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Arrosto

Arrosto vegetariano: l’alternativa gustosa ad un secondo di carne

Problemi per la preparazione di un secondo piatto di verdure e legumi quando la carne proprio non va giù? Un buona ricetta per un arrosto vegetariano in aiuto, reso più gustoso e invitante dalle nocciole ben combinate con lenticchie, noci, scalogni, panna di soia, vino rosso e timo. Un mix insolito, un tentativo ben riuscito che richiede una preparazione abbastanza veloce, anche se il tempo di cottura è un po’ lungo. Pensato per i vegetariani, ma concesso ai buongustai e ai salutisti. Un'idea in più Per un ripieno alternativo, lessate alcune patate, pelatele e riducetele a purea. Unite prezzemolo e aglio tritati. In una padella antiaderente fate cuocere un porro tagliato finemente con un cucchiaio d'olio d'oliva extravergine. Mescolatelo alle patate e procedete come nella ricetta. Curiosità La nocciola è il frutto di un cespuglio originario dell'Asia Minore e presente nel bacino del Mediterraneo sia spontaneo che coltivato. È un frutto secco, il guscio è legnoso e la parte commestibile è la mandorla interna. Le nocciole, dall'alto contenuto energetico, vengono consumate direttamente come frutta secca, salate e tostate per accompagnare aperitivi e cocktail, ma soprattutto in pasticceria e confetteria nella confezione di torroni, croccanti, praline e cioccolatini. secondo piatto di verdure e legumi.

Ricetta del Giorno

Calzone di Andria: sapori di Puglia per una serata festosa

Come sostengo da sempre, una pizza fra amici è da preferire a un hamburger con patatine. E allora, comprate una base per pizza se non avete voglia o tempo di impastare e preparate questo buon calzone di Andria, un’altra golosità pugliese che val la pena provare. Come la classica pizza di Puglia che avete già gustato e il non meno appetitoso calzone alla vesuviana. Ma se vi piace il fai da te potete preparare la pasta con la ricetta che avete utilizzato per la pizza classica e farcire il calzone con un ripieno di cipolle, uvetta sultanina, olive nere, pecorino, formaggio grana grattugiato, pomodori, acciughe. Ed è festa anche stasera con pizza e vino! Il vino L’Aglianico del Vulture Superiore Docg La temperatura di servizio è di circa 18°C. Naturalmente ideale l’abbinamento con i cibi del territorio: con i famosi cavatelli con pomodoro, fagioli e cacioricotta o cima di rapa, con le lagane, simili a tagliatelle e condite con ceci, aglio peperoncino e cotiche di maiale. Ottimo anche con i salumi locali, salsiccia o sopressata spesso aromatizzate con peperoncino e con le carni di pecora, agnello o montone cotte alla brace.

Ricetta del Giorno

Datteri farciti con crema ai formaggi: frutta con sorpresa

La frutta una volta era il normale fine pasto quotidiano, mangiata semplicemente così com’era. Ma l’arte culinaria si è evoluta. Ed ecco che troviamo la frutta trattata come un dessert tutto speciale. E le mele diventano golose frittelle dolci, non solo come dessert, ma anche come dolce stuzzichino fra un pasto e l’altro o per le festicciole in famiglia. Squisite, poi, le gelatine di frutta, dissetanti e fresche per un breakfast o momenti relax o serate in armonia. Fin qui la frutta rimane un dessert. Ma quando insieme alla carne va a formare appetitosi spiedini per un antipasto sfizioso o un piatto unico allora la frutta diventa sorpresa e…tantissimo gusto, come questi gustosissimi datteri farciti con crema ai formaggi. Un'idea in più Per variare la ricetta è possibile sostituire l'acqua di fiori d'arancio con un cucchiaio di Marsala Dolce. Per comodità potete preparare i datteri in anticipo e conservarli in frigorifero coperti da pellicola. Il vino Il Moscato di Sardegna Doc un vino da dessert da abbinare con pasticceria secca e dolci di crema, frutta, dolci a pasta non lievitata con uva passita e canditi e torte di pandispagna alla panna. Va servito a una temperatura di 18-20°C.

Ricetta del Giorno

Brodetto di anguille: Emilia-Romagna per la tavola del gusto

Una delizia: e non poteva essere diversamente. In Emilia-Romagna si mangia veramente bene. Se volete un brodetto come il tradizionale Doc, procuratevi anguille di media grandezze delle Valli di Comacchio, i pochi ingredienti necessari (polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, rosmarino, aceto di vino, limone) e il successo è assicurato. Una ricetta tipica fra le antiche tradizioni culinarie di Emilia e di Romagna. Una delle tantissime ricette rustiche regionali del nostro Paese tanto gradite in Italia e nel mondo per l’unicità e l’irripetibilità dei sapori. Come le anguille alla maniera di Cascia della gastronomia umbra o le anguille alla fiorentina, gioiello gastronomico della nostra Toscana. Un’Italia tutta da mangiare e…da bere. Con le anguille un delizioso vino bianco di Romagna! Il vino L’Albana di Romagna Doc Nella versione secco, da servire a una temperatura fra i 10° e i 12° C con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei e carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.

Ricetta del Giorno

Fettuccine con palombo al peperone: idea light, una ricetta terra-mare

Fettuccine sempre protagoniste. Anche in soufflé per un piatto scenografico, delicato e appetitoso. O con gamberi e taccole per un gusto terra-mare per i più raffinati e golosi. E poi le fettuccine alla modenese per chi ama i piatti tipici. Una carrellata di ricette per condire le fettuccine, un tipo di pasta tentatrice anche semplicemente in bianco. Queste fettuccine si possono servire anche come piatto unico, con sole 186 calorie per porzione. Ingredienti poveri, preparazione veloce. E se seguite una dieta iposodica, potete eliminare il sale: vi assicuro che il sapore non ne risente. Una ricetta semplice da provare. E se volete un vino… Il vino L’Albana di Romagna Docg A una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, a carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.. Le versioni amabile, dolce e passito sono adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno.

