Zuppa di cipolle e maiale

È una preparazione un po’ elaborata, ma il risultato è ottimo. Calda e robusta, una minestra da gran freddo.
Le minestre sono un’ottima variante al primo piatto. Talvolta anche piatto unico, come la minestra di vermicelli con brodo di pollo e funghi, un piatto tipico cinese, ottimo nelle giornate invernali, saporita e corroborante.
Oppure una gustosissima minestra di ceci, una ricetta contadina molto semplice, dal buon contenuto proteico e a basso contenuto di grassi. Provatela…
Il vino
Bardolino Superiore Docg
Un eccellente vino a tutto pasto che si abbina a
piatti saporiti e profumati, primi piatti al ragù, minestre di legumi, arrosti di carne rossa e carne di maiale, selvaggina in umido e formaggi stagionati e stravecchi.
Temperatura di servizio 18°C.
La versione Riserva, se particolarmente invecchiata, può richiedere di essere travasata in una caraffa per decantare: in tal caso si può servire a tavola in caraffa, oppure, dopo aver avvinato la bottiglia svuotata dei depositi, ricolmarla con il vino e portarla in tavola.

Preparazione

Mettete in una pentola le costine di maiale, una carota tagliata a metà, la costa di sedano e un pezzetto di cipolla; coprite tutto con un litro e mezzo abbondante di acqua. Salate e ponete il recipiente sul fuoco. Lasciate cuocere fino a quando la carne si stacca dalle costine. Filtrate il brodo, spolpate le costine e mettete la carne su un piatto a parte. Mentre il maiale cuoce, affettate tutte le cipolle e mettetele sotto l’acqua corrente per circa 15 minuti. In una casseruola a parte versate l’olio, unite la pancetta tritata e la salsiccia pelata e spezzettata; fate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete le cipolle. Ricoprite con alcuni mestoli di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per 1 ora e 35 minuti a fiamma moderata, aggiungendo via via dell’altro brodo. A questo punto aggiungete alle cipolle la carne tagliata a striscioline e il brodo rimasto. Rimettete sul fuoco per altri 10 minuti. Intanto in una zuppiera mettete le fette di pane tostate e strofinate con l’aglio. Quando la cipollata è pronta versatela in una zuppiera. Prima di servirla aspettate qualche minuto, in modo che il pane s’inzuppi. Foto: Meat soup with vegetables - Shutterstock

Mettete in una pentola le costine di maiale, una carota tagliata a metà, la costa di sedano e un pezzetto di cipolla; coprite tutto con un litro e mezzo abbondante di acqua. Salate e ponete il recipiente sul fuoco. Lasciate cuocere fino a quando la carne si stacca dalle costine. Filtrate il brodo, spolpate le costine e mettete la carne su un piatto a parte. Mentre il maiale cuoce, affettate tutte le cipolle e mettetele sotto l’acqua corrente per circa 15 minuti. In una casseruola a parte versate l’olio, unite la pancetta tritata e la salsiccia pelata e spezzettata; fate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete le cipolle. Ricoprite con alcuni mestoli di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per 1 ora e 35 minuti a fiamma moderata, aggiungendo via via dell’altro brodo. A questo punto aggiungete alle cipolle la carne tagliata a striscioline e il brodo rimasto. Rimettete sul fuoco per altri 10 minuti. Intanto in una zuppiera mettete le fette di pane tostate e strofinate con l’aglio. Quando la cipollata è pronta versatela in una zuppiera. Prima di servirla aspettate qualche minuto, in modo che il pane s’inzuppi. Foto: Meat soup with vegetables - Shutterstock

Mettete in una pentola le costine di maiale, una carota tagliata a metà, la costa di sedano e un pezzetto di cipolla; coprite tutto con un litro e mezzo abbondante di acqua. Salate e ponete il recipiente sul fuoco. Lasciate cuocere fino a quando la carne si stacca dalle costine. Filtrate il brodo, spolpate le costine e mettete la carne su un piatto a parte. Mentre il maiale cuoce, affettate tutte le cipolle e mettetele sotto l’acqua corrente per circa 15 minuti. In una casseruola a parte versate l’olio, unite la pancetta tritata e la salsiccia pelata e spezzettata; fate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete le cipolle. Ricoprite con alcuni mestoli di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per 1 ora e 35 minuti a fiamma moderata, aggiungendo via via dell’altro brodo. A questo punto aggiungete alle cipolle la carne tagliata a striscioline e il brodo rimasto. Rimettete sul fuoco per altri 10 minuti. Intanto in una zuppiera mettete le fette di pane tostate e strofinate con l’aglio. Quando la cipollata è pronta versatela in una zuppiera. Prima di servirla aspettate qualche minuto, in modo che il pane s’inzuppi. Foto: Meat soup with vegetables - Shutterstock

Articolo originale pubblicato il 12 gennaio 2015