Una ricetta alternativa alla solita pasta con le verdure.
Lavate le verdure. Fate una Zucchina e le carote a listarelle. L’altra zucchina fatela a dadini. Tagliate i Funghi. Tagliate i pomodori in 4.
In un’ampia padella fate scaldare un po’ d’olio e soffriggete l’aglio con un po’ di peperoncino; una volta colorito toglietelo (o se vi piace lasciatecelo). Aggiungete i funghi, fateli cuocere per 5 minuti circa a fuoco vivo, poi aggiungete le carote e dopo qualche minuto anche le zucchine e il prezzemolo tritato finemente.
Salate, pepate e aggiungete un po’ di origano a gusto.
Fate andare a fuoco vivo e padella scoperta per 7/8 minuti in modo da mantenere le verdure croccanti.
Aggiungete i pomodori poco prima di scolare la pasta all’orzo e grano saraceno, che nel frattempo cuocerete al dente.
Fate saltare in padella aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
Servite caldo
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