Ricetta del Giorno

Crêpe di farro con asparagi: golosità vegetariane

Una ricetta vegetariana che, come altre ricette simili, è ispirato ad un unico principio: mangiar sano ma gustoso. Un vegetariano che, comunque, non esclude chi di regola segue un’alimentazione mista e predilige anche le verdure. Le crêpe, poi, sono sempre le preferite. Dolci o salate, sono sempre golosità per tutti e si possono preparare in tante varianti: da un gustoso antipasto con caviale e salmone, e patate in aggiunta, a un primo piatto vegetariano dietetico che vede anche gli asparagi in combinazione e naturalmente alle deliziose crêpes alla nutella oppure alla frutta. Di solito non consiglio vini per i piatti vegetariani, ma per chi gradisce abbinarvi un buon vino bianco in particolar modo se in compagnia, consiglio il Grignolino d’Asti, che si accompagna bene a torte e ricette varie a base di verdura. La preparazione richiede poco più di 60 minuti e ingredienti sani, latte di soia, panna di soia, farina di farro, noce moscata per aromatizzare.

Ricetta del Giorno

Cotechino in galera: Emilia-Romagna a tavola

Il cotechino [] è classicamente associato alle lenticchie e allo zampone, ma oggi vi proponiamo un modo nuovo di gustarlo. Una ricetta tipica che si gusta volentieri in una fredda sera d’autunno o d’inverno. È un piatto forte per robuste forchette. Come tutte le ricette emiliano-romagnole non è proprio dietetica, ma una tantum è possibile concedersi un piatto diverso, anche per un motivo psicologico. Si gusta particolarmente in compagnia: con moderazione, come sempre, in tutte le cose del quotidiano. Anche accompagnato da un buon vino locale. Perché la tradizione enologica di Emilia e Romagna va di pari passo con una cucina che affonda le radici in tempi remoti: un patrimonio enogastronomico conosciuto in tutto il mondo. Possiamo citare, per fare un esempio, le saporite fettuccine alla modenese condite con prosciutto crudo, tartufi, burro, pomodoro, pisellini, peperone, parmigiano reggiano, panna liquida. Oppure un antipasto goloso come le uova del ghiottone… Il vino Il Sangiovese di Romagna Doc ambasciatore della propria terra per antonomasia, si abbina bene ad antipasti a base di salumi e a tutti i primi piatti fatti in casa, le minestre romagnole, paste condite con sughi di carne o di pomodoro, arrosti misti e grigliate, i classici castrato e cosciotto d’agnello, selvaggina e cacciagione, stracotti, brasati e formaggi a pasta dura come Parmigiano Reggiano e Grana Padano stagionati e formaggio di fossa. Si serve a temperatura di cantina.

Ricetta del Giorno

Bigoli con zucca e speck: verdura di stagione nel primo piatto

Un sugo delicato con zucca e speck per condire questo primo piatto di bigoli, ma con lo stesso sugo potete condire anche le tagliatelle: squisite. La zucca dà un sapore veramente particolare non solo alla pasta, ma anche al riso e a qualunque ingredienti si voglia accompagnare, anche con i suoi squisiti fiori. Per questo primo piatto di pasta, molto veloce e con una preparazione semplice semplice, ho usato pochi, ma saporiti ingredienti: speck, olio extravergine, cipolla, brodo vegetale, parmigiano reggiano. Il risultato è stato soddisfacente e ho proposto questa ricetta anche ai miei amici un “po’ vegetariani Un’altra idea per godere dell’incredibile versatilità di questo ortaggio finché possiamo disporne. Dall’antipasto ad appetitosi secondi piatti vegetariani al dessert. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto, adatto ad antipasti e primi, piatti leggeri moderatamente grassi. Ottimo con le minestre asciutte e in brodo, torte di verdura, piatti di verdure varie, arrosti di carne bianca. La giusta temperatura di degustazione può variare tra i 15° e i 18°. Particolarmente indicato per fritto misto alla piemontese, agnolotti, fave...

Carnevale 2020

Bignè di pesce alla modenese: Emilia-Romagna a tavola

Buongustai gli emiliani e i romagnoli. E risparmiosi. Infatti questo gustoso antipasto lo preparano con avanzi di pesce arrostito o lessato, perché sanno mangiar bene senza buttare via niente. Avrete sì sentito parlare di bignè, ma pensate certamente a quei dolci e golosi bocconcini fritti che di solito si fanno per le varie feste dell’anno. La sorpresa che arriva dalla cucina emiliano-romagnola è veramente stuzzicante: sono bignè salati di pesce, piccole golosità salate che si possono servire come antipasto, ma se piacciono… Un altro antipasto che non smentisce la bontà della cucina d’Emilia e di Romagna dall’antipasto al primo al secondo al dessert. E, come dicevo, un antipasto per recuperare gli avanzi di pesce combinandoli con code di gamberetti, parmigiano, uova: bontà da provare Un altro antipasto che non smentisce la bontà della cucina d’Emilia e di Romagna dall’antipasto al primo al secondo al dessert. E, come dicevo, un antipasto per recuperare gli avanzi di pesce combinandoli con code di gamberetti, parmigiano, uova: bontà da provare. Il vino L’Albana di Romagna Docg secco servito a una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, e si abbina perfettamente a carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.

