Pollo in spezzatino con tartufi: l’Umbria a tavola

Un secondo piatto tipico della regione più verde d’Italia, economico rispetto ad altri tipi di carne, che vuole un ingrediente indispensabile e tipico, non proprio economico, ma che non vuole sostituti: il tartufo nero di Norcia.
Con il tartufo nero, si sa, ogni ricetta diventa un piatto da chef, anche se a realizzarla non è un grande maestro, ma un estimatore della buona cucina italiana e, in questo caso, regionale, più spiccatamente “umbra”.
Il tartufo nero, orgoglio e vanto di Norcia e Spoleto (e di quasi tutta la regione): orgoglio regionale, quindi. Ingrediente apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.
Lo abbiamo trovato in un primo piatto di sedanini molto semplice, ma molto chic: una pietanza raffinata esaltata dal sapore del tartufo nero.
E una semplice spaghettata diventa speciale se fra gli ingredienti c’è il delizioso tartufo nero di Norcia così come una semplice minestra o una particolare vellutata al tartufo nero.
Questa ricetta tipica e antica richiede solo 45 minuti del vostro tempo. Con un pollo, vino bianco secco, olio, aglio, polpa di pomodoro, cipolla tritata, e tartufo di Norcia, naturalmente, portate a tavola un piatto da gran gourmet.
Piccoli accorgimenti: tagliate il pollo a pezzi regolari e
il tartufo a fettine molto sottili.
E l’olio rigorosamente extravergine d’oliva.

Preparazione

Fiammeggiate, se è il caso, i pezzi di pollo, lavateli bene e asciugate ogni pezzo con carta da cucina. Riscaldate l'olio in una padella e mettetevi i pezzi di pollo conditi con sale e pepe. Fateli dorare da ambedue le parti a fiamma vivace, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti. Mettete i pezzi di pollo in una terrina man mano che son cotti, iniziando con i pezzi bianchi che cuociono prima e teneteli in caldo. Nel fondo di cottura mettete l'aglio e la cipolla tritata; appena imbiondiscono versate il vino e fatelo evaporare a fiamma media, poi aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e insaporite l’insieme per 5 minuti. A questo punto rimettete i pezzi di pollo nel tegame e fateli insaporire per 5 minuti. Infine, disponete i pezzi di pollo in un piatto di portata ben caldo, ricopriteli con le fettine di tartufo, versatevi sopra la salsetta ottenuta e servite subito. Photo Credit: CucinoItaliano via photopin cc

Articolo originale pubblicato il 4 ottobre 2014