Il mare e la terra, se siamo bravi possono legare davvero benissimo insieme. Come in questa ricetta dove si cerca di dare un nuovo volto al classico pesce cotto al forno grazie all'uso di tante spezie, del brodo di pesce, dei cereali come il farro e ad una aggiunta da grande maestro: l'immancabile peperoncino!
Sapete qual è il modo migliore per servire e gustare il pesce? Semplice, unirlo a salse strepitose, spesso fatte in casa con ingredienti genuini e naturali, che esaltano il sapore del pesce e arricchiscono la vostra tavola di dettagli interessanti per il palato e per la vista. Oggi per voi la salsa mousseline, direttamente dalla cucina olandese.
Sono aromatiche, belle, buone e di molte virtù. Di cosa sto parlando? Delle erbe, ovviamente. Non è la prima ricetta che vi presento contenente le erbe aromatiche come ingrediente essenziale. In questo modo si ottengono, facilmente e senza troppo sforzo, dei piatti completi, ricchi e veloci.
Solo 45 minuti per un piatto di lasagne? Sì, non è un'eresia, avete letto bene. E non sono lasagne qualsiasi: questa ricetta vegetariana dà un nuovo volto alle lasagne, spesso troppo pesanti, così come le avete conosciute e mangiate fino ad oggi. Questo tripudio di verdure e formaggi vi stupirà.
E' un introduzione al pranzo buona per tutte le stagioni. Ed è anche uno dei miei antipasti preferiti. Divertente da preparare, semplice da imbastire, ottimo da mangiare. Un antipasto delizioso che apre il sipario all'appetito.
Gradevole, brioso e profumato, il Brachetto d'Acqui DOCG richiama alla mente immagini delle feste d'estate all'aperto sulle colline piemontesi. Un'idea per le vostre feste all'aperto, clima permettendo, ma anche per accompagnare il dessert nei vostri momenti conviviali in casa. Nella versione spumante è ideale come aperitivo, long drink e negli happy hour o per allietare un dolce spuntino di metà pomeriggio. Zona di produzione e vitigni di Brachetto Il Brachetto d'Acqui DOCG si ottiene dai vigneti coltivati nel territorio che comprende 26 comuni, tra la provincia di Alessandria e la provincia di Asti, tra Acqui Terme e Nizza Monferrato, nel Piemonte sud-orientale, dove l’orografia molto complessa crea microclimi differenziati che influiscono sulle caratteristiche dei vini aromatici. Queste, infatti, dipendono da diversi fattori come l’altitudine dei vigneti, la loro esposizione, la vicinanza a un fiume. I notevoli composti aromatici assicurati all'uva dal clima pedemontano conferiscono al Brachetto un delizioso profumo delicato e intenso oltre che il suo contenuto zuccherino. Non a caso, le colline sulle quali vengono coltivati questi vigneti sono chiamate ‘le colline degli aromatici’. Il vitigno dal quale si ottiene il Brachetto d’Acqui è al 100% il Brachetto, ideale per la produzione di vini dolci, aromatici, frizzanti o spumanti e per passiti. Caratteristiche organolettiche del Brachetto Il Brachetto d’Acqui DOCG è caratterizzato da bollicine di media finezza; un colore rosso rubino chiaro con riflessi porpora, spuma vivace e perlage insistente; profumo fragrante e muschiato con chiari sentori di frutta rossa matura e rosa bulgara; sapore dolce, morbido, delicato, frizzante, con lunga persistenza aromatica che ricorda fortemente l’uva d'origine. Ha una gradazione minima di 12 gradi. Il Brachetto d'Acqui DOCG a tavola Nelle tre versioni Rosso, Rosato e Spumante, si sposa perfettamente a dessert e macedonie, fragole con panna, pesche bagnate con lo stesso vino, crostate ai frutti di bosco, cannoncini alla panna, bavarese ai lamponi, madeleine e pesche ripiene, esaltando il sapore della frutta fresca. Ma si accompagna bene anche alla frutta secca come noci, nocciole, mandorle, pistacchi, fichi. L’abbinamento più tradizionale, tuttavia, è con il dessert a fine pasto o a metà pomeriggio, con la pasticceria secca e con i dolci da forno dal panettone natalizio alle crostate. Si sposa