Ricetta del Giorno

Crostata al kiwi: sapori esotici per un dessert d’autunno

Il kiwi è un frutto tropicale dal sapore leggermente asprigno e ricchissimo di vitamina C. Il suo colore lo rende molto adatto per decorare torte di frutta o macedonie. È ora prodotto in molte regioni d'Italia. È delizioso il kiwi per la preparazione della bavarese, un dolce al cucchiaio che piace a grandi e piccoli. Oggi ho voluto utilizzarlo per un fine pasto al sapore di frutta esotica, da gustare per tutte le occasioni: per il pranzo della domenica, per una festicciola in famiglia, per una cena fra amici accompagnata da un buon vino che però possa accompagnare tutto il pasto. Per non cambiare vino e per…economia. Il che non guasta… Vediamo intanto come potete preparare questa deliziosa crostata al kiwi: con una base di pasta frolla che potete acquistare già pronta o con una pasta frolla preparata da voi stesse, se amate il fai da te, seguendo una due ricette diverse solo in qualche particolare, in base alla quantità di zucchero e alle vostre esigenze. IL vino Il Brachetto d’Acqui Docg Nelle tre versioni Rosso, Rosato e Spumante, si sposa perfettamente a dessert e macedonie, crostate ai frutti di bosco, bavarese ai kiwi, madeleine e pesche ripiene, esaltando il sapore della frutta fresca. Ma si accompagna bene anche alla frutta secca come noci, nocciole, mandorle, pistacchi, fichi. L’abbinamento più tradizionale, tuttavia, è con il dessert a fine pasto o a metà pomeriggio, con la pasticceria secca e con i dolci da forno dal panettone natalizio alle crostate. Si sposa bene con il cioccolato e, in questo, è forse l’unico vino al mondo.

Carnevale 2020

Buon Halloween a tutti con una torta rustica di zucca e riso

Una torta con il simbolo della vostra festa non poteva mancare nella cena di Halloween. Rustica, gustosa, potete mangiarla anche fuori pasto, tanto per Halloween è come per Carnevale: ogni piatto vale. Tutto in arancione, con zucca o carote o altri ortaggi gialli. La torta rustica di zucca e riso è un piatto giovane, creato dalla fantasia per una serata di fantasia. Ma se desiderate proprio una dolce vi consiglio una crostata di zucca che vi stupirà. Intanto divertitevi e non fatevi mancare un buon vino per trascorrere una serata in allegria, nonostante la minaccia di streghe e fantasmi. Buon appetito!!! Il vino Il Riesling Italico Doc a una temperatura di 10 °C, ottimo con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi.

Ricetta del Giorno

Spaghetti al nero di seppia con fiori di zucca: ricetta per Halloween

Cosa pensate di un ottimo piatto unico per la cena di Halloween? Avrei pensato ad appetitosi spaghetti al nero di seppia decorata con fiori di zucca per creare atmosfera. È una variante alla classica pasta al nero di seppia di origine siciliana, un piatto “pregiato”, dal deciso sapore e profumo di mare, che moltissimi non conoscono ancora. La cena di Halloween è proprio l’occasione per fare le presentazioni, anche perché il piatto d’onore si adorna di graziosi fiori di zucca fritti per essere più bello oltre che più buono. Il nero di seppia riesce a conferire alla pasta un sapore speciale, che di un primo piatto di umili origini fa una nobile ricetta all’italiana, da accompagnare a vini speciali (i migliori fra i vini d’Italia) per una serata speciale. Buon Halloween!!! Il vino Colli di Conegliano Docg Nella versione Bianco è ottimo con insalate di gamberi, risotto al nero di seppia, baccalà, brodetto, antipasti, primi piatti, frittate di verdura, uova, risotti, carni bianche e pesce.

Ricetta del Giorno

Ricette di Halloween: sformato di zucca alla trevisana

Non poteva certamente mancare, fra le ricette per la giornata di Halloween, uno sformato di zucca da gustare come secondo piatto o come antipasto o come si vuole, anche tagliato a bocconcini. Visto che le preparazioni con la zucca sono numerose per l’incredibile versatilità di questo ortaggio anche per golose golosità salate. Per Halloween, quindi, all’insegna della zucca, è festa per tutti ed io sono felice di consigliarvi un delizioso sformato di zucca alla trevisana. Uno sformato con sole 252 calorie per porzione e una ricetta molto semplice, ottima per chi ama le diete povere di calorie anche in un giorno di festa. Potete concedervi anche una buona zuppa di zucca e alla fine una deliziosa crostata di zucca, per stare insieme in allegria. Questo sformato è ottimo anche come antipasto per la notte delle streghe, da festeggiare in allegria anche con un semplice coktail parties per riunire gli amici la notte di Halloween. Il coktail party, infatti, consente di riunire anche parecchi amici senza impegnarsi troppo in preparativi faticosi. Potete cogliere, nel frattempo, alcuni esempi di coktails classici e alcune ricette utilissime di bibite fresche e gradevoli. Intanto, via in cucina a manipolare insieme polpa di zucca, insalata trevisana, pangrattato, emmental, uova, burro, noce moscata per un risultato da stupire gli amici piccoli e grandi.

