Gateau di patate: ricetta francese della torta salata

Il gateau di patate è una torta salata tipica della cucina francese, dall’aspetto rustico e dal gusto deciso.
Semplice da realizzare può essere arricchita con formaggi e salumi di vario tipo oltre che essere aromatizzata con erbe aromatiche a piacere. Preparata con patate lesse, mozzarella e prosciutto se accompagnata da una fresca insalata può essere servita anche come piatto unico. La torta di patate in Francia prende -per l’appunto- il nome di Gateau, ed è anche considerata un contorno a piatti di carne e legumi.

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Per realizzare una torta perfetta utilizzate patate vecchie e con poco amido in modo che non siano troppo acquose.

Preparazione Gateau di patate

• Lessate le patate con la buccia in acqua salata quindi fatele intiepidire e sbucciatele.
• In una ciotola capiente unite le patate schiacciate, le uova, il parmigiano grattugiato, la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini. Insaporite con una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe. Aggiustate di sale e amalgamate bene.
• Ungete con metà del burro una pirofila in ceramica quindi spolverizzatela con metà del pangrattato. Eliminate quello in eccesso e versate dentro il composto di patate. Compattate premendo con un cucchiaio e cospargete sulla superficie altro pangrattato.
• Coprite con riccioli di burro e infornate a 180 °C per mezz’ora finché non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Fate intiepidire leggermente prima di servire.

Articolo originale pubblicato il 26 giugno 2015