetri bene anche dai lati e spolverizzate in superficie con ancora un po' di pan grattato. Mettete la pirofila in forno caldissimo per 15 minuti in modo che si formi una bella crosta dorata. Servite calda o tiepida questa preparazione ideale anche come piatto unico. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di coste giovani e fresche 1 tazza di béchamel 1 peperoncino rosso 3 uova intere pangrattato 100 g. di parmigiano grattugiato sale VINI CONSIGLIATI BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) SOLOPACA (Campania) ORVIETO (Umbria) BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) È uno dei più noti vini toscani prodotto nell’omonimo comune della provincia di Siena. È un vino assai adatto per un lungo invecchiamento. Colore rosso rubino intenso, tendente al granato (appunto con l’invecchiamento); sapore asciutto, caldo, un po’ tannico, robusto e vivace, ma armonico; profumo caratteristico e intenso; gradazione minima 12,5° (con un minimo di quattro anni di invecchiamento in botte). Consigliabile servire a 20/22°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico,profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. ORVIETO (Umbria) Ecco un altro vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni: Colore: giallo paglierino dorato; profumo:accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti.

Idee secondi piatti

Ricetta uovo con letto di peperoni

Una ricetta ghiotta che piacerà agli amanti delle ricette americane.

Ricetta del Giorno

Ricetta insalata di riso alle mandorle

Ricetta insalata di riso alle mandorle TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 570 PREPARAZIONE Fate lessare il riso tenendolo al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo pulite bene i funghi con un panno umido e tagliateli a lamelle sottili, poi aggiungeteli al riso che avrete messo in una terrina. Dividete ora il peperone rosso in quattro parti, togliete i filamenti e i semi, mettetelo su una griglia ben calda e fatelo arrostire bene. Sgusciate le mandorle e mettetele nel tritatutto e aggiungete anche queste al riso. Aprite una scatola di piselli già cotti, sgocciolateli, misuratene una tazza abbondante e unite anche questi. Battete in una tazza 4 cucchiai d'olio con tre cucchiai d'aceto bianco, aggiungete un pizzico di sale, pepe e due chiodi di garofano pestati in precedenza. Battete l'emulsione con la forchetta e condite il riso mescolando accuratamente. Mettete in frigorifero per una trentina di minuti, in modo che l'insalata non risulti troppo gelata, poi toglietela e decorate la superficie con filetti di peperone rosso gratinato. È una delle innumerevoli varianti delle freschissime insalate di riso, regine indiscusse dei primi piatti estivi, adatte per il gran caldo, ma anche per un buffet freddo con gli amici. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di riso parboiled 1 peperone rosso 1 manciata di mandorle 6 funghetti coltivati 1 tazza di pisellini 2 chiodi di garofano 4 cucchiai d'olio 3 cucchiai di aceto bianco sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA TOCAI FRANCIACORTA SATEN NARDÒ ROSATO GARDA TOCAI (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: paglierino - odore: vinoso gradevole tipico - vitigni: tocai friulano (85%-100%) - sapore: armonico fresco moderatamente acidulo asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. FRANCIACORTA SATEN Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdini o dorati - odore: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia fine gentile ampio e composito – vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (100%) - sapore: sapido fresco fine armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta crocchette alla parigina

Ricetta crocchette alla parigina TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 631 PREPARAZIONE Lessate le patate con la buccia, scolatele, pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo il composto in una pentola. Incorporate il burro, due uova e il latte e fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno. Tagliate a dadini molto piccoli il prosciutto cotto e unitelo al purè insieme ai piselli precedentemente lessati e al parmigiano grattugiato. Regolate di sale e grattate un po' di noce moscata, poi togliete il composto dal fuoco. Battete in una terrina l'uovo rimasto e fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti; quando è ben bollente formate con il puré delle crocchette grandi, passatele velocemente prima nell'uovo battuto poi nel pangrattato e friggete finché saranno colorite da ogni parte. Mettete man mano che saranno pronte in una carta che assorba l'unto eccedente e servite ben calde su un piatto di portata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di patate 100 g. di burro 3 uova 1 bicchiere di latte 150 g. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta 100 g. di piselli 50 g. di parmigiano grattugiato 50 g. di pangrattato noce moscata – olio - sale VINI CONSIGLIATI ALEZIO ROSATO ORTANOVA ROSATO NARDÒ ROSATO CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO ALEZIO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa corallo intenso - odore: vinoso persistente – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di Lecce e/o Montepulciano (0-20%) - sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. ORTANOVA ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: delicato fragrante di buona intensità - vitigni: aglianico (90%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta melanzane alla materana