Ricetta del Giorno

Ricette di Halloween: biscottini mostruosi e muffins golosi

La festa di Halloween richiede biscotti speciali per creare atmosfera, in particolare se organizzate un piccolo party per i vostri bambini. Perché Halloween è soprattutto la festa dei bambini, anche se anche i grandi, ormai, se ne lasciano coinvolgere anche per fare un po’ di baldoria. Forse per godersi momenti di relax, di divertimento genuino e sano, di evasione dalla routine quotidiana, talvolta in effetti un po’ gravosa. Proprio per piccoli e grandi ho pensato di suggerirvi dei simpatici, mostruosi biscottini e dei golosi muffins, meno spaventosi e divertenti, ma certamente deliziosi per un pomeriggio di Halloween speciale che unisce piccoli e grandi. Magari anche con una buona crostata di zucca che penso di suggerirvi nel nostro prossimo incontro e, perché no?, con dei deliziosi muffins salati se volete proseguire con i festeggiamenti anche a cena. 1) BISCOTTINI MOSTRUOSI

Ricetta del Giorno

Ricette di Halloween: le dita della strega, biscottini ad effetto

Halloween è una festività pagana che appartiene alla cultura anglosassone e celebrata principalmente oltreoceano. Negli ultimi decenni i festeggiamenti hanno contagiato anche il nostro Paese e così zombies, fantasmi e streghe invadono strade, feste e locali di casa nostra. Perché secondo questa tradizione nella notte di Halloween tutte le creature dell'oltretomba si risvegliano e invadono il mondo dei vivi. E allora, Halloween è la festa più tenebrosa dell’anno o la festa del divertimento per grandi e piccini all’insegna della zucca? Io propendo per una festa del divertimento, per la festa più magica e macabra dell'anno, magari organizzando un party mascherato insieme agli amici. Halloween per i bambini è magia e perciò via ai preparativi per creare l’atmosfera paurosamente goliardica della notte delle streghe, via ai travestimenti più orripilanti e agli scherzi più spaventevoli! Ma via anche ai vari dolcetti e pasticcini, e anche ad antipasti, primi e secondi piatti e crostate con gli ingredienti predominanti per le ricette di halloween: la zucca, o in alternativa la carota o qualsiasi cosa di color arancione o anche quasi, che è il colore simbolo di questa festività. Per le ricette alla zucca avete un’infinità di possibilità che vanno dagli antipasti ai dolci. Ci vuole fantasia e amore. Se invece non volete utilizzare la zucca, tutto sta nella vostra capacità creativa. Infatti qualsiasi ricetta può diventare una ricetta di Halloween, tutto sta nel creare le decorazioni giuste. Oggi vi propongo le “dita della strega”, un classico di Halloween per una merenda ad effetto che i vostri bambini certamente gusteranno. Basta una base di pasta frolla che potete anche tener pronta, mandorle e marmellata di fragole per decorare.

Ricetta del Giorno

Gamberoni in agrodolce: sapori di mare in autunno

I secondi piatti con il pesce piacciono in qualunque stagione. I gamberoni, poi sono un must della cucina marinara. Uguali ma non simili alle mazzancolle. E insieme alle mazzancolle, ai gamberi e ad altri deliziosi crostacei, danno un sapore che sa proprio di mare e di vacanza. In brodetto, con le mazzancolle appunto, sono una delizia. E in zuppe di mare con pesci di varie specie, in insalate di mare per antipasti che mettono appetito solo a guardarle, adatte anche per aprire un pranzo importante o una cena a base di pesce o uno stuzzicante aperitivo. Per oggi, invece, proviamo questa ricetta di gamberoni in agrodolce per portare a tavola un delizioso secondo piatto di pesce che, con 385 calorie per porzione, vi dà tanto gusto e sapore. Acciuga sott'olio, aglio, capperi sott'aceto, aceto bianco, zucchero, olio e una salsina agrodolce per completare il tutto. Il vino L’Erbaluce di Caluso Docg Bene con i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi) come il carpaccio di trota e la tartare di coregone. È ottimo anche a fine pasto accompagnato a tomini freschi e grano padano fresco. Per la sua ricca struttura può essere abbinato anche con antipasti a base di pesce o di crostacei come i gamberi, insalata russa, insalata di pollo, insalata porcini. Si consiglia di servirlo alla temperatura di 8-10 °C.

Ricetta del Giorno

Zuppa pavese: Lombardia a tavola

Eccoci ancora sulle vie della gastronomia lombarda, alla ricerca di quelle antiche e umili ricette contadine che sono alla base di questa cucina tipica. Alla ricerca soprattutto di quelle favolose, saporitissime seppur povere zuppe e minestre così care ai lombardi nelle fredde serate d’autunno e anche d’inverno, magari davanti al camino acceso, dopo una giornata di duro lavoro. La zuppa pavese fa parte proprio della cucina contadina, una ricetta fra leggenda e realtà, ma che ancora oggi è la minestra preferita non solo dai lombardi. Una ricetta che arriva dalla Pavia rinascimentale e che si rivela oggi una soluzione comoda anche per il last minute, per il low cost, per il sapore, per l’alto valore nutritivo: tanti motivi per ricorrere a questa zuppa che va da aggiungersi alle altre saporose minestre di Lombardia. Un ricetta semplice ed un gusto ricco con pochi ingredienti: pane casereccio, brodo, uova freschissime, parmigiano grattugiato, pepe bianco. E in 15 minuti a tavola! Una zuppa veloce con ingredienti che quasi sempre abbiamo in casa. Senza dimenticare che, pur essendo un piatto povero, la zuppa pavese si basa soprattutto sulla versatilità e l’alto quoziente nutrizionale delle uova. Il vino Non può che essere un lombardo verace… Il Riesling Italico Doc da servire a una temperatura di 10 °C con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina e…zuppa alla pavese. Il Riesling Italico Doc è un vino di qualità, prodotto in una terra, quella dell’Oltrepò Pavese, che vanta il primato nazionale di produzione qualitativa e quantitativa di questa varietà d’uva, l’uva di vitigno Riesling Italico, una tra le varietà più diffuse nella zona. Si coltiva un po’ dappertutto, anche se le maggiori concentrazioni si ritrovano nella zona di media collina della fascia centro orientale: Valle Versa, Valle Scuropasso, Mornico Losana, Oliva Gessi, Montalto Pavese.

