La ricetta dei biscotti al cocco
Deliziosi pasticcini molto profumati e delicati per amanti del cocco e non, da degustare con una buona tisana o alla fine di un pasto.
Ricetta pasta sfoglia
Ricetta pasta sfoglia: TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 30 MINUTI + IL RIPOSO PREPARAZIONE Mettete 220 g. di farina a fontana sul tavolo,aggiungete il sale, versate gradatamente l'acqua, iniziate ad impastare con la punta delle dita. Unite una noce di burro. Quando otterrete un impasto morbido e liscio mettetelo a riposare in frigorifero per mezz'ora, avvolto in pellicola trasparente. Quindi spianate la pasta aiutandovi con un mattarello e formando un rettangolo, al centro del quale metterete il restante burro ammorbidito e amalgamato con la farina. Adesso ripiegate le punte della pasta verso il centro in modo da coprire il burro. Spianate delicatamente la pasta incorporando il burro fino ad ottenere un rettangolo. L'impasto non deve essere troppo sodo. A questo punto ripiegate la pasta in tre parti su se stessa. Il “primo giro di pasta” è fatto. Spianate nuovamente la pasta in senso contrario e lasciatela riposare in frigorifero, nella zona meno fredda, per una trentina di minuti, sempre avvolta in pellicola trasparente. Questa operazione va ripetuta più volte in modo da arrivare a sei “giri di pasta”. Ogni due giri la pasta va fatta riposare in frigorifero per mezz'ora. A questo punto la pasta sfoglia è pronta per essere tirata dell'altezza voluta e messa in forno. Accomodate la pasta nella tortiera della forma desiderata bagnata d'acqua fredda e lasciatela riposare almeno dieci minuti. Spennellate con il rosso d'uovo la superficie della pasta, stando attenti ad evitare i bordi e mettetela a cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti. Questa quantità di pasta serve per foderare una tortiera di 26 cm. di diametro oppure per formare un quadrato di 30 cm. di lato. NOTA: la pasta sfoglia è la base di moltissimi dolci. È elaborata e non troppo facile da fare, ma osservando scrupolosamente i tempi di preparazione e adottando qualche accorgimento si otterrà una pasta gonfia e leggera da utilizzare per fare vol-ou-vent, pasticcini con marmellata, torte ripiene di marzapane e tante altre bontà. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di farina un pizzico di sale 220 g. di burro ½ dl. di acqua fredda VINI CONSIGLIATI MARSALA RUBINO FINO - MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE MARSALA RUBINO FINO (asciutto/semiasciutto/dolce) Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17°. MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce gradazione alcolica minima 13+4,5°.
La ricetta del pesto alla genovese
Un classico della cucina italiana: il pesto alla Genovese, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore deciso ma anche delicato, la sua preparazione è più semplice di quanto si possa pensare.
Ricetta quaglie con verdure alla griglia
Ricetta quaglie con verdure alla griglia: TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MINUTI - 12 ORE IN FRIGORIFERO - TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 220 PROTEINE: 24 g. GRASSI: 11 g. - CARBOIDRATI: 7 g. PREPARAZIONE Levate la pelle alle quaglie, lavatele, asciugatele con cura e tagliatele sul dorso, apritele, battetele leggermente con un batticarne. Sistematele su un piatto di portata ampio, conditelo con timo, ungete con olio, copritele con un foglio di pellicola trasparente, lasciatele insaporire per una notte in frigorifero. Toglietele dal frigorifero un'ora prima di cuocerle per portarle a temperatura ambiente. Lavate le verdure, spuntate le melanzane e tagliatele a fette, adagiatele su un piatto, salatele leggermente in modo che perdano un po' d'acqua di vegetazione. Dividete a metà i pomodori, privateli dei semi e conditeli con del prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati. Ora scaldate la griglia, sgocciolate le quaglie, cuocetele sulla griglia calda facendole dorare bene da ambo le parti, cuocete per 15 minuti rigirandole a metà cottura e mantenendo sempre lo stesso calore. Cuocete sulla griglia le fette di melanzana, il peperone e i pomodori per qualche minuto. Quando il peperone sarà cotto, spellatelo, eliminate i semi e il gambo, dividetelo in falde. A cottura ultimata, mettete le quaglie su un piatto di portata caldo, contornate con le fette di melanzana, le falde di peperone e i pomodori, spolverizzate il tutto di maggiorana, regolate di sale le verdure. Servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di quaglie - 350 g. di pomodori sodi 350 g. di peperoni - 250 g. di melanzane 1 spicchio d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo 25 g. d'olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio di maggiorana 1 cucchiaio di timo secco - sale VINI CONSIGLIATI CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) - SOLOPACA (Campania) CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) Un vino caratteristico del Lazio (prodotto nella provincia di Frosinone). Di colore rosso rubino tende al granato invecchiando, sapore morbido un po’ amarognolo (gradazione alcolica 12°). Vino adatto a MINESTRE ASCIUTTE AL SUGO, RIPIENE, PER ARROSTI IN GENERE, ROGNONE TRIFOLATO, OMELETTES CON FUNGHI E CARNE, CARNI COTTE ALLA GRIGLIA se ben invecchiato. Servire a 18/20°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. ADATTO PER MINESTRE ASCIUTTE E AL SUGO, CARNI ARROSTO, PICCIONI RIPIENI (SERVIRE A 18°).
Ricetta patata ripiena con mozzarella e pancetta
Ricetta della patata ripiena con mozzarella e pancetta, un ottimo piatto da servire come antipasto o come secondo.
