Dopo il pollo alla Buongustaia ora un primo, una via di mezzo tra una Gricia e una Amatriciana.
Mettete a cuocere i vermicelli in acqua bollente.
Nel frattempo pelate a freddo i pachino, tagliateli in 4 e privateli dei semi.
Tagliate a listarelle il guanciale, e fatelo rosolare in una padella di alluminio o rame con un filo d’olio, l’aglio e il peperoncino; fate rosolare anche le fettine sottili in modo da caramellarle, toglietele e tenetele in caldo, unite il serpillo e sfumate col vino bianco.
5 minuti (circa) prima di scolare la pasta unite i pomodori e le olive al guanciale.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare per qualche minuto.
Servite con una spolverata di pepe e pecorino e con la fetta di guanciale.
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