Ricetta del Giorno

Uova sode del ghiottone romagnolo: Emilia Romagna a tavola

Le uova. Possiamo prepararle in tutti i modi, da sole o con tutti gli ingredienti che vogliamo. Sempre squisite. Ottima alternativa alla carne, ci danno secondi piatti molto gustosi e…economici. E dove mettiamo gli antipasti? Farcite oppure spalmate su appetitosi crostoni anche per occasioni conviviali. Ma non avevamo ancora provato le uova sode del goloso romagnolo. Un antipasto che non smentisce la bontà della cucina d’Emilia e di Romagna in tutti i piatti (dall’antipasto, al primo, al secondo, al dolce). Uova sode e una combinazione di ingredienti stuzzicanti: gamberetti, pomodori, peperoni, limone, aglio, salsa piccante inglese. Un po’ indigeste? Un romagnolo le trova leggere, perché le gusta, le assapora, non le “manda giù” e la digestione è assicurata. Quello che aiuta la gente di Romagna è la sapiente scelta del pane: cornetti sottili, saporiti e croccanti; o pane largo, polpa “dura” ma leggera e aerea, se non addirittura la piè, piada o piadina in lingua, che Giovanni Pascoli definì “il pane, anzi il cibo nazionale dei romagnoli”. Che caricano anche con i ciccioli. Ad aiutare la digestione aiutano i vini dei luoghi: Albana, Sangiovese, Lambrusco e così via. Il vino Sangiovese di Romagna Doc Un vino che ha nome, profumo e sapore che raccontano il territorio e la storia della Romagna. Ambasciatore della propria terra per antonomasia, si abbina bene ad antipasti a base di salumi e a tutti i primi piatti fatti in casa, le minestre romagnole, cappelletti, garganelli, tagliatelle, lasagne al forno, pappardelle, strichetti, lasagne fini, maltagliati e quadrettini, arrosti misti e grigliate, i classici castrato e cosciotto d’agnello, selvaggina e cacciagione. E così via… Si serve a temperatura di cantina. Storia e curiosità Il Sanzve’s, Sangiovese in dialetto romagnolo, è lo specchio fedele del carattere dei romagnoli: sincero, esuberante, forte, caloroso e delicato. Il Sangiovese è stato il primo vino romagnolo ad aver ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine controllata, nel 1967. Le origini del Sangiovese di Romagna Doc sono incerte, a cominciare dal nome. Secondo alcuni proverrebbe da “Sanctus Zeus”, il dio Giove degli antichi Romani, mentre altri lo fanno derivare da monte Giove o colle Jovis, una collina nei pressi di Santarcangelo di Romagna, in provincia di Rimini. Su questa collina esisteva un convento di frati circondato da vigneti.

Ricetta del Giorno

Crostata di zucca: un dolce d’autunno con verdura di stagione

Ottobre è il mese della zucca. Il momento ideale, quindi, per scoprirne le altre tante virtù che ancora non conosciamo. È povera di calorie, grassi e sodio, quindi è utilissima in un regime alimentare ipocalorico: 100 grammi di zucca contengono solo 17 calorie. È ricca di betacarotene, calcio, sodio, aminoacidi come la glutammina e l’arginina (utili per il rinnovamento cellulare), è ricca di fibre, vitamina A e B e di alcuni sali minerali (ferro, potassio), come i suoi semi. Molto utilizzata in cucina: la troviamo, infatti, in molte ricette: da stuzzicanti fagottini per un antipasto diverso ad appetitosi primi piatti con le tagliatelle, da gustosi piatti unici ai saporiti risotti. Non avremmo mai pensato che arrivasse al dessert. Una vera scoperta la crostata con la zucca, dopo gnocchi, tortellini ripieni di zucca, marmellate, conserve e via di seguito. Un fine pasto insolito anche in compagnia. Il consiglio Per dolci, marmellate e conserve si utilizza generalmente la zucca molto rugosa e grossa, con la pasta soda. La zucca si cuoce in forno dopo aver eliminato scorza, semi e filamenti. Il vino Il Moscato d’Asti Docg Abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci e perfino con tomini stagionati della Langa. Sono ideali anche per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. La zona di produzione è situata nel basso Piemonte e si estende tra le province di Alessandria, Asti e Cuneo. Va servito freddissimo, a 6°-8°C.

Ricetta del Giorno

Fettuccine alla modenese: Emilia-Romagna a tavola

Cucina d’Emilia e di Romagna: grassa sì, ma saporosa. Il romagnolo e l’emiliano sanno gustarla e…digerirla, perché sanno come mangiarla. In casa, nel ristorante di lusso, nell’infima tra le trattorie sparse sulla strada, fra comune e comune (si riconoscono per le targhe della porta), si può guardare come mangiano: il romagnolo e l’emiliano mangiano lenti, sicuri. A tavola tornano uomini: lontana l’alienazione e lontani addirittura la parte, la chiesa, la loggia, il partito. Anarchico o liberale o comunista, mangiano lenti e compresi nel gusto. Grasso il piatto, ma sicura la digestione… E quindi, gustate anche voi queste saporite fettuccine: se non avete tempo per farle fresche in casa, potete acquistarle già pronte e preparare solo il sugo in pochi minuti con prosciutto crudo, tartufi, burro, pomodoro, pisellini, peperone, parmigiano reggiano, panna liquida. Offritele anche ai vostri amici: una cena all’emiliana che è la fine del mondo. Con un vino romagnolo, s’intende… Fettuccine una leccornia, comunque preparate: in soufflé per una presentazione raffinata, con gamberi e taccole dal sapore terra-mare. Il vino L’Albana di Romagna Docg A una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, a carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.. Le versioni amabile, dolce e passito sono adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno. Viene prodotto nella zona che comprende le province di Forlì-Cesena, Bologna e Ravenna e i comuni di Castrocaro e Terra del Sole, Forlì, Forlimpopoli, Meldola, Bertinoro, Cesena, Montiano, Roncofreddo, Savignano sul Rubicone e altri ancora.

