Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta insalata di nervetti

Ricetta insalata di nervetti TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 20 MINUTI + 1 POMERIGGIO PER PORZIONE: CALORIE 395 PREPARAZIONE Acquistate dal macellaio i nervi della gamba già puliti. Se non li trovate, acquistate le ginocchia, lavatele bene e mettetele in acqua salata e aromatizzata con sedano, carota e cipolla. Fate cuocere a lungo (potrete usare anche la pentola a pressione) fino a che le parti gelatinose tendono a staccarsi dall'osso. Colatele, disossatele, passate i pezzi già pronti su un setaccio ad asciugare e, prima che si raffreddino, accomodateli in un piatto fondo; copriteli e comprimeteli con un peso. Dopo qualche ora mettete sul tagliere il blocco che si sarà formato; affettatelo sottilmente dividendolo poi in tante listarelle. Mettete in una ciotola, salate, pepate, condite con olio extravergine d'oliva, cospargete di prezzemolo e di cipolla affettata fine fine; lasciate riposare e insaporire almeno un'oretta e poi servite. Potrete arricchire il piatto seguendo il vostro gusto e la vostra fantasia con cetriolini sotto aceto, cipolline, fagiolini bianchi, ecc. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 ginocchia di vitellone 1 abbondante cucchiaiata di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di cipolla sale - pepe olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI GAMBELLARA GARDA PINOT GRIGIO CONEGLIANO VALDOBBIADENE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - Colli Asolani prosecco (DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta maccheroni saltati in padella

Ricetta maccheroni saltati in padella TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:4 5 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 365 PREPARAZIONE Tritate una cipolla e mezzo peperone e rosolateli con mezzo bicchiere di olio, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Aggiungete un bicchiere di passato di pomodoro, le olive nere e mezzo cucchiaio di pasta di acciughe, l'origano e il basilico. Salate e pepate e lasciate cuocere coperto fino alla cottura dei maccheroni. Cuocete i maccheroni tenendoli leggermente al dente, scolateli e fateli saltare nella padella del sugo facendoli insaporire molto bene e mescolando con cura. Spruzzate di pepe fresco e di pecorino grattugiato e servite immediatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cipolla ½ peperone 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di passata di pomodoro (o 4 pomodori pelati passati) 8 olive nere 1 cucchiaino di pasta di acciughe o 4 acciughe sottolio origano, basilico, olio, sale, pepe, alloro, pecorino grattugiato ½ bicchiere d'olio 250 g. di maccheroncini VINI CONSIGLIATI CIRCEO ROSSO NOVELLO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO TARQUINIA ROSSO BAGNOLI CABERNET CIRCEO ROSSO NOVELLO Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese(min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0-30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta montone al pilaff

Ricetta montone al pilaff TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 800 PREPARAZIONE Fate friggere in una padella l'aglio assieme all'olio, quindi lavatelo. Tagliate la carne di montone a dadini e mettetela nell'olio assieme alle cipolle che avrete tritato in modo grossolano. Unite il riso lavato ed asciugato e aspettate che assuma un aspetto trasparente. Poi unite lo zafferano sciolto in acqua di rose, il sale, il pepe, lo zucchero e il brodo. Mescolate molto bene il tutto e coprite. Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido unite l'uva passa, le foglie di menta e di salvia tritate e lasciate riposare il tutto in un luogo caldo per un poco. Ora disponete il tutto su un piatto di portata formando una piramide e guarnite con dei pinoli abbrustoliti. Questo piatto va servito caldissimo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di carne di montone 3 cipolle – olio aglio – zafferano - sale pepe zucchero – salvia - menta 350 g. di riso 1 tazza di acqua di rose 1 litro di brogo 30 g. di uva passa 40 g. di pinoli VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO BUTTAFUOCO DELL' OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l'invecchiamento - odore: delicato di mammola più o meno intenso - vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezzione malvasia del chianti - sapore: asciutto, leggermente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. BUTTAFUOCO DELL' OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5 e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati. Va servito a 18/20°.

Ricetta pollo alla birra

Ricetta pollo alla birra TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Scegliete con cura una birra di ottima qualità perché è la base di questo piatto. Dopo aver pulito il pollo con la solita cura, tagliatelo in quattro parti, infarinatelo leggermente e mettetelo a rosolare in padella con olio e burro, condendo con sale e pepe. Fatta questa operazione, preparate una casseruola nella quale disporrete le fettine di lardo, tagliate sottili, e le cipolle pure tagliate sottili. Date una leggera spolverata di farina, quindi sistemate sul letto di lardo e cipolline il pollo, precedentemente rosolato, e aggiungete ancora un po' di cipolle infarinate. Bagnate con della buona birra chiara fino a coprire il tutto, unite il sugo della carne. Mettete sul fuoco la casseruola incoperchiata e portate a ebollizione; abbassate da quel momento il fuoco e continuate la cottura per circa 45 minuti. Controllate il sale e aggiungete il pepe. Ritirate il pollo e tenetelo al caldo. Passate la salsa con un passino fine, fatela addensare se occorre e infine servite il pollo con la sua salsa. Come contorno potete usare un puré di patate o di pisellini passati nel burro. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo di 1 kg e 200 g. 50 g. di lardo a fettine 2 cipolle a fettine 2 cucchiai di olio 40 g. di burro un po' di farina ¾ di birra chiara sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO CHIARETTO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON CARMIGNANO RISERVA GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta pasta e fagioli

