Ricetta budino di verdure
Ricetta budino di verdure TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E ½ PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Scegliete fagiolini molto piccoli e teneri, spuntate le estremità, lavateli e metteteli a cuocere interi in acqua bollente salata. Eliminate la parte bianca e legnosa degli asparagi e cuoceteli a vapore; raschiate la scorzonera, lavatela, dividetela a pezzi grossi all'incirca come i fagiolini e lessatela in acqua salata. Quando queste verdure saranno cotte un po' al dente, sgocciolatele, unite il cavolfiore crudo che avrete diviso in tanti mazzetti; pulite i carciofi, levate le spine, divideteli a spicchi, uniteli alle rimanenti verdure e passate il tutto a insaporire nel burro, con una spruzzatina di sale e di pepe. Imburrate uno stampo da budino e tappezzatene le pareti con fette di prosciutto cotto (o se lo preferite), crudo. Riempite con la macedonia di legumi. Frullate bene le uova, salate, unite il parmigiano grattugiato e versate tutto sulle verdure, battend
Ricetta arrosto misto di selvaggina
Ricetta arrosto misto di selvaggina TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 570 PREPARAZIONE Tagliate a pezzi eguali la selvaggina che avete a disposizione: ungete ogni pezzo, poi passatelo nella farina, pepate, salate e infilate tutto su uno spiedo o su spiedini abbastanza grossi da forno. Irrorate con altro olio e iniziate a rosolare a fuoco vivo o a forno caldo, a seconda del tipo di cottura prescelto. Durante la cottura, spruzzate i pezzi di carne con del cognac messo in uno spruzzatore da cucina. Preparate intanto il succo di due limoni ben filtrato: battete nel succo un pizzico di pepe, uno di sale e uno di peperoncino rosso. Quando la carne è quasi cotta, spennellate questo succo sui pezzi che stanno rosolando e servite subito. Per questa ricetta si usa carne mista di selvaggina: camoscio, capretto, capriolo, daino, lepre, coniglio selvatico, cinghialetto, maiale selvatico. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carne mista di selvaggina farina – sale - pepe, olio - peperoncino rosso cognac - 2 limoni - prezzemolo VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON GARDA CLASSICO CHIARETTO ORTANOVA ROSATO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno,2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. ORTANOVA ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta spinaci alla senape
Ricetta spinaci alla senape TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 140 PREPARAZIONE Per questa insalata occorrono spinaci tenerissimi e abbastanza freschi, che dovrete pulire accuratamente togliendo le radici (se ci sono) e parte del gambo e lavateli più volte per eliminare ogni traccia di terra. L'ideale sarebbe lasciarli a bagno per una trentina di minuti con mezzo cucchiaino di bicarbonato e poi sciacquarli accuratamente. Mentre gli spinaci riposano, fate rassodare le uova, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente poi sgusciatele dividendo i tuorli dagli albumi. Scolate bene gli spinaci; ideale sarebbe la centrifuga a mano, quella che si adopera anche per l'insalata e togliete ogni traccia di acqua; in ogni caso asciugateli premendo delicatamente con un telo bianco, poi tritateli grossolanamente e metteteli in una insalatiera. Conditeli con poco aceto bianco o succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe fresco, all'ultimo aggiungete un cucchiaio di senape e mescolate bene. Tritate ora separatamente i tuorli e gli albumi rassodati e spargeteli al centro i rossi e tutt'intorno le chiare; condite ancora con sale e pepe abbondante. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di spinaci 3 uova senape bicarbonato olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI RECIOTO DI SOAVE PIAVE VERDUZZO BARDOLINO CHIARETTO COLLIO GORIZIANO RIESLING RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5+2,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta torta di banane
Una ricetta gustosa che oltre a essere buona e anche un aiuto per la nostra salute perché la banana è un frutto ricco di potassio, aiuta a diminuire lo stress e aiuta a vincere l'ipertensione.