Ricetta melanzane alla materana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 560 PREPARAZIONE Sbucciate le melanzane, tagliatele a spicchi e mettetele in acqua salata per una quindicina di minuti. In una pirofila mettete del burro e adagiatevi le melanzane che avrete scolato precedentemente, facendo cuocere il tutto rivoltando molto spesso. In una padella fate rosolare la cipolla tritata assieme al restante burro. Aggiungete un poco di prezzemolo che avrete tritato insieme all'aglio, unite i capperi, il cetriolo affettato molto sottile per il senso della larghezza, i sottaceti, quindi l'aceto, i pinoli tritati, la scorza di un limone e in conclusione la panna. Regolate il tutto di sale e di pepe e fate cuocere per una ventina di minuti, rimestando continuamente, quindi aggiungete le melanzane. Fate sobbollire per altri trenta minuti facendo attenzione, nel mescolare, di non rompere le melanzane. Servite il tutto molto caldo spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato o, ancora meglio, con del cacio pecorino piuttosto piccante. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 melanzane piuttosto grosse 80 g. di burro 1 cipolla prezzemolo – sale - pepe 1 spicchio d'aglio 40 g. di capperi 1 cetriolo 40 g. di sottaceti ½ bicchiere d'aceto 40 g. di pinoli 1 limone 1 bicchiere di panna 60 g. di parmigiano grattugiato o pecorino piccante VINI CONSIGLIATI GARDA MERLOT GARDA PINOT NERO OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON GARDA MERLOT Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno gradevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA PINOT NERO Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni -caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevole vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PIATTI CORPOSI E ROBUSTI - colore: rosso vivo più o meno intenso - odore: vinoso intenso -vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) e/o uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0%-45%) - sapore: di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta nido di riso giallo

Ricetta nido di riso giallo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 605 PREPARAZIONE Tagliate finissima la cipolla e fatela soffriggerla in burro abbondante. Aggiungete il riso e fatelo insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino binaco, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura del riso con brodo per circa 15 minuti. In un tegame a parte fate rosolare con burro e salvia i fegatini ben puliti e tagliati a pezzetti, spruzzate con un paio di cucchiaiate di brandy e mezza tazza di acqua, un pizzico di sale e un po' di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungete ora i piselli e fateli insaporire nel sugo dei fegatini. Prima di togliare il risotto dal fuoco, controllate la salatura, aggiungete lo zafferano e due cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato e fate mandecare molto bene. Ungete una pirofila e stendete metà del risotto, versate i piselli e i fegatini, il gruviera a dadini e ricoprite con l'altro risotto. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Passate in forno già caldo a cuocete per 25 minuti finché sulla superficie si sarà formata una crostina dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso per risotti (parboiled) 100 g. di burro 200 g. di fegatini di pollo 1 scatola di piselli fini 1 cipolla salvia 100 g. di gruviera formaggio grattugiato abbondante 1 bustina di zafferano sale - pepe brandy - vino bianco secco - 1 dado VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO ROSATO GARDA CABERNET TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta del Giorno