Ricetta pasta e fagioli TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 450 PREPARAZIONE Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e fateli soffriggere con olio e burro e uno spicchio d'aglio che poi eliminerete. Profumate il soffritto anche con qualche fogliolina di rosmarino tritata. Quando il soffritto sarà ben colorito aggiungete acqua calda, un dado e i fagioli. Fate riprendere il bollore e aggiungete i pomodori pelati e schiacciati con la forchetta, sale, pepe e un rametto di rosmarino legato con uno spaghino bianco perché non si disfi nel brodo. Lasciate cuocere a lungo i fagioli finché non saranno tenerissimi. Aggiungete la pasta all'uovo tagliata a tocchetti e fate cuocere qualche minuto. Servite con l'olio d'oliva e una macinata di pepe. NOTA Questa preparazione è adatta anche per la conservazione in freezer (durata 6 mesi). Quando i fagioli saranno cotti a puntino (naturalmente prima dell'aggiunta della pasta) fateli raffreddare e divideteli in contenitori adatti al freezer. Sigillate e mettete i contenitori nel congelatore. Al momento in cui vorrete utilizzare i fagioli: prendete il contenitore dal congelatore, levate il sigillo, versate il contenuto (secondo le vostre necessità) nella pentola e fate scaldare molto dolcemente (evitate di fare scongelare il prodotto a temperatura ambiente). Quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete la pasta e proseguite la cottura normale. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ kg. di fagioli freschi 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 spicchio d'aglio olio, burro, sale, pepe, rosmarino 1 dado 3 pomodori pasta all'uovo fresca VINI CONSIGLIATI CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO LEVERANO ROSATO CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonico sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. LEVERANO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al cerasuolo tenue con lievi riflessi arancioni - odore: leggermente vinoso fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (min 50%) malvasia nera di lecce e/o montepulciano e/o sangiovese (max 40%) altre (max 30%) - sapore: fresco armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta tortini di riso e tonno

Ricetta tortini di riso e tonno TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 682 PREPARAZIONE Preparate con mezzo bicchiere di latte, la farina, l'olio e un pizzico di sale un impasto omogeneo e consistente. Lasciatelo riposare per qualche minuto. Lessate nel frattempo il riso, al dente, scolatelo e fatelo raffreddare. Stendete la pasta con il mattarello, tiratela dello spessore di circa 2 millimetri. Imburrate le pareti di 4 stampini e foderateli con la pasta. Sul fondo mettete dei fagioli secchi per evitare che la pasta durante la cottura si possa gonfiare e sformi. Passate in forno a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliuzzate il tonno e mescolatelo al riso, alle olive e ai capperi; aggiungete il succo di limone. Quando i tortini saranno ben dorati, toglieteli dal forno e dopo aver levato i fagioli, sformateli e riempiteli con il composto preparato. Servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di farina ½ bicchiere di latte sale 50 g. di burro 250 g. di riso 200 g. di tonno sottolio 100 g. di olive verdi snocciolate 25 g. di capperi succo di limone olio fagioli secchi VINI CONSIGLIATI NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA FRIULI ANNIA SPUMANTE COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI ANNIA CHARDONNAY NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA (asciutto/dolce) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, MEDITAZIONE colore: dal giallo paglierino al giallo dorato - odore: delicato con aroma d'uva – vitigni: nasco (100%) - sapore: gradevole con punta lievemente amarognola tipico asciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17,5°. FRIULI ANNIA SPUMANTE (asciutto/demisec) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO E TUTTO PASTO - colore: paglierino chiaro brillante - odore: tipico fruttato vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (90%-100%) - sapore: di corpo morbido fine asciutto/semiseccco - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta sogliole alla Hélène

Ricetta sogliole alla Hélène TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 532 PREPARAZIONE Preparate la pasta brisée con 100 grammi di farina, 100 grammi di maizena, 100 grammi di burro e 8 cucchiaiate di latte. Mescolate velocemente gli ingredienti e lasciate riposare la pasta avvolgendola in un tovagliolo. Lavate e asciugate i filetti di sogliola, infarinateli e fateli dorare con un pezzo di burro e qualche foglia di salvia. Rosolateli da ambo le parte, toglieteli poi dal condimento, mettendoli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Pulite gli champignons e tagliateli a fettine sottili. In un largo tegame scaldate mezzo bicchiere di olio e uno spicchio d'aglio. Prima che l'aglio colorisca, toglietelo dall'olio e aggiungete gli champignons. Fateli insaporire, aggiungete una tazza di acqua e continuate la cottura per circa mezz'ora. Con il matterello stendete la pasta brisée e con la sfoglia ottenuta foderate una tortiera imburrata e infarinata, disponete sulla pasta i filetti di sogliola, coprite con i funghi e su tutto versate un uovo battuto con un pizzico di sale e prezzemolo tritato. Passate la tortiera in forno e lasciate cuocere per circa 40 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di filetti di sogliola 100 g. di farina bianca 100 g. di maizena 130 g. di burro 300 g. di champignons 1 uovo - olio latte – sale - pepe aglio – salvia - prezzemolo VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO FRIULI ANNIA CHARDONNAY GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta pancotto alla calabrese

Ricetta pancotto alla calabrese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 375 PREPARAZIONE Spezzettate i pomodori e metteteli in una pentola, unite dell'olio e un po' di prezzemolo, alcune foglie di alloro, uno spicchio d'aglio e una costa di sedano. Versate nel recipiente circa un litro e mezzo d'acqua, salate, pepate e lasciate bollire per circa 30 minuti. Quindi scolate e versate il brodo in una casseruola pulita. Quando comincerà a bollire aggiungete i panini a fette che avrete fatto tostare nel forno. Lasciateli ammorbidire per qualche minuto, poi con un mestolo forato levateli e metteteli nei piatti fondi. Intanto nel brodo in ebollizione sgusciate un uovo, quando si sarà rappreso, raccoglietelo sempre con il mestolo forato e ponetelo sul pane che è nei piatti. Procedete nell'identico modo con le altre uova. Cospargete infine con il pecorino e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di sugo di pomodoro 50 g. di olio d'oliva 4 panini raffermi 4 uova pecorino grattugiato prezzemolo – aglio – sedano alloro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLINE LUCCHESI MERLOT COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO GARDA CLASSICO CHIARETTO COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta pasta di mandorle

Ricetta pasta di mandorle TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 694 PREPARAZIONE Immergete le mandorle dolci in acqua bollente per poterle sbucciare con facilità, poi pestatele nel mortaio o passatele nel frullatore. Mescolatele allo zucchero e passate il tutto al setaccio. Versate in una terrina il passato di mandorle, tre uova intere e un albume lavorando il composto fino a quando diventerà omogeneo e vellutato. Incorporatevi la farina, poco alla volta, aggiungendo un pizzico di sale e i due albumi rimasti, montati a neve fermissima. La pasta di mandorle può essere profumata con la vaniglia, oppure con rum o brandy, caffè o cioccolato. Questa pasta è assai utile per la formazione di zoccoli per vari dolci. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di mandorle dolci 350 g. di zucchero al velo 100 g. di farina 6 uova un pizzico di sale VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE VIN SANTO DELL'EMPOLESE COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°. VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO (ASCIUTTO) DESSERT (DOLCE) - colore:dal bianco carta al giallo paglierino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: vermentino (85%-100%) - sapore: sapido fresco acidulo con retrogusto amarognolo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10+1°. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo paglierino brillante - odore: delicato aromatico tipico - vitigni: moscato bianco (100%) - sapore: delicato fruttato tipico dolce - gradazione alcolica minima 11,5°. VIN SANTO DELL'EMPOLESE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal dorato all'ambrato - odore: etereo intenso tipico - vitigni: trebbiano toscano (80%-100%) altre (0-20% con max 8% malvasia) - sapore: armonico morbido con tipico retrogusto amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 15° (amabile) 16° (asciutto).

