Carpaccio di pesce spada: ricetta con insalata di finocchio

Il carpaccio è da sempre il miglior antipasto fast&easy. A questa ricetta, che vede il pesce spada protagonista del piatto di carpaccio, uniamo un’insalata di finocchi: croccante, salutare e marinata. Ottimo accompagnamento.

Preparazione

Spellate il trancio di pesce spada e con un coltello molto affilato tagliate delle fette il più possibile sottili e ponetele in un piatto di portata abbastanza largo, salate e pepate a piacere e infine spolverate le fette con il finocchietto. Irrorate con il succo di limone abbondante. Mettete nel frigorifero e lasciate insaporire per una trentina di minuti. Nel frattempo lavate e pulite il finocchio, affettatelo molto finemente con l'apposito attrezzo (in mancanza di questo utilizzate lo stesso coltello che avete utilizzato per il pesce) e mettetelo in acqua e ghiaccio. Preparate la salsina emulsionando con una frusta il succo di mezzo limone, sale e pepe (seguendo il vostro gusto) con tre o quattro cucchiaiate abbondanti d'olio extravergine d'oliva. Ora scolate bene il finocchio conditelo con la salsina e disponetelo al centro del piatto. Contornatelo con le fettine di pesce spada, ben scolate dalla marinata. Irrorate il pesce con l'olio e guarnite il tutto con finocchietto fresco e striscioline di scorza di limone.

Note

650 CALORIE PER PORZIONE I VINI CONSIGLIATI: LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. photo credit: Micaiena via photopin cc http://www.ricettepercucinare.com