Ricetta coscette di pollo alla boscaiola

Ricetta coscette di pollo alla boscaiola TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Disossate accuratamente le coscette di pollo eliminando anche gli ossicini sottili, lavatele bene e asciugatele. In ogni coscia infilate una fetta di pancetta, un po' di timo, un po' di rosmarino, pepe. Chiudete con uno stecchino e rosolate delicatamente in olio e burro. Aggiungete al fondo di cottura una cipolla tritata, una carota e un gambo di sedano, continuando a soffriggere a fuoco lento. Quando anche le verdure saranno insaporite, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate evaporare e aggiungete una tazza di acqua calda, un dado, gli champignon puliti e tagliati a fettine. Mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete i pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Cuocete a fuoco moderato per 30 minuti. Togliate alle coscette gli stecchini, controllate la salatura e lasciate raffreddare. Potete utilizzare questa preparazione per la conservazione in freezer (durata 6 mesi). Versatele in un contenitore e, dopo aver sigillato, mettetelo nel surgelatore. Al momento di utilizzare: togliete il contenitore dal congelatore, togliete il sigillo e versate il contenuto in un tegame facendo scaldare a fuoco bassissimo. Se necessario insaporite con un po' di pepe. Qualche momento prima di servire aggiungete una tazza di panna facendo addensare il sugo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 cosce di polloù1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 100 g. di pancetta timo – rosmarino – pepe - sale 1 scatola di pomodori pelati 300 g. di champignon vino bianco 1 dado 1 tazza di panna VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO CHIARETTO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA HIRPINIA (Campania) GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, POLLO - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. HIRPINIA (Campania) Viene prodotto nella provincia di Avellino nelle qualità bianco e rosso. Il tipo “bianco” ha un colore paglierino, profumo netto, sapore secco e armonioso, gradi 11/11,5 (ottimo con il PESCE servito a 10° circa). Il tipo “rosso” rubino ha un profumo caratteristico, sapore secco, gradi 11,5 circa. Servire a 18° circa con carni bianche e rosse.

Ricetta cavolfiore fritto

Ricetta cavolfiore fritto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 325 PREPARAZIONE Pulite, lavate e lessate il cavolfiore. Mischiate ½ dl. d'olio d'oliva, un po' di sale e il tuorlo dell'uovo; versate quindi con lentezza la birra mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta della giusta consistenza. Ritirate il cavolfiore quando è al dente, scolatelo e tagliatelo a pezzi disponendoli su un piatto. Salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e il succo di un limone, lasciando macerare per 30 minuti. Montate l'albume dell'uovo e incorporatelo alla pastella precedentemente preparata. Prendete una grande padella per fritti, scaldatevi l'olio d'oliva e gettatevi i pezzetti di cavolfiore che avrete prima passati nella pastella. Fate cuocere a fuoco vivo, dorando le cimette di cavolfiore da tutti i lati. Asciugate con un foglio di carta assorbente da cucina l'eccesso di unto e servite su un piatto di portata guarnito con prezzemolo in foglia. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cavolfiore di circa 1 kg. 140 g. di farina 20 g. di prezzemolo 1 limone 1 uovo olio d'oliva – sale - pepe 1 bicchiere di birra VINI CONSIGLIATI CIRCEO ROSSO NOVELLO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO TARQUINIA ROSSO CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione:Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese(min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve “Cortese” e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da TUTTO PASTO e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10-12° circa.

Ricette di Dolci

Ricetta cake al cioccolato

Un dolce bello da vedere e ottimo da gustare, per tutta la famiglia.