Ricetta brodetto di gamberoni e mazzancolle
Ricetta brodetto di gamberoni e mazzancolle: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 150 PROTEINE: 115 g. GRASSI: 8 g. CARBOIDRATI: 8 g. PREPARAZIONE Nettate e lavate con cura i gamberoni e le mazzancolle sotto l'acqua corrente. Mondate il sedano privandolo dei filamenti, spellate la cipolla e tagliatela a fettine sottili, sminuzzate l'erba cipollina. Lavate i pomodori, spellateli, tagliateli a pezzettini e raccoglieteli in una casseruola di coccio. Unite la cipolla affettata finemente, il sedano tagliato a rondelle, l'olio extravergine d'oliva e fate cuocere per 10 minuti. Regolate il sale, poi aggiungetevi le mazzancolle e i gamberoni, l'erba cipollina, mescolate con un cucchiaio di legno delicatamente, diluite con il brodo di pesce. Continuate la cottura a pentola scoperta e a fuoco basso, per 15 minuti. Prima di portare in tavola spolverizzate di prezzemolo tritato. BRODO DI PESCE Lavate molto bene i resti del pesce, spezzateli se è necessario e metteteli in una pentola con le verdure mondate e affettate in due litri d’acqua. Unite una manciatina di sale e portate lentamente ad ebollizione stando attenti a schiumare tutte le impurità che vengono a galla. Quando non farà più schiuma coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Ora unite il vino bianco e qualche granello di pepe e continuate la cottura per altri 15 minuti. Scolate il fumetto in uno scolapasta protetto da una tela fitta e bagnata per levare qualsiasi impurità. CONSIGLIO: il brodetto va servito caldo e può essere servito come un primo piatto aggiungendovi delle fettine di pane tostato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di gamberoni - 400 g. di mazzancolle 350 g. di pomodori maturi - 120 g. di cipolla 120 g. di sedano - 30 g. di prezzemolo tritato alcuni fili di erba cipollina - 30 g. di olio extravergine d'oliva ½ litro di brodo di pesce – sale q.b. VINI CONSIGLIATI COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MALVASIA - ERBALUCE DI CALUSCO COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MALVASIA FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Emilia Romagna pr. RE, caratteristiche: fermo/frizzante, abbinamento consigliato: PESCE, colore: paglierino più o meno carico, odore: tipico anche intenso, vitigni: malvasia di candia aromatico (85%-100%) malvasia di candia bianca e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o trebbiano romagnole e/o chardonnay (0-15%), sapore: aromatico fresco armonico amabile/asciutto/abboccato/dolce, gradazione alcolica minima 10,5°. ERBALUCE DI CALUSCO Aree di produzione: Piemonte - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: può essere usato sia come aperitivo, sia durante il pasto, abbinandolo ad ANTIPASTI E PIATTI A BASE DI PESCE. - colore: giallo paglierino brillante - odore: vinoso fine tipico - vitigni: erbaluce (100%) - sapore: fresco tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta aspic di frutta
Ricetta aspic di frutta: TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI - 2 / 3 ORE DI RAFFREDDAMENTO IN FRIGORIFERO PER PORZIONE CALORIE: 130 PROTEINE: 3 g. GRASSI: 0 g. CARBOIDRATI: 30 g. PREPARAZIONE Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle; pelate i kiwi e affettateli; dividete l'ananas in cubetti. Spremete le arance e filtrate il succo e raccoglietelo in una tazza. In una casseruola fate sciogliere la gelatina istantanea seguendo le istruzione che troverete sulla confezione e incorporatevi il succo di arancia. Sul fondo di uno stampo scanalato distribuite un dito di gelatina, ponete in frigo e fatela raffreddare, quindi disponetevi sopra con un certo gusto estetico, formando delle decorazioni, metà delle fettine di banana e di kiwi. Coprite con altra gelatina e rimettete in frigorifero a rassodare. Sistematevi sopra dadini di ananas e le altre fettine di kiwi, coprite con un altro strato di gelatina. Ora ponete lo stampo in frigorifero per 2 o 3 ore. Al momento di servire, sformate l'aspic su un piatto di portata. Ovviamente potete sostituire la frutta secondo quella di stagione. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di arance - 200 g. di banane 300 g. di ananas - 350 g. di kiwi 2 confezioni di gelatina per dolci (10 g.) VINI CONSIGLIATI MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE - BRACHETTO D'ACQUI SPUMANTE - FREISA D'ASTI SPUMANTE - MALVASIA DI CASORZO D'ASTI SPUMANTE MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°. BRACHETTO D'ACQUI SPUMANTE Aree di produzione: Piemonte provincia AL - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rubino di media intensità e al granato chiaro o rosato - odore: aroma muschiato molto delicato - vitigni: brachetto (100%) - sapore: morbido, delicato, dolce - gradazione alcolica minima 6+6,5°. FREISA D'ASTI SPUMANTE Aree di produzione: Piemonte provincia AT - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rosso granato o cerasuolo piuttosto chiaro all'aranciato se invecchiato - odore: tipico con delicato profumo di lampone e di rosa - vitigni: freisa (100%) - sapore: fresco con sottofondo gradevole di lampone amabile - gradazione alcolica minima 11°. MALVASIA DI CASORZO D'ASTI SPUMANTE Aree di produzione: Piemonte provincia AT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rosato - odore: tipico e fragrante – vitigni: malvasia di casorzo (90%-100%) freisa e/o grignolino e/o barbera e/o altre aromatiche (0-10%) - sapore: leggermente aromatico, tipico, dolce - gradazione alcolica minima 6,5+4°.
Ricetta del Crauti
Una ricetta tipica dei Paesi del Nord, i crauti si accompagnano alla perfezione con salsicce e wurstel.
Ricetta gemelli nello scrigno
Ricetta gemelli nello scrigno: TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 215 PROTEINE: 7 g. GRASSI: 5 g. CARBOIDRATI: 36 g. PREPARAZIONE Tagliate il pan carré raffermo in quattro fette dello spessore di circa 6 cm l'una. Con un coltellino molto affilato, scavatelo orizzontalmente a mezzo centimetro dal bordo e verticalmente fino a mezzo centimetro dalla base per ottenere 4 “cassettine” che poi riempirete con la pasta. Passate le cassettine di pane sotto il grill per qualche minuto, in modo che secchino e dorino leggermente. Mondate e lavate le verdure. Tagliate le taccole in diagonale a pezzi larghi un paio di centimetri; affettate in rondelle diagonale il porro. Sbucciate lo spicchio d'aglio. Pulite e lavate i fili d'erba cipollina, tagliate a metà i pomodorini. In una padella antiaderente, scaldate l'olio e aggiungete l'aglio. Quando sarà dorato, unite le taccole e le rondelle di porro, fatele saltare un paio di minuti, all'ultimo momento unite i pomodorini tagliati a metà. Togliete l'aglio, salate e pepate. Lessate e scolate la pasta al dente. Passatela in padella con le verdure a fuoco vivace. A cucchiaiate riempite le cassette di pan carré con la pasta, decorate con i fili di erba cipollina e servire. CONSIGLIO: se il pan carré fosse troppo morbido, passatelo in congelatore per un quarto d'ora prima di affettarlo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pan carré raffermo di circa 26 cm di larghezza 180 g. di pasta tipo gemelli - 200 g. di taccole 100 g. di porro - 8 pomodorini 1 ciuffetto di erba cipollina - 20 g. di olio 1 spicchio d'aglio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI BIANCO VERGINE DELLA VALDICHIANA SPUMANTE - COLLI PIACENTINI TREBBIANINO VAL TREBBIA SPUMANTE - SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) BIANCO VERGINE DELLA VALDICHIANA SPUMANTE Aree di produzione: Toscana pr. SI/AR, affinamento: obbligatorio fino al 31 gennaio dopo la vendemmia, caratteristiche: spumante, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: paglierino con riflessi verdognoli, odore: delicato gradevole tipico, vitigni: trebbiano toscano (60%-80%) altri (20%-40%) purché ciascun vitigno non superi il 10%, sapore: asciutto con retrogusto di mandorla amara asciutto/amabile, gradazione alcolica minima 11°. COLLI PIACENTINI TREBBIANINO VAL TREBBIA SPUMANTE Aree di produzione: Emilia Romagna pr. PC, caratteristiche: frizzante, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: da paglierino o giallo dorato chiaro, odore: vinoso gradevole, vitigni: ortrugo (35%-65%) malvasia di candia aromatica e moscato bianco (10%-20%) trebbiano romagnole e sauvignon (15%-30%) altri (0-15%), sapore: delicato e sottile asciutto/abboccato, gradazione alcolica minima 11°. SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5 /13. Servire a 18° CON PASTE ASCIUTTE.