bene con il cioccolato e, in questo, è forse l'unico vino al mondo. Il consumo deve avvenire dopo un anno, massimo due dalla vendemmia, per poter apprezzare al meglio le sue caratteristiche principali: la fragranza del profumo e la freschezza. Comunque, si abbina perfettamente con il dolce e il salato. Come si serve La versione Spumante va servita in coppe per spumanti dolci aromatici entro l'anno successivo all'imbottigliamento a una temperatura di 10-12°C. Le versioni Rosso e Rosato vanno degustate in calici allungati a una temperatura di 12-14°C. Un po' di storia Il Brachetto è un vino antico arrivato, attraverso gli anni ed alterne vicende, al riconoscimento più importante in Italia: la DOCG. Secondo la leggenda, il vinum acquense, progenitore del Brachetto d'Aqui, possedeva virtù afrodisiache e, all'epoca dei Romani, Giulio Cesare prima e Marco Antonio poi facevano arrivare alla corte della regina Cleopatra otri di questo vino prima del loro arrivo in Egitto. Nel 1875 Demaria e Leardi, nella Ampelografia della provincia di Alessandria, sostengono che il Brachetto piemontese sarebbe originario di Nizza Marittima. Comunque, il Brachetto viene menzionato ufficialmente per la prima volta nel 1922 in un documento firmato da Garino Canina, che lo definisce “vino rosso dolce e aromatico, con un profumo speciale, moderatamente alcolico e zuccherino, non molto colorito, da consumarsi per lo più spumeggiante o spumante”. Secondo il Canina, il Brachetto era diffuso in particolare nella zone attorno ad Acqui e Nizza Monferrato, ma con una produzione limitata, che si fermò alla fine del primo conflitto mondiale, quando la filossera decimò i vigneti e i vignaioli preferirono altri vitigni per adeguarsi alle richieste del mercato. Solo nelle colline del sud Piemonte pochi estimatori ne continuarono la produzione e, intorno agli anni Cinquanta, Arturo Bersano, un produttore rispettoso della tradizione ma con lo sguardo rivolto al futuro mise a punto un Brachetto spumante elaborato in autoclave con metodo charmat. Da allora il Brachetto è entrato a far parte della grande famiglia dei grandi vini aromatici ed è apprezzato dagli intenditori più raffinati. Curiosità sul Brachetto Secondo la tradizione popolare, il Brachetto è il vino preferito da una delle più famose maschere d'Italia, Gianduja da Gioan d'laduja, detto Giovanni del boccale, che aveva fama di gran bevitore raffinato e, infatti, riempiva di questo vino il suo inseparabile boccale. Photo Credit: daggy72 via photopin cc
Per una coppa di frutta buona da mangiare ma anche bella da vedere, delizia per il palato e per la vista, seguite attentamente le istruzioni di seguito. Vi presento una delizia in coppa, ottima frutta-dessert per il fine pasto o i momenti di relax.
Se vi chiedono una spaghettata siete fermi al solito aglio, olio e peperoncino? Se vi dicono chitarra, pensate solo allo strumento musicale? Allora questa ricetta è quello che fa per voi, un classico intramontabile, i du' spaghi per eccellenza. Da conoscere, provare, assaggiare e divulgare.
Un primo piatto veloce ma molto, molto originale. Le linguine integrali assorbono ed esaltano la crema fatta con le mandorle, il pane raffermo e le spezie. Il pesce spada diventa il re di un piatto di pasta semplice, raffinato, gustoso.
Gli antipasti a volte finiscono per essere fatti con quello che c'è in casa, le tartine finiscono per contenere ogni ben di Dio. Ma quando a tavola ci sono ospiti vegetariani o semplicemente molto attenti alla linea dovete farvi bastare le verdure. Basta condirle nel modo giusto per fare la differenza.
Prima che andiate a cercare su google, vi svelo io il mistero: il fumetto di pesce è un brodetto, molto buono, realizzato con gli scarti del pesce o i fondi di cottura, ottimo per insaporire proprio le pietanze di mare. E' uno dei segreti di questo secondo piatto, ricco e completo, con salsa di gamberetti.