Ricette di insalate

Una ricetta per l’estate: l’insalata nizzarda

L’insalata nizzarda è un piatto unico, una maxi insalata davvero sfiziosa che potrà essere il vostro pranzo per le calde giornate estive. È anche una ricetta molto facile, vediamo come si fa. Ingredienti: 4 pomodori 1 cetriolo 1 peperone verde 1 peperone giallo 250 grammi di fave 4 cipollotti freschi 50 grammi di olive nere 8 filetti di acciuga 4 uova sode 250 grammi di tonno sott’olio sale, pepe, olio d’oliva, aglio e basilico Lavate e tagliate a spicchi i pomodori e metteteli in una ciotola e cospargeteli con del sale. Fate lo stesso anche con il cetriolo. Nel frattempo mettete i peperoni nel forno e fateli abbrustolire, quando saranno tiepidi togliete la pelle e tagliateli a striscioline sottili. Proseguite poi con la preparazione delle fave. Se sono piccole si possono anche mettere crude, ma se preferite si possono anche scottare in acqua per qualche secondo. Quando tutte le verdure saranno pronte mettetele in una ciotola capiente seguendo quest’ordine: pomodori, cetrioli, due spicchi di aglio (che andranno tolti prima di servire), fave, cipollotti tagliati sottili, peperoni, olive, acciughe e infine il tonno sgocciolato. A questo punto condite con abbondante olio e mescolate. Aggiustate di sale e pepe e poi cospargete l’insalata con le uova sode tagliate a spicchi.  

Ricette di Dolci

Ricetta delle meringhe

Le meringhe, amate da tutti, povere di calorie e quasi prive di grassi.

Ricetta misto ripieno

Ricetta misto ripieno TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 333 PREPARAZIONE Spuntate zucchine e melanzane, tagliate a metà e fatele bollire 5 minuti in acqua salata. Scolatele e con un cucchiaio svuotatele della parte centrale che raccoglierete in due ciotole diverse. Tritate il pezzo di arrosto, unite la salsiccia, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, un uovo, due cucchiai di pane grattugiato, sale, pepe. Mescolate bene e dividete questo impasto in due parti, una da aggiungere alla polpa di zucchine e una a quella di melanzane. Mescolate bene e riempite le due diverse verdure. Sistemate zucchine e melanzane in una pirofila con un po' di burro e olio. Coprite con un coperchio o se non lo avete utilizzate un foglio di alluminio. Scaldate il forno a 200 gradi e mettete la pirofila in forno per 30 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 zucchine grosse 2 melanzane 200 g. di carne arrosto già cotta 100 g. di salsiccia 1 uovo 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 4 cucchiai di formaggio grattugiato 2 cucchiai di pane grattugiato sale – pepe - olio, burro (moderato) VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta del Giorno

Ricetta melanzane ripiene di riso

Ricetta melanzane ripiene di riso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 525 PREPARAZIONE Fate lessare al dente il riso in 3 decilitri di brodo ottenuto con un dado. Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo, friggetele in olio bollente. Toglietele dall'olio e ponetele su di un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare il grasso in eccesso. Svuotatele della polpa facendo ben attenzione a non rovinare la buccia. spezzettate il prosciutto e unitelo alla polpa delle melanzane. Aggiungete a questo puré il riso. Mescolate e riempite le bucce delle melanzane con il composto. Tagliate a fettine sottili la fontina. Coprite con il formaggio le melanzane. Posatele su una pirofila e passatele al forno. Lasciate fino a che il formaggio sarà fuso. Il piatto può essere servito sia caldo che freddo, è ottimo in tutti e due i casi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso 1 dado 4 melanzane olio 100 g. di prosciutto crudo 100 g. di fontina VINI CONSIGLIATI COLLINE LUCCHESI MERLOT COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CANDIA DEI COLLI APUANI CARMIGNANO ROSATO COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. CANDIA DEI COLLI APUANI (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo( il asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°. CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta crèpes al gelato

Ricetta crèpes al gelato TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA + 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 475 PREPARAZIONE Prima parte Battete le uova e aggiungete pian piano la farina, unite quindi un cucchiaio di zucchero, 3 bicchieri di latte, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di brandy. Battete la pastella ancora per qualche minuto e incominciate a friggere le crèpes usando un piccolo padellino unto di burro. Quando tutte le crèpes saranno fatte, conservatele in un contenitore con sigillo ermetico per evitare che si secchino. Seconda parte In una ciotola mescolate il gelato con il liquore profumato. Passate le crèpes in forno ben caldo dopo averle cosparse di zucchero, fiocchetti di burro e qualche cucchiaiata di liquore. Servite le crèpes decorando con cucchiaiate di gelato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 225 g. di farina bianca 1 cucchiaio di zucchero 3 uova 3 bicchieri di latte 2 cucchiai di olio di semi 2 cucchiai di cognac 1 confezione di gelato alla vaniglia 1 tazza di liquore profumato VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CONEGLIANO VALDOBBIADENE MOLISE MOSCATO PASSITO COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto, Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco (DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. MOLISE MOSCATO PASSITO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: giallo dorato - odore: tipico di moscato intenso e delicato tipico aromatico - vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico gradevole dolce gradazione alcolica minima 14°. COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°.