Ricetta frittatine in rotolo
Ricetta frittatine in rotolo: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 10 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 140 PROTEINE: 93 g. GRASSI: 49 g. CARBOIDRATI: 81 g. PREPARAZIONE Spuntate le zucchine, lavatele e lessatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata. Nettate, lavate ed asciugate delicatamente l'erba cipollina. Lessate in poca acqua bollente gli spinaci. In una terrina lavorate le uova e gli albumi con la farina e un pizzico di sale, unitevi l'erba cipollina tagliata finemente. Mescolate fino ad ottenere un composto omogenea, diluite con il latte. Ungete il fondo di una padella antiaderente di 25 cm. circa di diametro, con una parte del burro ammorbidito, aiutandovi con un pennellino o uno straccetto pulito. Ripetete questa operazione tutte le volte che la riterrete necessaria. Versate il composto a cucchiaiate nella padella unta e calda, cuocete le frittatine da una parte e dall'altra a calore moderato, una alla volta. Man mano che sono pronte, disponetele su un piatto, lasciatele in attesa. Tritate finemente il prosciutto cotto; schiacciate con una forchetta le zucchine; strizzate bene gli spinaci e tritateli. In una terrina mettete la ricotta, unite il prosciutto cotto, gli spinaci tritati e le zucchine schiacciate, amalgamate con cura gli ingredienti. Spalmate un velo di composto di ricotta, prosciutto e verdura sulla prima frittatina, sovrapponete le altre frittatine alternandole con altri strati di questa crema. Infine arrotolate tutte insieme le frittatine in modo da ottenere un rotolo compatto, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio da cucina, ponetelo in frigorifero per alcune ore. Prima di servire in tavola, togliete il foglio d'alluminio e tagliate il rotolo a fette. VARIANTE: potete sostituire il prosciutto cotto con 150 g. di petto di pollo lessato e le zucchine con 350 g. di punte d'asparagi lessati. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 120 g. di ricotta magra - 120 g. di prosciutto cotto 600 g. di zucchine - 200 g. di spinaci surgelati 60 g. di farina bianca - 25 g. di burro 4 dl. di latte - 2 uova 2 albumi - 1 ciuffo di erba cipollina - sale VINI CONSIGLIATI SOLOPACA (Campania) - ORVIETO (Umbria) - SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. ORVIETO (Umbria) Ecco un altro vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni; colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, vellutate, gelatine, ecc.
Ricetta ed origine del carpaccio di manzo
Preparare il carpaccio di manzo sarà semplice e decisamente veloce, visto che richiede soltanto un quarto d’ora del vostro tempo, facendovi ottenere dei risultati davvero apprezzabili. Non essendo necessario cuocere la carne il carpaccio di manzo viene generalmente presentato sulla tavola estiva, perché è un piatto freddo a base di ingredienti freschi, quali il manzo, la rucola e il formaggio grana padano di cui si dovranno fare le scaglie per cospargere il piatto. Oltretutto viene impiegato anche il limone per marinare la carne, che dovrà essere adagiata direttamente su un piatto da portata. Quindi, una volta fatto questo si procederà versando sulle fette sottili di manzo una premuta di limone (la quantità potrà essere decisa seguendo il proprio gusto personale). Si aggiusta di sale marino quanto basta e si spolvera di pepe nero, possibilmente macinato al momento, quindi si adagiano le foglioline di rucola ed infine le scaglie di grana, un filo di olio extravergine di oliva e il piatto è pronto! Questa ricetta risale agli anni cinquanta ed il suo nome origina dal pittore Vittorio Carpaccio. La inventò il fondatore dell’Harry’s Bar della città lagunare veneta, Giuseppe Cipriani, in occasione della mostra dell’autore, per destinare il piatto alla contessa Nani, visto che per ragioni di salute la donna non poteva mangiare carne cucinata.
Ricetta della pasta all'uovo fatta in casa
Preparare dell’ottima pasta all’uovo utilizzando soltanto materie prime di eccellenza con la garanzia della genuinità, sarà semplice e tutto sommato rapido se si seguirà questa ricetta. Innanzitutto bisogna capire le dosi: un etto di farina a persona un uovo a persona olio extravergine di oliva Su un ripiano di legno o di marmo, disponete la quantità di farina stabilita creando una montagnetta con un buco al centro. Nel buco praticato aprite le uova necessarie e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva. Sbattete un pochino le uova con la farina sottostante e subito dopo impastate con le mani fino ad rendere l’impasto omogeneo. Mentre lo lavorate aggiungete farina quanto basta per evitare che l’impasto si appiccichi al piano. Infine fate una palla, mettetela in un canovaccio da cucina e lasciatela riposare per circa un quarto d’ora. A questo punto potrete stenderla con l’ausilio di un mattarello di legno. Una volta fatta la prima sfoglia di pasta questa si arrotola, si spolvera con altra farina e si taglia a strisce di circa cinque millimetri. Le tagliatelle si fanno poi asciugare su un canovaccio infarinato, che assorbirà il restante liquido. Per fare le fettuccine le strisce si faranno più larghe, circa dieci millimetri, per le lasagnette ce ne vorranno trenta e per le pappardelle quaranta.
Ricetta risotto al radicchio
Ricetta veloce del risotto col radicchio, primo piatto di facilissima preparazione e pronto in soli 15 minuti.
Ricetta aspic leggero di riso
Ricetta aspic leggero di riso: TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA - 20 MINUTI DI RIPOSO IN FRIGORIFERO - TEMPO DI COTTURA 2 ORE PER PORZIONE CALORIE: 290 PROTEINE: 8 g. GRASSI: 5 g. - CARBOIDRATI: 55 g. PREPARAZIONE Lavate e raschiate le carote, tagliatele a cubetti, quindi lavate, pulite e tagliate a pezzettini regolari il peperone e i fagiolini. Mettete uno stampo col buco a raffreddare in frigorifero. Mettete tutte le verdure in acqua bollente salata, unite il riso, portate a cottura, scolate tutto insieme, e passatele sotto un getto di acqua fredda. Mettete in una terrina. Unite i cetriolini sminuzzati, il prezzemolo tritato, la maionese, amalgamate bene il tutto. Preparate la gelatina facendola sciogliere secondo le istruzioni della confezione, unite il succo di ½ limone, ½ litro d'acqua e un cucchiaio di marsala. Lasciate raffreddare, mettetene un poco sul fondo dello stampo freddo e sulle pareti facendolo girare velocemente e ponete in frigorifero a solidificare per una ventina di minuti. Adagiatevi sopra il composto di riso a cucchiaiate tenendolo un poco lontano dai bordi e coprite con la gelatina rimasta, facendola penetrare anche ai lati. Rimettete tutto in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire rovesciate l'aspic su un piatto da portata dopo aver immerso per 2 secondi lo stampo in acqua calda. Guarnite con fettine di pomodoro o pomodori a ciliegia e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 240 g. di riso del tipo che non scuoce 100 g. di piselli sgranati - 100 g. di carote - 100 g. di fagiolini 50 g. di peperoni - 8 cetriolini sottaceto - 1 ciuffo di prezzemolo 40 g. di maionese - 1 confezione di gelatina istantanea - succo di ½ limone ½ litro d'acqua - 1 cucchiaio di marsala - sale VINI CONSIGLIATI BIANCO VERGINE DELLA VALDICHIANA SPUMANTE - COLLI PIACENTINI TREBBIANINO VAL TREBBIA SPUMANTE BIANCO VERGINE DELLA VALDICHIANA SPUMANTE Aree di produzione: Toscana pr. SI/AR, affinamento: obbligatorio fino al 31 gennaio dopo la vendemmia, caratteristiche: spumante, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: paglierino con riflessi verdognoli, odore: delicato gradevole tipico, vitigni: trebbiano toscano (60%-80%) altri (20%-40%) purché ciascun vitigno non superi il 10%, sapore: asciutto con retrogusto di mandorla amara asciutto/amabile, gradazione alcolica minima 11°. COLLI PIACENTINI TREBBIANINO VAL TREBBIA SPUMANTE (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Emilia Romagna pr. PC, caratteristiche: frizzante, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: da paglierino o giallo dorato chiaro, odore: vinoso gradevole, vitigni: ortrugo (35%-65%) malvasia di candia aromatica e moscato bianco (10%-20%) trebbiano romagnole e sauvignon (15%-30%) altri (0-15%), sapore: delicato e sottile asciutto/abboccato, gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta torta della nonna
Ricetta torta della nonna: TEMPO DI PREPARAZIONE E TEMPO DI COTTURA 150 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 300 PROTEINE: 12 g. GRASSI: 6 g. CARBOIDRATI: 50 g. PREPARAZIONE In una casseruola portate ad ebollizione il latte con 5 dl. di acqua fredda, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Tuffatevi il riso e fatelo cuocere fino a quando si sarà disfatto e avrà assorbito tutto il liquido. Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero, i pinoli e l'uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata. Preparate la crema sbattendo i tuorli in una ciotola con lo zucchero finché saranno spumosi, quindi aggiungetevi la farina e stemperate a mano, aiutandovi con un cucchiaio di legno, versando il latte freddo. Travasatela in un pentolino e fatela scaldare su fuoco dolce mescolando continuamente finché comincia a sobbollire: dovrete ottenere una crema liscia e omogenea. Ora incorporatela al riso e fatela intiepidire. Stendete la pasta e rivestite una tortiera rotonda, quindi versatevi il riso alla crema e infornate a 180 gradi per 40 minuti. Servite tiepida. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di pasta frolla - 300 g. di riso 100 g. di zucchero - 50 g. di uva sultanina 50 g. di pinoli - 1 l. di latte 1 limone non trattato - sale PER LA CREMA 100 g. di zucchero - 80 g. di farina 5 dl. di latte - 3 uova VINI CONSIGLIATI MALVASIA DI CASORZO D'ASTI SPUMANTE - NEBBIOLO D'ALBA SPUMANTE - BRACHETTO D'ACQUI SPUMANTE MALVASIA DI CASORZO D'ASTI SPUMANTE Aree di produzione: Piemonte provincia AT – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rosato, odore: tipico e fragrante - vitigni: malvasia di Casorzo (90%-100%) freisa e/o grignolino e/o barbera e/o altre aromatiche (0-10%) - sapore: leggermente aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima gr. 6,5+4°. NEBBIOLO D'ALBA SPUMANTE (asciutto/dolce) Aree di produzione: Piemonte provincia CN - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rubino più o meno carico con riflessi granato con l'invecchiamento - odore: profumo tipico tenue e delicato che ricorda la viola che si accentua e perfeziona con l'invecchiamento - vitigni: nebbiolo (100%) - sapore: di buon corpo giustamente tannico da giovane vellutato armonico dolce/asciutto - gradazione alcolica minima 12°. BRACHETTO D'ACQUI SPUMANTE Aree di produzione: Piemonte provincia AL - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rubino di media intensità e al granato chiaro o rosato - odore: aroma muschiato molto delicato - vitigni: brachetto (100%) - sapore: morbido delicato dolce - gradazione alcolica minima 6+6,5°.
Ricetta involtini di bresaola con peperoni in agrodolce
Ricetta veloce degli involtini di bresaola con peperoni in agrodolce, perfetti per il dopo primo piatto, anche se un po' pesanti per la cena.
Ricetta mezze penne ai fiori di zucca
Ricetta mezze penne ai fiori di zucca: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 50 MINUTI PER PORZIONI CALORIE: 230 PROTEINE: 7 g. GRASSI: 8 g. CARBOIDRATI: 34 g. PREPARAZIONE Mondate i fiori di zucca eliminando il gambo e il cicciolo e tenetene 4 da parte. Tagliate alle due estremità le zucchine; spellate la cipolla; nettate il prezzemolo privandolo dei gambi e delle foglioline gialle. Lavate con cura tutte le verdure. Tritale sottilmente il prezzemolo, i fiori di zucca (lasciandone 4 interi), la cipolla; raccogliete il trito in una casseruola antiaderente, unite le zucchine tagliate a fettine, l'olio e un pizzico di sale. Ponete il recipiente sul fuoco, cuocete coperto a calore dolce per 30 minuti. Di tanto in tanto controllate la cottura e mescolate, se necessario, bagnate con un cucchiaio di brodo. Passate il composto al passatutto, rimettete il passato nella casseruola, diluite con il brodo, lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivace e a pentola scoperte. Contemporaneamente, portate a ebollizione abbondante acqua, appena raggiungerà il bollore, salatela leggermente e lessatevi la pasta. Scolatela al dente e versatela in un piatto di portata, conditela con la salsa ai fiori di zucca, spolverizzate di formaggio e di peperoncino in polvere. Mescolate velocemente, guarnite la superficie con le foglioline di maggiorana e con i fiori di zucca interi; servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 160 g. di mezze penne (ma va bene qualsiasi tipo di pasta) 300 g. di zucchine - 100 ml. di brodo caldo 100 g. di cipolla - 30 g. di ricotta stagionata grattugiata 12 fiori di zucca - 10 g. di maggiorana fresca (un cucchiaino) 20 g. di prezzemolo - 5 g. di peperoncino piccante in polvere 20 g di olio extravergine d'oliva (4 cucchiaini) - sale VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE TERLANO RIELSLING RENANO SPUMANTE - ALTO ADIGE PINOT NERO SPUMANTE - TRENTINO TRAMINER AROMATICO ALTO ADIGE TERLANO RIELSLING RENANO SPUMANTE (brut/extrabrut) Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: verdognolo al giallo - odore: tipico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: asciutto di corpo armonico-brut/extra brut - gradazione alcolica minima 11,5° ALTO ADIGE PINOT NERO SPUMANTE (brut/extrabrut) Aree di produzione: Trentino provincia BZ - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: rubino con sfumature arancioni se invecchiato - odore: gradevole, tipico, etereo - vitigni: pinot nero (95%-100%) vinificato bianco - sapore: asciutto, morbido, pieno, con retrogusto amarognolo armonico brut/extra brut - gradazione alcolica minima 11,5°. TRENTINO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia TN - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino al dorato, odore: aromatico, intenso, tipico - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: fine, armonico, delicato, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta tramezzini di piadina con prosciutto crudo e stracchino
Ricetta veloce dei tramezzini di piadina con stracchino e prosciutto crudo, un antipasto gustosissimo e ideale per tutta la famiglia.