Ricetta zuppa di trippa all'aretina
Ricetta zuppa di trippa all'aretina TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE PER PORZIONE: CALORIE 400 PREPARAZIONE Tagliate finemente la trippa dopo averla ben lavata e scolata. Tritate aglio e prezzemolo e tagliate a pezzi grossi sedano e carote. Tritate finissimi insieme basilico e rosmarino. Ponete a fuoco mezzo bicchiere di olio, la cipolla tritata, il prezzemolo e l'aglio; lasciate rosolare rimestando spesso, poi unite le verdure preparate e rosolate ancora dieci minuti. Aggiungete ora il brodo di carne, la trippa e i pelati, salate, pepate e aggiungete le spezie. Incoperchiate e lasciate cuocere per due ore, mescolando ogni tanto, a fuoco basso. A cottura ultimata unite qualche cucchiaio di olio e il parmigiano grattugiato. Ottimo piatto se accompagnato da pane casereccio tostato in forno e non sulla piastra. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. e 200 di trippa ½ kg. di pomodori pelati in scatola 3 spicchi di aglio 3 gambi di sedano una manciata di prezzemolo una manciata di basilico 1 grossa cipolla rosmarino 4 cucchiaiate abbondanti di parmigiano grattugiato olio spezie – sale - pepe 2 litri di brodo di carne (va bene anche quello di dado) VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO PIAVE CABERNET CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia PA - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 5 anni - caratteristiche: rosso - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino con riflessi granato se invecchiato - odore: tipico, intenso vinoso - vitigni: calabrese e/o syrah (50%-100%) altre (0-50%) - sapore: asciutto corposo vellutato con retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta lonza e riso in umido
Ricetta lonza e riso in umido TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 570 PREPARAZIONE Tagliate il pezzo di lonza in fettine sottili o meglio a dadi non troppo piccoli, privatela del grasso e mettetela a bagno nel latte e un pizzico si sale per circa mezz'ora. Preparate in una padella 100 g. di burro e fatelo sciogliere. Quando sarà ben caldo uniteci il i pezzi di lonza. Fatela rosolare e se occorre aggiustate di sale. A questo punto bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare. Lasciate cuocere la carne, intanto preparate un battuto di aglio e prezzemolo tritati finissimi. Mentre la lonza cuoce fate lessare, al dente, il riso in abbondante acqua poco salata. Scolatelo. Scaldate un grosso piatto di portata, disponetevi al centro la lonza, versateci sopra il trito di prezzemolo e di aglio, quindi tutt'intorno il riso e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ kg. di lonza in un unico pezzo ½ bicchiere di vino bianco secco 100 g. di burro 300 g. di riso sale aglio 1 ciuffo di prezzemolo VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Ceneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta polpettone fantastico
Ricetta polpettone fantastico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 4 ORE PER PORZIONE: CALORIE 550 PREPARAZIONE In una grossa ciotola mettete la carne trita, il prosciutto cotto e la salsiccia o la coppa pure tritati, un po' di sedano tagliato e una manciata di prezzemolo tritato, quattro uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamate bene in modo da ottenere un composto omogeneo e solo se occorre aggiungete un po' di pan grattato. Stendete sul tavolo un telo bianco inumidito e strizzato a dovere, sopra mettete l'impasto del polpettone e dategli la forma di un grosso salame. Infilate poi per il lungo e ai lati due carote di media grandezza ben pulite e alle due estremità due uova sode. Premete di nuovo bene la carne in modo che le carote e le uova aderiscano bene al polpettone, poi avvolgetelo nel telo e cucite con del filo bianco. Mettete in una pentola due litri di acqua e delle verdure per minestra; quando l'acqua bolle immergetevi il polpettone e lasciatelo cuocere per tre ore a fuoco medio/basso. Svolgetelo dal telo e tagliatelo solo quando sarà freddo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di carne di manzo tritata (o di altri tipi) 150 g. di prosciutto cotto 100 g. di coppa o di salsiccia 2 carote 6 uova sedano prezzemolo cipolla parmigiano grattugiato verdure per minestra sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA GIOIA DEL COLLE BIANCO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso rubino -odore: vinoso fruttato - vitigni: sangiovese (80%-100%) - sapore: asciutto - gradazione alcolica minima 12°. GIOIA DEL COLLE BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: bianco al paglierino - odore: gradevole fruttato delicato - vitigni: trebbiano toscano (50%-70%) altre (30%-50%) - sapore: asciutto fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta fusilli primavera