Ricetta canederli alla montenegrina

Ricetta canederli alla montenegrina TEMPO PREPARAZIONE E COTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 515 PREPARAZIONE Tritate molto sottilmente il filetto e il tuorlo d'uovo sodo mettendo il trito in una ciotola. Incorporate ora l'uovo intero, il burro ammorbidito, il prezzemolo tritato, la mollica di pane ammorbidita nel latte e la scorza di limone. Impastate bene il tutto e regolate di sale e pepe. Infarinate e ricavate dal composto delle polpettine. Fate bollire abbondante acqua salata e quando rompe il bollore fatevi scivolare le polpettine, lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. Scolatele, adagiatele in un cartoccio, copritele con la panna battuta con la paprika, chiudete il cartoccio e passatelo in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite bel caldo. Ottimo accompagnamento al piatto sono un puré di patate o patatine novelle al forno. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di filetto di manzo 2 uova 30 g. di burro prezzemolo 1 limone 1 panino ½ bicchiere di latte sale – pepe – paprika - farina ¼ di panna VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI AL DI CORNIA ROSSO RISERVA CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fina al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricette di Dolci

Ricetta torta di carote

Una torta dall'ottimo sapore, ideale per grandi e piccini.

Ricette di Dolci

Ricetta crema al caffè con banane

Un dessert gustoso e bello da vedere, ideale anche quando si hanno ospiti a cena.

Ricette con riso

Ricetta riso verde freddo

Ricetta riso verde freddo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA PRIMA PARTE: 30 MINUTI SECONDA PARTE: 5 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 600 PREPARAZIONE PRIMA PARTE: In abbondante acqua salata cuocete il riso controllando la cottura al dente. Per questo tipo di preparazione sarà meglio utilizzare un riso parboiled che tenga la cottura e rimanga sodo. Raccogliete il riso ben scolato in una terrina e mescolatelo ogni tanto perché si raffreddi. Nella coppa del frullatore raccogliete le foglie di basilico ben lavate e scrollate dall'eccesso di acqua, un cucchiaio di pecorino e un cucchiaio di pinoli, sale e un bicchiere di olio d'oliva (meglio se extravergine). Frullate bene e, se avete qualche difficoltà perché la salsa è troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua. Condite il riso con la salsa, mescolate bene, coprite la zuppiera con una pellicola trasparente e mettete in frigorifero (nella zona meno fredda). SECONDA PARTE: Al momento di servire togliete la zuppiera dal frigorifero, aggiungete un cucchiaio di olio, mescolate e decorate con foglioline di basilico (e se vi piace, qualche foglia di menta). DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso parboiled 1 bicchiere di olio d'oliva 1 cucchiaio di pinoli 2 cucchiai di parmigiano 1 cucchiaio di pecorino una manciata di foglie di basilico sale VINI CONSIGLIATI GAMBELLARA GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta agnello al limone