Ricetta riso e pollo alla norma

Ricetta riso e pollo alla norma TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 600 PREPARAZIONE Lessate al dente il riso di qualità parboiled e poi scolatelo, lasciatelo raffreddare. Mettete a bagno l'aringa sfilettata con il latte, in modo che sia ben coperta; poi, quando il latte si è scurito, togliete dal latte l'aringa e tritatela finemente. Unitela al riso. Tagliate a pezzetti molto piccoli gli avanzi di polpa di pollo lessato e mescolate anche questi al resto. Affettate due cetrioli di tipo dolce, sottaceto (sono quelli in vendita anche come specialità della cucina tedesca), e uniteli. Mettete ora al fuoco il latte in cui l'aringa e stata a bagno, unitevi un cucchiaio di burro e incorporatevi piano due rossi d'uovo, mescolando senza far impazzire, fino ad avere una crema molto liquida. Versate la crema sul riso: in ultimo, regolate di sale dopo aver ben mescolato e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso parboiled 1 aringa ½ litro di latte 300 g. di pollo lesso avanzato 2 cetrioli 1 cucchiaio di burro 2 rossi d'uovo sale VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta polpettone in salsa verde

Ricetta polpettone in salsa verde TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 440 PREPARAZIONE Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fate prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova, il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzate e una abbondante dose di parmigiano grattugiato. Fate lessare nel frattempo le patate. Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza, amalgamate bene, poi stendete l'impasto su di un telo, dategli la forma di un salame, schiudetelo strettamente ai due poli e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su di un piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di carne trita 60 g. di ricotta 4 uova 300 g. di patate farinose 1 cipolla – pangrattato – prezzemolo - maggiorana parmigiano grattugiato - aromi per brodo olio – sale – pepe - burro VINI CONSIGLIATI CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) SOLOPACA (Campania) FRANCIACORTA (Lombardia) SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) Un vino caratteristico del Lazio (prodotto nella provincia di Frosinone). Di colore rosso rubino tende al granato invecchiando, sapore morbido un po’ amarognolo (gradazione alcolica 12°). Vino adatto a minestre asciutte al sugo, ripiene, per arrosti in genere, rognone trifolato, omelettes con funghi e carne, carni cotte alla griglia se ben invecchiato. Servire a 18/20°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto per minestre asciutte al sugo, carni arrosto, piccioni ripieni (servire a 18°). FRANCIACORTA (Lombardia) Siamo nella provincia di Brescia (a sud del lago d'Iseo). Colore: rosso vivace con riflessi violacei; profumo di lampone; sapore asciutto ed elegante; gradazione alcolica 12° circa. Servire a (18°) con antipasti di salami, carni bianche arrosto e in umido (ideale con il tipico piatto “polenta e uccelli”). SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5/13. Servire a 18° con paste asciutte, pollame, arrosti di carni bianche, ecc.

Ricetta antipasto fantasia

Ricetta antipasto fantasia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE PER PORZIONE: CALORIE 200 PREPARAZIONE Pulite, risciacquate più volte i calamari, tagliateli a striscioline e poneteli in una terrina insieme ad una cipolla sbucciata e tagliata in quattro pezzi, una carota tagliata a fettine, 1 foglia di lauto, 2 chiodi di garofano, un po' di pepe e ricoprite il tutto con mezzo bicchiere di aceto e un bicchiere di vino bianco secco. Lasciateli cuocere a fuoco moderato fino a quando i calamari saranno cotti e il liquido ristretto. Raschiate e pulite accuratamente le vongole e le cozze; fatele aprire naturalmente mettendole sul, in una padella, con un cucchiaio di olio e un po' di prezzemolo tritato fine con l'aglio. Quando i gusci si apriranno, togliete ad uno a uno i molluschi e poneteli in una insalatiera di vetro. Unitevi allora i calamari cotti, i gamberetti che avrete fatto lessare a parte e sgusciati, mezzo peperone rosso e mezzo giallo tagliati a pezzetti. Aggiungete un cucchiaio di liquido di cottura dei calamari e un cucchiaio di quello delle vongole e cozze. Condite l'insalata di pesce con un pizzico di pepe di Caienna, prezzemolo e olio. Lasciate riposare in un luogo fresco, che non sia il frigorifero, per due ore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di calamari 300 g. di gamberetti 700 g. di vongole 700 g. di cozze 1 cipolla - 1 carota 1 foglia di lauro - 2 chiodi di garofano ½ bicchiere di vino bianco secco - ½ bicchiere di aceto ½ peperone rosso - ½ peperone giallo prezzemolo – olio – aglio - pepe di Caienna VINI CONSIGLIATI MONTECARLO BIANCO SAUVIGNON SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE MONTECARLO BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE, UOVA, FORMAGGI FRESCHI - colore: bianco paglierino più o meno intenso - odore: delicato tipico - vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) semillon e/o pinot grigio e/o pinot bianco e/o vermentino e/o sauvignon e/o roussanne (40%-60% purché almeno tre vitigni raggiungano singolarmente il 10%) - sapore: asciutto, delicato, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. SAUVIGNON Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato tipico leggermente aromatico – vitigni: sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE (asciutto/dolce/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato - odore: delicato, fruttato, tipico - vitigni: semidano (85%-100%) - sapore: morbido sapido fresco asciutto/dolce/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta Caponata