Ricetta manzo stufato alla mentuccia
Ricetta manzo stufato alla mentuccia: TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 300 PROTEINE: 29 g. GRASSI: 12 g. CARBOIDRATI: 4 g. PREPARAZIONE Nettate le verdure, private il sedano dei filamenti, raschiate la carota, spellate la cipolla. Lavatele con cura e asciugatele, spezzettatele. Tritate sottilmente il prosciutto crudo. Con un coltello appuntito fate delle piccole incisioni nella carne, strette e profonde, introducetevi dentro il trito di prosciutto e 1 bacca di ginepro schiacciata. Legate la carne con uno spago per arrosti, in modo che durante la cottura mantenga la forma. Mettetela in una teglia di terracotta, condite la carne con un pizzico di sale e di pepe; a freddo unite la cipolla, la carota e il sedano. Ponete la teglia sul fuoco e lentamente fate rosolare bene la carne da tutte le parti; infine bagnate con vino rosso e fatelo evaporare. Lavate e spellate, nel frattempo, i pomodori, tagliateli a pezzi e uniteli alla carne. Sciacquate e asciugate con delicatezza le foglioline di mentuccia, aggiungetele ai pomodori e diluite con il brodo. Continuate la cottura, fate addensare il sugo a pentola scoperta. CONSIGLIO: servite in tavola nel recipiente di cottura accompagnando la carne affettata con patate lesse. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di lombo di manzo 250 g. di pomodori maturi - 30 g. di prosciutto crudo - 20 g. di burro 1 l. di brodo di carne - 130 ml. di vino rosso - 100 g. di carota 50 g. di cipolla - 50 g. di sedano - 1 rametto di mentuccia alcune bacche di ginepro - sale - pepe VINI CONSIGLIATI CAMPIDANO ROSSO (Sardegna) - CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) - HIRPINIA (Campania) CAMPIDANO ROSSO (Sardegna) È un ottimo vino da tavola ottenuto da una miscela di uve rosse tipiche della pianura del Campidano, e cioè “Monica”, “Cannonau” e “Bovali”. Ha un sapore asciutto, ma gradevole e profumato ed è di colore rubino chiaro. Molto indicato per accompagnamento di PIATTI CARNI LEGGERE, POLLAMI, CONIGLIO, VITELLO, PIATTI IN UMIDO, FRITTURE DI CERVELLA. Ha una gradazione alcolica di 13° e va servito a temperatura ambiente. CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) Un vino caratteristico del Lazio (prodotto nella provincia di Frosinone). Di colore rosso rubino tende al granato invecchiando, sapore morbido un po’ amarognolo (gradazione alcolica 12°). Vino adatto a MINESTRE ASCIUTTE AL SUGO, RIPIENE, PER ARROSTI IN GENERE, ROGNONE TRIFOLATO, OMELETTES CON FUNGHI E CARNE, CARNI COTTE ALLA GRIGLIA se ben invecchiato. servire a 18/20°. HIRPINIA (Campania) Viene prodotto nella provincia di Avellino nelle qualità bianco e rosso. Il tipo “bianco” ha un colore paglierino, profumo netto, sapore secco e armonioso, gradi 11/11,5 (ottimo con il pesce servito a 10° circa). Il tipo “rosso” rubino ha un profumo caratteristico, sapore secco, gradi 11,5 circa. Servire a 18° circa con CARNI BIANCHE E ROSSE.
Ricetta torta malaga
Ricetta torta malaga: TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 50 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 210 PROTEINE: 8 g. GRASSI: 9 g. CARBOIDRATI: 18 PREPARAZIONE: Mettete in una casseruola 1 dl. di acqua con 80 g. di zucchero semolato e portare ad ebollizione. Unite l'uvetta e, dopo cinque minuti, il rhum. Levate la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare. Ora sbattete le uova con il restante zucchero in una ciotola a bagnomaria con acqua calda ma non bollente. Quando il loro volume sarà raddoppiato continuate a sbatterle fino a farle raffreddare. Ora aggiungete la farina e la fecola setacciate, la scorza d' arancia e il cacao tenendone da parte un cucchiaio. Versate il composto in uno stampo del diametro di 22 cm. imburrato e infarinato e mettetelo a cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Nel frattempo fate fondere a bagnomaria 150 g. di cioccolato. Montate la panna con lo zucchero vanigliato. Tenetene un terzo da parte e mescolate quella restante al cioccolato che avrete lasciato intiepidire. Adesso sformate il dolce, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo in tre dischi. Farcite il primo disco di pasta con lo sciroppo all'uvetta e metà della crema di cioccolato. Ricoprite con il secondo disco e ripetete l'operazione. Ricostruite il dolce, bagnate ancora con lo sciroppo e decorate con la panna montata tenuta da parte. Cospargete tutta la superficie con il resto del cioccolato tagliato a scaglie e spolverizzate con il cacao restante. Mettete in frigorifero per 24 ore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 180 g. di zucchero semolato - 100 g. di uvetta di malaga 1 dl. e ½ di rhum - 4 uova - 140 g. di farina bianca 20 g. di fecola - 1 cucchiaio di scorza d'arancia - 100 g. di cacao amaro 150 g. di cioccolato amaro fondente - 3 dl. di panna fresca 100 g. di zucchero al velo - 1 cucchiaio di zucchero vanigliato VINI CONSIGLIATI VALCALEPIO MOSCATO PASSITO - OLTREPÒ PAVESE MOSCATO LIQUOROSO VALCALEPIO MOSCATO PASSITO Aree di produzione: Lombardia provincia Brescia - affinamento: 18 mesi obbligatori quindi fino a 3-4 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E MEDITAZIONE – colore: rubino più o meno intenso che può tendere al cerasuolo con riflessi granati – odore: delicato intenso persistente tipico – sapore: gradevole armonico con leggero retrogusto di mandorla dolce - gradazione alcolica minimo 15+2 gradi. OLTREPÒ PAVESE MOSCATO LIQUOROSO (asciutto/dolce) Aree di produzione: Lombardia provincia Pavia - affinamento: fino a 7-8 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E MEDITAZIONE - colore: giallo dorato o leggermente ambrato - odore: aromatico tipico intenso delicato – sapore: gradevole - dolce gradazione alcolica minimo 22 gradi.
Ricetta insalata di gamberetti, fagioli e rucola
Ricetta dell'insalata di gamberetti, fagioli e rucola: una ricetta veloce, leggera e molto gustosa.