Ricetta agnello al limone TEMPO PREPRARAZIONE E COTTURA: CIRCA 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 550 PREPARAZIONE Strofinate la carne con aglio pestato e succo di limone. Versate qualche cucchiaio di olio in un largo tegame, con lo strutto e fate fondere con un trito di salvia e di rosmarino. Quando il condimento è colorito, fate rosolare benissimo i pezzi di agnello da ogni parte. Spruzzate man mano con vino bianco secco mescolato all'aceto, poi coprite tutto coi pomodori a pezzi e unite le olive nere. Fate cuocere, tenendo la fiamma molto bassa o proseguendo la cottura nel forno a 160 gradi (dipende da vostro gusto). Levate la carne dal recipiente quando è ben cotta, poi passate il sugo al setaccio, se occorre addensando con un po' di farina o allungandolo con poco vino. Riscaldate e servite tutto molto caldo, con contorno di patatine novelle lessate e sbucciate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di agnello 150 g. di strutto finissimo olio, salvia, rosmarino, aglio, patate novelle 1 litro di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto di vino 400 g. di pomodori perini o pelati 200 g. di olive nere 2 limoni VINI CONSIGLIATI PENTRO DI ISERNIA ROSSO FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI GARDA MERLOT PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°. GARDA MERLOT Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno gradevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta bavarese all'amaretto

Ricetta bavarese all'amaretto TEMPO COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 827 PREPARAZIONE: Preparate una crema pasticcera con le uova, il latte, lo zucchero, la farina, la vaniglia e la scorza di limone e lasciatela raffreddare. Unite 4 o 5 amaretti sbriciolati, i pezzetti di frutta candita e di cioccolato fondente e mescolate. Inzuppate gli amaretti velocemente nel liquore allungato con un paio di cucchiai d'acqua e foderate una coppa di portata sul fondo e ai lati. Aggiungete alla crema la panna montata mescolando molto delicatamente. Versate il tutto nella ciotola e ponete in frigorifero. Dato che la panna tende ad affiorare in superficie, è bene, ogni tanto, agitare leggermente la ciotola, uniformando così il composto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tuorli ½ litro di latte 25 g. di farina 1 stecca di vaniglia 100 g. di zucchero 1 scorzetta di limone frutta candita a pezzetti cioccolato fondente ¼ di panna montata 40-50 amaretti 1 bicchiere di cognac rum o maraschino a vostro piacere VINI CONSIGLIATI SANT'ANTIMO VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE RISERVA CARMIGNANO VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE RISERVA MOSCATO DI SCANZO SANT'ANTIMO VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: da rosa intenso a rosa pallido - odore: intenso - vitigni: sangiovese (50%-70%) malvasia nera (30%-50%) altre (0-20%) - sapore: morbido vellutato rotondo dolce - gradazione alcolica minima 14+2°. CARMIGNANO VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO, MEDITAZIONE colore: da rosa intenso a rosa pallido - odore: intenso tipico - vitigni: sangiovese (50%-70%) malvasia nera (10%-50%) altre a bacca rossa (0-30%) - sapore: vellutato caldo rotondo acidulo dolce - gradazione alcolica minima 14+2°. MOSCATO DI SCANZO Aree di produzione: Lombardia provincia di Bergamo e comprende i terreni votati alla qualità del territorio del Comune di Scanzorosciate – affinamento: deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di minimo 2 anni- caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: va abbinato a dolci da forno, dolci a pasta lievitata poco consistenti, in particolare a base di frutta; indicati anche zabaione, panna cotta, dessert piemontesi a base di panna, panettone e pandoro - colore: rosso rubino - odore: delicato, intenso, persistente, caratteristico – vitigni: Moscato di Scanzo 100% - sapore: sapore dolce, gradevole, armonico, con leggero retrogusto di mandorla - gradazione alcolica minima 17%minima 14% svolto, zuccheri residui 50-100g/l.

Idee secondi piatti

Ricetta prosciutto in crosta

Una ricetta gustosissima per un secondo piatto originale.

