Ricetta risotto di mare
Risotto al pesce, un primo gustoso e un buon piatto da presentare in una cena fra amici.
Ricetta capriolo in umido alla pastora
TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE + 12 ORE PER PORZIONE: CALORIE 456 Preparazione Capriolo in umido Il capriolo in umido alla pastora è una ricetta in cui la carne pregiata della selvaggina viene esaltata in tutto il suo sapore. Fate a pezzi la carne, infarinateli e metteteli a rosolare nell'olio, con sale, pepe, timo, alloro, rosmarino e salvia. Fate prendere colore, poi bagnate con il vino rosso e fate sobbollire. Spegnate la fiamma e lasciate in fusione per una notte i pezzi di carne; usate per cuocere un recipiente che non sia di metallo, in modo da non conferire sapore sgradevole alla carne. Il giorno dopo ponete la pentola a fuoco, fate sobbollire di nuovo e unite in cottura tutte le verdure tritate grossolanamente. Mescolate spesso e in ultimo unite le cipolline di Como ben pulite. Tirate a cottura, regolandovi a seconda del tipo di carne prescelta: il piatto si presta infatti ad essere realizzato anche con cervo, camoscio, daino e i tempi di cottura variano a seconda dell'età dell'animale. Le cipolle devono quasi disfarsi e il sugo deve essere ben denso. Togliete poi la carne dal condimento, passate tutto il sugo al frullatore o con la frusta elettrica in pentola, in modo da avere un fondo di cottura abbondante e cremoso. Rimettete la carne nel sugo, scaldate e servite molto caldo, con polenta, riso bollito, puré di patate o patate lessate e sbucciate ben calde, seguendo il vostro gusto. Si tratta di un tipico “piatto di caccia” della Valle d'Aosta, squisito da gustare in autunno. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carne a pezzi - 1 litro di vino 4 carote - 4 cipolle 4 gambi di sedani 2 patate - 2 porri 1 scalogno - 400g. di cipolline di Como farina – olio – sale – pepe timo – alloro – rosmarino - salvia VINI CONSIGLIATI CON IL CAPRIOLO AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO - DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta mezze maniche funghi e prosciutto crudo
Una ricetta di un primo piatto gustosissimo e ricco di condimenti.
Ricetta cubetti di tacchino al marsala
Un secondo piatto gustosissimo, ideale anche quando si hanno ospiti.
Ricetta veloce straccetti di tacchino gustosi
Una ricetta gustosissima, adatta per un secondo piatto da preparare velocemente.
Ricetta per contorni: funghi pleurotus in padella
Un contorno leggero e semplice da preparare per gustare al meglio i funghi.
Ricetta fragole al vino
Una ricetta ideale e gustosa per la stagiona estiva che si avvicina, un modo sano per rinfrescare le nostre giornate.
Ricetta spezzatino alla greca al cartoccio
Ricetta spezzatino alla greca al cartoccio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 567 PREPARAZIONE Fate rosolare il burro con la cipolla, unite poi lo spezzatino di vitello in pezzi abbastanza grossi, scegliendo carne abbastanza grassa. Poneteli in una pentola a rosolare, poi lavate i capperi ed uniteli con ½ tazzina di acqua. Mescolate, tenete la fiamma bassa e quando il liquido è asciutto, unite le olive nere e il liquore secco. Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto, unite poca salsa di pomodoro diluita in poca acqua, mescolate, continuate a cuocere a fiamma bassa con il coperchio sulla pentola. Poi sciogliete il dado in poca acqua calda e unite il brodo così ottenuto, in modo che resti sempre un fondo di cottura, che però non deve essere troppo o la carne invece di restare ben rosolata diverrà simile ad uno stufato. Spruzzate a fine cottura con un po' di aceto bianco, regolate di sale e di pepe, unite un pizzico di paprika, mescolate e spegnete. Chiudete la preparazione nel cartoccio e passatela nel forno caldo a 120 gradi per circa trenta minuti. Servite caldissimo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di spezzatino di vitello non troppo magro 100 g . di burro 1 cipolla tritata 30 g. di capperi 120 g. di olive nere 1 bicchiere colmo di ouzo (potrete usare anche grappa bianca in sostituzione) poca salsa di pomodoro 1 dado di brodo 1 spruzzo di aceto bianco di vino sale – pepe - paprika VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA HIRPINIA (Campania) FRANCIACORTA (Lombardia) AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°. HIRPINIA (Campania) Viene prodotto nella provincia di Avellino nelle qualità bianco e rosso. Il tipo “bianco” ha un colore paglierino, profumo netto, sapore secco e armonioso, gradi 11/11,5° (ottimo con il PESCE servito a 10° circa). Il tipo “rosso” rubino ha un profumo caratteristico, sapore secco, gradi 11,5 circa. Servire a 18° circa con CARNI BIANCHE E ROSSE. FRANCIACORTA (Lombardia) Siamo nella provincia di Brescia (a sud del lago d'Iseo). Colore: rosso vivace con riflessi violacei; profumo di lampone; sapore asciutto ed elegante; gradazione alcolica 12° circa. Servire a (18°) con antipasti di salami, carni bianche arrosto e in umido (ideale con il tipico piatto “polenta e uccelli”).