Ricetta ''Caponata'' TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 210 PREPARAZIONE Lavate le melanzane, tagliatela a dadini senza però sbucciarle, salatele e mettetele su di un piatto inclinato a “fare l'acqua” per circa un'ora, poi sciacquatele ed asciugatele. Tagliate a bastoncini la parte verde del sedano, dopo averlo lavato e aver tolto i filamenti più evidenti, poi sbollentatelo per 10 minuti. Lavate anche i capperi in modo che perdano tutto il sale, snocciolate le olive verdi e fatele a pezzetti. Friggete ora i dadini di melanzana nell'olio caldissimo e quando saranno quasi cotti sgocciolateli dall'olio e metteteli in un'altra casseruola, aggiungete il sedano, i capperi, le olive, del basilico tritato grossolanamente e i pinoli. Aggiungete una parte dell'olio con il quale avrete fritto le melanzane e fate cuocere a fuoco molto lento per 20 minuti circa. Passato questo tempo regolate di sale e di pepe, poi aggiungete un cucchiaio di zucchero e circa mezzo bicchiere di aceto. L'equilibrio fra zucchero e aceto è molto difficile: è consigliabile versare un poco alla volta il cucchiaio di zucchero e il mezzo bicchiere di aceto e assaggiate continuamente per calibrare l'agrodolce in base al vostro gusto personale. Servite la preparazione fredda, ma non di frigorifero. L'ideale è mangiarla il giorno dopo per dare modo agli ingredienti di amalgamarsi in maniera perfetta. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 melanzane rotonde 2 sedani verdi 100 g. di olive verdi in salamoia 3 cucchiai di capperi sotto sale 2 cucchiai di pinoli 1 cucchiaio di zucchero ½ bicchiere di aceto bianco basilico abbondante olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia PA - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 5 anni - caratteristiche: rosso - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino con riflessi granato se invecchiato - odore: tipico, intenso vinoso - vitigni: calabrese e/o syrah (50%-100%) altre (0-50%) - sapore: asciutto corposo vellutato con retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta pasticcio di fegatini e maccheroni

Ricetta pasticcio di fegatini e maccheroni TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 709 PREPARAZIONE Spezzettate i maccheroni e metteteli a cuocere in acqua salata per una decina di minuti. Toglieteli dal fuoco e scolateli. Tritate la cipolla, i porri, il sedano, le carote e fateli soffriggere nel burro unendo sale, pepe, salsa di pomodoro. Quando le verdure sono cotte aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere qualche minuto. Nel frattempo preparate una béchamel con 30 g. di farina, 30 g. di burro, ¼ di latte e un poco di sale. Imburrate quindi una pirofila e disponete uno strato di pasta e uno di composto fino ad esaurimento degli ingredienti, infine ricoprite con la béchamel e spolverizzate con del parmigiano grattugiato. Mettete in forno ben caldo a 190 gradi per circa 30 minuti e servite caldissimo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di maccheroni 8 fegatini di pollo 1 cipolla 1 sedano 2 carote 2 porri salsa di pomodoro sale - pepe 50 g. di parmigiano grattugiato 1 tazza di béchamel 50 g. di burro VINI CONSIGLIATI ARBOREA SANGIOVESE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO BARDOLINO SUPERIORE ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta mousse dei Balcani

Ricetta mousse dei Balcani TEMPO PREPARAZIONE: 25 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 370 PREPARAZIONE Preparate una maionese di due uova (se non vi sentite abbastanza sicure potrete utilizzare un vasetto di maionese già pronta senza alcun problema per la riuscita della ricetta) e versatela in una terrina, tritate molto finemente un cipollotto e aggiungetelo alla maionese con un vasetto di caviale. Battete la panna e aggiungetela molto delicatamente al composto. Preparate una gelatina da mezzo litro utilizzando un preparato già pronto. Fatela intiepidire immergendo il pentolino in acqua fredda e ghiaccio e quando incomincerà a rassodarsi appena appena, unitela agli altri ingredienti, mescolando molto bene e versate in uno stampo. Mettete lo stampo in frigorifero nella parte più fredda. Questo è un antipasto delicatissimo che dovrete però preparare la sera precedente e servire con pane tostato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 uova olio o un vasetto di maionese già pronta 1 cipollotto 1 vasettino di caviale ¼ di panna 1 busta di preparato per gelatina VINI CONSIGLIATI CERVETERI BIANCO (Lazio) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) GRAVINA SPUMANTE FRIULI GRAVE RIESLING CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. GRAVINA SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta riso alla cantonese

Ricetta riso alla cantonese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 541 PREPARAZIONE Lessate il riso in acqua bollente e salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto d'acqua corrente. Imburrate una pirofila e sistematevi il riso, quindi passate in forno a calore moderato. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, tagliuzzateli e fateli saltare in una padella con poco olio ed i pomodori pelati. Sgusciate i gamberi, lavateli e fateli a tocchetti. Tagliate a striscioline il pollo ed il prosciutto e fate cuocere il tutto, per circa 10 minuti, nella salsina dei funghi. Unitela al riso e passatela di nuovo in forno. Sbattete con la forchetta un uovo e salatelo. Fate scaldare un filo d'olio e versateci il battuto. Preparate una frittatina molto sottile, ben cotta da entrambe le parti. Quindi toglietela dal fuoco, arrotolatela e tagliatela in tante striscioline sottili. Disponete le striscioline di frittata sul riso e servite nello stesso recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di riso 200 g. di pomodori pelati 70 g. di funghi secchi 3 grossi gamberi 80 g. di prosciutto cotto 80 g. di pollo lessato 1 uovo olio - sale 20 g. di burro VINI CONSIGLIATI BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) CIRCEO ROSSO NOVELLO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5 e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati. Va servito a 18/20°. CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione:Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta trancio di leccia del Golfo Paradiso