Un vino importante che esalta i pregi del territorio e soddisfa i palati più esperti: in sintesi, il Barbera del Monferrato Superiore DOCG. Non servono molte parole e, per giudicarlo, invitiamo ad un PROSIT con un nettare d'eccellenza che viene da un vitigno antichissimo. Zona di produzione e vitigni La zona di produzione del Barbera del Monferrato Superiore DOCG è compresa fa Asti e Casale Monferrato, che ancora oggi è considerata la “capitale del Monferrato”. La sua denominazione si deve forse al nome storico della regione collinosa, il Monferrato, dove ancora oggi si coltiva il vitigno Barbera. È probabile che la varietà di uva Barbera sia nata da un incrocio spontaneo di semi di vitigni più antichi. Due le tipologie: la Barbera del Monferrato Superiore e Barbera del Monferrato Superiore Vigna. Caratteristiche organolettiche Il Barbera del Monferrato Superiore ha un colore rosso rubino con sfumature granate con l’invecchiamento; profumo intenso con note di frutti rossi, ciliegia, spezia leggera e talvolta floreale; sapore armonico, asciutto, persistente e gradevole. Con l’affinamento in botti di rovere sviluppa sentori di cacao o vaniglia. Il Barbera del Monferrato Superiore a tavola Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, il Rosso accompagna ottimamente piatti tipici piemontesi come agnolotti al sugo d'arrosto, fonduta con tartufo bianco, bagna cauda, minestre di legumi, salumi cotti, bolliti misti. Il Barbera del Monferrato Superiore si accosta a piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi ovini stagionati. Va servito a 16-18°C in un calice allungato per rossi giovani o a balloon per la tipologia Superiore e consumato entro 2-3 anni dalla vendemmia o anche 6-7 anni per la tipologia Superiore. Un po' di storia Le origini del vitigno Barbera sono antichissime. Le prime testimonianze del Barbera si trovano in un documento del secolo XVIII conservato nel municipio di Nizza Monferrato. Del Barbera parla Paolo Diacono, il quale narra che, nella battaglia di Refrancore del 663, i Longobardi di Grimaldo sconfissero i Franchi dopo averli ubriacati con il vino delle cantine presenti nel territorio. Si racconta anche che in quell’occasione i Longobardi riempirono di questo vino moltissime anfore che avevano sparso ovunque per i campi allo scopo di attirare i Franchi. Non è certo che si tratti di storia vera, comunque è certo che anche del Barbera del Monferrato parla il conte Nuvolone nel 1798 nella prima ampelografia dei vitigni coltivati sul territorio piemontese denominata “Vitis vinifera Montisferratensis”. Oggi il vino Barbera rappresenta circa il 50% dell’intera produzione viticola del Piemonte. La Barbera del Monferrato Superiore ha ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine controllata e garantita nel 2008. Photo Credit: angelocesare via photopin cc
E' il vero e proprio dolce della domenica, con qualcosa in più. Potete prepararlo il sabato e averlo già a disposizione sulla vostra tavola per il giorno successivo. Sia il composto con le noci che la glassa di marmellata si compatteranno meglio nell'attesa.
Un piatto unico dal sapore decisamente speciale. Il branzino mantiene tutte le sue caratteristiche nutritive e viene reso gustoso e saporito da una marinata mediterranea. Riso e brodo di verdure reso salsa completano il tutto. Da goderselo morso dopo morso.
Ricetta vegetariana, ottima per tutti i gusti. Compreso quello di onnivori e carnivori. Le verdure arcobaleno mettono insieme colori e sapori di stagione per esaltare un piatto semplice e ricco di vitamine.
La frutta come dolce, ormai lo sapete. E' un espediente intelligente e sano quello di usare gli zuccheri della frutta per trasformarli in un dessert, da fine pranzo o cena. Nutriente ed equilibrato. Anche se poi lo arricchite con un pizzico di gin.
La maionese fatta in casa non è una pratica da grandi chef. Può farla chiunque, basta stare attenti a non farla impazzire dosando bene gli ingredienti e usando uova non troppo fredde. E' lei, la maionese, la regina di un antipasto fresco e saporito con sedano di Verona, lattuga e olive nere. Pronti per mescolare tutto con energia?