Ricetta del Giorno

Confettura di mele cotogne: frutta di stagione in ogni stagione

La mela cotogna è un frutto che si presta soprattutto alla preparazione di squisite marmellate e confetture, perché è impossibile da mangiare cruda. Finché riusciamo a trovarle queste mele cotogne utilizziamole per farne una squisita marmellata per la colazione o la merenda oppure un dolce spuntino fuori pasto. Ma anche per la merenda dei vostri bambini: spalmata sul pane. È una merenda sana e nutriente. È una ricetta molto semplice e veloce che permette di utilizzare un frutto che si presta solo a questo tipo di preparazione. E intanto aggiungerete altri vasetti in dispensa per arricchire la vostra provvista di frutta di stagione in qualunque stagione vogliate gustarla. A far compagnia alla vostra confettura di pesche, alla marmellata di melone, alla mostarda d‘uva… Il consiglio Le marmellate in genere consentono di preparare squisiti dessert di fine pasto o per qualche occasione. Come le crostate, ad esempio. Curiosità La mela cotogna ha un sapore acidulo e poco dolce che non piace. Con il calore, invece, il sapore diventa dolce e intenso. Tuttavia, le mele cotogne vengono utilizzate in cucina per la preparazione di mostarde, liquori, distillati in genere, gelatine, marmellate e…cotognate. La cotognata, infatti, è una particolare gelatina a base di mele cotogne: è una ricetta tipica di Codogno, un paese in provincia di Lodi).

Ricetta del Giorno

Crostata di fichi e more: dessert con frutta di stagione

La crostata di fichi e more è una tipica crostata della tarda estate, quando le more sono ben mature. Invece del vin santo si può adoperare un altro vino da dessert. La ricetta è semplice e veloce, se preparate in precedenza la base di pasta frolla secondo le precedenti indicazioni. Gli ingredienti fanno il resto: fichi, aroma di vin santo more mature, pasta frolla, panna, zucchero a velo. Un insieme di aromi e sapori per un dessert speciale anche dopo un pasto normale, ma se siete in compagnia di familiari e amici è un fine pasto che mette armonia e fa festa. Con un buon vino dolce, poi… E così, dopo le golose crostate estive, come la crostata di albicocche, la favolosa crostata di ciliegie e, per ultima ma non meno “divina”, crostata di uva, oggi passiamo a questa crostata di fichi e more che nulla ha da invidiare alle prime. Il vino L’Aleatico di Puglia Doc Si gusta soprattutto con dolci a pasta non lievitata, come le crostate, le zeppole, la pasticceria secca di pasta di mandorle e alcuni dolci tipici quali le caratteristiche mendule turrate, mandorle tostate con lo zucchero, le susamelle e le castagnelle, dessert a base di pasta di mandorle e cioccolato. L’Aleatico Doc si serve a una temperatura tra i 12 e i 14° oppure tra i 14 e i 16° nella versione Riserva.

Ricetta del Giorno

Sogliole alla panna: idea d’autunno in un secondo di pesce

I filetti, di carne o di pesce, si possono preparare in molti modi. Basta un po’ di fantasia e con i filetti si può preparare un gustosissimo piatto di pesce o carne. Per questa ricetta ho utilizzato dei filetti di sogliola, particolarmente versatili in verità. Sia per le ricette tradizionali delle nostre nonne che per quelle dettate dalla cucina moderna. Impanati e fritti, trattati con speck e formaggio (un piatto non proprio tradizionale), si lasciano trattare anche come la carne: golosi bocconcini per antipasto o come e quando si vuole. Non sono pregiati come i filetti di pesce sanpietro, ad esempio, ma proverò a trattare anche i filetti di sogliola con pepe verde: penso che non mi deluderanno…Come queste gustosi filetti di sogliola, conditi con uova, pangrattato, prezzemolo, buccia di limone, cipolla fresca e panna, strutto finissimo per friggere. Con 590 calorie per porzione. Il vino L’Erbaluce di Caluso Docg Aromi esaltati da piatti dal gusto delicato, come frittate a base di verdure, risotto alle rane oppure zuppe di verdure e brodo di carne. Ma può reggere bene anche i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi). È ottimo abbinato anche con antipasti a base di pesce o di crostacei. Si consiglia di servire alla temperatura di 8-10 °C.