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA + LA MARINATA PER PORZIONE: CALORIE 290 PREPARAZIONE - Trancio di Leccia Ungete bene dai due lati, con olio molto fine, un bel trancio di leccia. Preparate ora nella pesciera un fondo con un filo di olio, rosmarino e salvia tritati finemente con due spicchi di aglio e adagiatevi la leccia, pepandola. Lasciate nella marinata per un paio d'ore, poi voltate il trancio, pepatelo dall'altro lato e lasciatelo ancora in marinata per altre due ore. Versate poi sul pesce il succo di due limoni dopo averlo filtrato e iniziate a rosolare a fiamma bassa, sul fornello, facendo cuocere per 15 minuti. Se il pesce avesse tendenza ad attaccarsi, versate sul fondo della pesciera mezzo bicchiere di vino bianco secco. Voltate il trancio dopo 15 minuti e cuocete per lo stesso tempo anche dall'altro lato, sempre controllando che non attacchi. Servite nel recipiente di cottura, ben caldo. La leccia è un pesce finissimo, dal sapore molto delicato e non richiede salatura perché questa preparazione lo rende già abbastanza saporito. Un'altra preparazione con la stessa ricetta riguarda la murena. Vi possiamo garantire che la murena, che ha le carni delicate e bianchissime, non è affatto “feroce” se cucinata a dovere e che si tratta di una vera raffinatezza degna dei migliori chef. INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 800 g. di leccia olio vino bianco secco 2 limoni rosmarino – salvia aglio - pepe VINI CONSIGLIATI con il Trancio di Leccia GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) ORVIETO (Umbria) GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°. ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Adatto con antipasti, pesce alla griglia, fritti di pesce, crostacei. Servire a 10°. Il tipo “superiore” è adatto con frutti di mare, zuppe di pesce. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa). ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate.

Roberta Lanfranchi, matrimonio top secret, e figlio in arrivo

Si è sposata in gran segreto Roberta Lanfranchi, ex moglie di Pino Insegno, le nozze sono avvenute in Campidoglio con una cerimonia superblindata, il neo marito è Emanuele Del Greco, autore televisivo con il quale convivo da molti anni. I due saranno presto genitori, la show girl, infatti, è incinta e prossima al parto. A paparazzarla sono stati i fotografi del settimanale "Diva e Donna", orgogliosa del suo pancione, intenta ad accompagnare suo figlio Francesco a scuola. Roberta Lanfranchi ha già due figli avuti da Pino Insegno, l’attore comico, dal quale si è separata non senza sofferenze, sembrava una coppia molto solida del mondo dello spettacolo ma, siccome niente è come sembra, anche loro sono arrivati a prendere l’importante decisione che l’amore era finito, almeno da parte dell’ex velina di Striscia la notizia. Tenuta sportiva, pantaloni neri e felpa grigia, Roberta Lanfranchi accompagna il figlio a scuola con la nonna ed inforcando un enorme paio di occhiali da sole. Anche Pino Insegno sta pensando di convolare a giuste nozze con la sua nuova compagna Alessia Navarro, probabilmente entro la prossima estate. Come si dice in questi casi: e vissero tutti felici e contenti!

Ricetta granchi alla bordolese

Ricetta granchi alla bordolese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 445 PREPARAZIONE Fate un battuto finissimo con la carota, la cipolla, lo scalogno e il prezzemolo. Fate scaldare in una terrina un poco di burro e quando comincia ad imbiondire mettete il battuto preparato. In ultimo aggiungete il timo e il lauro. Ora fate cuocere il tutto a fuoco moderato mescolando con molta cura per circa quindici minuti. I legumi dovranno risultare ben impastati. Levate dal fuoco e mettete il tutto da parte. Nel frattempo svuotate accuratamente i granchi e metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare un poco di burro. Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco vivace, agitando la casseruola, fin quando i granchi non siano diventati di colore rosso. Per ottenere questo risultato è sufficiente che i granchi cuociano una decina di minuti. Ora fate un puré di pomodoro e mantenetelo al caldo. Quando i granchi saranno pronti, versate il cognac e fiammeggiate il tutto. A questo punto aggiungete il puré di pomodoro e il battuto, quindi regolate di sale e di pepe e versateci sopra il vino bianco secco. Coprite e lasciate cuocere il tutto per una ventina di minuti. Ultimata la cottura disponete i granchi sul piatto di portata, mentre fate restringere un poco il sugo di cottura. Dopo circa 5 o 6 minuti ritirate il sugo dal fuoco e legatelo con due tuorli battuti e un poco d'acqua. In ultimo fate fondere il burro rimasto nella salsa che verserete sui granchi. È un piatto delicato e squisito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 20 granchi 1 carota 1 cipolla 1 scalogno 100 g. di burro ½ tazza di puré di pomodoro 1 bicchiere di cognac 2 bicchieri di vino bianco secco 2 uova timo – lauro – prezzemolo – pepe - sale VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta finta zuppa di pesce

Ricetta finta zuppa di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: ½ ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 373 PREPARAZIONE Più comunemente e con ironia prettamente partenopea questa minestra viene chiamata zuppa di pesci “a mare”; infatti si tratta di una zuppa che di pesce ha solo il sapore mentre i pesci veri sono rimasti “a mare” e nella preparazione non entrano per niente. Mettete l'aglio nell'olio e fatelo rosolare su fuoco molto tenue. Quando l'aglio sarà ben colorito senza tuttavia annerire, gettatelo e aggiungete all'olio le acciughe dissalate, spinate e tritate e una cucchiaiata di prezzemolo pure tritato. Subito dopo unite la conserva di pomodoro e cinque o sei scodelle di acqua. Lasciate sobbollire fino a che si sarà tutto ben amalgamato, poi condite con sale e abbondante pepata. Nel frattempo avrete messo a mollo uno sfilatino; colatelo, strizzatelo con le mani quanto più vi è possibile, tritatelo finemente e incorporate a questa poltiglia qualche cucchiaio di sugo, stemperando bene con un cucchiaio di legno. Travasate poi il tutto nella pentola, poco alla volta; sempre mescolando perché non si formino grumi, lasciate bollire a fuoco bassissimo ancora qualche minuto sino a che la salsa si sarà addensata. Fate a fette gli altri sfilatini, passateli in forno a tostare, strofinateli di aglio, distribuiteli nelle scodelle e versateci sopra la zuppa bollente. Rifinite ogni scodella con un pizzico di prezzemolo tritato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ bicchiere di olio 2 spicchi d'aglio 100 g. di acciughe 2 cucchiai di conserva di pomodoro 3 sfilatini di pane prezzemolo – sale - pepe VINI CONSIGLIATI CANDIA DEI COLLI APUANI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO CANDIA DEI COLLI APUANI Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo, asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta meringa di pere allo zabaione

