Ecco la ricetta della pastella per crespelle, per antipasti primi e guarnizioni, direttamente dallo chef Alessandro Circiello.
Sbattere le uova con il sale e un goccio di latte; setacciare la farina e aggiungerla alle uova, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia senza grumi; unire il burro fuso e il resto del latte.
Filtrare il composto con un colino e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di usarlo.
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