Polenta

Farine per polenta

Poiché la polenta si impasta dalla farina di mais sappiamo che si è diffusa dal 1500 in poi, cioè quando iniziarono i traffici fra America ed Europa, il mais era sconosciuto in Europa prima del 1492 e la polenta era scura perché la si preparava con farina di farro oppure farina di segale.

Tipi di sugo per polenta

Il modo più appetitoso per servire la polenta è accompagnandola a un buon sugo. I sughi rossi con carni gustose come quella di cinghiale appartengono alla tradizione più verace, tuttavia non mancano diversi esempi. Ecco come si prepara la polenta e alcuni spunti sui sughi:

• Come si cucina la polenta;
• Frusta elettrica professionale multiuso per polenta;
• Sughi da abbinare alla polenta;
• Polenta con sughetto di capriolo.

Polenta: ricette della tradizione

La tradizione vuole che la polenta vada servita in tavola in forma di panetto su un tagliere di legno e che vada poi tagliata a fette per ricavare le diverse porzioni. A queste si abbinano diverse preparazioni di secondi piatti e, quindi, possiamo dire che la polenta si consuma come sostituto del pane.

• Idee di ricette per preparare la polenta in diversi modi;
• Ricetta polenta e “uccellini scappati” (fatta con involtini di lonza e salsiccia);
• Ricetta focaccia di patate e polenta;
• Ricetta della polenta bianca abbrustolita con verdure.

Polenta fritta napoletana

Anche a meridione la polenta è diffusa ma è più conosciuta nella variante napoletana della polenta fritta. Si sa la frittura garantisce un sapore unico alle cose e la polenta fritta è anche semplicissima da preparare: una volta realizzata la cottura tradizionale, si ricavano le fette dal panetto di polenta e queste vengono semplicemente immerse in olio di oliva bollente. Il risultato è una crosta croccante e un ripieno morbido e saporito.

• Frittelle di polenta: ricetta veloce;
• Frittelle di polenta e verza: antipasto tipico lombardo.

Scopri nella seguente raccolta di articoli tutte le ricette con la polenta, i segreti per realizzarla al meglio e le varianti ai sapori della tradizione.