Ricetta fusilli primavera TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 350 PREPARAZIONE Lessate i piselli surgelati (o se preferite quelli freschi), scolateli e raccoglieteli in una terrina. In acqua salata profumata con una foglia di alloro, cuocete brevemente le code dei gamberi (sarà sufficiente farli bollire per un minuto e lasciarli nell'acqua calda per altri 3 o 4 minuti, sgusciateli, tagliateli a metà e uniteli ai piselli. Tuffate in acqua bollente i due pomodori perini, sbucciateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti non troppo grandi e uniteli agli altri ingredienti con due cucchiai di capperi sotto aceto, sgocciolate dall'olio una scatola piccola di tonno, spezzettatelo con una forchetta e aggiungete nella terrina mescolando con delicatezza. Condite con qualche cucchiaiata di olio. In abbondante acqua salata fate cuocere i fusilli al dente, scolateli e passateli sotto acqua fredda, scolateli nuovamente e conditeli con un filo d'olio. Fateli raffreddare e quando saranno freddi conditeli con il contenuto della terrina. Mescolate bene, pepate, salate leggermente e spruzzate di origano. Può essere consumato subito, ma è un ottimo piatto freddo da gustare nelle giornate più calde quando l'appetito è scarso. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di fusilli 200 g. di gamberi 2 pomodori perini maturi ma sodi 1 confezione di piselli surgelati oppure 200 g. di quelli freschi 2 cucchiai di capperi sotto aceto 1 piccola scatola di tonno sale – pepe – origano - alloro VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET GAMBELLARA BARDOLINO CHIARETTO PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta bucatini alla gaetana
Ricetta bucatini alla gaetana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 900 PREPARAZIONE Tritate finemente la carne di cinghialetto e fatela rosolare con olio e cipolla tritata, unendo qualche foglia di menta tritata e uno spicchio d'aglio pestato fine. Mescolate, unite le olive verdi snocciolate e un bicchiere di vino bianco molto secco. Tirate a cottura la carne, unendo in ultimo il fegato tritato e poco brodo se occorre allungare il sugo. In abbondante acqua salata cuocete la pasta, molto al dente: scolatela e conditela subito con una manciata di pecorino e un pizzico di origano, poi unite il sugo bollente, mescolate e servite. È una ricetta tipica di Gaeta e risale ai tempi della caccia al cinghiale nell'Italia meridionale. Ma può essere fatta con qualsiasi tipo di carne se si ha difficoltà a reperire la carne di cinghiale o non piace il sapore della cacciagione. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di carne di cinghialetto 1 bicchiere di olio 1 cipolla foglie di menta 200 g. di olive verdi di Gaeta 1 bicchiere di vino bianco molto secco 100 g. di fegato di cinghiale o di vitello brodo 400 g. di bucatini pecorino – origano – sale - aglio VINI CONSIGLIATI BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) CAREMA (Piemonte) CERASUOLO DI VITTORIA BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) È uno dei più noti vini toscani prodotto nell’omonimo comune della provincia di Siena. È un vino assai adatto per un lungo invecchiamento. Colore rosso rubino intenso, tendente al granato (appunto con l’invecchiamento); sapore asciutto, caldo, un po’ tannico, robusto e vivace, ma armonico; profumo caratteristico e intenso; gradazione minima 12,5° (con un minimo di quattro anni di invecchiamento in botte). Consigliabile (servito a 20/22°) CON ARROSTO DI CARNI ROSSE, SELVAGGINA DA PELO (LEPRE, CINGHIALE, ECC). CAREMA (Piemonte) Vino di particolare pregio prodotto nella località omonima (nella provincia di Torino), anche se non molto diffuso. Si ottiene con il vitigno base Nebbiolo e ha un colore rosso rubino, non molto vivace, tendente al granato smorzato; profumo caratteristico fine; sapore secco, morbido,vellutato con fondo leggermente amarognolo; gradazione alcolica 12/13°. Si serve a 18/20° CON ARROSTI DI CARNE BIANCA O ROSSA ED ANCHE SULLA SELVAGGINA QUANDO È BEN INVECCHIATA. CERASUOLO DI VITTORIA Aree di produzione: Sicilia vari comuni in provincia RG/CL/CT - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE GRIGLIATA, SELVAGGINA, CIBI MODERATAMENTE PICCANTI, FORMAGGI A MEDIA STAGIONATURA - colore: rosso ciliegia sino a violaceo. - odore: floreale e fruttato - vitigni: nero d'avola 50.0% - 70.0% - frappato 30.0% - 50.0% - sapore: caldo pieno, rotondo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 13°.