Ricetta meringa di pere allo zabaione TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 930 PREPARAZIONE Sbucciate le pere, eliminate i torsoli con l'apposito arnese, tagliatele a metà e mettetele in una casseruola con mezzo bicchiere d'acqua, 50 grammi di zucchero semolato, la stecca di vaniglia e la scorzetta di limone. Fatele cuocere a fiammo molto bassa, quando saranno cotte scolatele con attenzione, accomodatele su un piatto e lasciatele raffreddare. Contemporaneamente al raffreddamento delle pere fate ridurre lo sciroppo di cottura, a fiamma moderata, fino ad ottenerne circa quattro cucchiaiate e versatelo sulle pere. Ora raccogliete i tuorli in una casseruola, unite sempre mescolando, il resto dello zucchero semolato e il marsala. Portate la casseruola sul fuoco a bagnomaria e, frullando con una frusta, gonfiate il composto senza farlo bollire. Levatelo dalla casseruola e lasciatelo raffreddare. Montate a neve gli albumi e, sempre continuando a frullare, amalgamate lo zucchero a velo. Mettete il composto in una siringa per pasticceria e strizzatela sulla lastra del forno, unta di burro, formando un disco alto circa un centimetro. Mettete la lastra in forno a calore bassissimo (60 gradi) e leggermente aperto e fate asciugare il disco di meringa. Fate raffreddare completamente il disco di meringa prima di staccarlo dalla placca per evitare che possa rompersi e accomodatelo su un piatto. Disponetevi sopra le pere, versateci lo zabaione e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 pere ½ bicchiere d'acqua 150 g. di zucchero semolato 1 pezzetto di stecca di vaniglia 1 pezzetto di scorza di limone 4 uova 1 dl. di marsala 300 g. di zucchero al velo 1 noce di burro VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA MOSCATO DI SCANZO OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: DESSERT O FUORI PASTO - colore: rubino intenso - odore: vinoso intenso – vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0-45%) - sapore: pieno di corpo al dolce - gradazione alcolica minima 12°. MOSCATO DI SCANZO Aree di produzione: Lombardia provincia di Bergamo e comprende i terreni vocati alla qualità del territorio del Comune di Scanzorosciate – affinamento: deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di minimo 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: va abbinato a dolci da forno, dolci a pasta lievitata poco consistenti, in particolare a base di frutta; indicati anche zabaione, panna cotta, dessert piemontesi a base di panna, panettone e pandoro - colore: rosso rubino - odore: delicato, intenso, persistente, caratteristico – vitigni: Moscato di Scanzo 100% - sapore: sapore dolce, gradevole, armonico, con leggero retrogusto di mandorla - gradazione alcolica minima 17°, minima 14° svolto.

Ricetta palombo pasticciato all'americana

Ricetta palombo pasticciato all'americana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Lavate ed asciugate i pezzi di palombo e metteteli in una casseruola a bordi bassi. Aggiungete il prezzemolo, la carota lavata e tritata grossolanamente e l'aceto; irrorate con il succo di un limone, bagnate con il vino bianco secco e 2,5 dl. di acqua calda. Mettete il recipiente sul fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Passati i dieci minuti levate la casseruola dal fuoco, prelevate con una paletta forata le fette di palombo e mettetele su un tagliere e con molta delicatezza togliete la pelle e la lisca centrale. Ridurre la polpa a pezzetti raccoglietela in una terrina. Lavorando con un cucchiaio di legno aggiungete 2 dl. di panna, 2 tuorli d'uovo e infine 2 albumi montati a neve densa. Fate attenzione a mescolare dal basso verso l'alto e non in senso circolare per evitare che gli albumi si smontino. Salate e insaporite con abbondante pepe macinato al momento. Trasferite il composto in uno stampo, meglio se a forma di pesce, livellate la superficie e passate in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti. Nel frattempo fate rassodare le altre 2 uova, sgusciatele, tagliatele a spicchi. Togliere il pasticcio dal forno, capovolgetelo su un piatto da portata e guarnitelo con le uova sode e ventaglietti di limone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tranci di palombo da 150 g. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 carota - 2 limoni 1 cucchiaio di aneto secco 2 dl. di vino bianco secco 2 dl. di panna - 4 uova sale - pepe in grani VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA CHARDONNAY FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o tocai friulano e/o traminer aromatico o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °.

Ricetta cosciotto di maiale alla grappa

Ricetta cosciotto di maiale alla grappa TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 4 ORE PER PORZIONE: CALORIE 330 PREPARAZIONE Preparate un mazzetto odoroso con carota, sedano e prezzemolo. In una casseruola capace mettete gli spicchi di aglio interi e fateli rosolare in metà olio e metà burro, aggiungete le verdure che avrete legato insieme, i porri tagliati a rondelle e per ultimo la carne. Fate rosolare e spruzzate con un po' di aceto e poi con vino bianco secco. Quando le verdure saranno appassite e il vino evaporato, aggiungete un po' di brodo fatto con il dado, i chiodi di garofano, l'alloro e pepe abbondante. Chiudete il recipiente e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 4 ore aggiungendo ogni tanto un po' di acqua calda qualora il sugo asciugasse troppo. Quando vedrete che la carne è ben morbida, toglietela dal fuoco e mettetela da parte. Filtrate il sugo e rimettetelo nella casseruola assieme alla carne, ponete il recipiente sul fuoco e unite il bicchierino di grappa, fate bollire ancora per 10 minuti circa. Quando il maiale sarà cotto tagliatelo a fette spesse e servitelo con sugo abbondante e un accompagnamento di patate a vapore o riso bianco. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pezzo di cosciotto di maiale di circa 1 kg. 2 spicchi di aglio - 1 gambo di sedano 4 rametti di prezzemolo - 1 carota 1 foglia di alloro - 300 g. di porri 1 bicchiere di vino bianco secco 3 chiodi di garofano - 1 bicchierino di grappa ½ bicchiere di aceto - 1 dado per brodo burro – olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI BUTTAFUOCO DELL' OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) BUTTAFUOCO DELL' OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5 e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati. Va servito a 18/20°. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto o in parte 11 comuni in provincia di Venezia, sei comuni in provincia di Pordenone, tre comuni in provincia di Treviso. Colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato con l'invecchiamento; profumo: vinoso piuttosto intenso; sapore: asciutto, giustamente tannico, di corpo, gradevole, caratteristico; gradazione alcolica 11,5/13°. Temperatura di servizio 18/20°. Servire con arrosti di carni bianche e rosse (se invecchiato), pollame e cacciagione (sempre se ben invecchiato).