Contorni sfiziosi

Insalata di riccioli, radicchio e wurstel: stuzzicante idea d’autunno

Le insalate, di pasta o di riso, non sono un’esclusiva della stagione calda. Anche in autunno oppure per una simpatica cena in compagnia le insalate di pasta sono una simpatica soluzione per un piatto unico gustoso, ma molto semplice. Un’idea potrebbe essere anche quella di utilizzare un formato simpatico di pasta. Ora la fantasia dei mastri pastai si va imbizzarrendo e arriva a creare formati che già da soli sono un invito a gustarli così come sono. Fantasie a tavola per mangiare con gusto. E così per questa ricetta ho scelto i riccioli, altrimenti chiamati cavatappi, e li ho sposati con radicchio e wurstel. Un tripudio di colori e sapori anche in autunno. Ho messo insieme ai riccioli wurstel di pollo, radicchio trevigiano, ricotta fresca, olio d'oliva, quel poco d’aglio che basta e a tavola in 20 minuti. Un piatto freddo per una cena improvvisata va benissimo, come tutte le insalate di pasta o le tante favolose insalate di riso. Il vino Il Cirò di Calabria Doc Nella tipologia Rosato, più delicato del Rosso, il Cirò di Calabria si abbina bene a questa gustosa insalata di pasta e “fa compagnia”. Ottimo a temperatura ambiente. Un'idea in più Nel caso vi avanzi l'insalata di pasta, potete gratinarla in forno aggiungendo piccoli pezzi di fontina. Otterrete in questo modo un primo piatto gustoso e saporito. La scelta dei wurstel di pollo al posto di quelli di maiale contribuisce a rendere più leggera l'insalata di pasta. Nel caso preferiate un menù vegetariano sarà sufficiente eliminare i wurstel dalla preparazione. Curiosità Il radicchio di Treviso: se ne distinguono due principali varietà, vale a dire il precoce e il tardivo. Il cosiddetto “tardivo” è da molti ritenuto particolarmente pregiato. Il radicchio trevigiano è contraddistinto dal marchio Igp e tutelato inoltre da un apposito consorzio.

Ricetta del Giorno

Orecchiette con broccoli e fonduta: una raffinata idea d’autunno

Quando la tradizione diventa una novità: parlo delle orecchiette. Proprio delle orecchiette pugliesi. Ne ha fatta di strada questa pasta di antiche origini. Il suo gusto, il sapore inconfondibile, che non stanca mai, sollecita la curiosità del buongustaio alla creazione di nuove ricette fino all’improvvisazione. Sempre apprezzate, comunque, le famose orecchiette con le cime di rapa di Banfi e le orecchiette al ragù così care ai nostri nonni. Le orecchiette preparate “con le mani e con il cuore” non tramontano mai. Sono diventate un prodotto industriale e a tavola è sempre estate anche in autunno e inverno con le orecchiette alla marinara: le orecchiette si sposano con vongole e cozze, con zucchine e gamberetti e altri frutti di mare. E le semplici orecchiette ai broccoli son diventate più raffinate con un’insolita fonduta di taleggio, panna fresca, parmigiano, olio extravergine, zafferano, piatto vegetariano per buongustai. New trendy questa ricetta che arricchisce di nuovi sapori la tradizione culinaria italiana. Sapori nuovi ma ingredienti rigorosamente italiani. Anche per piatti freddi nella stagione calda o per veloci cene in piedi. Dimenticavo: speciali con una speciale caponata leggera. E per un primo piatto last minute con pancetta e quello che c'è...

Ricetta del Giorno

Napoletana di melanzane: idea d’autunno per i vegetariani

Non male la cucina vegetariana con ricette come quella di oggi. Io non sono vegetariana, mangio un po’ di tutto, ma questa “napoletana” di melanzane “me gusta”. In realtà mi piacciono proprio le melanzane, mi piace prepararle in tutti i modi possibili. Le melanzane, poi, sono talmente versatili! Possiamo prepararle anche per un antipasto diverso, come quei deliziosi bocconcini dal sapore intenso che hanno sempre un successone. Gli antipasti stuzzicano sempre la nostra creatività… Con le melanzane potete preparare anche un buon primo piatto di pasta con i formati di pasta che preferite. Perfino le lasagne al forno con una variante alla classica ricetta siciliana che nulla ha da invidiare all’originale. Non è un piatto costoso, è facile da preparare e gli ingredienti genuini, oltre alle melanzane, mozzarella, parmigiano, uova, pomodori, cipollotto, basilico, olio extravergine. Non è certo un piatto last minute, ma se avete il tempo e avete ospiti vegetariani o siete voi stessi vegetariani, è una ricetta da provare.

Ricetta del Giorno

Fitascetta: Lombardia a tavola, antipasto “povero ma buono”

Sappiamo tutti che la Lombardia ha espresso la sua civiltà anche nel modo di vivere. Ne fanno testo i continui progressi tecnici realizzati in agricoltura, la tecnica cerealicola e casearia, i modi per conservare e insaccare le carni. Ne fa testo anche la preparazione dei suoi modi così diversi di trattare un alimento quotidiano come il pane: tanti formati, di ogni peso, che di ogni tipo fanno una leccornia, una sorta di dessert rustico, che fa gola al primo sguardo. Vedete quella ciambella in apertura? È solo un simbolo dei vari “pani” lombardi. Basta una pasta di pane, della cipolla “stufata” con burro e zucchero e spalmata sulla ciambella ricavata dalla pasta di pane lavorata a mo’ di salsicciotto e cotta in forno al punto giusto. Diventa un “stuzzicoso” antipasto anche per un pranzo in compagnia: un antipasto povero ma buono, anzi ottimo. Che ha anche un nome misterioso. “Fitascetta”, cosa vorrà dire? A prima vista si direbbe “è solo pane”. Ma non è solo pane. È gusto. È arte gastronomica. È amore per la cucina povera, semplice ma sciccosa. Lasciatevi tentare! Basta un po’di pasta di pane, cipolle bionde, burro, un pizzico di zucchero, sale. Come dire “Pane, Amore e Fantasia" di Lombardia!!! Il vino Franciacorta Docg Va servito alla temperatura di 6-8°C. Al fine dell’abbinamento vanno distinte le tre varietà bianco, rosè, cremant. Il Franciacorta varietà Bianco si abbina agli aperitivi, agli antipasti, ai primi piatti delicati, ai secondi piatti a base di verdure o pesce. Il Franciacorta Rosè è adatto ad accompagnare pesci saporiti, verdure molto sapide e carni bianche leggere. I Satin accompagnano insalate di pesce, carpaccio di pesce e frutti di mare crudi o variamente cucinati.