Ricetta frittura mista di carne
Ricetta frittura mista di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 500 PREPARAZIONE Preparate per prima cosa la pastella, mettendo in un recipiente abbastanza grande la farina, due cucchiai di olio d'oliva, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e aggiungete il vino bianco e acqua quanto basta perché la pastella risulti non troppo densa. Pulite i carciofi e fateli cuocere per cinque minuti in acqua acidula ottenuta aggiungendo del succo di limone. Immergete in acqua bollente la cervella e il fegato di vitello accuratamente puliti: bastano pochi minuti. Tagliate quindi a fettine sottili o in pezzi piccoli (dipende dal vostro gusto personale) tutte le carni e verdure. Montate l'albume delle uova a neve e incorporatelo delicatamente alla pastella, facendo attenzione che non smonti, aggiungete un po' di curry, versate le carni e le verdure e mescolate in modo che siano ben impregnate. In una grossa padella scaldate l'olio con una foglia di alloro e una di salvia e ponetevi tutti gli ingredienti. Lasciate dorare: potrete servire questo fritto anche come gustoso piatto unico. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 costine di agnello 150 g. di cervella di vitello 150 g. di fegato di vitello 3 carciofi 300 g. di zucchine 150 g. di farina 2 uova 1 limone – sale - pepe alloro – salvia - curry 2 cucchiai d'olio d'oliva 2 cucchiai di vino bianco secco olio per friggere VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta spaghetti del porto
Ricetta spaghetti del porto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE In un largo tegame fate scaldare l'olio con uno o due spicchi d'aglio intero, senza farlo diventare troppo caldo, aggiungete i pomodori freschi pelati e privati dei semi, ma se non avete tempo potete anche usare i classici pomodori pelati già pronti. Mescolate delicatamente finché i pomodori saranno spappolati. Pulite i moscardini e uniteli al sugo di pomodoro, salando e spruzzando il timo. Mescolate con grande delicatezza per amalgamare bene. A parte intanto portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti, tenete la pasta al dente. Scolate gli spaghetti e uniteli al sugo con i moscardini, mescolate e fateli saltare tenendo la fiamma piuttosto vivace. Servite con pepe nero fresco e una tritatina di prezzemolo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di moscardini 5 pomodori sale – pepe - timo, aglio – prezzemolo - olio 300 g. di spaghetti VINI CONSIGLIATI SARDEGNA SEMIDANO (anche MOGORO) COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO MONTECARLO BIANCO GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO SARDEGNA SEMIDANO (anche MOGORO) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato - odore: delicato fruttato tipico - vitigni: semidano (85%-100%) - sapore: morbido sapido fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. MONTECARLO BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE, UOVA, FORMAGGI FRESCHI - colore: bianco paglierino più o meno intenso - odore: delicato tipico - vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) semillon e/o pinot grigio e/o pinot bianco e/o vermentino e/o sauvignon e/o roussanne (40%-60% purché almeno tre vitigni raggiungano singolarmente il 10%) - sapore: asciutto, delicato, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta bocconcini alla lombarda
Ricetta bocconcini alla lombarda TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 200 PREPARAZIONE Tagliate o fatevi tagliare dal macellaio la fesa a pezzetti, passatela nell'uovo battuto con un po' di sale e poi nel pangrattato come si fa per le cotolette, friggetela quindi in olio abbondante. Sgocciolate i pezzetti fritti e teneteli da parte in un piatto coperto perché rimangano caldi (non metteteli su carta assorbente per asciugarli). In un recipienti (possibilmente di terracotta) con una piccola quantità di olio di frittura, mettete due spicchi di aglio e appena cominciano a prendere colore versate gli spezzatini e tutta la panna. È molto importante che il recipiente non sia di acciaio, altrimenti la panna si attaccherà sul fondo prendendo del bruciaticcio. Mescolate di tanto in tanto e girate la carne, proseguendo la cottura ancora per 20 minuti a fuoco molto basso. Prima di portare in tavola spolverizzate con noce moscata e con del prezzemolo tritato, che va aggiunto all'ultimo momento. È un piatto dell'antica cucina lombarda. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di fesa 1 uovo 2 spicchi di aglio ¼ di panna 100 g. di pangrattato olio noce moscata sale VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta bocconcini di semolino