Ricetta tagliatelle in teglia
Ricetta tagliatelle in teglia: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 330 PROTEINE: 19 g. GRASSI: 11 g. CARBOIDRATI: 40 g. PREPARAZIONE Riscaldate il forno a 220 gradi. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a ebollizione. Intanto, in una casseruola, fate appassire la cipolla a fuoco basso con 2 cucchiai di acqua tiepida in cui avrete stemperato il dado. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungetevi il prosciutto cotto tagliato a dadini e privato del grasso visibile. Lasciate insaporire per alcuni minuti, unitevi le erbette e gli spinaci lessati, ben strizzati e tritati, aggiustate di sale e di pepe. Spolverizzateli con la noce moscata grattugiata. Salate leggermente l'acqua, tuffatevi le tagliatelle; scolatele al dente, versate in una teglia rivestita con carta da forno, conditele con le verdure e 20 g. di parmigiano reggiano grattugiato. Preparate a parte la besciamella In una casseruola scaldate il latte. Fate sciogliere in un pentolino a fuoco basso il burro, stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate un poco alla volta e lentamente il latte caldo, insaporite con il sale, sempre mescolando cuocete fino a che il composto velerà il cucchiaio. Profumate la salsa con un pizzico di noce moscata. Versate la besciamella sulle tagliatelle, cospargetene la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato rimasto, ponete la teglia in forno caldo e fate gratinare per circa 20 minuti. Togliate le tagliatelle dal forno, appena la superficie sarà diventata dorata. Sistemate con cura le tagliatelle in un piatto di portata e servite in tavola. CONSIGLIO: preparate le tagliatelle in una teglia, pronte per essere messe in forno, copritele con la pellicola trasparente, conservatele in frigorifero per 24 ore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 160 g. di tagliatelle all'uovo 200 g. di erbette lessate - 200 g. di spinaci lessati 80 g. di prosciutto cotto - 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato 50 g. di cipolla - ½ dado PER LA BESCIAMELLA 250 ml. (una tazza) di latte - 20 g. di farina 25 g. di burro - noce moscata a piacere - sale VINI CONSIGLIATI BOSCO ELICEO FORTANA - BOSCO ELICEO MERLOT - - COLLI BOLOGNESI TERRE DI MONTEBUDELLO BARBERA BOSCO ELICEO FORTANA Aree di produzione: Emilia Romagna, caratteristiche: asciutto/frizzante/amabile, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: rosso rubino, odore: vinoso gradevole, vitigni: fortana (85%-100%) altri (0-15%), sapore: corposo moderatamente tannico sapido asciutto tranquillo/vivace/amabile, gradazione alcolica minima 10,5°. BOSCO ELICEO MERLOT (asciutto/frizzante) Aree di produzione: Emilia Romagna - FE/RA, affinamento: fino a 2 anni, caratteristiche: asciutto/frizzante, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: rubino con riflessi violacei, odore: tipico leggermente erbaceo - vitigni: merlot (85%-100%) altri (0-15%), sapore: asciutto sapido armonico tranquillo/vivace, gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI BOLOGNESI TERRE DI MONTEBUDELLO BARBERA Aree di produzione: Emilia Romagna, affinamento: fino a 3 anni, caratteristiche: fermo, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso carico al violaceo, odore: vinoso tipico, vitigni: barbera (85%-100%), sapore: armonico, gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta coulibiac di salmone
Ricetta coulibiac di salmone: TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PREPARAZIONE Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente, private il salmone della pelle e dell'osso centrale. Fate fondere 40 g. di burro in una padella e fatevi saltare le fette per qualche istante, girandole con una paletta, aggiustate di sale e di pepe. Mondate la cipolla e affettatela al velo; pulite i funghi champignons e tagliateli a lamelle. Fate rosolare la cipolla nel burro usato per il salmone, unitevi i funghi e fate appassire il tutto a fuoco molto basso per 15 minuti circa. Poi lasciate raffreddare. Lessate il riso nel fumetto bollente (vedi a fine ricetta come si prepara) coprite e lasciate assorbire il brodo, tenendo il recipiente su fuoco bassissimo (o se preferite in forno). Ultimata la cottura unite al riso il prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata finemente. Stendete la pasta in una sottile sfoglia rettangolare, adagiatevi 4 fette di salmone, disponetevi sopra metà del composto ai funghi e cipolla, poi fate uno strato di riso e coprite con i funghi rimasti, con l'uovo sodo tritato e con le restanti fette di salmone. Ora versate su tutto il fondo di cottura del salmone e un filo di burro fuso. Adesso coprite con la pasta rimasta libera, formando un involucro ben chiuso alle due estremità. Sistemate sulla piastra del forno unta di burro. Con attenzione predisponete in piccolo foro nel mezzo, infilatevi un “camino” di cartone e lasciate riposare per una ventina di minuti. Passato questo tempo rinfornate a 190 gradi per circa 40 minuti. Alla fine eliminate il camino e versate nel foro un filo di burro fuso. Questo piatto va servito molto caldo e tagliato a fette grosse. FUMETTO DI PESCE: lavate molto bene i resti del pesce, spezzateli se è necessario e metteteli in una pentola con le verdure mondate e affettate in due litri d'acqua. Unite una manciatina di sale e portate lentamente ad ebollizione stando attenti a schiumare tutte le impurità che vengono a galla. Quando non farà più schiuma coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Ora unite il vino bianco e qualche granello di pepe e continuate la cottura per altri 15 minuti. Scolate il fumetto in uno scolapasta protetto da una tela fitta e bagnata per levare qualsiasi impurità. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 fette di salmone alte circa mezzo centimetro 1 confezione di pasta sfoglia surgelata 80 g. di burro - 1 cipolla - 100 g. di funghi champignon 100 g. di riso - 5 dl. di fumetto di pesce - 1 ciuffo di prezzemolo qualche stelo di erba cipollina - 1 uovo sodo - sale - pepe INGREDIENTI PER IL FUMETTO 1 kg. di teste, lische, pelle e pinne di pesce 1 cipolla - 1 carota - 1 porro - 1 costa di sedano -1 mazzetto guarnito 5 dl. di vino bianco secco - sale - pepe in grani VINI CONSIGLIATI AOSTA MULLER-THURGAU - GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO AOSTA MULLER-THURGAU Aree di produzione: vari comuni della valle d'Aosta - affinamento: 3 mesi - caratteristiche: tranquillo, asciutto - abbinamento consigliato: PRIMI PIATTI A BASE DI PESCE, ZUPPA VALDOSTANA, FORMAGGI MOLLI - colore: giallo verdolino con riflessi paglierini - odore: intenso fruttato gradevole e aromatico - vitigni: muller-thurgau (90%-100%) e/o vitigni a bacca bianca raccomandati per la Valle d'Aosta (0%-10%) - sapore: asciutto fruttato leggermente aromatico e fine - gradazione alcolica minima 10°. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) - sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta spiedini tonno e zucchine
Antipasto gustosissimo quello degli spiedini di tonno e zucchine, una ricetta veloce adatta agli amanti del pesce, ottima per tutte le stagioni.
