Ricetta pollo alle olive nere

Ricetta pollo alle olive nere

PREPARAZIONE
Pulite bene il pollo, lavatelo accuratamente ed asciugatelo.
Mettete nel suo interno una noce di burro, il rosmarino, un pizzico di sale e pepe e avvolgetelo con fette di pancetta, legandolo.
Ponete il pollo in una pirofila con il rimanente burro a pezzetti e fatelo dorare bene in forno a 180 gradi, spruzzandolo di tanto in tanto con il Marsala e irrorandolo spesso con il suo fondo di cottura.
Dopo circa un’ora toglietelo dal forno, unitevi le olive nere che avrete precedentemente snocciolato e cuocetelo ancora per una trentina di minuti a fuoco moderato, sul fornello.
A cottura ultimata slegate il pollo, togliete la pancetta, fatelo a pezzi, disponetelo sul piatto di portata, unitevi le olive e presentate la vostra preparazione in tavola.
Il suo sapore risulterà particolarmente delicato.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
BARDOLINO SUPERIORE
CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO
AGLIANICO DEL VULTURE
SOLOPACA (Campania)

BARDOLINO SUPERIORE
Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) ara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5°.

CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO
Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS – affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE – colore: rosa brillante – odore: tipico gradevole – vitigni: cannonau (90%-100%) – sapore: sapido tipico asciutto – gradazione alcolica minima 12,5°.

AGLIANICO DEL VULTURE
Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza – affinamento: 1 anno – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ALLA GRIGLIA, POLLO, FORMAGGI – colore: rubino – odore: vinoso, delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) – sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico – gradazione alcolica minima 11,5°.

SOLOPACA (Campania)
Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto carni arrosto, carni bianche, piccioni ripieni (servire a 18°).