Ricetta bocconcini di semolino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 912 PREPARAZIONE Scaldate il latte; quando sta per bollire versate a pioggia il semolino e mescolate molto bene e lentamente, per evitare che si formino grumi. Quando avrete ottenuto una pastina ben cotta, toglietela dal fuoco e aggiungete il burro, il parmigiano, il prosciutto e due tuorli d'uovo. Lasciate raffreddare, poi tagliate il composto a rombi, su un rombo mettete il prosciutto, la fontina e ricoprite con un altro rombo. Poi battete in un piatto fondo due uova, salatele, bagnatevi dentro i rombi, da una parte e dall'altra, e infine friggeteli, con olio e un pizzico di sale. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di semolino di riso 200 g. di prosciutto cotto 200 g. di fontina affettata 40 g. di parmigiano grattugiato 30 g. di burro 4 uova ½ litro di latte sale olio VINI CONSIGLIATI BLANC DE MORGEX ET LA SALLE SPUMANTE ALBANA DI ROMAGNA (Romagna) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CIRCEO ROSSO FERMO/FRIZZANTE BLANC DE MORGEX ET LA SALLE SPUMANTE Aree di produzione: Valle d'Aosta – affinamento: 6 mesi obbligatori - caratteristiche: spumante brut/demisec/extrabrut - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, colore: giallo paglierino al verdino - odore: delicato con sottofondo di erbe di montagna - vitigni: blanc de morgex 100% - sapore: semiasciutto/asciutto acidulo molto delicato, gradazione alcolica minima 9°. ALBANA DI ROMAGNA (Romagna) Vino caratteristico con una gradazione che si aggira attorno ai 12°. Colore giallo con riflessi verdognoli; profumo delicato, sapore morbido, gradevolissimo, generalmente abboccato. Si serve ad una temperatura di circa 10° con ANTIPASTI, PIATTI A BASE DI UOVA. Un consiglio particolare: provatelo con la frittata di cipolle novelle. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve ”Cortese” e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da TUTTO PASTO e in particolare con ANTIPASTI MAGRI. - Temperatura di servizio 10-12° circa. CIRCEO ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato:TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta risotto agli spinaci
Un primo piatto gustosissimo e non eccessivamente calorico se non aggiungete la panna.
Ricetta paella peruviana
Ricetta paella peruviana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 937 PREPARAZIONE Lessate il riso molto al dente scegliendo una qualità parboiled che non scuoce. Intanto mettete in una pentola a pezzetti, il maiale, la carne di anatra e unite pomodori e aglio, aromatizzate con un pizzico abbondante di paprika, unite due cucchiaini di salsa di chili e iniziate a cuocere, rimestando con un cucchiaio di legno e unendo in cottura un bicchiere di rum bianco. Regolate in cottura di sale e di pepe. Pochi minuti prima dello scadere del tempo di cottura, unite la polpa di granchio o di aragosta e mescolate. Unite nel recipiente di cottura della carne il riso già cotto, mescolate bene, poi portate in tavola: può essere servito molto caldo o freddo a piacere. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di riso tipo parboiled 200 g. di carne di pollo 200 g. di spezzatino di maiale 200 g. di carne di anatra 200 g. di polpa di granchio o di aragosta 400 g. di pomodori pelati 4 spicchi di aglio 1 pizzico di paprika 2 cucchiai di salsa di chili 1 bicchiere da vino di rum bianco sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CARMIGNANO ROSATO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta salsa peverada