Ricetta paté di carpa
Ricetta paté di carpa: TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI TEMPO DI COTTURA 45 MINUTI PREPARAZIONE Fate bollire a fiamma dolce per circa 25 minuti tutti gli ingredienti indicati per il court-bouillon in una pesciera con sale q.b. e 10 granelli di pepe; lasciate intiepidire; immergetevi il pesce sventrato privato di testa e fatelo cuocere per 20 minuti circa; poi sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare. Privatelo di pelle e lische, frullatelo per ridurlo in purè. Mettetelo in una terrina e lasciatelo momentaneamente da parte. Nel court-bouillon del pesce fate cuocere per 5 minuti i gamberetti, poi frullate anche questi; uniteli al purè di carpa, insieme con la colla di pesce (che sarà stata preventivamente ammorbidita sciogliendola in 2 cucchiai di court-bouillon bollente e ben strizzata), la panna, il concentrato di pomodoro, la pasta di acciughe, le erbe tritate e una presa di sale. Amalgamate il tutto con cura. Coprite il fondo di uno stampo da savarin con uno strato alto 2 centimetri di gelatina preparata con la confezione istantanea e fatela solidificare rapidamente nel freezer; disponete nello stampo il composto di pesce e livellarlo bene. Mettete in frigo per qualche ora, poi servite il paté sformato. Decorate a piacere con altri gamberetti lessati, rondelle di olive verdi farcite e di pomodoro, filetti di peperone verde. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 carpa di circa 1,250 kg. 1 dl. di panna - 100 g. di gamberetti sgusciati - 2 fogli di colla di pesce 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio di pasta di acciughe 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate (cerfoglio, erba cipollina, finocchio) 1 confezione di gelatina istantanea per 5 dl. - olive verdi gamberetti lessati - 1 pomodoro - 1 peperone – sale – pepe PER IL COURT-BOUILLON ½ bottiglia di vino bianco 2 cipolle - 2 carote - 1 rametto di timo - mazzetto guarnito 1 pizzico di zafferano - 1 costa di sedano - 1 peperoncino - 2 lische di sogliola VINI CONSIGLIATI AOSTA PINOT GRIGIO - AOSTA MULLER-THURGAU AOSTA PINOT GRIGIO Aree di produzione: vari comuni della valle d'Aosta - caratteristiche: tranquillo, asciutto - abbinamento consigliato: PIATTI A BASE DI PESCE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI - colore: giallo paglierino intenso con riflessi dorati - odore: tipico molto intenso - vitigni: pinot grigio (90%-100%) e/o vitigni a bacca bianca raccomandati per la Valle d'Aosta (0%-10%) - sapore: asciutto gradevole armonico equilibrato - gradazione alcolica minima 11%. AOSTA MULLER-THURGAU Aree di produzione: vari comuni della valle d'Aosta - affinamento: 3 mesi - caratteristiche: tranquillo, asciutto - abbinamento consigliato: PRIMI PIATTI A BASE DI PESCE, ZUPPA VALDOSTANA, FORMAGGI MOLLI - colore: giallo verdolino con riflessi paglierini - odore: intenso fruttato gradevole e aromatico - vitigni: muller-thurgau (90%-100%) e/o vitigni a bacca bianca raccomandati per la Valle d'Aosta (0%-10%) - sapore: asciutto fruttato leggermente aromatico e fine - gradazione alcolica minima 10%.
Ricetta mele in crosta
Ricetta mele in crosta: TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 90 MINUTI PREPARAZIONE Versate metà dello zucchero, l'acqua, la cannella e la noce moscata in una casseruola. Portate ad ebollizione e unite metà del burro e, quando sarà sciolto, spegnete la fiamma. Setacciate la farina con il sale, versate il miscuglio sul tavolo e fate al centro un buco; unitevi il resto del burro a pezzettini, le uova, il resto dello zucchero e impastate fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Ora stendete la pasta e aiutandovi con un mattarello fate una sfoglia di un paio di millimetri di spessore e tagliatela in sei quadrati. Adesso sbucciate le mele levando il torsolo e mettete ogni mela in mezzo a un quadrato di pasta. Portate gli angoli della pasta verso il centro e saldateli tra loro per formare un fagottino. Con i ritagli di pasta formate delle decorazioni da disporre sulla sommità di ciascun fagotto. Spennellate la superficie esterna con un po' di sciroppo di burro e zucchero che avrete già preparato in precedenza, e appoggiate le mele sulla lastra del forno imburrata e fatele cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo i fagottini si saranno dorati, levateli dal forno e adagiateli in una pirofila, versateci sopra il resto dello sciroppo e rimettete in forno per altri 10 minuti prima di servire. CONSIGLIO: il vuoto lasciato dal torsolo delle mele può essere riempito con marmellata o con una prugna secca o con uvetta o mandorle tritate. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 6 mele - 100 g. di zucchero semolato ½ dl. D'acqua - 1 pizzico di cannella 1 pizzico di noce moscata grattugiata - 200 g. di farina bianca 1 pizzico di sale - 50 g. di burro più un cucchiaio - 2 uova VINI CONSIGLIATI MARSALA RUBINO FINO - CHAMBAVE MOSCATO PASSITO (MUSCAT FLETRI) - MONTECARLO VIN SANTO MARSALA RUBINO FINO (asciutto/semiasciutto/dolce) Aree di produzione: Sicilia pr. TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico - vitigni: perricone e/o calabrese e/o nerello mascalese (70%-100%) grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (0-30%) - sapore: tipico, asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17%. CHAMBAVE MOSCATO PASSITO (MUSCAT FLETRI) Aree di produzione: Valle d'Aosta centrale - affinamento: 1 anno obbligatorio, quindi fino a 5-6 anni - abbinamento consigliato: DESSERT, DOLCI AL FORNO, colore: giallo oro all'ambrato – odore: intenso tipico di moscato – vitigni: moscato bianco 100% sottoposto ad appassimento - sapore: amabile aromatico - gradazione alcolica minima 16,5° di cui almeno 13° svolti. MONTECARLO VIN SANTO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana pr. LU, affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 ed oltre, caratteristiche: fermo, abbinamento consigliato: FINE PASTO - MEDITAZIONE, colore: dal giallo paglierino al dorato all'ambrato intenso, odore: etereo, intenso, tipico, vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) semillon e/oo pinot grigio eo pinotot bianco e/o vermentino e/o sauvignon e/o roussanne (40%-60% purché almeno tre vitigni raggiungano singolarmente il 10%), sapore: vellutato, armonico, asciutto/amabile, gradazione alcolica minima 14+2° (asciutto), 13+3° (amabile).
Ricetta riso ai frutti di mare
Ricetta riso ai frutti di mare: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI PREPARAZIONE Pulite e lavate le cozze e le vongole, lessate i gamberetti per 2 minuti circa in acqua bollente salata, scolateli e lasciateli intiepidire per poterli sgusciare. Mettete le cozze e le vongole in una casseruola con lo scalogno affettato, il vino bianco e 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Coprite e fate aprire i molluschi a fuoco vivace. Tirateli fuori dall'acqua aiutandovi con una schiumarola e filtrate il liquido di cottura. Staccate i molluschi dal guscio e metteteli in caldo. Tritate la cipolla e fatela colorire leggermente in una casseruola con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, unite il riso e mescolate tenendo il fuoco moderato, aggiungete lo zafferano sciolto in 1 dl. del liquido di cottura dei molluschi e il brodo bollente in una sola volta. Continuate a mescolare e, non appena riprende il bollore, coprite e mettete la casseruola nel forno caldo a 200 gradi per 15-17 minuti, finché il riso non avrà completamente assorbito il brodo. Nel frattempo fate appassire il solo bianco dei porri con il burro e un cucchiaio d'olio, aggiustate di sale, aggiungete la panna e fate addensare per un minuto su fuoco basso. Ora mettete i gamberetti, le cozze e le vongole nella casseruola contenente la salsa ai porri e fateli scaldare per qualche minuto. È giunto il momento di estrarre il riso dal forno, conditelo con il sugo preparato, spolverizzatelo con il cerfoglio e servite immediatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di cozze - 800 g. di vongole 400 g. di code di gamberetti - 1 scalogno 1 dl. di vino bianco secco - 1 cipollina 8 cucchiai d'olio - 300 g. di riso parboiled 1 bustina di zafferano - 2 porri - 20 g. di burro 5 dl. di brodo di pollo (va benissimo anche quello di dado) 1 dl. di panna - 1 cucchiaino di cerfoglio finemente tritato - sale VINI CONSIGLIATI COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MALVASIA - TREBBIANO DI ROMAGNA COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MALVASIA (asciutto/abboccato/amabile/dolce) Aree di produzione: Emilia Romagna pr. RE, caratteristiche: fermo/frizzante, abbinamento consigliato: PESCE, colore: paglierino più o meno carico, odore: tipico anche intenso, vitigni: malvasia di candia aromatico (85%-100%) malvasia di candia bianca e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o trebbiano romagnole e/o chardonnay (0-15%), sapore: aromatico fresco armonico amabile/asciutto/abboccato/dolce, gradazione alcolica minima 10,5°. TREBBIANO DI ROMAGNA (asciutto/frizzante) Aree di produzione: Emilia Romagna pr. BO/FO, caratteristiche: asciutto/frizzante, abbinamento consigliato: PESCE, TUTTO PASTO, colore: paglierino più o meno intenso, odore: vinoso gradevole, vitigni: Trebbiano di Romagna (85%-100%) altre a bacca bianca escluso albana ed aromatici (0-15%), sapore: asciutto sapido armonico/vivace, gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta involtini di melanzane
La ricetta vegetariana degli involtini di melanzane propone un antipasto light da solo 46 kcal a pezzo: sfiziosi e leggeri, questo piatto va bene sia a grandi che bambini.
