Una sorta di rivisitazione del risotto alla milanese, con una piccola aggiunta per dare un sapore un po' più deciso.
Il risotto allo zafferano con speck è una variante del cassico risotto alla milanese in cui la dolcezza dello zafferano si bilancia perfettamente con la sapidità dello speck
Fate a mattoncini lo speck e tritate la cipolla. Fateli rosolare in un tegame, sfumate un goccio di vino bianco secco. Versate il riso nel tegame e fatelo tostare per qualche minuto, poi cominciate ad aggiungere brodo fino a portarlo a cottura.
Qualche minuto prima unite lo zafferano, il formaggio grattugiato e il burro e mantecate bene.
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