Ricetta frittata salsiccia e mozzarella
Una ricetta di secondo gustoso e completo adatto per tutta la famiglia.
Ricetta cannoli siciliani
La ricetta del dolce tipico siciliano per eccellenza, amato soprattutto dagli adulti.
Ricetta veloce: involtini di asparagi
Un piatto molto fresco e adatto per quando fa caldo, sia come antipasto che come secondo.
Ricetta spaghetti di Mike
Ricetta spaghetti di Micke TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA + 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 760 PREPARAZIONE Pulite bene i gamberetti e gli scampi, poi metteteli in una padella capace, con olio e polpa di pomodoro mescolate e regolate di pepe e curry, poi bagnate con un buon bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura a fiamma bassa. Lessate ora gli spaghetti in acqua bollente e salata; quando sono al dente scolateli e conditeli subito con la panna e il formaggio, mescolando con cura. Versate poi sulla preparazione la salsa di pesce ben calda date un'ultima macinata di pepe fresco e servite. Potrete realizzare il piatto sostituendo a gamberetti e scampi della polpa di aragosta, granchio di mare e abalore, mollusco tipico delle Antille. Altra variante consiste nell'utilizzare molluschi e crostacei surgelati, sicuramente più economici di quelli freschi e sempre sicurissimi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di scampi e gamberetti 1 bicchiere di olio 200 g. di polpa di pomodoro maturo 1 cucchiaino di pepe 2 cucchiaini di curry 1 bicchiere di vino bianco secco 400 g. di spaghetti (o se preferite di linguine) ¼ di panna fresca 1 manciata di formaggio grattugiato sale, pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con ANTIPASTI MAGRI, PESCI IN BIANCO, RANE, LUMACHE E ANGUILLE. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.
Ricetta funghi sottolio
Ricetta funghi sottolio TEMPO PREPARAZIONE 10 MINUTI + 3 ORE PREPARAZIONE Prendete i funghi che devono essere molto sani, sodi e preferibilmente piccoli. Ottimi sono i porcini, ma si possono usare anche altri tipi di funghi come i gallinacci, i chiodini, le spugnole e anche i funghi coltivati. Puliteli con molta attenzione stando attenti a non lasciare alcun residuo di terriccio aiutandovi con uno strofinaccio umido. Se fossero molto sporchi puliteli con l'acqua, ma molto velocemente. Tagliateli poi a pezzi piuttosto grossi perché cuocendo perderanno il loro volume. Mettete a bollire l'aceto e il vino bianco a cui aggiungerete il sale, i chiodi di garofano, i grani di pepe, le foglie di alloro e il rametto di timo. Appena inizierà il bollore gettatevi i funghi e lasciateli cuocere per quattro minuti calcolando dalla ripresa dell'ebollizione. Scolateli e stendeteli su un canovaccio all'aria (ma non al sole) ad asciugare. Lasciateli così per qualche ora, poi accomodateli delicatamente nei vasi aggiungendo in ognuno una foglia di alloro. Ricoprite con del buon olio d'oliva assicurandovi che siano completamente sommersi e che non vi siano bolle d'aria. Chiudete i vasi e riponeteli in luogo fresco e buio. Saranno pronti per essere consumati dopo un mese. PER PORZIONE: CALORIE 80 INGREDIENTI 1 kg di funghi 1 bicchiere di vino bianco secco 5 foglie di alloro 2 chiodi di garofano 1 rametto di timo una manciata di sale VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA FRIULI GRAVE RIESLING COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o toc friulano e/o traminer aromatico verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta risotto con gli scampi
