Crocchette di canocchie alla marchigiana: ricetta tipica Doc

Il proposito di rimanere fedeli alla propria geografia e alla storia è patrimonio comune a tutte le cucine d’Italia.
Nelle Marche, terra di mare, di castelli e fortezze, cattedrali e rocche, contadi e città, è una volontà esasperata. Ripercorrerne la cucina è proprio come ripercorrerne i luoghi e la storia.
Queste crocchette di canocchie ci conducono in questo meraviglioso pezzo di terra italiana: assaporiamone il gusto intenso e irripetibile.
La ricetta non è certo last minute, ma non è difficile. La tipicità è anche nella besciamella. Importante è soprattutto la freschezza del pesce.
Il vino
Il Grignolino d’Asti Doc
Vino da tutto pasto
si adatta ad antipasti e ai primi,
a piatti leggeri moderatamente grassi.
Ottimo con torte di verdura, arrosti di carne bianca,
anatra e pollame pregiato e altri piatti di mezzo,
si abbina molto bene anche al pesce.
Temperatura di degustazione variabile tra i 15° e i 18°.

Preparazione

Fate lessare la carne delle canocchie in pochissima acqua aromatizzata con lauro, timo e noce moscata; sgocciolatela bene e mettetela in una terrina. Fate ridurre l'acqua di cottura aromatizzata e aggiungetela ad una salsa besciamella spessa mescolata con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e completata con due tuorli d'uovo (secondo la ricetta di seguito). Mescolate per un composto omogeneo. Aggiungete il composto nella terrina con la carne delle canocchie e condite con un pizzico di sale e di noce moscata. Mescolate bene il composto. Formate delle crocchette. Infarinatele, ricopritele di uovo sbattuto e cospargetele bene di pangrattato. Fate fumare l'olio in una padella e tuffatevi le crocchette. Sgocciolatele ben croccanti e dorate. Guarnitele con pezzi di limone e servitele subito ben calde. PREPARAZIONE DELLA SALSA BESCIAMELLA Mettete in una casseruola 60 g di burro, ½ cucchiaiata di cipolla tritata molto finemente e fatela cuocere senza lasciarla imbiondire, aggiungete poco alla volta 50 g di farina setacciata e mescolate per qualche secondo per eliminare il sapore crudo e amarognolo. Diminuite il miscuglio con ½ litro scarso di latte, aggiungete 5 g di sale e un pizzico di pepe e di noce moscata e aggiungete qualche fogliolina di lauro e di timo ben legate con filo bianco (eliminatele a fine cottura). Fate prendere l'ebollizione e continuate la cottura a fuoco molto basso per una quindicina di minuti circa. Photo Credit: panciapiena.com via photopin cc