Ma i contorni non si preparavano con le verdure? Certo, questa è la forma più semplice per dare un compagno di gusto al secondo piatto di carne o di pesce. Ma perché non provare un'alternativa? In questa ricetta scoprite come mettere insieme la trota salmonata e il suo riso, alleato per sapore, grazie alla cottura in brodo di pesce.
Un vino che si beve quando se ne ha voglia e si accompagna con i piatti della tradizione piemontese e nazionale, ma che si può abbinare anche con le specialità culinarie di tutto il mondo. Lo definiremmo un esempio perfetto di integrazione internazionale. In sintesi, la Barbera D'Asti DOCG sta bene con tutti: è un vino della famiglia e della compagnia, ma che si beve volentieri anche da soli. Cosa ne pensate? Conosciamolo meglio... Zona di produzione e vitigni La zona di produzione della Barbera d’Asti DOCG è nel cuore del Monferrato e si estende tra 118 comuni della provincia d'Asti e 51 della provincia di Alessandria. È il vino simbolo della tradizione viticola del Piemonte e quello maggiormente prodotto nella regione. Infatti, il vitigno Barbera interessa circa il 35% dei 53mila ettari coltivati a vite in Piemonte, soprattutto nelle province di Alessandria e di Asti, come precisato, dove raggiunge la sua massima espressione di profumi e sapori. Caratteristiche organolettiche La Barbera d’Asti DOCG si presenta con colore rosso rubino intenso; sapore delicato, ma deciso e fruttato con lievi sentori di vaniglia; profumo vinoso e fruttato con sentori speziati. Barbera d’Asti DOCG a tavola Si abbina anche ai piatti più difficili. È perfetto con tonno e salmone alla griglia, cacciagione, carni rosse e formaggi stagionati, primi piatti con condimenti a base di carne. Si abbina ottimamente con primi piatti importanti come tagliatelle al sugo di lepre, piatti di carne come arrosti e brasati, selvaggina, antipasti saporiti e formaggi stagionati.Va servito in ampi calici ad una temperatura di 18 - 20°C. Un po' di storia Questo vitigno ha origini antichissime. Del Barbera si parla per la prima volta in un documento del XVII secolo conservato nel Municipio di Nizza Monferrato. Si sa che era molto apprezzato nel Cinquecento da Carlo Emanuele I di Savoia, ma la sua menzione ufficiale risale al 1798, ovvero alla stesura della prima ampelografia dei vitigni coltivati sul territorio piemontese del conte Nuvolone, vicedirettore della Società Agraria di Torino. All'epoca, infatti, il conte Nuvolone descrive il Barbera come un “vino possente, sempre piuttosto severo, ma ricco di un profumo squisito e d’un sapore che alla forza accoppia la finezza”. Attraverso la costante ricerca di una qualità sempre maggiore, perseguita dai produttori soprattutto a partire dagli anni Sessanta del Novecento, la Barbera d’Asti è arrivata al riconoscimento della DOC nel 1970 e poi della DOCG dell'8 luglio 2008, denominazione di origine controllata e garantita “Barbera d’Asti” riservata ai vini rossi delle tipologie “Barbera d’Asti” e “Barbera d’Asti” Superiore, con disciplinare successivamente modificato nel 2010 e nel 2011. La DOCG, ovvero la denominazione di origine controllata e garantita, è il più importante riconoscimento per un vino, a testimonianza di un'evoluzione progressiva verso i vertici della qualità. E in effetti, l’inizio della evoluzione seguita dal Barbera è segnato dalle scelte di alcuni produttori che trasformano il nostro vino più tradizionale in un vino rosso corposo, morbido e stabile che si può ottenere solo dalle uve Barbera quando sono perfettamente mature. Nel 2011 il Consorzio di Tutela Vini d’Asti Monferrato ha varato due iniziative legate alla promozione del Barbera d’Asti DOCG: la produzione di un video-documentario sulla storia e l’evoluzione produttiva e qualitativa del vino e lo sviluppo del progetto Istantanee di vino – Barbera d’Asti DOCG, una manifestazione articolata in una serie di appuntamenti di degustazione enofotografici. Hanno parlato del Barbera Poeti, cantanti, giornalisti e scrittori hanno decantato le virtù del Barbera. Il suo primo cantore poetico fu Giosuè Carducci in “Generosa Barbera”; Cesare Pavese definisce questo vino “leggendario” in una delle sue lettere; Pascoli, nell’ode A Ciapin, parla di una “purpurea Barbera”; Luigi Veronelli afferma che “la Barbera, la prima, quella più immediata nel ricordo è quella astigiana”. Più di recente, Gaber gli dedica la canzone Barbera e Champagne. Nel libro O. P. ossia il vero bevitore, lo scrittore modenese Paolo Monelli dichiara che la Barbera “è uno dei pochi vini di sesso femminile, […] ma se è femmina è una virago da mettere fuori combattimento la gioventù”. E ancora Mario Soldati, Giovanni Arpino, Emilio de Marchi, Carlo Castellaneta, Alfredo Panzini e molti altri i nomi che hanno citato la Barbera nei loro scritti, un vino italiano decisamente piemontese, concretamente d'eccellenza.
