Questo piatto è una rivisitazione in chiave vegetariana dei noodles, una ricetta saporita, ricca di gusto e colore che può essere tranquillamente servita come piatto unico.
Mondate e tagliate a julienne tutte le verdure, lasciando da parte i germogli di soia. Utilizzate il robot per tagliare zucchine e carote, mentre dovrete tagliare con un buon coltello affilato i peperoni e la verza.
Prendete una capiente padella, o se lo avete, un wok, dove metterete a scaldare due cucchiai di olio e appena caldo versate le verdure, iniziando dai peperoni, proseguendo dopo un minuto con le carote, poi con le zucchine e infine con la verza. Mescolate di tanto in tanto.
Fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, versate la salsa di soia, mescolate, coprite e fate cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungete solo ora i germogli di soia. Salate facendo ben attenzione a non esagerare, la salsa di soia è già saporita. Intanto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere i noodle, salatela, e appena arriva a bollore fate cuocere i noodles per 4 minuti.
Scolate i noodles.
Versate nelle verdure mescolando bene il tutto.
Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un altro po’ di salsa di soia.
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