Ricetta risotto con gli scampi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA ½ ORA PER PORZIONE: CALORIE 619 PREPARAZIONE Lavate gli scampi e sgusciateli premendo con le dita alle estremità. Una volta sgusciati passateli di nuovo sotto il getto d'acqua corrente, quindi asciugateli in un panno pulito. Preparate un litro e mezzo di brodo usando acqua e due dadi. Se avete a disposizione brodo di carne utilizzatelo pure il risotto risulterà sicuramente più saporito. Tritate la mezza cipolla e fatelo dorare nel burro, con le foglie di salvia. Scolate i piselli dall'acqua di conserva e versateli nel soffritto. Aggiungete gli scampi e fate rosolare il tutto per circa cinque minuti, poi versate il riso e continuate a mescolare di tanto in tanto con il brodo che avrete mantenuto ben caldo. Portate a cottura e togliete dal fuoco. Ora unite 50 grammi di burro e mescolate bene per farlo sciogliere completamente. Quando il burro sarà completamente sciolto servite pure con del parmigiano reggiano grattugiato a parte, anche se si tratta di un piatto a base di pesce. In questa ricetta gli scampi possono essere sostituiti alla stessa quantità con gamberetti. Il risultato sarà altrettanto soddisfacente ed il costo di preparazione del piatto più contenuto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 400 g. di scampi (o di gamberetti) 250 g. di piselli in scatola 2 foglioline di salvia ½ cipolla 2 dadi 100 g. di burro VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO MARTINA FRANCA CASTEL DEL MONTE BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta veloce sedani ai capperi
Una ricetta saporita e molto semplice da preparare ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
Ricetta panino prosciutto crudo e mozzarella
Un panino diverso e molto gustoso la mozzarella avvolge il prosciutto crudo, dei sapori che uniti deliziano il palato.
Ricetta seppie ripiene
Ricetta seppie ripiene TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 464 PREPARAZIONE Aprite con le forbici le seppie dalla parte dalla pancia e pulitele bene privandole della sacca dell'inchiostro, degli occhi e della bocca. Lavatele con cura sotto acqua corrente fredda e ponetele a sgocciolare a pancia in giù sopra un telo. Mettete intanto in una casseruola l'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata. Bagnate la mollica di pane nel latte, poi strizzatela, sbriciolatela ed unitela al soffritto di cipolla, spruzzate con il vino con il vino bianco secco, salate e lasciate che il sughetto si addensi. Nel frattempo preparate una béchamel con 40 grammi di farina, 40 grammi di burro, 1 bicchiere di latte e un pizzico di sale. Poi spegnete, tritate finemente le uova sode e unitele al sughetto insieme al formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto, poi tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e unite anche questi al resto, regolando di sale e di pepe. Riempite con questo composte le seppie, poi lavate bene i pomodori e tagliateli in due. Chiudete l'apertura di ogni seppia con metà pomodoro e disponetele in una teglia da forno, poi versateci la béchamel, ungete con poco olio e passatele in forno lasciandole cuocere per 40 minuti a fuoco moderato. Se le seppie dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un po' di brodo o di vino bianco. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di seppie - 1/2 bicchiere di olio 1 cipolla - 1 bicchiere di latte vino bianco secco - 4 pomodori sale – aglio – prezzemolo - pepe 1 tazza di mollica di pane - 1 tazza di béchamel 2 uova - formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI AOSTA MULLER-THURGAU GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO PINOT 65 BIANCO “AQUILEIA” (Venezia Giulia) AOSTA MULLER-THURGAU Aree di produzione: vari comuni della valle d'Aosta - affinamento: 3 mesi - caratteristiche: tranquillo, asciutto - abbinamento consigliato: PRIMI PIATTI A BASE DI PESCE, ZUPPA VALDOSTANA, FORMAGGI MOLLI - colore: giallo verdolino con riflessi paglierini - odore: intenso fruttato gradevole e aromatico - vitigni: muller-thurgau (90%-100%) e/o vitigni a bacca bianca raccomandati per la valle d' Aosta (0%-10%) - sapore: asciutto fruttato leggermente aromatico e fine - gradazione alcolica minima 10°. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°. PINOT 65 BIANCO “AQUILEIA” (Venezia Giulia) Vino prodotto nel comprensorio del comune omonimo: ha colore paglierino chiaro con riflessi verdognoli; profumo leggero, caratteristico; sapore secco, morbido, armonico, elegante; gradazione 11/13°. Viene consigliato come aperitivo e accompagna assai bene i PESCI E I CROSTACEI, ANTIPASTI, MINESTRE E UOVA.