Non c'è modo migliore per terminare un pranzo o una cena, d'estate. A molti amanti della frutta o del vino in purezza può sembrare un sacrilegio, invece le pesche aggiungono corpo con grande rispetto al sapore del vino bianco. Potete usare quel che rimane proprio da un pranzo o da una cena dei giorni precedenti e concedervi questa ricetta classica e senza tempo.
I sedanini non sono dei sedani più piccoli ma un tipo di pasta, spesso rigata, usata tradizionalmente nella cucina partenopea. E' una tipologia di pasta realizzata e commercializzata dalle maggiori marche di pasta italiana. Perché i sedanini? Perché sono perfetti nelle ricette con verdure e salse a base di latte, come la nostra nata dallo yogurt.
Riso, pollo, acciughe e una semplicissima crema con latte e uova. Ecco qui il nostro piatto ricco di oggi. Una piccola ricetta, originale, che mette insieme tutto il gusto di ingredienti diversi ma ben amalgamati. Ottima idea per utilizzare del pollo lesso avanzato da un pranzo o da una cena.
La frutta, dolce e dal carattere ben delineato, come le prugne, può essere un ingrediente originale e fuori dal comune anche per un ripieno semplice, fatto con carne tritata, uovo e prezzemolo. Un tocco in più per i fagottini di verza da mangiare caldi, caldi.
Una ricetta vegetariana, ottima alternativa a un secondo piatto di carne, anche per chi non ha deciso di abbracciare questa pratica alimentare. E' perfetto, infatti, come piatto singolo ma anche come ricco contorno di un secondo piatto più leggero.
Potremmo definirlo l'antipasto per eccellenza. Quello che si può creare quasi dal nulla (con buona parte degli ingredienti già nel frigo o nella dispensa) e che si può creare in pochissimo tempo. Fresco, rapido e a prova di fame estiva.
Per la festa della mamma, poche spese e tanto amore. Ecco perché questa ricetta può essere un ottimo regalo, da preparare con il cuore e portare in tavola tra lo stupore di tutti e l'amore della propria mamma. Un dolce che viene dal cuore.
La lattuga da sola non basta. Spesso abbiamo bisogno di mettere insieme un'insalata ricca, con salsa di maionese, pomodoro, tonno, uova, acciughe. Si, diventa quasi un piatto completo, un secondo ricco di gusto o un accompagnamento di carattere a freschi e leggeri piatti di pesce.
E' una ricetta molto semplice e veloce ma soprattutto divertente perché fatta per i momenti di compagnia e allegria da passare con gli amici, in giardino o al campeggio. Le costatine di maiale danno il meglio di loro proprio sul barbecue, provare per credere.
Le meringhe vantano appassionati in tutto il mondo. Sono un dolce semplice, in un certo senso genuino, considerando la natura degli ingredienti con cui le si può preparare, anche in casa. Stemperarne il sapore troppo 'zuccheroso' con le mandorle tritate e il 'vero' succo della frutta, questa è la missione della ricetta. Quindi, affilate le armi e godetevi lo strepitoso dessert.
E' un secondo piatto da buongustai. Ottimo per l'apporto nutrizionale e la leggerezza delle carni bianche, ancora più completo se deciderete di aggiungere un contorno di verdure. Io vi suggerisco piselli freschi o carotine al burro. Da leccarsi i baffi.