Ricetta salsa peverada TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 220 PREPARAZIONE È la salsa ideale per accompagnare selvaggina arrosto, soprattutto volatili; alla base della peverada infatti ci sono le frattaglie, fegato, cuore e volendo il ventriglio. L'arrosto va preparato prima della salsa, dato che userete anche il fondo di cottura per la preparazione. Le frattaglie vanno separate dal resto prima della cottura, lavate e tritate; per il ventriglio bisogna avere l'accortezza di cuocerlo un po' in acqua bollente per ammorbidirlo. Mettete da parte le frattaglie e intanto fate scaldare in una casseruola l'olio con la cipolla ben tritata e i filetti di acciuga fatti a tocchetti. Appena la cipolla si appassisce aggiungete anche la salvia e il rosmarino ben tritati. fate rosolare tenendo il fuoco bassissimo per qualche minuto, poi diluite due cucchiai di aceto con vino rosso. Usate un vino robusto, meglio se è lo stesso che poi servirete in tavola. Quando questo fondo si sarà leggermente ritirato, buttate nella casseruola il trito di frattaglie e fate rosolare un attimo. Aggiungete 3 cucchiai di brandy, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora sempre a fiamma molto bassa. A questo punto insaporite con il fondo di cottura del vostro volatile arrosto, allungato se occorresse con dell'acqua. Date una mescolata, salate e aggiungete una dose generosa di pepe nero macinato al momento, amalgamate il tutto e servite la salsa in salsiera con il vostro arrosto che avrete tenuto in caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 cucchiai d'olio d'oliva 2 filetti di acciuga 4 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino frattaglie di volatili 2 cucchiai di aceto ½ bicchiere di vino rosso 1 cipolla piccola - 3 cucchiai di brandy sale - pepe nero - fondo di cottura VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta cotolette di Valtournanche
Ricetta cotolette di Valtournanche TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 475 PREPARAZIONE Mescolate in una pentolina la farina, il parmigiano, un pizzico di semolino, un po' di noce moscata, sale, pepe, le uova, la panna. Iniziate a cuocere a fiamma molto bassa, mescolando sempre, unite poco alla volta il latte, fino a quando questa salsa non sarà ben densa. togliate dal fuoco e continuate a mescolare finché non sarà tiepida. Affettate il tartufo e unitelo alla salsa. Battete bene le fette di vitello e cuocetele bene sulla piastra. ate bene con un po' di salsa e arrotolatele fermandole con uno stuzzicadenti. Foderate una pirofila con un foglio d'alluminio e adagiatevi gli involtini. Versateci sopra la salsa rimasta, chiudete e passate nel forno a 180 gradi per 18 minuti. Servite bollente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 larghe fette di vitello ben battute poca farina bianca parmigiano grattugiato un pizzico di semolino noce moscata sale pepe 5 uova 1 bicchiere di panna fresca 1 bicchiere di latte un po' di tartufo a lamelle o in polvere VINI CONSIGLIATI CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso rubino - odore: vinoso fruttato - vitigni: sangiovese (80%-100%) - sapore: asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta minestrone del gourmet
Ricetta minestrone del gourmet TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 830 PREPARAZIONE Fate sciogliere la margarina e unitevi le patate crude passate al mulinetto, la cipolla tritata finissima, 4 cucchiai di farina e lasciate imbiondire sempre mescolando col cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete tutto il brodo e fate cuocere per trenta minuti continuando a mescolare. Unite poi al brodo i piselli ben sgranati e lavati, gli asparagi, di cui avrete conservato e diviso a rondelle solo le parti verdi, e la carota grattugiata. Regolate di sale. Quando i piselli saranno ben cotti, unite la pasta, lasciatela cuocere al dente, aggiungendo in cottura del parmigiano. Spegnete il fuoco e coprite la pentola per una decina di minuti. Prima di servire mescolate bene, versate e guarnite a piacere con crostini di pane tostato o fritti in burro. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di pasta 1 mazzo di asparagi 350 g. di piselli 4 patate 1 cipolla 1 carota sale 2 litri di brodo 100 g. di margarina farina - parmigiano grattugiato VINI CONSIGLIATI CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO GARDA CABERNET CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento – vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta salsa tartara