Ricetta insalata di riso autunnale
Ricetta insalata di riso autunnale: TEMPO DI PREPARAZIONE 60 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI. PER PORZIONE CALORIE: 135 PROTEINE: 3 g. GRASSI: 5 g. CARBOIDRATI: 20 g. PREPARAZIONE Pelate le barbabietole, nettate il sedano e le rape, raschiate delicatamente con un coltellino i funghi e dopo averli puliti con uno straccetto inumidito li priverete dei gambi e li taglierete a fette sottili (ottimo da usare sarebbe il tagliatartufi). Ora raccoglieteli in una terrina. Lavate con cura il sedano, tagliatelo a fettine sempre allo stesso modo dei funghi, così pure le rape e le barbabietole. Mondate il prezzemolo privandolo dei gambi, lavatelo più volte in acqua fredda, tritatelo finemente insieme alla cipolla. Unite ai funghi le rape, le barbabietole e il sedano affettato, la cipolla e il prezzemolo tritati, condite il tutto con sale e olio, lasciate insaporire per circa trenta minuti. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela leggermente, lessatevi il riso, scolatelo al dente e passatelo subito sotto l'acqua fredda corrente. Versatelo nell'insalata di barbabietole e funghi, aggiungete il succo di limone, mescolate con un cucchiaio di legno, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Spolverizzate di pepe nero macinato al momento di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 160 g. di riso - 200 g. di barbabietole già cotte 100 g. di funghi prataioli freschi - 180 g. di rape 100 g. di sedano Verona - 50 g. di cipolla 30 g. di prezzemolo - succo di ½ limone 30 g. (6 cucchiaini di olio extravergine d'oliva) un pizzico di sale - pepe nero macinato macinato al momento VINI CONSIGLIATI BOSCO ELICEO FORTANA - BOSCO ELICEO MERLOT - COLLI BOLOGNESI TERRE DI MONTEBUDELLO BARBERA BOSCO ELICEO FORTANA (asciutto/frizzante/amabile) Aree di produzione: Emilia Romagna, caratteristiche: asciutto/frizzante/amabile, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: rosso rubino, odore: vinoso gradevole, vitigni: fortana (85%-100%) altri (0-15%), sapore: corposo moderatamente tannico sapido asciutto tranquillo/vivace/amabile, gradazione alcolica minima 10,5°. BOSCO ELICEO MERLOT (asciutto/frizzante) Aree di produzione: Emilia Romagna - FE/RA, affinamento: fino a 2 anni, caratteristiche: asciutto/frizzante, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: rubino con riflessi violacei, odore: tipico leggermente erbaceo, vitigni: merlot (85%-100%) altri (0-15%), sapore: asciutto sapido armonico tranquillo/vivace, gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI BOLOGNESI TERRE DI MONTEBUDELLO BARBERA Aree di produzione: Emilia Romagna, affinamento: fino a 3 anni, caratteristiche: fermo, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso carico al violaceo, odore: vinoso tipico, vitigni: barbera (85%-100%), sapore: armonico, gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta bocconcini di vitello all'uccelletto
Ricetta bocconcini di vitello all'uccelletto: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 145 PROTEINE:20 g. GRASSI: 6 g. - CARBOIDRATI: 3 g. PREPARAZIONE Nettate i carciofi eliminando le foglie dure esterne, le punte e i gambi, lavateli in acqua acidula con succo di limone, sgocciolateli e lessateli per alcuni minuti in acqua bollente leggermente salata; una volta cotti tagliateli a fettine. Mondate il prezzemolo e risciacquatelo più volte in acqua fredda, privatelo dei gambi, tritatelo sottilmente. Lavate il pomodoro, spellatelo e spezzettatelo. Tagliate a fettine sottili il vitello; in una padella antiaderente scaldate a fuoco basso l'olio, unitevi le fettine di carne, alzate la fiamma, fatela rosolare a calore vivace, aggiungete i carciofi, lo spicchio d'aglio schiacciato, l'origano, il pomodoro. Fate insaporire per pochi minuti, bagnate con il vino, regolate di sale e di pepe, spolverizzate il tutto di prezzemolo tritato. Continuate la cottura finché il vino non sarà completamente evaporato. Servire in tavola ben caldo nel recipienti di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 360 g. di vitello tagliato in un pezzo solo e magro 400 g. di carciofi - 100 g. di pomodoro- 130 ml. di vino bianco secco 1 ciuffo di prezzemolo - 30 g. di olio extravergine d'oliva (6 cucchiaini) 1 rametto di origano - 1 spicchio d'aglio - succo di ½ limone - pepe bianco - sale VINI CONSIGLIATI PINOT BIANCO “LATISANA” (Venezia Giulia) - SAN SEVERO (Puglia) - CAMPIDANO ROSSO (Sardegna) PINOT BIANCO “LATISANA” (Venezia Giulia) La denominazione completa è “Litorale di Aquileia e Latisana”. Ci troviamo nella zona di produzione lungo il litorale omonimo e questo vino presenta le seguenti caratteristiche: colore paglierino chiaro, profumo leggero, sapore secco ma armonico, gradazione tra 12 e 12°, va servito a 8/10°. SAN SEVERO (Puglia) Prodotto nella provincia di Foggia nei tipi “bianco” e “rosso o rosato”. Il bianco ha una gradazione di 11° ed è consigliato con minestre e pesce alla griglia, mentre il rosso o rosato si accompagna ad ARROSTI, PROSCIUTTO, AGNELLO. Ha una gradazione di 11,5/12,5°. CAMPIDANO ROSSO (Sardegna) È un ottimo vino da tavola ottenuto da una miscela di uve rosse tipiche della pianura del Campidano, e cioè “Monica”, “Cannonau” e “Bovali”. Ha un sapore asciutto, ma gradevole e profumato ed è di colore rubino chiaro. Molto indicato per accompagnamento di PIATTI CARNI LEGGERE, POLLAMI, CONIGLIO, VITELLO, PIATTI IN UMIDO, FRITTURE DI CERVELLA. Ricetta insalata di riso autunnaleHa una gradazione alcolica di 13° e va servito a temperatura ambiente.