La ricetta del filetto di pesce in crosta di patate si presta molto bene a diversi tipi di pesce: cernia, spigola, orata, rana pescatrice oppure il pesce persico. La versione che si propone qui di seguito è molto gustosa e sicuramente da provare.
Pulite il pesce (noi abbiamo scelto la spigola), sfilettatelo e togliete la pelle.
Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili con una mandolina e mettetele in un recipiente con sale e acqua fredda: questo servirà a non farle annerire e a far perdere un po’ di tossicità alla patata. Scolatele e asciugatele bene, stendetele in una teglia da forno coperta da carta da forno unta d’olio.
Prendete ora una teglia da forno, ungetela con dell’olio e stendete una base con le sfoglie di patate, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio.
Sfilettate quindi il pesce, in caso non fosse già stato acquistato a filetti, e adagiatelo sul primo strato di patate. Salate, pepate e aggiungete un filo d’olio.
Ricoprite il pesce con un altro strato di sfoglie di patate: salate, pepate e cospargete di pangrattato e rosmarino. Mettete l’aglio incamiciato, un filo d’olio e infornate per 20/30 minuti a 180° già caldo.
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