Ricetta salsa tartara TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 163 PREPARAZIONE Per prima cosa fate bollire le uova per 7 minuti ( devono risultare ben sode). Raffreddatele sotto l'acqua fredda corrente, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi. Tritate i tuorli sodi, trasferiteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta. Aggiungetevi la cipolla anch'essa ben tritata, la senape, il sale, il pepe e il prezzemolo pure tritato. Lavorate a lungo per amalgamare bene gli ingredienti tra loro. Quando avrete ottenuto una crema morbida, cominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese. Mentre aggiungete l'olio, continuate a mescolare, meglio se con la frusta: la salsa deve risultare ben montata. In ultimo aggiungete l'aceto e quando sarà tutto assorbito unite i bianchi dell'uovo, che avrete precedentemente triturato finemente. Mescolate ancora, assaggiate e se occorresse aggiungete il sale. Anche questa salsa si presta facilmente a delle varianti; se preferite un sapore più deciso e forte potrete aggiungere insieme alla cipolla anche un cucchiaio di cetrioli e di capperi tritati. La salsa tartara va accompagnata con carni bollite sia fredde che calde, servite in salsiera. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 3 uova sode 1 cucchiaio di cipolla tritata 2 cucchiai di senape 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale - pepe 2 cucchiai di aceto bianco ½ tazza di olio VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON VALCALEPIO ROSSO RISERVA FRANCIACORTA SATEN TARQUINIA ROSSO NOVELLO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALCALEPIO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BG - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5-6 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino più' o meno carico con riflessi tendenti al granato - odore: etereo intenso gradevole tipico – vitigni: cabernet sauvignon (25%-60%) merlot (40%-75%) - sapore: pieno armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. FRANCIACORTA SATEN Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdini o dorati - odore: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia fine gentile ampio e composito – vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (100%) - sapore: sapido fresco fine armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TARQUINIA ROSSO NOVELLO Aree di produzione: Lazio provincia VT - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più' o meno intenso intenso - odore: vinoso vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta vitello tonnato
Ricetta vitello tonnato TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 278 PREPARAZIONE Lessate il vitello in acqua salata con una carota, un gambo di sedano e una cipolla. Cuocete piano per circa 2 ore. Lasciate raffreddare la carne nel brodo, badando che sia completamente coperta dal brodo stesso. Mentre la carne si raffredda potete preparare la salsa. Sgocciolate il tonno dall'olio e passatelo al tritatutto con le acciughe e i capperi. Raccogliete il passato in una terrina e aggiungete un tuorlo di un uovo sodo passato al setaccio. Mescolate bene e amalgamate la salsa con un po' di olio e qualche cucchiaio di brodo. Alla fine incorporate il succo di un limone. La salsa dovrà essere spumosa e soffice. Togliete il vitello dal brodo e sgocciolatelo molto bene e tagliatelo a fette sottili. Disponete le fette di carne su di un piatto e ricopritele con la salsa. Coprite il piatto con un foglio di pellicola trasparente perché la salsa non diventi scura e mettete in frigorifero. Togliete dal frigorifero al momento di servire in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di vitello (magatello o altro) 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla 1 scatola di tonno 4 acciughe 1 cucchiaio di capperi 1 uovo limone - sale VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA CARMIGNANO RISERVA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.