Ricetta torta di banane

Ricetta torta di banane TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZONE: CALORIE 499 PREPARAZIONE Mescolate la farina con il lievito in polvere e col sale, passandola poi al setaccio. A parte, lavorate il burro in una terrina con 80 grammi di zucchero sino ad ottenere un composto soffice ma omogeneo al quale dovrete aggiungere le uova leggermente battute e la farina, poca alla volta. Lavorate a lungo il composto. Il composto perfettamente liscio ed omogeneo va versato nello stampo imburrato e spolverizzato con farina, livellandone la superficie. Dopo aver sbucciato le banane tagliatele a fette nel senso della lunghezza e disponetele sul composto. Spruzzatele con il succo di limone e spolverizzatele con lo zucchero e le mandorle tritate. Fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti circa. Lasciate raffreddare prima di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 o 4 banane in base alla loro grandezza 120 g. di zucchero semolato bianco 100 g. di burro 120 g. di farina 2 uova 2 cucchiaini di lievito in povere 50 g. di mandorle tostate succo di limone - sale VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA MALVASIA DI CASORZO D'ASTI SPUMANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°. MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA Aree di produzione: Sicilia provinciaTP - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 20 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO MEDITAZIONE - colore: dorato più o meno intenso (oro) giallo ambrato - odore: profumo tipico - vitigni: grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (100%) - sapore: tipico asciutto, dolce - gradazione alcolica minima 18°. MALVASIA DI CASORZO D'ASTI SPUMANTE Aree di produzione: Piemonte provincia AT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rosato - odore: tipico e fragrante – vitigni: malvasia di casorzo (90%-100%) freisa e/o grignolino e/o barbera e/o altre aromatiche (0-10%) - sapore: leggermente aromatico, tipico, dolce - gradazione alcolica minima 6,5+4°.

Ricetta minestra di broccoli alla romana

Ricetta minestra di broccoli alla romana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 0RA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE Dividete i broccoli in piccoli pezzi, poi lavateli. Preparate un battuto di lardo con uno spicchio di aglio che metterete in una casseruola. Unite dello strutto e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, i pezzi di broccolo, due bicchieri di acqua, salate e pepate. Lasciate quindi cuocere il tutto a fuoco lento. Intanto raschiate bene le cotenne e mettetele sul fuoco in una casseruola coperte di acqua, fatele bollire per un minuto, poi scolatele e tagliatele a striscioline. Poi rimettetele sul fuoco con dell'altra acqua, facendole bollire sino a cottura quasi completa. Quando i pezzetti di broccolo saranno ancora duretti, unite le cotenne, con il loro brodo e continuate la cottura per altri dieci minuti. Assaggiate e nel caso salate. Appena la minestra riprenderà il bollore, aggiungete gli spaghetti spezzati: dovrà risultare piuttosto densa. È una ricetta questa un pochino dimenticata, che appartiene però alle più antiche tradizioni romane. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di cavolbroccolo 200 g. di spaghetti 100 g. di cotenne di lardo 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di strutto parmigiano grattugiato salsa di pomodoro sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE BIANCO CHIANTI (montespertoli/rufina) FRASCATI (Lazio) FRIULI GRAVE BIANCO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia PD/ UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico - odore: gradevole fine - vitigni: una o più varietà fra chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, tocai friulano, sauvignon - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. FRASCATI (Lazio) Noto sin dall’antichità, questo vino è molto diffuso e lo si consiglia con numerosi piatti: antipasti leggeri, minestre asciutte o in brodo non piccanti, piatti a base di uova e formaggio, cervella, ecc. Colore giallo dorato con riflessi verdognoli; profumo pieno e intenso; sapore asciutto; gradazione alcolica 12° circa. Servite fresco a 10-12°.

Ricetta minestra e fegatini

Ricetta minestra e fegatini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 304 PREPARAZIONE Preparate un brodo molto ristretto, preferibilmente di pollo. Fate bollire una pentola d'acqua salata, gettatevi i fegatini e lasciateli cuocere per circa 5 minuti. Scolateli e tagliateli a dadini. Fate scaldare 50 grammi di burro in una casseruola piuttosto grande, quando sarà ben caldo versateci i fegatini e fateli rosolare. Fate rassodare 2 uova, sgusciatele, rompetele a tocchetti e salatele leggermente. Portate il brodo ad ebollizione e versateci il riso, mescolate e portate a cottura. Fate un trito finissimo con il prezzemolo. Una volta cotto il riso, togliete la minestra dal fuoco, versateci il prezzemolo, mescolate e lasciate riposare per 2 o 3 minuti. Sistemate la minestra in una grossa zuppiera, unite i fegatini e le uova sode, mescolate e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di riso 200 g. di fegatini di pollo 2 uova 1 ciuffo di prezzemolo sale 50 g. di burro VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT NERO GARDA CLASSICO CHIARETTO GARDA RIESLING SPUMANTE FRANCIACORTA SATEN GARDA PINOT NERO Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevole vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. GARDA RIESLING SPUMANTE Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino ramato - odore: delicato leggermente aromatico - vitigni: riesling (85%-100%) pinot nero vinificato bianco (0-15%) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11° FRANCIACORTA SATEN Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdini o dorati - odore: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia fine gentile ampio e composito – vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (100%) - sapore: sapido fresco fine armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta torta di ananas alle mandorle

Ricetta torta di ananas alle mandorle TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 980 PREPARAZIONE Preparate la Génoise secondo la ricetta di base (potete anche acquistare la base già pronta facilmente reperibile in qualsiasi supermercato). Sgocciolate le fette di ananas e tenete da parte lo sciroppo. Tritate grossolanamente cinque fette di ananas e mescolatele con 300 grammi di marmellata di albicocche. Allungate il Kirsch con 6 cucchiaiate di sciroppo di ananas. Tagliate la Génoise in tre dischi, bagnate il primo disco di pasta con un po' dello sciroppo e stendetevi la metà del composto di crema. Ricoprite il dolce con il secondo disco di pasta e ripetete l'operazione con il resto della crema. Terminate con l'ultimo disco di pasta, bagnate con lo sciroppo e ricopritelo completamente con la restante marmellata che avrete fatta sciogliere su fuoco dolce. Tritate grossolanamente le mandorle e passatele in forno già caldo a 200 gradi per qualche istante. Ora decorate la superficie della torta con triangolini di ananas ricavati dalle restanti fette, le ciliege candite e pezzetti di angelica e il bordo del dolce con le mandorle, pressate leggermente per farle aderire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1Génoise del diametro di 24 centimetri 10 fette di ananas sciroppate 500 g. di marmellata di albicocche 6 cucchiai di kirsch 150 g. di mandorle dolci sbucciate e spellate 12 ciliege candite 1 pezzo di angelica candita VINI CONSIGLIATI ALEATICO DI GRADOLI CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA ALEATICO DI GRADOLI Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rosso granato con tonalità violacee - odore: finemente aromatico tipico – vitigni: aleatico (100%) - sapore: fresco morbido vellutato dolce - gradazione alcolica minima 9,5+2,5°. CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO (asciutto/dolce naturale) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: rubino più o meno intenso all'aranciato con l'invecchiamento - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto/dolce naturale - gradazione alcolica minima 18+max 0,6° (asciutto) 18 +3° (dolce nat.). RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce.