Ricetta riso e gamberi all'imperiale
Ricetta riso e gamberi all'imperiale TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 45 MINUTI PER PORZIONE CALORIE 520 PREPARAZIONE Fate bollire una pentola di acqua salata, immergete i gamberi e spegnete il fuoco incoperchiando. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere piano piano con un pezzo di burro: deve diventare trasparente ma non si deve colorare, perciò durante la cottura bagnate con un po' d'acqua. Sgusciate i gamberi e uniteli al soffritto. Lasciate insaporire per qualche minuto, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare mescolando con delicatezza; aggiungete a questo punto tre cucchiai di curry e mezza tazza di acqua, fate insaporire e aggiungete la panna, sempre mescolando. Salate e pepate. A parte fate cuocere in abbondante acqua salata il riso; quando sarà cotto, sciacquatelo e mettetelo sulla piastra leggermente imburrata, o in una larga padella unta, in forno tiepido e lasciatelo sino a che i chicchi si staccheranno gli uni dagli altri. Servite in un largo piatto di portata mettendo il riso intorno e al centro gli scampi con la salsina al curry. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di gamberi o code di scampi 1 cipolla media vino bianco secco curry ¼ di panna 250 g. di riso sale – burro - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o friulano e/o traminer aromatico o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta zucchine trifolate
Per mangiare in un modo diverso le zucchine, un contorno saporito e non troppo pesante.
Ricetta galletto al vino
Ricetta galletto al vino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE 245 PREPARAZIONE Dopo aver preparato per la cottura il galletto, tagliatelo a piccoli pezzi. In una casseruola fate soffriggere in poco olio a fiamma bassissima la pancetta tritata, poi mettete le cipolline e lasciate insaporire regolando di sale e pepe. In un'altra casseruola fate sciogliere il burro, poi unite i pezzi di galletto, leggermente infarinati, e fateli dorare da tutti i lati. Levate le cipolline dal recipiente di cottura e unitele al galletto mescolando delicatamente regolando di sale e pepe. A questo punto versate il bicchiere di cognac e fiammeggiatele, aggiungete il vino rosso, le foglie di lauro e i chiodi di garofano. Appena incomincia a bollire abbassate la fiamma e proseguite lentamente la cottura per circa un'ora. Quando il galletto sarà cotto, toglietelo dal fuoco, fate addensare la salsa con un po' di farina facendo attenzione che non si formino grumi e terminate con una noce di burro. Amalgamate la salsa che dovrà risultare liscia e vellutata. Accomodate i pezzi di galletto su un piatto di portata caldo, versatevi sopra la salsa, circondando il tutto con le cipolline. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 galletto di circa 1 kg e ½ vino rosso tipo Bordeaux 1 bicchierino di cognac 50 g. di pancetta - 1 foglia di lauro 2 chiodi di garofano - 300 g. di cipolline farina – olio – burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI SOLOPACA (Campania) FRANCIACORTA (Lombardia) CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto per MINESTRE ASCIUTTE AL SUGO, CARNI ARROSTO, PICCIONI RIPIENI (servire a 18°). FRANCIACORTA (Lombardia) Siamo nella provincia di Brescia (a sud del lago d'Iseo). Colore: rosso vivace con riflessi violacei; profumo di lampone; sapore asciutto ed elegante; gradazione alcolica 12° circa. Servire a (18°) con antipasti di salami, carni bianche arrosto e in umido (ideale con il tipico piatto “polenta e uccelli”). CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.