Ricetta spaghetti alla barese
Ricetta spaghetti alla barese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 610 PREPARAZIONE Mondate bene le cime di rapa tenendo le cimette e mettendo da parte il resto della verdura per minestrone o altre preparazioni. Mettete a fuoco una pentola grossa con abbondante acqua salata e quando bolle gettatevi insieme le cimette ben lavate e gli spaghetti. Intanto preparate del pomodoro fresco passato crudo e una manciata di basilico tritato. Soffriggete due cucchiai di strutto e due di olio con due spicchi di aglio. Scolate la pasta al dente, con le cimette, condite subito con olio e strutto, lasciando l'aglio se vi piace, poi versate su tutto la salsa fatta con il pomodoro passato crudo, unite il basilico tritato, mescolate e servite. È una tipica pasta contadina freschissima. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di cima di rapa ½ kg. di spaghetti grossi sale 250 g. di pomodoro passato 1 mazzetto di basilico olio strutto aglio VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BOMBINO NERO NARDÒ ROSATO CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO ORTA NOVA ROSATO CASTEL DEL MONTE BOMBINO NERO Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: delicatamente vinoso tipico fruttato - vitigni: bombino nero (90%-100%) - sapore: asciutto armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: delicato fragrante di buona intensità – vitigni: aglianico (90%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ORTA NOVA ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta agnello in umido alla pugliese
Ricetta agnello in umido alla pugliese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E ½ PER PORZIONE: CALORIE 450 PREPARAZIONE Prendete della carne di agnello e tagliatela a tocchetti e poi fatela rosolare in olio e cipolla tritata abbondante: fate prendere colore, poi mescolate bene alla carne due cucchiai di farina bianca. Bagnate con il vino e con il succo di limone, poi unite i pomodori pelati. Tirate a cottura piano piano, mescolando spesso. A parte lessate molto al dente le orecchiette di semola. Unitele all'umido e al momento di servire scaldate per qualche istante. Servite in una bella ciotola rustica. Se volete, potete decorare il piatto, in sommità, con ciuffetti di prezzemolo. Volendo potrete spolverizzare con pepe e peperoncino in polvere. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di carne di agnello 1 bicchiere di olio 2 cucchiai di farina bianca 1 bicchiere di vino rosso succo di 2 limoni 500 g. di pomodori pelati 500 g. di orecchiette di semola di grano duro 2 cipolle - prezzemolo pepe - peperoncino VINI CONSIGLIATI ALEZIO ROSATO ORTA NOVA ROSATO LEVERANO ROSATO AGLIANICO DEL VULTURE ALEZIO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa corallo intenso - odore: vinoso persistente – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano (0-20%) - sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. ORTA NOVA ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. LEVERANO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al cerasuolo tenue con lievi riflessi arancioni - odore: leggermente vinoso fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (min 50%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano e/o sangiovese (max 40%) altre (max 30%) - sapore: fresco armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. AGLIANICO DEL VULTURE Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza - affinamento: 1 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ALLA GRIGLIA, POLLO ALLA POTENTINA, FORMAGGI - colore: rubino - odore: vinoso, delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 11,5°
Ricetta pere e peperoni
Ricetta pere e peperoni TEMPO PREPARAZIONE: 10 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 120 PREPARAZIONE Se per i vostri manicaretti mirate a una ricetta di perfezione, in questa preparazione dovrete tener conto del colore degli ingredienti; per cui, invece di usare un peperone, sarà meglio usare quarti di peperone di colori diversi. Prendete quindi una falda di peperone giallo, una di rosso e due di verde; l'importante è che siano ben carnosi e croccanti. Ripuliteli dai filamenti bianchi e dai semi, lavateli e poi fateli a listarelle sottili. Scegliete una bella pera kaiser matura ma ben soda. Sbucciatela ed eliminate la parte legnosa centrale, poi fate anche questa a fiammifero. Unite le listarelle di pere a quelle di peperoni, condite con sale, un'abbondante macinata di pepe e olio di frantoio; servite subito (può venir servita tra gli antipasti ma anche come insalata). Va preparata all'ultimo momento perché altrimenti le pere si anneriscono e tutto l'insieme diventa molle e senza fragranza. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pera kaiser 4 falde di peperoni di colori diversi sale pepe olio VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO LOCOROTONDO SPUMANTE SAN SEVERO BIANCO SPUMANTE LIZZANO BIANCO SPUMANTE CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche:fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: delicato fragrante di buona intensità – vitigni: aglianico (90%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LOCOROTONDO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: verdolino o paglierino chiaro - odore: gradevole tipico delicato - vitigni: Verdeca (50%-65%) bianco di Alesano (30%-50%) fino e/o bombino e/o malvasia toscana (0-5%) - sapore: delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. SAN SEVERO BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: bianco paglierino - odore: gradevole leggermente vinoso - vitigni: bombino bianco (40%-60%) trebbiano toscano (40%-60%) malvasia bianca lunga, verdeca (0-20%) - sapore: asciutto fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. LIZZANO BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia TA - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: paglierino scarico - odore: gradevole fruttato delicato - vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) chardonnay e/o pinot bianco (min 30%) malvasia lunga bianca (max 10%) sauvignon e/o bianco di alesano (max 25%) - sapore: fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