Ricetta capriolo in umido alla pastora

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE + 12 ORE PER PORZIONE: CALORIE 456 Preparazione Capriolo in umido Il capriolo in umido alla pastora è una ricetta in cui la carne pregiata della selvaggina viene esaltata in tutto il suo sapore. Fate a pezzi la carne, infarinateli e metteteli a rosolare nell'olio, con sale, pepe, timo, alloro, rosmarino e salvia. Fate prendere colore, poi bagnate con il vino rosso e fate sobbollire. Spegnate la fiamma e lasciate in fusione per una notte i pezzi di carne; usate per cuocere un recipiente che non sia di metallo, in modo da non conferire sapore sgradevole alla carne. Il giorno dopo ponete la pentola a fuoco, fate sobbollire di nuovo e unite in cottura tutte le verdure tritate grossolanamente. Mescolate spesso e in ultimo unite le cipolline di Como ben pulite. Tirate a cottura, regolandovi a seconda del tipo di carne prescelta: il piatto si presta infatti ad essere realizzato anche con cervo, camoscio, daino e i tempi di cottura variano a seconda dell'età dell'animale. Le cipolle devono quasi disfarsi e il sugo deve essere ben denso. Togliete poi la carne dal condimento, passate tutto il sugo al frullatore o con la frusta elettrica in pentola, in modo da avere un fondo di cottura abbondante e cremoso. Rimettete la carne nel sugo, scaldate e servite molto caldo, con polenta, riso bollito, puré di patate o patate lessate e sbucciate ben calde, seguendo il vostro gusto. Si tratta di un tipico “piatto di caccia” della Valle d'Aosta, squisito da gustare in autunno. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carne a pezzi - 1 litro di vino 4 carote - 4 cipolle 4 gambi di sedani 2 patate - 2 porri 1 scalogno - 400g. di cipolline di Como farina – olio – sale – pepe timo – alloro – rosmarino - salvia VINI CONSIGLIATI CON IL CAPRIOLO AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO - DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Barbara De Rossi, matrimonio e figlio con Anthony Manfredonia

Qualche mese fa Barbara De Rossi aveva litigato con Alfonso Signorini nello studio di "Verissimo" stanca di essere al centro dell’attenzione mediatica solo per la sua relazione con il giovane fidanzato Anthony Manfredonia che ha oltre vent'anni di differenza di età, lei ne ha cinquantadue, lui appena 31, non vuole assolutamente che si chiami toy boy. Alfonso Signorini aveva lasciato lo studio non senza averle ricordato che, piacevole o no, si guadagnava copertine e interviste. Barbara De Rossi, risentita, aveva ricordato che nella vita aveva fatto altre cose oltre a questo. Ed ancora una volta finisce sui giornali proprio per questo, diciamo che se le va a cercare e, forse, il direttore di "Chi" non aveva poi tutti i torti. Questa volta Barbara De Rossi, racconta che nel suo futuro vede un figlio con Anthony Manfredonia, in fondo è il sogno di ogni donna dare un figlio all’uomo che si ama, e, vorrebbe anche arrivare al matrimonio. I due convivono da due anni felicemente e, quando alla differenza di età, lei vede solo due persone che stanno insieme. Barbara De Rossi è già stata sposata due volte, il primo matrimonio è stato con Andrea Busiri Vici, poi con il ballerino serbo Branko Tesanovic dal quale ha divorziato subito dopo "Ballando con le stelle". Con lui ha avuto sua figlia Martina che oggi ha 16 anni. Se in Italia davvero venissiro accorciati i tempi del divorzio, dunque, Barbara de Rossi convolerebbe a giuste nozze, ma quanto a un figlio a 52 anni, magari dovrebbe ancora pensarci, è vero che i tempi sono cambiati. Oggi le donne a 50 anni sono nel fiore della loro femminilità ma, l’orologio biologico va avanti, e c’è un’età adatta per ogni cosa. Ma, certo, ognuno è libero di pensarla come meglio crede.

Ricetta gnocchi alla zucca

Ricetta gnocchi alla zucca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA UN'ORA CIRCA PER PORZIONE CALORIE 604 PREPARAZIONE Tagliate la zucca a pezzettini. In una grossa casseruola fate sciogliere 90 grammi circa di burro, allungate con un bicchiere d'acqua e unite i pezzi di zucca. Salate e spolverate con pepe appena macinato. Lasciate cuocere fino a che, mescolando energicamente, riuscirete ad ottenere dalla zucca una crema densa e omogenea. Togliete quindi dal fuoco e lasciate riposare. Tagliuzzate tutti i formaggi e mescolateli fra loro. Uniteli quindi alla zucca. Aggiungete la farina e le uova ed impastate fino ad ottenere un composto piuttosto compatto. Fatene tanti gnocchetti. Portate ad ebollizione una grossa pentola d'acqua salata. Versate gli gnocchetti nell'acqua e scolateli quando inizieranno a galleggiare aiutandovi con una schiumarola. Fate sciogliere in un tegame circa 60 grammi di burro ed insaporitelo con alcune foglie di salvia. Condite gli gnocchetti con il burro fuso e la salvia e servite DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di polpa di zucca 150 g. di burro 100 g. di farina bianca 100 g. di Emmental 100 g. di Guoda 100 g. di Bergkase 2 uova sale – pepe - salvia (qualche foglia) VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO COLLINE LUCCHESI MERLOT OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

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