Ricetta del Giorno

Risotto del buongustaio milanese: Lombardia a tavola

Poteva mai mancare il risotto sulla tavola lombarda? O poteva mancare il tartufo? Di tartufi se ne trovano di varie qualità, bianchi e neri, nell’Oltrepò Pavese, in Val Stàffora, in Valle Ardivestra e in molti altri luoghi ancora. Ma il buongustaio milanese non disdegna neppure il tartufo d’Alba del vicino Piemonte, anche perché il 2014 è un anno speciale per gli amanti del Tartufo Bianco d’Alba nonostante il maltempo che ha caratterizzato l’estate. La raccolta è stata davvero proficua e il prezzo è calato del 30%. E sul suo risotto preferito il lombardo mette anche il tartufo d’Alba. Ma torniamo al nostro risotto di oggi, una gustosissima variante DOC del classico risotto alla milanese che già conosciamo e di una variante light che è il semplicissimo risotto allo zafferano. Oltre al riso Vialone, naturalmente, per questa ricetta assolutamente Doc, gli ingredienti sono semplici e di buon sapore: parmigiano, zafferano, vino bianco, polpa di pomodoro, cipolla, brodo, funghi e tartufo, con risultato eccellente. La preparazione non richiede molto tempo: in 30 minuti questa ricetta tipica della buona cucina lombarda, dalle remote origini, per il pasto di mezzogiorno e anche per una cena in compagnia in una serata d’autunno che invita al convivio. Il vino Il Riesling Italico DOC Il vino della Terra dei Vini Va servito a una temperatura di 10 °C con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E con risotti vari: risotto ai funghi, risotto con le quaglie, risotto alla certosina, zuppa alla pavese.

Pasta

Pasta con crema di ricotta: idea d’autunno

La pasta con crema di ricotta è un’idea gustosa per una veloce ricetta autunnale, ma buona in ogni stagione, anche nelle calde giornate estive, proprio per la velocità della preparazione. In soli 15 minuti, infatti, si prepara questo piatto semplicissimo che richiede pochi, ma gustosi ingredienti: ricotta, olio extravergine, aglio, sale, pepe, mandorle a lamelle e basilico per decorare. Importante è la scelta del formato di pasta, che spesso incide sul gusto anche per un fattore psicologico. Le penne, comunque, si prestano a molte preparazioni: dalla semplice ricetta al “pomodoro e basilico” tradizionale del nostro Sud, molto gustosa, in particolare in estate con i pomodori perini San Marzano, ma ottima anche d’inverno con i pezzettoni in scatola invece dei San Marzano ad una a un buon primo piatto di penne ai fiori di zucca ad una ricetta light al gusto di mare a…la lista è lunga. E poi, i metodi semplici e l’utilizzo di materie prime che non richiedono una lavorazione complessa permettono di minimizzare notevolmente i tempi di preparazione senza nulla togliere al gusto. L'idea in più Provate a sostituite le mandorle con la pasta di olive, da mescolare con la ricotta, l'olio, il basilico, sale e pepe in modo da ottenere una crema omogenea. In aggiunta, potrete completare con poca erba cipollina tagliuzzata finemente. La ricotta Prodotta con latte vaccino, ovino, caprino, di bufala, o misto, viene annoverata tra i prodotti magri. Esiste anche salala, addizionata di sale e fatta essiccare. Viene prodotta in Sardegna, Sicilia e Calabria ed è usata grattugiata sulla pasta asciutta, in particolare sulla Pasta alla Norma. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Una Docg che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

Ricetta del Giorno

Marmellata d'uva: tempo di mosto e mostarde, conserve d’autunno

La marmellata d'uva -detta anche mostarda d'uva- è da non confondere con la ricetta delle mostarde di frutta e senape in polvere della tradizione italiana, tipiche del Nord Italia (anche se d’importazione francese) e servite tradizionalmente con il bollito misto o i formaggi e i piatti salati in genere. Come ho avuto modo di precisare, le ricette per preparare le mostarde sono diverse, da zona a zona, ma le accomuna l’utilizzo di frutta, zucchero ed essenza di senape. La mostarda d’uva è diversa, come avrete modo di notare: è una marmellata usata soprattutto in Emilia, ma anche altrove. In Puglia, ad esempio, è proprio questo il periodo del mosto e delle mostarde d’uva: l’uva è al tempo giusto di maturazione. Il mosto viene utilizzato per dolci tipici come le cartellate e i mostaccioli (soffici biscotti del periodo natalizio), mentre con la marmellata d’uva si fa la famosa “pizza a sette sfoglie”, una specialità tradizionale che in Puglia non può mancare a Natale. La marmellata d’uva si può utilizzare per la preparazione di deliziose crostate ma anche spalmata sul pane,per una gustosissima e sana merenda. Come con tutte le marmellate di frutta. Avete mai provato una crostata con marmellata d’uva al cioccolato? Provatela e invitate i vostri amici per gustare insieme un goloso dessert fatto in casa, magari innaffiandolo con un po’ di vino dolce, buono ma proprio buono come l’Aleatico di Puglia Doc, un vino ad hoc per il vostro dessert…Intanto fate la marmellata d’uva, se trovate della buona uva!!! Il consiglio Il vino non è consigliabile se consumate la marmellata d’uva spalmata sul pane.

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