Ricetta soufflé royal laforêt

Ricetta soufflé royal laforêt TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 587 PREPARAZIONE Battete le uova con il formaggio grattugiato finissimo, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e due cucchiai di Maizena. Unite le punte di asparagi lessate e scolate, poi le chiare delle uova montate a neve molto soda. Imburrate uno stampo da charlotte, cospargetelo di pangrattato e fatevi scivolare il composto, che dovrà cuocere in forno a 120 gradi per mezz'ora posizionato a metà altezza. Preparate intanto il sugo di accompagnamento: lavate e tritate i funghi e poneteli a rosolare con poco burro, prezzemolo tritato, aglio pestato, poca panna, a fuoco molto basso in modo che tutto sobbolla leggermente e che non occorra unire brodo a meno che sia strettamente necessario. Pulite poi animelle e cervella, tritatele fini e unitele al sugo di funghi, aggiungete poca panna e un bicchierino di cognac. Mescolate e continuate a fare cuocere a fiamma molto bassa per 35 minuti. A questo punto ponete in forno lo stampo con il soufflé: tenete sempre in cottura il sugo, a fiamma bassissima, fate cuocere il soufflé come indicato, poi preparate il piatto di portata, sformate il soufflé appena terminata la cottura e al centro versate il sugo ben ristretto e servite immediatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 3 uova 250 g. di formaggio grattugiato finissimo sale – pepe - noce moscata – maizena prezzemolo – aglio - panna ½ kg. di punte di asparagi burro, pangrattato 200 g. di funghi porcini 250 g. di animelle e cervella 1 bicchiere di cognac VINI CONSIGLIATI GAMBELLARA BARDOLINO CHIARETTO FRIULI GRAVE BIANCO GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE BIANCO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia PD/ UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico - odore: gradevole fine - vitigni: una o più varietà fra chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, tocai friulano, sauvignon - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta minestrone di orzo e fagioli

Ricetta minestrone di orzo e fagioli TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 4 ORE PER PORZIONE: CALORIE 480 PREPARAZIONE Mettete i fagioli in acqua fredda e lasciateli a mollo per una notte intera, scolateli e teneteli pronti per il successivo impiego. Preparate in una pentola capace un soffritto con olio e un battuto di aglio e cipolla, insieme con la foglia di alloro e un ciuffo di salvia. Quando il tutto avrà preso colore, versate i fagioli, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto togliendo infine la salvia e l'alloro. Aggiungete adesso l'orzo lavato sotto acqua corrente, unitevi il prosciutto tagliato a pezzettini, regolate di sale e il pepe e completate con l'acqua necessaria a coprire. Lasciate bollire per 3 ore, quindi servite cospargendo la minestra con dell'ottimo parmigiano grattugiato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di orzo 400 g. di fagioli 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 foglia d'alloro - parmigiano grattugiato sale – pepe - olio qualche foglia di salvia 150 g. di prosciutto crudo tagliato in un solo pezzo VINI CONSIGLIATI CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CANDIA DEI COLLI APUANI CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo( il asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricette con patate

Ricetta patate dauphine

Ricetta patate dauphine TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 592 PREPARAZIONE Pelate le patate e tagliatele a pezzi piuttosto grossi in modo che non si riempiano d'acqua durante la cottura. Mettete quindi a cuocere in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolate bene le patate e lasciatele asciugare nel forno a temperatura moderatamente calda: lo sportello del forno deve rimanere aperto. Quindi schiacciate le patate per ridurle in puré. In una pentola a fondo spesso mettete l'acqua, il burro, il sale, il pepe e una spruzzatina di noce moscata grattugiata. Lasciate sciogliere completamente il burro e aggiungete nel liquido bollente la farina a pioggia, lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta omogenea che si stacchi facilmente dalle pareti della pentola. Il fuoco deve essere mantenuto moderato. Ritirate il composto dal fuoco, incorporate una ad una le quattro uova intere ad aggiungere il puré già preparato. Ponete una pentola piena di olio sul fuoco: quando il liquido è in ebollizione, lasciate cadere con un cucchiaio di legno l'impasto di patate della grossezza di un mandarino. Rigirate le “patate dauphine” per farle dorate da tutte le parti. Ritirate la frittura e asciugatela su un foglio di carta assorbente. Queste patate sono un contorno eccellente e nutriente che si accompagna a quasi tutti i piatti di carne, arrosti, roastbeef, o che più semplicemente rende appetitose una normale bistecca o una costoletta alla milanese. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di patate 60 g. di burro 125 g. di farina 4 uova intere sale – pepe - una grattata di noce moscata, olio per friggere VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° .

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