Spada e tonno affumicati con melone bianco: idea di mezza estate

Pesce spada e tonno: pesci pregiati che sanno di Mar di Sicilia e che in Sicilia vengono portati in tavola con ricette prelibate ed eccezionali, di tradizione antichissima e passate di generazione in generazione. Chi non ha avuto modo di assaporare il pesce spada alla Ghiotta o il tonno alla siciliana non ha potuto apprezzare queste specialità gastronomiche di raro sapore conosciute e apprezzate in Italia e nel mondo. Magari anche riviste a riadattate ad esigenze diversificate.
In carpaccio, in primi piatti con la pasta o in secondi piatti, questi pesci di mare “grandi, come vengono definiti, rappresentano il must della gastronomia italiana. Anche “affumicati”, per farne antipasti o secondi piatti di gusto, questi pesci non perdono il loro sapore. In questa ricetta, ho condito le fettine di spada e tonno con ingredienti semplici. Unica nota “diversa” la citronette preparata con il succo del pompelmo rosa. Come antipasto o stuzzichini.
Il consiglio
Quando preparate il pompelmo è importante ricavarne solo la buccia esterna, senza la parte bianca che conferirebbe un gusto molto amaro ai vostri piatti.
Il vino
Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C.
In alternativa un vino dal profumo poco accentuato e dal sapore secco:
il Frascati Amabile Doc ad una temperatura di servizio di 8–12°.

Preparazione

Tagliate il melone a fette e poi a pezzettini. Ricavate dei dadini di pane integrale e tostateli in forno preriscaldato a 180° per cinque minuti con un filo d'olio. Unite il pane al melone e condite con sale e pepe bianco. Sistemate il pane nei piatti e sovrapponetevi le fette di pesce spada affumicato e di tonno. Condite con una citronette preparata con il succo del pompelmo rosa, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine ed erba cipollina tritata finemente. Decorate con la scorza di pompelmo grattugiata e servite. Photo Credit: panciapiena.com via photopin cc

Articolo originale pubblicato il 27 agosto 2014